滇味小吃:&我最爱的昆明风味豆花米线
　　大概是从小形成的米线情结吧,每个离开昆明的姑娘不管离家多远都会一直惦记着豆花米线,小锅米线.一下了飞机第一件一定是先吃碗豆花米线或小锅米线才过得去的.去年回昆明的时候小碗豆花米线也就人民币3.5元,加帽2元.真正的物美价廉啊.
　　豆花米线是昆明有名的晌午小吃.它源于民间,后来逐渐成为小吃店中的一款独具特色的品种.香辣爽滑,价廉物美,被人戏称解馋食品,吃了还想吃,从此情寄线中.
<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/taofiles/2009-August/_img_3193.jpg" WIDTH="450"
ALT="滇味小吃:&我最爱的昆明风味豆花米线"
TITLE="滇味小吃:&我最爱的昆明风味豆花米线" />
<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/taofiles/2009-August/ricenoodle2.jpg" WIDTH="450"
ALT="滇味小吃:&我最爱的昆明风味豆花米线"
TITLE="滇味小吃:&我最爱的昆明风味豆花米线" />
豆花米线也有很长的故事,我在这儿就不啰唆了.
豆花米线中的主料要用酸浆米线，配料是冬菜,豆花,生韭菜.调料不外乎昆明汤池老酱,花生,甜酱油,咸酱油,辣椒油,蒜姜汁,胡椒面,舂碎的香花生,芝麻味精等,它们所传达出来的或辣或香,或浓或淡,细微的差别只有真正的米线族才知道.
<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/taofiles/2009-August/ricenoodle5.jpg" WIDTH="450"
ALT="滇味小吃:&我最爱的昆明风味豆花米线"
TITLE="滇味小吃:&我最爱的昆明风味豆花米线" />
行家们介绍说,它们的组合看似简单,但是摆放次序不一样,味道也就不一样.例如:冬菜特别吸味,如果先放冬菜再放酱油的话,酱油的咸就完全被冬菜吸收了,反而米线的咸味就不够了,再加盐和冬菜就无法吃了.
<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/taofiles/2009-August/ricenoodle.jpg" WIDTH="450"
ALT="滇味小吃:&我最爱的昆明风味豆花米线"
TITLE="滇味小吃:&我最爱的昆明风味豆花米线" />
酸 浆米线在美国我是找不到了!
都用江西米粉或广东台湾的濑粉煮过漂洗了来代.冬菜也不自己做了,幸好四川宜宾芽菜或冬菜和云南的很像,但酸腌菜又是另一码事,非得用云南的.豆花一般要
自己做,实在不行买嫩豆付来也对付.另外豆花一定要煮过才好吃,否则有碱味,拌在米线里全烂了,也不容易夹到.韭菜是要昆明郊区没有施过化肥的那种细细的
鲜嫩小韭菜,而且一定是生吃,烫熟的韭菜在这里不做考虑.豆花米线是不用香菜或其它绿菜的.
然,豆花米线的调料选择也非常重要,昆明辣酱的品种有几十种,价格也各异,质量差的酱做出来的豆花米线就是不好吃.酱也必须是面酱而不是豆酱.这种酱的总
体特色是咸辣回甜,酱香浓郁.昆明卖豆花米线的店几千家,每家的冬菜和面酱都稍有不同,都当秘密一样守着,讲究点的还把辣酱用油炒过.这也是人家米线好吃
与否的关键.在离家万里的美国找到的一种韩国辣酱居然和我喜欢的一种辣酱很相近,都是微微有点回甜的红辣面酱.我以前最无奈的时候也用甜面酱加辣椒粉炒过
豆花米线另一个特殊酱料是甜酱油.很多北方人估计没吃过,那也是用黄豆做出来的酱油,不过没多少咸味,加了红糖,麦芽糖.味道鲜甜,比一般酱油稍稠一点.
在这里的中国超市我找到一种泰国产的健儿牌甜珠油(sweat soy
sauce),和昆明人用的甜酱油味道口感一样.一般在放东南亚的耗油,鱼露产品附近.千万不要买李锦记的,那就是红糖水.据说豆花米线是一些吃素的老人
发明的,演变至今却有荤素之分.以前我爱吃素的,现在却更爱吃加了肉帽的豆花米线.
<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/taofiles/2009-August/_img_3175.jpg" ALIGN="bottom" BORDER="0" HSPACE="0" WIDTH="450"
ALT="滇味小吃:&我最爱的昆明风味豆花米线"
TITLE="滇味小吃:&我最爱的昆明风味豆花米线" />
这里只列出了舂碎的香花生,剁碎的韭菜,香芝麻,冬菜,姜蒜汁和辣面酱:
<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/taofiles/2009-August/_img_3207.jpg" WIDTH="450"
ALT="滇味小吃:&我最爱的昆明风味豆花米线"
TITLE="滇味小吃:&我最爱的昆明风味豆花米线" />
　　这肉帽也分很多种.通常做豆花米线我用配陪焖肉米线的焖肉臊做这帽子.要说这焖肉也不简单,正规的米线店的焖肉帽要用精选猪前腿和五花肉搭配,
用清水冲漂洗净猪肉血渍,把肉下锅入开水汆煮后,除去血污浮沫,再煮至五成熟就赶紧起锅捞出,滤干水气切成肉丁,热锅下冷油倒进肉丁煸干水分,捞出肉丁
后,又单独炒特制什锦面酱(在昆明一般用汤池老酱),把老酱炒香时,再倒入肉丁,加
12味调料与酱一齐翻炒,一直要炒到老酱香酥,肉丁外皮发硬,这才按比例加入适量肉汤,不能多,也不能少,再大火烧开小火焖煮很长时间,最后起锅装入大糟
桶冷藏,像入酒窖一样把焖肉"糟窖"五天,让焖肉酱香彻底入味才出桶拿出来做焖肉米线的帽子.通常我家焖肉快熬好的时候有一股异香充斥在屋子里,都等不及
　记得以前上学时经常路过武成路一家老字号豆花米线店.操作台上摆着十几个装佐料的盆盆.卖米线的大妈一只手端个大盘子,盘里有7,8只小碗.每只碗里已
经放了大半碗刚烫过的米线,大妈另一手拿个大勺从各种酱料盆里舀起大半勺,再顺序朝每只小碗微微抖一下,竟然分得很均匀.四五种液体佐料放完后拿长竹签挑
一点点胡椒,味精什么的,再用根一指宽的小竹片从浅盆里刮出一点点舂得半碎的香花生,香芝麻.最后才抓一小撮冬菜和切碎的嫩韭菜放在顶上,还一边问要不要
加油辣子,一边潇洒地撇上一勺油辣子.没等我张口就默认我是要辣油的了 smile
大妈动作娴熟,一气呵成.我的眼睛就跟着她的手转,不知是想记住每样佐料的配比呢还是在欣赏那令人眼花缭乱的动作,跟玩儿过家家的游戏一样.总之一小碗米
线放到眼前,色彩那是很艳丽的,没有汤,全是各种酱汁,搅匀了以后吃,味道又浓又香,豆花吃起来特别的嫩,真的是非常非常非常的美味.　
　以前豆花米线的碗根本没有什么大中小碗之分的.一律是用普通家常吃饭的那种小碗.一碗米线装出来估计几筷子就没了,那吃的是一种味道,一种感觉.
一般人最多也就买个一,两碗,最多三碗.点到即止.若有人叫个五碗的话,就有点牛嚼牡丹的嫌疑了.不过现在昆明的米线馆里已经几乎见不到小碗了,到处都是捧
大碗中碗的人,吃得也豪迈,有个名词叫"甩"."去某某馆甩个大碗米线..."是一句常用的话.估计现在的人也没空去小碗小碗的品这豆花米线的闲情了.
　　说了半天,赶紧把今天我用的原料列一下:
　　江西米粉一包,冬菜一小袋,豆花一碗,新鲜韭菜一小把.韩国辣酱一小勺,舂碎的香花生少许,香芝麻少许,健儿牌甜珠油一小勺,生抽酱油一小勺,辣椒油一小勺,蒜姜汁各半勺,胡椒面少许.炒好的辣酱肉帽一大勺(可选)　
做法:　 　
干的米粉先用大锅烧很多水,因为煮时会浓汤.水开后煮个十几分钟等完全柔软后再拿出来在凉水下漂洗清爽,再用冷水泡两个小时.会稍微胀大一些,口感也好
些.吃的时候再用开水烫过滤干放碗底.这样泡在水里的米线可以放两天,不过要每天换水.千万不要放冰箱,一放冰箱就变硬失去弹性了.　　
2, 煮豆花.豆花要煮过的才好吃,刚刚能用筷子夹起来最好.否则拌在米线里都成汁了.
<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/taofiles/2009-August/_img_3209.jpg" WIDTH="450"
ALT="滇味小吃:&我最爱的昆明风味豆花米线"
TITLE="滇味小吃:&我最爱的昆明风味豆花米线" />
把新鲜韭菜洗干净切碎,花生炒(烤)香舂碎,姜蒜剁茸加小半勺水兑成汁(直接放也行).辣面酱用小半勺水兑稀成KETCHUP那样稀稠度的酱汁.
<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/taofiles/2009-August/_img_3211.jpg" WIDTH="450"
ALT="滇味小吃:&我最爱的昆明风味豆花米线"
TITLE="滇味小吃:&我最爱的昆明风味豆花米线" />
先用漏勺舀些煮好的豆花盖在米线上,再放姜蒜汁,甜咸酱油和辣面酱.然后把冬菜和生韭菜撒在上面,再放碎花生,芝麻,胡椒面和辣椒油.(实在找不到甜酱油的话最好拿蜂蜜代替)
<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/taofiles/2009-August/_img_3213.jpg" WIDTH="450"
ALT="滇味小吃:&我最爱的昆明风味豆花米线"
TITLE="滇味小吃:&我最爱的昆明风味豆花米线" />
5, 要吃素的到这儿就可以拌匀吃了.原先的豆花米线都是不加帽的.
这碗是素的:
<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/taofiles/2009-August/_img_3184.jpg" WIDTH="450"
ALT="滇味小吃:&我最爱的昆明风味豆花米线"
TITLE="滇味小吃:&我最爱的昆明风味豆花米线" />
<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/taofiles/2009-August/_img_3186.jpg" WIDTH="450"
ALT="滇味小吃:&我最爱的昆明风味豆花米线"
TITLE="滇味小吃:&我最爱的昆明风味豆花米线" />
我喜欢加帽,所以加一勺事先做好的焖肉臊做帽子,香啊 :
<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/taofiles/2009-August/_img_3193.jpg" WIDTH="450"
ALT="滇味小吃:&我最爱的昆明风味豆花米线"
TITLE="滇味小吃:&我最爱的昆明风味豆花米线" />
<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/taofiles/2009-August/_img_3196.jpg" ALIGN="bottom" BORDER="0" HSPACE="0" WIDTH="450"
ALT="滇味小吃:&我最爱的昆明风味豆花米线"
TITLE="滇味小吃:&我最爱的昆明风味豆花米线" />
这是我另做的一次:
<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/taofiles/2009-August/_img_3225.jpg" ALIGN="bottom" BORDER="0" HSPACE="0" VSPACE="0" WIDTH="450"
ALT="滇味小吃:&我最爱的昆明风味豆花米线"
TITLE="滇味小吃:&我最爱的昆明风味豆花米线" />
<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/taofiles/2009-August/_img_3233.jpg" WIDTH="450"
ALT="滇味小吃:&我最爱的昆明风味豆花米线"
TITLE="滇味小吃:&我最爱的昆明风味豆花米线" />
拌匀后就可以吃了:)
<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/taofiles/2009-August/_img_3235.jpg" WIDTH="450"
ALT="滇味小吃:&我最爱的昆明风味豆花米线"
TITLE="滇味小吃:&我最爱的昆明风味豆花米线" />
两碗,一碗加帽,一碗素的:
<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/taofiles/2009-August/_img_3244.jpg" WIDTH="450"
ALT="滇味小吃:&我最爱的昆明风味豆花米线"
TITLE="滇味小吃:&我最爱的昆明风味豆花米线" />
这是我回昆明时老街上照的
这家店也要拆了:
<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/taofiles/2009-August/old-noodle-shop.jpg" WIDTH="450"
ALT="滇味小吃:&我最爱的昆明风味豆花米线"
TITLE="滇味小吃:&我最爱的昆明风味豆花米线" />
在老滇味小吃馆看见的价钱:
<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/taofiles/2009-August/price_0166.jpg"
ALT="滇味小吃:&我最爱的昆明风味豆花米线"
TITLE="滇味小吃:&我最爱的昆明风味豆花米线" />
在店里三个人各吃一碗小碗豆花米线配木瓜凉粉:
<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/taofiles/2009-August/intherestaurant.jpg" WIDTH="450"
ALT="滇味小吃:&我最爱的昆明风味豆花米线"
TITLE="滇味小吃:&我最爱的昆明风味豆花米线" />
更多美食选择请看:
------------------------------------------------------------------------------------
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
& &&&&&&&&&&&&&&&&&&
已投稿到：
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。老人有些困倦，将双脚伸进了炉堂取暖。
哪知气温骤降，海浪一波波往上冲刷着车辆。
声明：本文由入驻搜狐公众平台的作者撰写，除搜狐官方账号外，观点仅代表作者本人，不代表搜狐立场。
　　文/不二 图/昆明仟真和餐饮有限公司
　　本文刊发于东方航空《东方风情》杂志，欢迎转发。谢绝转载！
　　倘若食物被赋予了感情，它便不再简单，
　　即使是一碗普通的米线，
　　于云南人而言，一碗米线能承载多少情思？
　　或许这米线的情思，源于你和它错过了多年而忽然邂逅的喜悦。
　　那老街、老巷、老屋、老米线馆，
　　本乖巧地躲在记忆里的一角，
　　但当你再次找到曾经的蛛丝马迹，再次吃到熟悉的味道，该是怎样的兴奋？
　　或许，对离乡多年的你来说，那碗米线有着对家的眷恋、对那个时代的口味记忆……
　　传统小吃诠释云南的美
　　时代更迭，人们不断尝试和追逐新事物，并成为拥趸，老生活方式、旧建筑、传统吃食等也一一被淡忘、被摒弃，所有的过去只在记忆里。速度越来越快的交通工具让人们如流水般穿梭于各个城市，人们来去匆匆，去留随意。于是，一方水土渐渐哺养着各方人。
　　而在云南，被誉为“家乡宝”的大多数人们坚守在这片土地上，用它绚丽多彩的民族文化、复杂多样的气候、独特极致的风景、包容淳厚的民风，吸引着千万宾客慕名而来。云南，实至名归地赢得了“国际美食旅游文化之都”的美名。
　　米线是云南人生活中不可缺少的一部分，在很多时候或许米线它是你年少时最朴实的一种陪伴。虽然只是你经常路过的那条街上两家很普通的米线馆，哪怕现在都已经不再有了，但你还是能很容易地回想起它的味道，回想起店老板的模样……那些关于你想念的米线，熟悉的味道，美味的浇头，一点一滴。那么，什么云南的米线到底有多少种吃法呢？
　　吃法一：坨坨牛肉米线
　　彝族人吃坨坨肉的历史几乎和彝族文化本身一样古老，彝族人饮食文化中最具代表性的食物！坨坨肉顾名思义就是把肉砍成坨坨煮着吃。煮时不能烂炖，而是看“火候”，“火候”一到即熟，“火候”不到则肉生，“火候”稍过则肉硬，因此，一般人不会做，且要趁热即食，所以一般情况下不易做。
　　坨坨牛肉米线，逆天的肉块，绝对的重口味！有火锅的味道哦！看到那么大坨的牛肉吓到了，三大坨牛肉目测有150克哦！好害怕不好咬，结果不然...牛肉筋肉相间又耙又糯，再也不用担心每次吃牛肉米线木有吃到牛肉了。
　　吃法二：蘸水米线
　　云南人无蘸水不欢，据考证从上千年前行走于茶马古道的马帮起即有“蘸水”一说，在云南，一百种食物就有一百种蘸水，如果食物是肉身，那么蘸水就是灵魂。三根葱蘸水米线，是以米线为载体的养生食品，滋补药膳汤底配纯天然优质米线，在享受美味的同时又不失补血、护肝、养胃的食补功效。“内容丰富”让人过嘴不忘：滑肉 、火腿、番茄 、青菜、 豆芽、 海带、 木耳……
　　当然，少不了的是讲究的蘸水：糊辣子、小米辣、大蒜、辣椒油、葱、香菜，鲜香麻辣，滋味十足。再喝口汤，浓郁的药膳老火汤里，肉香裹着刚刚好的当归独特香味，不仅满足了口腹之欲，更是对美女们的身体好处多多！
　　吃法三：韭菜花小锅米线
　　小锅米线是昆明米线的一大流派，锅由紫铜打造，一锅一碗，古朴的紫铜诉说着同样有着历史的美食。小锅米线自民国时期就流传于民坊，并成为百年来昆明人的最爱。小锅里舀上高汤，待汤煮沸后，加上鲜肉、韭菜、酸腌菜、拓东甜咸酱油和香料，最后，点睛之笔是加入腌制的韭菜花，那恰到好处的酸味、鲜味、甜味和辣味，深得中庸之道。
　　说起这小小的韭菜花，却是有着大大的名堂，而必用的是曲靖产的韭菜花，据记载，韭菜花始创于清光绪年间，迄今已有百余年历史，原为民间制作的酱菜。民国初年，曲靖人刘恒斋和陈砚甫在城关土桂街开设恒美斋和砚安记店铺，专业制作韭菜花出售。抗战后，曲靖市成为通往川、黔两省的主要通道，韭菜花销量因此大增，信誉日著，成为传统名特食品。1958年曲靖酱菜厂建立，经过调整配方，改进工艺，对韭菜花采取半机械化生产，1989年产量达200吨，仍满足不了市场需要。为增加产量，曾试用外地韭菜花，结果没有曲靖韭菜花的特有风味，后来不得不在曲靖本地加大培育基地，终于解决了“源头”问题。
　　吃法四：蒙自菊花过桥米线
　　关于过桥米线的典故正所谓是家喻户晓了吧，这也造就了“过桥米线”作为云南最经典的美食为外地人所推崇。话说在那个物资较匮乏的一百多年前，滇南蒙自市城外给湖心小岛读书的秀才丈夫送饭的小娘子，是有着怎样的贤慧和聪明才能想到用鸡油保持温热，以便丈夫还能吃到更爽口的米线。
　　过桥米线历时百年变迁，现过桥米线“过桥”之处就在于那碗汤，各家各有熬制方法，但总归是鲜香美味的。过桥米线的汤用大骨、老母鸡、老鸭、老鹅、云南宣威火腿经长时间熬煮而成。汤上覆着一层封面的鹅油，开吃的时候把数种鲜料如鸡肉片、猪肉片、火腿片、冬笋片等逐一放入汤中烫熟，再放入米线即可食用。而最具特色的当属蒙自菊花过桥米线，“以花入菜”是云南人民善于点缀生活的智慧之举，传统的过桥米线加入当季艳丽、可食用的菊花，捻一片入口，清香绕舌，成就了一道美丽风景似的美食。
　　吃法五：文山麻辣鸡米线
　　文山的米线和辣椒同样出名，而麻辣鸡米线绝对是二者结合的一大代表作，随米线上桌的一盘麻辣鸡，麻辣鲜香，采用土鸡肉，香醇中有筋骨、有嚼头，作料当然得配丘北小米辣，香至极，油辣椒里少不了香脆的芝麻，吃起来令人回味无穷。
　　吃法六：广南酸汤米线
　　酸汤，在壮语里称为“岜夯”，是广南土著壮族独有的美食。因壮族人喜居依山傍水的河谷地区，气温较高，用细叶芹菜等作配料，加以红青菜提色并用米汤发酵而成。因红青菜中含有多种天然色素，酸汤经发酵后，汤色呈现出晶莹剔透的淡粉色，味微酸、略有回甜、香气诱人。用红酸汤烹煮出的酸汤米线，汤色润眼、不油不腻，食之沁人肺腑，且具有消暑解渴、健脾开胃的功效。这样一碗酸鲜可口的美味米线岂可辜负？
　　吃法七：晋宁烧辣子米线
　　云南各地素有吃火烧辣子的习惯。高原的长日照赋予云南的青辣椒特别浓郁的香气，整个青辣椒放在炭火上烘烤，用心使得烤制的程度一致。 待青辣椒烤焦之时，其香气被激发出来，非常惹味。这时趁热把烧辣子剁碎放在米线里，青椒的炭烧味和清香味瞬间四溢开来。
　　吃法八：路南卤肉米线
　　路南卤肉米线的吃法已在当地风靡30多年，肉汤汤底加入了一大勺卤汁，卤汁里各种香料的香味和肉的鲜味层层叠叠交融，鲜香不疾不徐，不死咸，不腻口。融合了云南人喜欢的咸、鲜、甜、香，再加上肥瘦适当的卤肉，让人欲罢不能。
　　吃法九：老昆明豆花米线
　　豆花米线是老昆明独有的传统吃法，煮过的水豆腐脑，先把米线用热水烫过，放在土碗里，加入豆花，再依次放上所有调料，拌匀让米线和豆腐脑融为一体。入口有淡淡甜味，脆脆的冬菜粒饱满弹牙，豆花的素净柔和了辣酱的鲜辣，米线的软滑沾满了清香的韭菜。
　　吃法十：玉溪豆粉凉米线
　　在解放前玉溪城的豆粉凉米线就久负盛名了。盛好一碗米线，先放入韭菜，盖上四指见方，约一厘米厚的豌豆凉粉，放入作料，最关键的是加入特制的梨醋（此物酸甜可口，类似于现下风靡的水果酵素），最后浇上一勺清亮、鲜红带有两三小点油渣的油辣椒。碗里雪白的米线，金黄的凉粉，翠绿的韭菜，乌黑的酱油，鲜红的辣椒，五色焕然，艳丽悦目，让人始终不愿把这画面给破坏了。把凉粉夹成小块，放入嘴里让它慢慢溶化，拌好米线后，挑起一根米线，“嘘”的一声就把米线吸进了嘴里，这米线软而不烂，长而不断，米线被吃完后，碗底只剩下了一点汤汁，每个人抬起碗一口气把汁汤全都喝完了。
欢迎举报抄袭、转载、暴力色情及含有欺诈和虚假信息的不良文章。
请先登录再操作
请先登录再操作
微信扫一扫分享至朋友圈
搜狐公众平台官方账号
生活时尚&搭配博主 /生活时尚自媒体 /时尚类书籍作者
搜狐网教育频道官方账号
全球最大华文占星网站-专业研究星座命理及测算服务机构
朋游旅行――像朋友一样带你玩！
主演：黄晓明/陈乔恩/乔任梁/谢君豪/吕佳容/戚迹
主演：陈晓/陈妍希/张馨予/杨明娜/毛晓彤/孙耀琦
主演：陈键锋/李依晓/张迪/郑亦桐/张明明/何彦霓
主演：尚格?云顿/乔?弗拉尼甘/Bianca Bree
主演：艾斯?库珀/ 查宁?塔图姆/ 乔纳?希尔
baby14岁写真曝光
李冰冰向成龙撒娇争宠
李湘遭闺蜜曝光旧爱
美女模特教老板走秀
曝搬砖男神奇葩择偶观
柳岩被迫成赚钱工具
大屁小P虐心恋
匆匆那年大结局
乔杉遭粉丝骚扰
男闺蜜的尴尬初夜
客服热线：86-10-
客服邮箱：您现在的位置：
米线的制作方法介绍、多吃米线有何危害
米线是传统的食品，根据不同地方的饮食特点，米线的做法很多，有很多不同的菜色。这里介绍一下正宗的过桥米线的做法...
阅读数：10131
　　米线是我国古时候就有的食品，现代的米线，由于机械化制作的引入，与制作上的改良，与传统产品已有所不同。目前只有云南米线仍是传统意义上的米线，其他地方的都已演变成米粉了。　　传统的米线，是以大米为原料，目前云南制作米线有两做法：一、传统制法是将大米发酵后磨制而成的，其工序繁多复杂，但筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，俗称“酸浆米线”。二、是直接将大米磨粉后放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，为“干浆米线”，其筋骨硬、咬口、但不及酸浆米线清香。晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。　　米粉虽然形似米线，但实非米线，米线是以大米为原料制作的，而米粉中由于添加了红薯粉、土豆粉等原料，且所占比例也很多，使得口感，保存方式等都与米线有了很大的区别。　　尽管两者原料不一样，如是按正常生产的产品，无论是米线还是米粉，都不含有害物质，应是健康食品。但现在的米线已经不安全了。因为用米不好的话，米线会很容易断，所以很多小厂就添加“吊白块”，可以使米线很筋，煮不断，但“吊白块”是有毒物质，对人体有害。目前，一般的小饭店用的多是这种，粉条也存在同样的问题，但米线最为严重。　　现在很多人为了经济利益，在做米线的时候,为了降低成本，使米线不易断，加入了掉白块，这种物质如果由于长期食用，在体内积累,会让人容易得上再生障碍性贫血;为了使米线更有筋道，加入了明矾，这种东西吃多了会大大增加得老年痴呆症的风险。而且这些物质更是致癌物质，多吃对身体害处极大!
　　米线是传统的食品，不同地方的出品都各具特色，过桥米线汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，别具风味，下面具体介绍一下：　　材料：　　米线、母鸡半只、光老鸭半只、猪脊肉、嫩鸡脯肉、猪筒子骨、乌鱼肉、豆腐皮、韭莱、葱、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油、精盐、胡椒粉、芫荽　　做法：　　1.将鸡鸭、猪骨洗净，一起入开水锅中略焯，滤去血污，然后入锅加水，煮2-3小时，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭，取汤备用;　　2. 分别将生鸡脯肉、猪脊肉、乌鱼肉切成薄片放在盘中，乌鱼肉用沸水稍煮后取出装盘;　　3、豆腐皮用冷水浸软切丝，在沸水中烫2分钟后，泡在冷水中待用，韭菜洗净，用沸水煮熟，葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中;　　4.拿深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加入各种配料，如盐、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度;汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃，各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。　　除了过桥米线，下面还简单介绍几种米线：　　1、玉溪小锅米线　　玉溪小锅米线是翟永安把玉溪小锅煮品的制作方法用上，传到昆明，并不断加以改进形成，口味俱佳的小锅米线深受老昆明的喜爱。　　2、大锅肠旺米线　　大锅米线放以无数配料，焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。　　3、豆花米线　　将米线焯水后放在一个土花碗里，然后往里头舀进一大勺豆花,再依次放上所有调料即可。　　4、凉米线　　米线煮法很多，又可凉拌而食，称凉米线，在云南十分风行。　　5、卤米线　　米线指的是将米线焯水以后，拌以卤汁、卤料。
百科是否对您有帮助？
本词条编辑：沈超伟
点击：165070
点击：144091
点击：100829
点击：70699
点击：67517
点击：67399
点击：61684
点击：61031
点击：60149
点击：59490
点击：1092
点击：1845
点击：9384热门推荐：
声明：本文由入驻搜狐公众平台的作者撰写，除搜狐官方账号外，观点仅代表作者本人，不代表搜狐立场。
你说它是小吃，有人用它来招待贵客！
你说它是正餐，有人又当做街边小吃！
有人卖5元一碗，吃的人很多！
有人卖50元一碗，依然有人吃！
有人卖100元一碗，仍然有人吃！
有人卖300元一碗，照样有人吃！
有人早上吃
有人中午吃
有人晚上吃
有人当做宵夜吃！
　　米线承载着云南人的思乡之情，凡是外出一周以上的云南人，回到家乡第一件事情，就是上街去“甩”上一碗米线！
　　世界上很多国家，都能看到云南米线的影子，比如迪拜、新加坡、美国……
现在，让小编带大家一起
品味云南各地的特色米线！
吃货们，走起！
　　1、坨坨牛肉米线
　　逆天的坨坨牛肉米线，绝对的重口味！有火锅的味道哦！看到那么大坨的牛肉吓到了，三大坨牛肉目测有150克哦！好害怕不好咬，结果不然……筋肉相间又化又糯，麻麻再也不用担心每次吃牛肉米线木有牛肉了。
　　这种大坨大坨的牛肉，过瘾吧？
　　2、蘸水米线
　　这是一款以米线为载体的养生食品，滋补药膳汤底配纯天然优质米线，在享受美味的同时又不失补血、护肝、养胃的食补功效。“内容丰富”得让人过嘴不忘：滑肉、火腿、番茄、青菜、豆芽、海带、木耳……。浓郁的药膳老火汤里，肉香裹着当归独特的香味，不仅满足了口腹之欲，更是对美女们的身体好处多多！如果喜欢重口味，那就配着糊辣子蘸水，鲜香麻辣，滋味十足。爱她就带她来吃三根葱的蘸水米线吧。
　　这样的蘸水爽不爽？
　　3、韭菜花小锅米线
　　小锅米线是昆明米线的一大流派，锅由紫铜打造，一锅一碗。小锅里舀上高汤，待汤煮沸后，加上鲜肉、韭菜、酸腌菜、拓东甜咸酱油和香料，最后，画龙点睛加入云南曲靖的韭菜花，那恰到好处的酸味、鲜味、甜味和辣味，深得中庸之道。
　　4、蒙自菊花过桥米线
　　过桥米线的“过桥”之处就在于那碗汤，各家有各家的熬制方法，但总归是鲜香美味。三根葱的汤用大骨、老母鸡、老鸭、老鹅、云南宣威火腿经长时间熬煮而成。汤上覆着一层封面的鹅油，开吃的时候把数种鲜料如鸡肉片、猪肉片、火腿片、冬笋片等逐一放入汤中烫熟，再放入米线即可食用。而最具特色的当属蒙自菊花过桥米线，“以花入菜”是云南美食的一大特色，传统的过桥米线加入当季艳丽、可食用的菊花，捻一片入口，清香绕舌，成就了一道美丽风景似的美食。
　　过桥米线文化第一人、关明大师说，吃过桥米线的步骤是：先烫肉片来慢慢吃，同时佐杯小酒→烫各种蔬菜，也是佐口小酒→夹起一筷子米线，在碗里涮上三圈，捞出直接入口→涮一筷子吃一筷子，堪称完美！
　　5、文山麻辣鸡米线
　　文山的米线和辣椒同样出名，而麻辣鸡米线绝对是二者结合的一大代表作，随米线上桌的一盘麻辣鸡，麻辣鲜香，采用土鸡肉，香醇中有筋骨、有嚼头，作料当然得配丘北小米辣，香至极，油辣椒里少不了香脆的芝麻，吃起来令人回味无穷。
　　麻辣刺激的米线，看看就爽翻了！
　　6、广南酸汤米线
　　酸汤，在壮语里称为“岜夯”，是广南土著壮族独有的美食。因壮族人喜居依山傍水的河谷地区，气温较高，用细叶芹菜等作配料，加以红青菜提色并用米汤发酵而成。因红青菜中含有多种天然色素，酸汤经发酵后，汤色呈现出晶莹剔透的淡粉色，味微酸、略有回甜、香气诱人。用红酸汤烹煮出的酸汤米线，汤色润眼、不油不腻，食之沁人肺腑，且具有消暑解渴、健脾开胃的功效。这样一碗酸鲜可口的美味米线岂可辜负？
　　酸酸的味道，如同初恋？
　　7、晋宁烧辣子米线
　　云南各地素有吃火烧辣子的习惯。高原的长日照赋予云南的青辣椒具有特别浓郁的香气，整个青辣椒放在炭火上烘烤，用心使得烤制的程度一致。待青辣椒烤焦之时，其香气被激发出来，非常惹味。这时趁热把烧辣子剁碎放在米线里，青椒的炭烧味和清香瞬间四溢开来。
　　烧辣子米线，好过瘾！
　　8、路南卤肉米线
　　路南卤肉米线的吃法已在当地风靡了30多年，肉汤汤底加入一大勺卤汁，卤汁里各种香料的香味和肉的鲜味层层叠叠交融，鲜香不疾不徐，不死咸，不腻口。融合了云南人喜欢的咸、鲜、香、甜，再加上肥瘦适当的卤肉，让人欲罢不能。
　　卤肉、卤水、卤蛋，将一碗米线的口味调得很厚重！
　　9、老昆明豆花米线
　　豆花米线是老昆明独有的传统吃法，烫过的米线，放在土碗里，加入煮过的水豆腐脑，再依次放上所有调料，拌匀让米线和豆腐脑融为一体。入口有淡淡甜味，脆脆的冬菜粒饱满弹牙，豆花的素净柔和了辣酱的鲜辣，米线的软滑沾满了清香的韭菜。
　　雪白的豆花，增添了另一种风情！
　　10、玉溪豆粉凉米线
　　在解放前玉溪城的豆粉凉米线就久负盛名了。盛好一碗米线，先放入韭菜，盖上四指见方，约一厘米厚的豌豆凉粉，放入作料，最关键的是加入特制的梨醋（此物酸甜可口，类似于现下风靡的水果酵素），最后浇上一勺清亮、鲜红带有两三小点油渣的油辣椒。碗里雪白的米线，金黄的凉粉，翠绿的韭菜，乌黑的酱油，鲜红的辣椒，五色焕然，艳丽悦目，让人始终不愿把这画面给破坏了。
　　把凉粉夹成小块，放入嘴里让它慢慢溶化，拌好米线后，挑起一根米线，“嘘”的一声就把米线吸进了嘴里，这米线软而不烂，长而不断，米线被吃完后，碗底只剩下了一点汤汁，每个人抬起碗一口气就把汁汤全都喝完了。
　　11、江川铜锅米线
　　铜锅米线，以黄铜为器皿，同时也是煮米线的锅，味道因为有了古黄色的铜锅，显得味道更加鲜美。
　　铜锅米线，好烫的美味，一烫抵三鲜，冬季的最佳选择之一。
　　12、锡纸包烧米线
　　这是最近两三年来，因为锡纸花甲的流行，而诞生的一种米线新吃法，将米线、作料、辣椒、酱料等包在锡纸里，放在火上烧，等米线烧熟，将锡纸作为器皿同时上桌，滚烫的米线，十分鲜美、刺激，如果是冬天的话，有很好的保温效果。
　　13、鲍鱼米线
　　这也是一款昆明版本的新派米线，小锅米线煮制过程中，放进2只小小的新鲜鲍鱼仔，一碗高逼格的小锅米线诞生了！48元一碗，你会吃吗？
　　14、老昆明炒米线
　　这是一款最传统的老昆明炒米线，米线用酱肉、甜咸酱油、韭菜辣椒、白菜、豌豆等炒熟，虽然颜色不好看，看上去乱七八糟的，但是，吃起来却是十分的过瘾、开胃，只有一些烧烤摊上在做这个传统的米线了！
　　15、文山汆肉米线
　　这个是文山市的特色米线，汤由豌豆苗煮制，鲜美可口，不用放味精、鸡精，一样的美味！
　　新鲜的肉片在特大铁锅的汤里舀一瓢，冲进特大的瓷碗里，将里面的生猪肉、腰片等立马烫熟，米线则是自己上桌放进去，吃起来很爽，再配上一杯老白干，号称：一杯早酒，精神抖擞！
　　16、文山焖鸡米线
　　丘北风味，门口一排炉子，上面炖各种帽子:焖鸡、排骨、驴肉、旱鸭子、肥肠等，任你选择！
　　10元至50元一大碗的米线，可以吃所有的肉，特别丰盛哦！
　　选好帽子，作料10多种自己放，实在、美味,多肉！
　　17、文山牛肉米线
　　红烧的牛肉味道香浓、很耙烂，配上韭菜、薄荷、辣椒等作料，可是一碗过瘾的早餐!
　　18、玉溪鳝鱼米线
　　玉溪的鳝鱼米线是玉溪最著名的特色小吃之一，一些商家据说是用了野生的鳝鱼，现炒现吃，有钱的主炒上一斤、半斤，放在米线里，一次吃个够！一碗米线几百元，很正常！
　　19、玉溪扒猪脚米线
　　这个是玉溪任亚伟创的，很多地方都有连锁店；里面的猪蹄肉已炖的极烂，喜欢吃猪脚又爱美的菇凉，千万不可错过。
　　20、宜良扒猪脚米线
　　宜良县城的一家名小吃，名气很大，价格很便宜！东门附近的这家力香园(匡山西路农贸市场内)为最，碗大、汤鲜、肉多，特别是那块呈棕黄色的皮子，软糯香滑，是猪脚中的极品。
　　21、德宏牛肉米线
　　傣族的牛肉很香，他们的牛肉米线自然很赞！
　　早点店的牛肉米线是以清汤的牛肉为汤底，鲜美的牛肉汤加上指头大小的牛肉粒，5元一碗，加冒是7元。不但汤好、肉香，作料也是多多，一拖十呢。作料有油辣椒、涮涮辣、小米辣，还有大蒜油、花淑油、花淑面、缅芫荽、香芹、香柳、小葱等十多种配料自选，好丰盛啊！据说这样一个小辣椒可以涮一头牛啦！
　　22、安宁昆钢的糊辣子米线
　　安宁昆钢厂区的糊辣子米线，藏在菜市场里，本地人才找得到！
　　一碗米线一般放上两至三勺的糊辣椒，立马可提味！香辣过瘾！这个糊辣椒的香味第一，腊味其次，值得专程一尝！
　　23、建水肠旺米线
　　建水古城里有一家早点店叫“花园小吃”，天天爆满，卖的就是肠旺米线，里面还有当地的特产：草芽！
　　小店名气大，每天早上要排队才能吃到，排队后还要自己去路边找桌子和凳子，基本上是自助。
　　味道不错，有许多的作料，如当地的草芽、豌豆尖等，肠子是卤制过的，很香。辣椒是油炸过的，也很香。
　　可以加帽子、加卤肉，米线也很软，值得一吃。
　　24、开远牛肉米线
　　藏在菜市场里的荣华米线馆，主打产品是带皮牛肉，可以吃牛肉米线，也可以专门点一份按照重量来称的牛肉汤，加上辣椒、花椒、芫荽等作料，吃一个过瘾！
　　这个带皮的黄牛肉，就在堂口的那口锅里慢慢煮熟，切成大块大块的，肉香、皮糯，很有嚼头，可以慢慢来吃。
　　米线是用炭火煮制，这是昆明小黄牛米线们，无法媲美的真味道！
　　店家还配有老白干，第一碗是免费喝，第二碗才算钱；因为开远人也有喝早酒的习惯，像是蒙自、文山、建水一样，吃早点是一件很隆重的事情！
　　25、陆良黄金娣米线
　　曲靖陆良一中门口的黄金娣米线，可是大名鼎鼎，每时每刻都是人满为患，生意极好！
　　他们家的米线软糯，纯瘦的肉帽子很香，没有一点肥肉，味道鲜美、价格便宜。
　　26、昭通泡椒米线
　　昭通的泡椒米线，味道可是另外一种天地，酸辣开胃、十分可口，与我们平时吃的糊辣、麻辣完全不一样的感觉！
　　27、双江猪血米线
　　临沧的双江县，有一家叫做猪血米线的早点铺，6元一碗的卤肉米线没有几片肉，如果要10元一碗的就有好多的卤肉，吃都吃不完，对于喜欢吃肉的人来说真是太过瘾了；
　　卤肉有猪的各个部位：猪头肉、腿肉、肠子、肝等等，还有卤的鸡脚、鸡腿，都非常好吃，每天早上排队等候，去晚了的人好多卤肉的品种就没有了，他们只卖到下午1点左右，卖完为止，去晚了就没得吃。
　　有10多种的作料可以自己放，光辣椒就有3种，特别辣，不能吃辣椒的人，最好少放一点。
　　28、双江稀豆粉米线
　　临沧的双江县，还有一家专门做稀豆粉米线的小吃店，门口就是一大锅的稀豆粉，米线烫好，加入高汤、稀豆粉、肉帽子，然后自己去放作料；
　　加了稀豆粉的米线，味道浓厚，作料因为稀豆粉可以挂在米线上，比较有地方特色；
　　29、普洱老仓醋米线
　　独特的“米线+果醋”的吃法，除了米线，还有普洱特色米干。鲜肉沫做帽，小铜锅煮制，加清香的高汤、加翠绿的韭菜，煮出来的小锅米线有着白色略微浓稠的汤汁，或许口味特别淡的人会觉得腻。所以，必须要有秘制果醋的加入才显得完美。
　　30、漾濞温吞米线
　　大理漾濞县的吃法，关键在煮小锅米线的时候，加入了鲜鲜的青蚕豆，汤鲜味美，还有一些必须的肉帽子、韭菜、小葱、酸腌菜等，显得特别具有春天的气息。
　　31、莲花白米线
　　安宁县城的珀玉莲花白米线店，据说已有25年的历史，随时都有吃货在排队等候。
　　特色米线，有焖肉、鲜肉可选。大碗海大，小碗也比城里的大碗要大！辣椒特别辣，里面还放了诸多的芝麻，让米线很香很香！
　　泡好的莲花白放在外面的桌子上，客人可以随便取，吃多少老板都不会翻脸！很多人都是一碗一碗的去取，过瘾！
　　32、泸西老砍刀米线
　　老砍刀，江湖上的说法就是刀子特别快，价格高的离谱，不走寻常路。在20年前的一个小县城里，就敢卖20元一碗的米线；有钱人来了，她要卖你100元一碗！
　　米线好吃！因为它的配料很多，肉有三种：火腿丝、酥肉片、鲜肉丝，加上酸腌菜、韭菜苔、油辣椒等等，一个大大的汤碗被装得满满的，肚子小的人一定很难吃完。这些配料都十分好，火腿丝很多、很香，至少是一年以上的火腿。韭菜苔很嫩、也很甜，调味正好。
　　33、弥勒卤鸡米线
　　弥勒的卤鸡米线很有名气，在弥勒、昆明等地有好多店，但真正好吃的却不多！
　　弥勒的竹园镇上保永全牛肉馆，他们家的卤鸡米线值得推荐！卤鸡香浓皮脆，刚煮熟的牛肉更是超级棒，已加了盐煮熟的大片牛肉，下酒之神器！难得一见的好牛肉，切上一斤喝酒哦！
　　34、楚雄菌子米线
　　楚雄盛产野生菌，楚雄人也开始卖野生菌米线了，他们叫菌子米线。野生菌用油炒的干干的，放在米线里吃，如果是鸡枞的话，就十分的奢侈了（不过这个是在家里自己吃的时候，街上说是鸡枞的，大多是人工菌吧？）！
　　推荐文章&&
　　本微信实用功能（关注后再回复）
　　■云南自助游攻略→发送 1
　　■云南景点门票价格→发送2
　　■云南小众景点介绍→发送3
　　■省钱又好玩的旅游攻略→发送 4
　　■丽江自助游攻略→发送 5
　　■泸沽湖自助游攻略→发送 6
　　■大理双廊自助游攻略→发送 7
欢迎举报抄袭、转载、暴力色情及含有欺诈和虚假信息的不良文章。
请先登录再操作
请先登录再操作
微信扫一扫分享至朋友圈
旅行作家 ，自由撰稿人，搜狐旅游专栏
环球旅行作家、绿色生活家
旅游名博，搜狐金牌自媒体人
中国摄影家协会会员，旅游达人