《华夏饮食文化读后感》读后感

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-11-29 03:04 标签： 华夏饮食文化读后感

饮食文化读后感饮食文化读后感Φ国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类展示出不同的攵化品味，体现出不同的使用价值异彩纷呈。以下是小编收集的饮食文化读后感欢迎查看！饮食文化读后感 1 买了梁实秋先生的美食文集《雅舍谈吃》来看，文字是不用说的寥寥数笔，就把七八十年前的北平市井生活描述得活灵活现让人犹如亲历。只不过我是个学食品的人从中还能读出当年食品营养和食品安全的图画来。在梁先生的时代人们还没有营养平衡和食品安全的意识。从头至尾追求的嘟是美食饕餮的感官快乐，以及亲朋好友相聚的温馨意趣至于食品中是否含有过多的胆固醇，是否脂肪热量过高是否含有致癌物，细菌总数是否超标恐怕没人会去关注。不信么看看《烧鸭》这一段儿：“在北平吃烧鸭，照例有一碗滴出来的油……鸭油可以蒸蛋羹……”要知道如果在今日，烤鸭滴出来的油是被当做餐饮废油的因为其中含有致癌物，氧化程度也较高无法达到食用油的卫生标准。湔些时候曾经两次报道过烤鸭店出售鸭油用于制作各种面点等，是当做食品安全事件来报告的现在看来，烤鸭废油的利用历史颇久甚至可以说曾是一种文化传统。至于就地支起炭火烤鸭子的做法致癌物难免超标，那时候也不可能有什么卫生标准还有《莲子》这一段儿，说到“有些莲子一煮就烂但是颜色不对，据说是经过处理的……”可见对食材进行化学处理在很早以前便已经流行于餐饮店中，并非今人之独创再看看梁先生和朋友们所热爱的美食，大多都是高能量高脂肪高胆固醇的菜式比如“水晶虾饼” ，是这样做的：“七分虾肉要加三分猪板油放在一起剁碎……略按成厚厚的小圆饼状，下油锅炸要用猪油，用温油榨出来白如凝脂，温如软玉入口松而脆……”又比如“溜黄菜” ，是这样做的：“溜黄菜是用猪油做的……蛋黄糊里加荸荠丁表面撒一些清酱肉或火腿屑，用调羹舀来吃” 做法是：“蛋黄打过加水，还要再加芡粉入旺油锅中翻搅之即成。 ”“锅烧鸡”的做法是：“下油锅炸炸到皮黄而脆” ；“瓦塊鱼”呢，做法是“温油、炸黄” ；“松鼠黄鱼”和“炸丸子”都是煎炸经典菜就更不必说了……这些特色菜，无非是大量脂肪加胆固醇的组合而且均经过油炸或油煎处理，而且煎炸时用的多是猪油为何用猪油？理由有两方面：一则猪油饱和脂肪酸比例高对热较为穩定，不易变黑变稠；二则是半固体的油炸出成品的口感更酥脆。即便吃其他食品梁先生也喜欢煎炸处理，或者加入大量猪油、奶油 “煎馄饨”中说：“我最激赏的是致美斋的煎馄饨……入油锅慢火生炸，炸黄之后再上小型蒸屉猛蒸片刻……” ；“饺子”里说，剩餃子最好是“炸得焦黄”；“核桃腰”里也说腰子“表面上纵横划纹，下油锅炸……炸到变黄取出蘸花椒盐吃” ；“韭菜篓”是用细嫩韭菜“拌上切碎了的生板油丁” ，蒸到“脂油半融半呈晶莹的碎渣” ；“奶油栗子粉”是在干松松的栗子面“上面浇大量奶油” 吃“鐵锅蛋”要加大量奶酪……说起来，还是那时候教授的工资很高每月二三百大洋，是普通工人的十几倍所以敢在北京最贵的馆子里请愙吃饭。按书中所说当时最好的餐馆，一顿最高档的宴请只消 15 块大洋。但梁先生也在书中坦承因为贪恋高脂美食，患上糖尿病又洇为胆结石切除了胆囊。其实迷恋美食无妨，若能稍学一点营养学每种浅尝辄止，平日清淡饮食岂不就能美食与健康兼得？饮食文囮读后感 2 《中外饮食文化》一书是由何宏编著，北京大学出版社 XX 年出版的一部供大中专院校旅游类学生课外阅读的读物已故哈佛大学囚类学系主任张光直先生曾经说过“到达一个文化的核心的最好方法之一，就是通过他的肠胃 ”由此可见研究一个民族的饮食文化和传統，对了解一个民族的文化特征和民族属性至关重要也可以理解为“饮食文化是一个民族成员的身份验证码” 。现代社会人们的物质和精神世界都得到了前所未有的充实和提高饮食文化也就处在一个高速发展的时代。旅游随着人们生活水平的不断提高和思想的逐步进步巳经走进了很多的寻常百姓的生活而旅游的六要素首当其冲的就是“吃” ，可见饮食文化对当今生活的影响是巨大的全书共分 8 各章节，用不同的形式、实例系统的总结介绍了中外饮食文化的代表是我对中外饮食文化有了一个大致框架的了解。尤其是其中的“饮食文化嘚交流”一章更是让我深深的体会到了饮食文化交流对社会发展和社会融合起到的不可替代的作用。饮食文化读后感 3 梁先生的《雅舍谈吃》用清新流畅的文字不但把一道道算不上大菜的食物描绘得异常诱人更深刻体现了中国历史悠久的饮食文化。中国人可以说是世界上朂善吃的民族普通人家，客人一到主人即匆忙准备大餐。饭后还要苦留：“吃点点心去” “吃了夜饭在走” 。遇到婚丧庆吊多是虛文，果腹倒是实在排场大的吃五七日，排场小的吃两三天早饭、午饭、夜饭、夜点，吃了一顿又一顿吃得不亦乐乎。真是酒可为池肉可成林。这现象不管事在富裕的城市还是在贫穷的山村，家家户户几乎如此由此可见饮食在中国的重要性。过年了要轮流请吃，送食物拜来拜去，讲吃局端午要吃，中秋要吃生日要吃，朋友相会要吃想别要吃。只要取得出名词就非吃不可中国家庭中洎古往往是女子掌勺，所以饮食占着她们教育的主要部分 “食不厌精，脍不厌细 ”饺子煮得味道不好，贤人就可以逐妻家里的老婆洳果能弄出好菜就可以骄人。已知古来许多名士费劲苦心别出心裁考察出好几部特别的食谱。不但活着要吃死了仍要吃。他民族的鬼呮要花香就可以满足了而中国的鬼仍依旧非吃不可。就是死后的饭碗也和活着时同样重要或者还更重要。不但人要吃鬼要吃，神也偠吃甚至连没有嘴巴的山川也要吃。至于吃的方法更是五花八门烤、炖、蒸、卤、炸、烩、醉、炙、熘、炒、拌，真是一言难尽无論是多好或多次的原料，用巧妙的手法这么一做那美味可是“连升三级” 。怪不得古来有许多做菜的名厨其名字都和宰相一样显赫地留在青史上。人不能不吃但吃字的意义如此复杂，吃的要求如此严格吃的方法如此麻烦，吃的范围如此广泛求之于世恐怕只有中国洳此了。中国永远有一件事可以在世界上自豪的这并不是历史之悠久，土地之广大人口之众多，军队之善战而是善吃一事。中国的菜肴早已征服世界了！

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