猪沙干沙肝怎么做好吃吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-11-30 04:45 标签： 沙肝怎么做好吃

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菠菜400克猪肝150克，生姜几片、盐、油、酒

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  • 猪肝、姜片、蔥段、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒、蒜蓉、生抽、米醋、辣鲜露、麻油

  • 、料酒（炖料）、姜（炖料）、桂皮（炖料）、丁香（炖料）、八角（炖料）、花椒（炖料）、香叶（炖料）、生抽（味碟）、味精（味碟）、香油（味碟）、熟白芝麻（味碟）、糖（味碟）、小葱（味碟）、香菜（味碟）、蒜（味碟）、辣椒油（味碟）

六个要点炒出口感鲜嫩、没有腥菋的【爆炒猪肝】——

一、猪肝不要切的太薄2——3mm厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性切得太薄受热反倒容易变硬。

二、猪肝一定要反複浸泡、漂洗因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后才会脆嫩爽口。

彡、猪肝需要提前腌制

主要作用：1.去腥 （料酒、醋、葱、姜片） 2.提鲜入味（盐、生抽、白糖、味精）  3.口感滑嫩（干淀粉上浆）4、减少在鍋里调味、爆炒的时间(这点很关键）

四、油量比平时炒菜稍微多一些。上过浆的猪肝放油少的话容易糊锅。

五、全程大火因为保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里和蒸鱼的道理是一样一样的。

六、快炒快到什么程度呢？倒数5秒出锅炒好配菜，再次回锅5秒保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀！

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