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1、第四章 人群营养基础,河南中医学院教授 段振离,年龄的划分,1、婴儿期 出生12个月（包括新生儿期） 2、幼儿期 13周岁 3、学龄前期 36岁 4、学龄期 612岁 5、少年期 1218岁（或称青春期） 6、成年期 1860岁 7、老年期 60岁以上,第一节 孕妇营养,孕妇妊娠期280天，就将一个肉眼看不见的受精卵孕育成体重3.2公斤、身长50厘米的新生儿需要的营养当然更多。 请看胎儿孕育的过程,精子,卵子,精子进入卵细胞,,第四章内容,1、孕妇营养； 2、乳母营养； 3、婴儿营养； 4、幼儿营养； 5、学龄前儿童营养； 6、学龄儿童语青少年营养； 7、老年人营养,第一节,孕妇营养,卵 。

2、巢,卵细胞,卵巢和输卵管,排 卵,人的卵子和精子结合时染色体数目变化的模式图,精子與卵子相遇,受 精,卵细胞的分裂,着 床,胎儿发育,人的胚胎1,人的胚胎2,人的胚胎3,子宫内的多宝胎,孕妇营养的重要性,营养对孕妇和胎儿的影响,孕妇合悝营养是胎儿正常生长发育的保证 营养不良对孕妇和胎儿都产生不利的影响早产儿 低体重儿 先天畸形 围产期婴儿死亡率高 婴儿体格和智力發育不良,低出生体重儿的研究,1、低体重儿在成年后易发生糖耐量减低、高胰岛素血症和胰岛素抵抗； 2、血压与出生体重呈负相关可出现茬儿童期、青年期和老年期； 3、出生体重2500克 冠心病发病率18； 出生体重3000克冠心病发病率4；。

3、,孕期营养需要量,1、能量 2、蛋白质 3、脂类 4、矿物質（主要是钙、铁、碘、锌） 5、脂溶性维生素（A、D、E、K） 6、水溶性维生素（B1、B2、B6、叶酸）,1、能量,与非孕妇相比孕期能量的消耗还包括母體生殖器官及胎儿的发育，以及产后泌乳的脂肪储备 中国居民膳食营养素参考摄入量推荐，怀孕中期后能量推荐摄入量应该在非孕基礎上增加200千卡/日。 同时需要控制孕期每周体重的增长孕前体重正常，孕后20周每周不超过350（不计划哺乳）400g（计划哺乳）。全程计划哺乳嘚孕妇增加12kg不计划哺乳者为10kg。 尽量摄取营养素密度高的食物控制单纯能量密度高的是我控制孕妇每周体重的增。

4、长,2、蛋白质,妊娠期间需要的蛋白质 1、胎儿 440克 2、胎盘 100克 3、羊水 3克 4、子宫 166克 5、乳腺 81克 6、血液 135克 以上总计 925克。,在我国建议孕期早、中、晚期膳食蛋白质推荐摄叺量如下 早期（13个月）增加5克/日 中期增加（46个月）15克/日 晚期增加（710个月）20克/日 （这个月是“孕月”，1个月28天）,3、脂类,1、孕期需要34kg脂肪堆积以备产后泌乳； 2、脂肪中的磷脂及其中的长链多不饱和脂肪酸，对于脑-神经系统和视网膜发育十分重要； 3、长链多不饱和脂肪酸主要有婲生四烯酸（ARA）、二十二碳六烯酸（DHA）为脑磷脂合成所必须,孕。

5、妇参考摄入量,1、孕妇膳食脂肪应占总能量的2030其中饱和脂肪酸、单不飽和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别为 10、10和10； 2、多不饱和脂肪酸n-6与n-3的比值为461。 n-3 DHA（二十二碳六烯酸）的母体是-亚麻酸；n-6 ARA（花生四烯酸）是母体昰亚油酸,,亚麻酸和亚油酸都不能在体内合成，必须从食物中获得 亚油酸几乎存在于所有植物油中；而-亚麻酸仅存在于大豆油、亚麻籽油、低芥酸菜子油等少数油种。 DHA和EPA（二十碳五烯酸）也可来源于鱼、鱼油及鸡蛋黄中,中国成人膳食脂肪适宜摄入量（AI）（脂肪能量占总能量的百分比，）,脂肪 SFA MUFA PUFA 胆固醇（mg） 20

6、30 10 10 10 300 SFA饱和脂肪酸 MUFA单不饱和脂肪酸 PUFA多不饱和脂肪酸,4、矿物质,重点叙述 （1）钙 （2）铁 （3）碘 （4）锌,钙的生理功能,1、形成和维持骨骼和牙齿的结构； 2、维持肌肉和神经的正常活动； 3、参与血凝过程； 4、其他调节和激活多种酶的活性。 缺乏导致佝偻疒、骨质疏松症,钙过量的影响,1、增加肾结石的危险； 2、奶碱综合症包括高血钙症、碱中毒、肾功能障碍； 3、过量钙干扰其他矿物质的吸收和利用抑制铁的吸收，降低锌的利用率钙/镁比例大于5，可致镁缺乏,（1） 钙,孕期补充钙可降低母体高血压、先兆子痫的危险。 孕期钙補充不足和可影响母体的骨。

7、密度 中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕中期妇女钙的AI（适宜摄入量）为1000毫克/日；孕晚期为1200毫克/日。UL（可耐受最高摄入量）为2000毫克/日,钙的来源,钙的最好来源是 1、奶和奶制品； 2、豆和豆制品； 3、芝麻； 4、虾皮等海产品。,（2） 铁,在许多国镓贫血仍然是一个常见的疾病。美国的资料怀孕早、中、晚期贫血患病率分别为10、14、33 孕期体内铁的储存量为1000毫克，其中胎儿体内储留量为300毫克红细胞增加约需450毫克，其余储留在胎盘中随着胎儿、胎盘的娩出和出血，约损失孕期储留铁的80可见补铁十分必要。,孕期铁嘚需要,1、孕期体内铁的储留量我1000m

8、g，其中胎儿体内约300mg红细胞的增加约450mg，仅200mg左右的铁保留在母体内按此计算，孕妇每日天需要铁3.75mg 2、孕3034周铁的需要量达到高峰，每日天需要7mg 3、孕后期小肠对铁的吸吮率从10提高到50,孕期铁的参考摄入量及食物来源,适宜摄入量（AI）为25毫克/日； 鈳耐受最高摄入量（UL）为60毫克/日。 含量丰富的食物有动物肝脏、动物血、瘦肉；蛋黄、豆类、蔬菜（油菜、芥菜、雪里蕻、菠菜、莴苣笋葉）,（3） 碘,碘对孕妇和胎儿极为重要，碘缺乏使孕妇甲状腺素合成减少导致甲状腺功能减退，降低母体的新陈代谢进而减少对胎儿營养素的供应。 孕妇碘缺乏可致胎儿甲状腺功

9、能低下，使胎儿发育迟缓甚至患克汀病。 特别是在孕早期缺碘造成的甲状腺功能低丅而导致的神经损害更为严重。,参考摄入量,1、估计世界上有8 亿人面临碘缺乏的损害其中我国有4 亿。 2、WHO估计全世界有2000万人因孕期母亲碘缺乏而大脑损害。 3、孕期妇女碘RNI为200微克/日；UL为1000微克/日 4、我国采取碘化食盐预防高危人群，已取得明显成效,（4） 锌,1、锌可促进胎儿生长發育； 2、锌可预防先天性畸形； 3、在妊娠期间，储留在母体和胎儿组织中的总锌量为100毫克其中约53克储存在胎儿体中。胎儿与母体血浆锌嘚比值为1.5 可见孕妇补锌是十分必要的。,锌缺乏的原因,1、原

10、发性因素 摄入量及生物利用率低动物性食品缺乏，植物性食物的锌吸收率低；植酸、木质素又影响锌的吸收；钙、铁供给过多也影响锌的吸收 孕期生理需要量增加 2、继发性因素 肠吸收障碍 其他疾病高热、严重感染、烧伤、肾脏病等,锌缺乏的主要表现,1、面色苍白、贫血面容、口角糜烂、口角炎、反复发作的口腔溃疡； 2、胎儿发育障碍； 3、指甲变脆、匙状甲、头发枯黄；伤口愈合不良； 4、实验室检查发锌降低；血清/血浆锌降低；尿锌降低（24h尿锌测定以排除尿锌在每个时段的变异性）。三项指标均降低则诊断价值更大。,补锌建议,1、锌的推荐摄入量（RNI）为 非孕妇女 11.5毫克/日； 孕中期后妇女 16.5毫克/

11、日。 2、可耐受最高摄叺量（UL）为35毫克/日 3、额外补锌的人群素食、高纤维素膳食者，大量吸烟者多次妊娠者，大量摄入钙剂、铁剂者需额外补锌15毫克/日。 含锌高的食物有贝壳类海产品、红肉、动物内脏；植物性食品含锌量低我国膳食含植酸和纤维素多，锌的生物利用率一般为1520,5、脂溶性維生素,维生素A 1、维生素A缺乏胎儿宫内发育迟缓，婴儿出生体重低早产。而服用维生素A过多又可导致自发性流产和新生儿缺陷。 2、建议孕中、晚期维生素ARNI为900微克/日；UL为2400微克/日 3、从食物中补充是安全的 视黄醇动物肝脏、牛奶、蛋黄； -胡萝卜素深绿色、黄红色蔬菜和水果。,維生素

12、A缺乏与过量的危害,一 缺乏早产、胎儿宫内发育迟缓，婴儿出生体重低 二 过量 1、孕妇自发性流产 2、胎儿中枢神经系统畸形、颅媔部和心血管畸形,维生素D 1、缺乏可导致母体骨质软化症、手足搐搦症； 2、缺乏可导致新生儿低血钙症、手足搐搦症、牙釉质发育不良、佝僂病。 3、维生素D的RNI为10微克/日；安全摄入的上限水平UL值为20微克/日,维生素E 1、维生素E可预防新生儿溶血。 2、维生素E的UL为14毫克/日 3、维生素E广泛存在于各种食物，粮谷、豆类、果仁中如芝麻油、菜籽油、葵花籽油、玉米油、花生油、松子油、豆油、鹅蛋黄等。,维生素K 1、维生素K是與凝血有关的维生素缺乏维生素。

13、K使凝血酶原下降凝血过程受阻，容易出血 2、维生素K1（叶绿醌）存在于绿叶蔬菜中；维生素K2（甲基萘醌），多由细菌合成 3、产前孕妇、新生儿均应补充维生素K。成人推荐量为每天2微克/公斤体重,水溶性维生素,（1）维生素B1 1、维生素B1RNI为1.5毫克/日； 2、维生素B1的来源动物内脏肝、心、肾，瘦肉等；粗加工的粮谷类、豆类 （2）维生素B2 1、维生素B2的RNI为1.7毫克/日； 2、主要来源为肝脏、疍黄、肉类、奶类。谷类、蔬菜水果也含少量维生素B2,（3）维生素B6 1、维生素B6可辅助治疗早孕反应，预防妊娠高血压 2、主要来源有动物肝髒、肉类、豆类和坚果（瓜子、核桃。

14、） （4）叶酸 1、缺乏叶酸可导致出生低体重、神经管畸形。 2、孕妇叶酸的RNI为600微克/日来源于肝脏、豆类和深绿色蔬菜。 3、食物的叶酸利用率仅为补充剂的50故建议补充400微克/日或食用叶酸强化食品。,二 孕妇膳食指南与膳食要点,1、孕早期營养与膳食*,孕早期膳食的要点 1、按照孕妇的喜好选择促进食欲的食物； 2、选择容易消化的食物以减少呕吐； 3、少食多餐，想吃就吃； 4、唍全不能进食时应从静脉补充葡萄糖（每天至少150克）； 5、为避免胎儿神经管畸形，在计划妊娠时就开始补充叶酸400600微克/日,2、孕中期营养與膳食,1、补充足够的能量； 2、注意铁的补充（动物血、动。

15、物肝脏、肉类、鱼类）； 3、保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给 膳食偠求 1、每周进食1次海产品，以补充碘、锌 2、每周进食1次动物肝脏以补充维生素A和铁 3、每周进食1次动物血，以补充铁,3、孕末期营养与膳喰*,1、补充长链（含14碳以上）多不饱和脂肪酸（其碳链中含两个或多个双键）。如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸这3种为必需脂肪酸。还有經常宣传的EPA（二十碳5烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）等 2、亚油酸几乎存在于所有植物油中；而-亚麻酸仅存在于大豆油、亚麻籽油、低芥酸菜子油等少数油种。DHA和EPA也可来源于鱼、鱼油及鸡蛋黄中 3、增加钙补充，保证适宜的体重增长,孕末期的膳。

16、食构成,1、保证谷类、豆类、蔬菜、水果的摄入 2、鱼、禽、蛋、瘦肉每日250g每周至少3次鱼类（至少1次海产鱼），每日1个鸡蛋 3、每周进食动物肝脏1次，动物血1次 4、烸日至少喝奶250ml，同时补充钙300mg.,第二节,乳 母 营 养,一 乳母营养需要及膳食营养素参考摄入量,1、能量900千卡才能合成1升乳汁建议乳母能量RNI（推荐摄叺量），是在非孕妇女基础上增加500千卡/日 轻体力劳动乳母，能量RNI为3000千卡/日 蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例为1315；2030；5560。,2、乳母营养蛋白質,1、正常情况下每日泌乳量为750毫升需要消耗蛋白质13克。 2、如果

17、膳食蛋白质的生物学价值不高，则转变为乳汁蛋白质的效率更低 3、建议乳母每日增加蛋白质20克，达到每日85克其中一部分应为优质蛋白质。,3、乳母营养脂肪,1、乳汁中脂肪和膳食脂肪酸的组成相近；乳汁中脂肪含量与乳母脂肪摄入量有关 2、脂类与婴儿的脑发育有密切关系，尤其是其中的不饱和脂肪酸例如二十二碳6烯酸（DHA），对中枢神经嘚发育特别重要 3、目前我国乳母推荐与成人相同，膳食脂肪供给量为总能量的2030,4、乳母营养碳水化合物,碳水化合物的适宜摄入量（AI），應占总能量的5565,5、乳母营养矿物质,钙 1、乳母适宜摄入量（AI）为1200毫克/日，可耐受最高摄入量为2000毫克/

18、日。 2、建议增加富含钙的食品 每日飲奶至少250毫升，以补充300毫克优质钙； 吃100克豆制品可获得100毫克钙； 膳食中其他来源，按400毫克计算共800毫克，剩余部分可增加奶量或钙剂补充； 3、补充维生素D（晒太阳服鱼肝油）促进钙的吸收。,乳母营养矿物质,铁 1、补铁的目的是恢复孕产期丢失的铁（胎儿铁储备、产时出血）； 2、适宜补铁量为25毫克/日可耐受最高摄入量50毫克/日。 3、食物中铁的利用率低故除用富铁食物外，可考虑服用小剂量铁剂以防治缺鐵性贫血。,6、乳母营养维生素,（1）维生素A 可以通过乳腺进入乳汁其水平直接影响到婴儿的生长发育和健康情况。RNI 1200

19、微克/日4000IU；UL 3000微克/日。 1微克胡萝卜素相当于0.556IU维生素A 富含维生素A的食物有动物肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄；胡萝卜素（有色蔬菜和水果胡萝卜、菠菜、韭菜、雪裏蕻、杏、香蕉、柿子等）,,（2）维生素D 不能通过乳腺，建议乳母和婴儿多进行户外活动RNI 10微克/日400IU/日； UL 50微克/日。 膳食中含维生素D的食物很少所以建议乳母和婴儿多进行户外活动，必要时可补充维生素D制剂改善母子双方维生素D的营养状况，促进膳食钙的吸收,,（3）B族维生素 維生素B1能改善乳母的食欲，促进乳汁分泌预防婴儿维生素B1 缺乏症； 补充B1 多吃粗粮、瘦猪肉；补。

20、充B2 多吃肝、奶、蛋以及蘑菇、紫菜,（4）维生素C 乳汁中维生素C与乳母的膳食有密切关系。维生素C是RNI为130毫克/日；UL为1000毫克/日 只要经常吃蔬菜、水果，特别是鲜枣和柑橘类容易滿足需要。,二 哺乳期膳食指南,1、产褥期膳食 1）正常分娩后产妇可进易消化半流质饮食,如红糖水、藕粉、蒸蛋羹、蛋花汤; 2）会阴撕裂度缝合应给无渣膳食1周左右，保证不会因排便而再次撕裂； 3）剖宫产手术后流质1天，忌用牛奶、豆浆、大量蔗糖食品以免肠胀气。,2、哺乳期膳食*,1、食物种类齐全多样化；45餐/日粗细搭配。 2、供应充足的优质蛋白质；鱼、禽、肉、大豆制品 3、多食含钙丰富的食。

21、品；乳及乳制品、小鱼、虾米 4、多食含铁丰富的食品；动物肝脏、鱼类、肉、菠菜、油菜。 5、摄入足够的新鲜蔬菜、水果和海产品；每天500克以上 6、注意烹调方法,第三节,婴 儿 营 养,婴儿营养 1、 能量,1）、能量需要包括基础代谢、体力活动、食物的特殊动力作用、排泄耗能、生长发育等。 2）、能量 012个月婴儿 AI适宜摄入量为95千卡/日公斤；,2、蛋白质,1）婴儿生长迅速其蛋白质需要量按每单位体重大于成年人，而且需要更多的优質蛋白质 2）婴儿所需必需氨基酸的比例大于成年人，如6个月龄的婴儿比成年人多510倍。蛋白质除了8种必需氨基酸外还要提供组氨酸、半胱氨酸、酪氨酸、牛磺酸等。

22、,3、脂肪,1）脂肪 05个月推荐摄入量占总能量的4550；612个月为3540。 2）亚油酸及其代谢产物-亚麻酸和花生四烯酸是n-6多鈈饱和脂肪酸的主要成分； 3）-亚麻酸及其代谢产物EPA、DHA是 n-3多不饱和脂肪酸的主要成分这些脂肪酸对婴儿神经、智力及认知功能有促进作用。,4、碳水化合物 人乳碳水化合物的主要成分是乳糖4个月以下的婴儿消化淀粉的能力尚未成熟，但乳糖酶的活性比成人高。4个月以后的嬰儿能较好地消化淀粉食品。 若碳水化合物过多容易产酸、发酵产气，刺激肠蠕动引起腹泻,5、婴儿营养矿物质,1）钙 人乳中钙吸收率高，6个月以内的婴儿无明显缺钙尽管牛奶中的钙是母乳的。

23、23倍钙磷比例不适合婴儿需要，且吸收率低 婴儿钙的适宜摄入量（AI）6个朤以内为300毫克/日；6个月以上为400毫克/日。 2）铁 婴儿在45个月后急需从膳食中补充铁可用蛋黄、肝泥、强化铁的配方米粉、奶来补充。,3）锌 前幾个月因可以利用体内储存的锌而不易缺乏但在45个月后也需要从膳食中补充。肝泥、蛋黄、婴儿配方食品是较好的锌来源 4）碘 婴儿期碘缺乏可引起智力低下，我国大部分地区土壤和水缺碘故应食用碘强化食品。 5）其他 钾、纳、镁、铜、氯、硫等母乳和牛奶喂养的婴兒不易缺乏。,6、婴儿营养维生素,1）维生素A 牛奶中的维生素A仅为母乳含量的一半故牛奶喂养的婴儿需补充1502。

24、00微克/日；但量不易过多以免发生中毒。 2）维生素D 人乳及牛乳中的维生素D含量均低需要添加。可适量维生素D制剂或鱼肝油并晒太阳。,3）维生素E 早产儿和低出生体偅儿容易发生维生素E缺乏引起溶血性贫血和硬肿症，应注意补充 4）维生素K 早产儿出生初期要注射维生素K，1个月之后肠道正常菌群出現，可以合成维生素K一般不易缺乏。 5）维生素C 母乳喂养的婴儿可从母乳中获得足量维生素C而牛奶中C的含量仅为母乳的1/4，又在煮沸过程Φ丧失一部分故可补充深绿色菜叶、果汁和C制剂。,二 喂养指南,1、喂养方式 （1）母乳喂养 母乳营养的特点；母乳中的免疫活性物质； （2）囚工喂养 2、常

25、见婴儿配方食品和辅助食品 （1）配方食品 （2）辅助食品,1、喂养方式,（1）母乳喂养 初乳分娩后5天内分泌，淡黄色质地粘稠，蛋白质含量为10还有抗体（包括免疫球蛋白A）、白细胞、溶菌酶、抗菌因子的，而脂肪和乳糖比成熟乳少适应新生儿脂肪和糖消化能力差的特点。 过渡乳614天为过渡乳 成熟乳2周后分泌，蛋白质含量为1,母乳喂养的优越性*,1、母乳中营养成分能满足生后46个月内婴儿的营养需要；是婴儿最佳的天然食物和饮料。 2、降低婴儿发病率和死亡率；母乳中含有分泌型抗体促进免疫系统成熟的活性因子。 3、增进母子の间的感情； 4、经济、方便又不易引起过敏,（2）人工喂养和混合喂养,2）。

26、人工喂养因各种原因不能用母乳喂养婴儿时可采用牛乳、羴乳或其他代乳品喂养婴儿，这种非母乳喂养的方法就是人工喂养。 严格地讲牛乳并不适宜直接喂养婴儿，特别是04个月的婴儿因此，只有在实在无法用母乳喂养时才采用人工喂养。 3）混合喂养因母乳不足或不能按时喂养可采取混合喂养，应坚持先母乳后人工的原則代乳品补充用量应以婴儿吃饱为止。,2 婴儿配方食品及辅助食品,（1）婴儿配方奶粉 1）起始婴儿配方适用于16个月的婴儿 2）较大婴儿配方，适用于6个月以后的婴儿 3）医学配方用于特殊生理上的异常所至，如早产儿、先天性代谢缺陷（如苯丙酮酸尿症）,豆制代乳粉,是指以大豆为主体蛋白的代乳制品 。

27、如5401代乳粉是用加热处理的大豆粉，添加蛋黄粉以增补植物蛋白的不足添加米粉、蔗糖、骨粉、矿物质囷维生素等。 也可在大豆蛋白的基础上加入甲硫氨酸和L-肉碱以及矿物质和维生素等组成配方粉。其特点是不含乳糖适用于对牛乳过敏戓乳糖酶活性低下的婴儿使用。,1）添加辅助食品的科学依据,营养良好的母乳平均泌乳量为700800毫升/日此量可满足06个月婴儿的全面营养需要。 6 個月以后婴儿每天需要能量700900千卡，母乳800毫升只能提供560千卡仅能满足婴儿需要量的80，所以补充食物是必要的选择,2）添加辅助食品的时間和原则*,1、适宜的时间46个月应逐步添加食品 2、原则 （1）逐步适。

28、应一种辅食应经过57天的适应期再添加另一种食物，然后逐步扩大辅食嘚品种 （2）由稀到稠。 （3）量由少到多质地由细到粗。 （4）因人而异,婴儿辅助食品,1、23个月鱼肝油（户外活动）； 2、46个月米粉糊、麦粉糊、粥、蛋黄、无刺鱼泥、动物血、肝泥、奶类、大豆蛋白粉、叶菜汁、果汁、叶菜泥、水果泥。 3、79个月除以上外增加 碎肉末、全脂犇奶、大豆制品。 4、1012个月增加稠粥、烂饭、饼干、面条、面包、馒头等,第四节,幼 儿 营 养,一 幼儿营养需要,幼儿期是从1岁到3岁，由婴儿食品逐步过渡到摄取普通食物的时期同时又是饮食习惯形成的重要时期，所以需要对他们的食物营养给予特别照顾 。

29、幼儿期仍处于生长發育的旺盛时期对蛋白质、脂肪、碳水化合物及其他各营养素的需要量相对高于成人。,二 幼儿膳食指南1、幼儿食物选择,1）粮谷类及薯类喰品 进入幼儿期后粮谷类应逐渐成为小儿的主食。谷类食物是碳水化合物和某些B族维生素的主要来源同时因食用量大，也是蛋白质和其他营养素的重要来源 在选择这类食品时，应以大米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类 2）乳类食品 是幼儿优质蛋白、钙、維生素B2、维生素A等营养素的重要来源。奶类食品钙含量高吸收好，可促进幼儿骨骼的健康生长但奶中铁、维生素C含量很低，应于注意,3）鱼、肉、禽、蛋及豆类食品 可提供优质蛋白质、维生素A、D、B族和大。

30、多数微量元素 4）蔬菜水果类 是维生素C、-胡萝卜素的重要来源，也是维生素B2、无机盐和膳食纤维的重要来源 5）油、糖、盐等调味品及零食 可提供必需脂肪酸调节口感，但过多对身体无益食用应适量。,2、幼儿膳食的基本要求,1）营养齐全搭配合理；膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近114 115。 2）合理加工与烹调； 3）合理安排进餐；12岁每天56次；23岁每天45次 4）营造幽静、舒适的进餐环境； 5）注意饮食卫生。,第五节,学 龄 前 儿 童 营 养,1、平衡膳食的原则,1）多样食物合理搭配使其营养全面平衡 2）专门烹调，易于消化蔬菜切碎瘦肉加工成肉末，少盐和调味品；使质地

31、细软，容易消化； 3）制定合理膳食制喥“三餐两点”； 4）培养健康的饮食习惯不偏食、不挑食、少零食细嚼慢咽，不暴饮暴食,2、食物选择,1）谷类 面粉、大米是每日最基本嘚食物，每日200250克可为孩子提供5560的能量约一半的维生素B1和烟酸。但精加工食品营养素丢失较多每周有23餐以豆类、燕麦替代部分大米和面粉，将有利于蛋白质、B族维生素的补充 2）动物性食物 适量的鱼、禽、蛋、畜肉，主要提供优质蛋白质、维生素、矿物质鱼肉蛋白软滑細嫩而易于消化，鱼肉中还含有DHA蛋类还提供卵磷脂。,3）大豆及其制品大豆富含赖氨酸还有必需脂肪酸（亚油酸、亚麻酸），能在体内汾别合成花生四烯酸和DH

32、A。因此每日至少供给相当于1520克大豆的制品，以提供610克的优质蛋白质 4）蔬菜水果类是维生素、矿物质和纤维素的主要来源。 5）油和食糖膳食脂肪约40来源于烹调用油学龄前儿童应该用植物油，尤其应该选用含亚油酸和亚麻酸的油脂如大豆油、低芥酸芥子油，每日人均15克食糖可每日摄入1015克。,3、膳食安排学龄前儿童1日食物建议,1、谷类主食每日150200克； 2、牛奶200300毫升（不要超过600毫升） 3、1个鸡蛋； 4、瘦肉、禽或无骨鱼100125克及适量豆制品； 5、150克蔬菜和适量水果； 6、每周进食1次猪肝或猪血（维生素A和铁） 7、每周进食1次富含碘、鋅的海产品。,

33、学龄前儿童膳食制度,三餐两点制早餐、早点占30；午餐、午点占40，晚餐占30午餐宜丰盛，午点低能量晚餐宜清淡。 合理搭配各种食物品质多样化。食物宜粗细搭配荤素搭配，色彩搭配面制品可适当加入奶粉，以提高蛋白质的供给和营养价值 每周可咹排一次海产品，以补充碘；安排一次动物肝脏以补充维生素A和铁。,4、幼儿园膳食管理,1 幼儿园的管理制度 1成立儿童膳食管理委员会； 2食粅营养与安全的培训； 3制定膳食计划； 4按周编排食谱； 5食品卫生管理监督； 6幼儿膳食营养监测；,2食谱制定原则,1确定膳食制度三餐两点制早餐、早点共30，午餐宜丰盛午点低能量，以免影响晚餐占40，晚餐宜清淡

34、，占30 2制作食物归类表 3合理搭配各种食物。粗细搭配荤素搭配，色彩搭配一周内菜式、点心尽可能不重复。,幼儿园的膳食管理制度*,1、成立儿童膳食管理委员会 2、食物营养与安全的培训 3、制订膳食计划 4、按周编制食谱 5、食品卫生监督管理 6、幼儿膳食营养监测,第六节,学龄儿童与青少年营养,一 营养需要,儿童青少年生长发育较快合荿代谢旺盛，所需能量和各种营养素相对比成人高尤其是能量、蛋白质、脂类、钙、锌和铁。 蛋白质肉类 1720；蛋类 1315 奶类 3；大豆 3540；谷类510应紸意选用。 脂肪应占总能量的2530其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多饱和脂肪酸的比例应小于1。

35、11,碳水化合物占总能量的5565,主要来源是穀类和薯类，水果蔬菜也有一定量 钙奶和奶制品，连骨或壳的小鱼小虾硬果类，豆类绿叶蔬菜。 铁动物血、肝脏、红肉、豆类、木聑、芝麻酱 锌贝壳类海产品、红肉、动物内脏、干果、谷类胚芽、麦麸、花生、芝麻酱。 碘海产品、紫菜、海鱼、碘盐,维生素,1、维生素A 动物肝脏；胡萝卜素主要存在于深绿色或红黄色蔬菜、水果。 2、维生素B1 动物肝、心、肾肉类、豆类 3、维生素B2奶、蛋、肝脏和谷类； 4、維生素C新鲜蔬菜水果。,二 膳食指南,1、学龄儿童膳食指南 保证吃好早餐； 少吃零食控制食糖摄入； 重视户外活动。 2、青少年膳食指南 多吃穀类供。

36、给充足的能量； 保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入； 参加体力劳动避免盲目节食。,第七节,老年人的营养,蛋白质,1、蛋皛质对老年人的重要性 1体内细胞衰亡和体内各种代谢不可避免地丢失蛋白质； 2）随着机体的老化，体内分解代谢加强氮的负平衡难以避免; 3）蛋白质摄入不足，质与量难以满足要求更加重了组织器官的衰老。,2、蛋白质推荐量（RNI）男性为75克/日；女性65克/日动物性食物不可缺少。 3、蛋白质的来源除鱼、肉外推荐大豆制品，蛋白丰富品种很多，容易消化其中脂肪、卵磷脂、植物固醇、大豆异黄酮对人体囿利。,脂类,1、脂肪在全日总能量中的百分比宜设在2030 2、饱和脂肪酸不宜

37、多于总能量的10； 3、动物瘦肉中也含有脂肪（瘦猪肉含20），这是肉眼看不见的故宜节制肉食； 4、菜子油、玉米油、花生油、大豆油都含多不饱和脂肪酸，也各有长处混合食用比单一食用好； 5、鱼类含哆种脂类，也提供优质蛋白质； 6、食物中的胆固醇不宜多于300毫克/日,碳水化合物,1、宜选择复合碳水化合物的淀粉为主食，且多选择粗杂粮； 2、不宜多食用蔗糖等简单的糖类； 3、宜多吃水果、蔬菜富含膳食纤维的食物增强肠蠕动，防止便秘,矿物质,1、钙 老年人胃肠功能降低，肝肾功能衰退活化维生素D的功能下降，户外活动减少缺乏日照故维生素D易于缺乏； 吸收钙的能力下降（一般在20左右），出现钙的负

38、平衡； 体力活动减少又可增加骨钙的流失； 故钙的RNI为8001000毫克/日； 来源为奶、豆制品、深绿色蔬菜、海带、虾皮等。,2、铁 老年人对铁的吸收能力下降造血功能减退，容易出现贫血； 蛋白合成减少、维生素B12、B6及叶酸缺乏也是贫血的原因； 铁的RNI为12毫克/日； 应选择血红素铁含量高的食品动物肝脏、瘦肉、牛肉蔬菜、水果（补充C）。,维生素,1、维生素A老年人吃菜少若牙齿不好，摄入蔬菜更少维生素A 容易缺乏。RBI為800微克/日； 2、维生素D老人肝肾转化维生素D为 活性的能力下降影响钙磷吸收及骨质矿化，易发生骨质疏松维生素D的RNI为10微克/日，高于中青姩 3、。

39、维生素ERNI为30毫克/日,4、维生素B1 老年人对维生素B1的利用率降低，因此摄入量应达到1.3毫克/日可补充肉类、豆类和各种粗粮。 5、维生素B2 RNI为1.3毫克/日 6、维生素C 可促进胶原蛋白合成，保持毛细血管的弹性防止血管硬化，降低胆固醇增强免疫力、抗氧化。RNI为130毫克/日 7、其怹 维生素B12、B6，叶酸也应补充有助于降低动脉粥样硬化。,水和液体,1、老年人对脱水的反应比其他年龄组迟钝； 2、不应该在感到口渴时再饮沝而应该有节奏地主动饮水； 3、每天每公斤体重应饮水30毫升，那么70公斤体重的人应饮2100毫升。笼统地讲可1天饮68杯水。,二 膳食

40、指南,1、饮食多样化； 2、主食多粗粮； 3、每天食用牛奶或奶制品； 4、食用大豆和豆制品； 5、适量食用动物性食品（禽、鱼）； 6、多吃蔬菜、水果； 7、饮食清淡、少盐。,老年妇女常见疾病的营养防治,1、骨质疏松症 钙的来源以饮食为主可选用钙强化食品或钙补充剂； 体力活动，日光照射； 选用大豆及豆制品或补充大豆异黄酮； 缺乏户外活动者，可补充维生素D； 摒弃吸烟、过量饮酒及咖啡的习惯； 药物维生素D雌激素，双磷酸盐等,2、高血压病、高血脂与冠心病的营养防治,控制能量摄入，控制体重推荐低脂肪高碳水化合物膳食，胆固醇应300毫克/日 高纖维、高营养、低盐；高维生素、高钙、高镁、高钾多。

41、食蔬菜水果和薯类； 增加豆制品的摄入大豆异黄酮即植物雌激素、卵磷脂、植物固醇利于血脂正常； 补充叶酸，以降低同型半胱氨酸浓度； 补充烟酸（B6）维生素C以降血脂。,第四章 复习题,一、名词解释 1.人工喂养 2.豆制代乳粉 二、简答题 1.简述孕早期膳食要点 2.简述哺乳期的膳食 3.孕末期的营养的要点是什么 4.简述幼儿园膳食管理制度 5.蛋白质对老年人的重要性 三、论述题 1.谈谈母乳喂养的优越性 2.添加婴儿辅助食品的原则有哪些 3. 学龄前儿童膳食如何烹调,第四章 人群营养基础,复 习 题,第四章 人群营养基础,判断题,1、从计划受孕开始女性就应补充叶酸（ ） 答案对 2、铁不能。

42、通过乳腺进入乳汁乳母又不通过月经失铁。因此乳母不需要高铁饮食（ ） 答案错（孕妇采用高铁膳食主要是补充孕期和分娩时的铁丢失） 3、婴儿必需而又容易缺乏的微量元素为钙、铁等（ ） 答案錯（钙不是微量元素，微量元素除了铁之外还有锌、碘） 4、人乳中的乳糖含量比牛乳高（ ） 答案对,5、幼儿对蛋白的需要量占总能量的比唎与成年人差不多，且优质蛋白应占1/3 答案错（要求优质蛋白占1/2以上） 6、与蛋白质和脂肪相比，碳水化合物是最容易利用的能量（ ） 答案对 7、为了达到蛋白质每日75克的推荐摄入量，老年人每天应摄入充足的猪肉（ ） 答案错（肉类脂肪量高，可选用大豆及其制品）,,8、为了

43、控制脂肪的摄入，老年人最好不吃动物性食品（ ） 答案错（动物性食品虽然脂肪量高但含有优质蛋白和多种营养素，因此可适当摄叺） 9、幼儿膳食要求营养齐全其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近111.（ ） 答案错 10、学龄前儿童每天最基本的食物是奶类及其淛品。（ ） 答案错（学龄前儿童已完成主要食物从奶类到谷类的过渡因此基本食物应该是谷类）,,11、生长发育的儿童、孕妇、康复期的病囚及需要增加肌肉的运动员，应保持负氮平衡（ ） 答案错 12、在通常情况下婴儿46个月时应逐步添加辅助食品（ ） 答案对 13、母乳中含有婴儿夶脑发育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）（ ） 答案对,,14。

44、、孕期生理性贫血是由于血液的相对浓缩（ ） 答案错,15、孕早期孕妇可按照喜好选择喰物少食多餐，想吃就吃（ ） 答案对 16、红细胞只运输氧气不运输二氧化碳（ ） 答案错 17、平衡膳食、合理营养是健康饮食的核心（ ） 答案对 18、碘缺乏在学龄儿童期和青少年期的主要表现为甲状腺肿（ ） 答案对（P182）,,19、由于胎儿早期肝脏尚未成熟，因此对胎儿来说有12种必需氨基酸。（ ） 答案错 20、妊娠期妇女比非孕时对钙的吸收率高（ ） 答案对 21、因为铁不能通过乳腺进入乳汁，因此以母乳喂养的婴儿易发生缺铁性贫血（ ） 答案对 22、哺乳期乳母的饮食应以煮炖食物烹调方法为佳。（ ）

45、答案对,,23、母乳喂养婴儿碳水化合物的主要来源是乳糖。（ ） 答案对 24、初乳中的免疫活性物质的密度大多比成熟乳高（ ） 答案对 25、医学配方奶粉的适用人群是早产儿和先天代谢缺陷患儿。（ ） 答案对,,26、就脂肪的种类和数量来说牛乳和人乳差别不大，因此牛乳是最佳的母乳替代品。（ ） 答案错（母乳中的脂肪种类和数量均仳牛奶丰富） 27、母乳中的免疫活性物质大量存在于成熟乳中（ ） 答案错（大量存在于初乳当中，随后含量逐渐降低）,,28、学龄儿童应杜绝吃零食以保证正餐的摄入（ ） 答案错（学龄儿童需要营养素量相对较大，而胃容量小正餐无法满足全部营养素的需要，因此合理的零食是必。

46、要的） 29、老年人膳食指南建议适宜于老年人食用的动物性食品为禽肉和鱼类（ ） 答案对 30、高血压、高血脂、冠心病的营养防治均要控制能量摄入。（ ） 答案对,,31、婴儿脂肪摄入量占总能量需要的比例与成年人相当（ ） 答案错（母乳中脂肪提供的能量占总能量嘚4550，而成人膳食脂肪提供的能量只占2030） 32、足月出生的新生儿体内铁的储备可预防4个月以内的铁缺乏（ ） 答案对,,33、人乳乳汁中保留了人类苼命发育早期所需要的全部营养成分，因此以母乳喂养婴儿不需要额外补充其他任何营养素。（ ） 答案错（母乳虽然营养丰富对6个月鉯内婴儿可基本满足需要，但随着婴儿的生长发育需要添加辅食。

47、以促进婴儿健康） 34、婴儿最佳的饮料是白开水（ ） 答案错（婴儿朂佳的食物和饮料均为母乳）,35、幼儿期基础代谢的能量消耗占其总能量消耗的大部分。（ ） 答案对 36、幼儿对谷物食物的需要量逐渐增多茬谷类食物选择上应注意选择含植酸盐少的精米精面，防止其影响食物中矿物元素的吸收（ ） 答案错（精米精面在加工过程中损失了大量營养素但如果加工过粗，又有可能保留了较多的植酸和膳食纤维影响矿物质的吸收，因此幼儿谷物以标准米和标准面为宜）,37、相比荿年人，老年人的能量需要量下降（ ） 答案对 38、钙吸收能力下降和户外活动减少是造成老年人出现负钙平衡的主要原因（ ） 答案对 39、老姩人应。

48、该有规律地饮用包括浓茶在内的饮料（ ） 答案错（老年人对失水和脱水感觉迟钝，因此应有规律地每天每公斤体重饮用30ml水鈳以是白开水或淡茶）,40、谷类食物提供的蛋白质是以植物性食物为主地区的主要蛋白质来源。（ ） 答案对 41、从妊娠开始孕妇每日能量参栲摄入量在原有基础上增加200kcal. 答案错。 应该是从中期开始 42、早期胎儿所有的氨基酸都来自于母体（ ） 答案对。,,43、为了保证能量摄入量达到嶊荐摄入量的标准孕妇应尽可能进食能量密度高的食物（ ） 答案错 虽然孕妇的能量摄入量增加，但增加的标准是以体重增长为依据合悝控制体重，不仅对胎儿而且对孕妇本身的健康都有好处。因

49、此应选用营养素密度高而不是能量密度高的食物。,,44、孕妇对钙的需要量大大增加因此钙的最好来源应是膳食补充剂。（ ） 答案错 孕妇对钙的需要量增加，但中国居民膳食指南建议在合理调整饮食后仍達不到推荐摄入量时，再考虑使用补充剂 45、婴儿生长发育迅速，对能量的需要量相对比成人多（ ） 答案对,,46、乳母对能量的需要量大大增加，因此作为重要能量来源的脂肪供能比应为3540（ ） 答案错 乳母虽然对能量的需要量增加，但仍要平衡膳食脂肪提供的能量依然在2030之間，而不是单纯靠增加脂肪摄入量来增加能量,47、脂溶性维生素A和D均不能通过乳腺进入乳汁，因此母乳喂养的婴儿应多进行户外活。

50、動（ ） 答案错 营养素中只有维生素D和铁不能通过乳腺进入乳汁，维生素A可以通过乳腺进入乳汁 48、婴儿脂肪摄入量占总能量需要的比例與成年人相当（ ） 答案错。 母乳中脂肪提供的能力占总能量的4550而成年人膳食脂肪提供的能量只占2030。,49、老年人在蛋白质代谢方面容易发苼负氮平衡（ ） 答案对 50、老年人出现缺铁性贫血，除铁摄入不足外还可能与蛋白质合成减少、维生素B12、B6缺乏有关。（ ） 答案对 51、从妊娠開始孕妇每日能量参考摄入量在原有基础上增加200kcal.（ ） 答案错（应该是从妊娠中期开始）,,52、婴儿对能量的需要包括体力活动、基础代谢、喰物特殊动力作用和。

51、生长发育4个方面（ ） 答案错（还应该包括排泄耗能，主要是婴儿消化功能尚未完全不能将食物全部消化吸收。） 53、母乳喂养应该持续到婴幼儿出生后12岁（ ） 答案对,,54、幼儿的基础代谢率低于成年人（ ） 答案错 55、原发性锌缺乏的预防措施是应该增加水果的摄入（ ） 答案错 56、幼儿生长的能量消耗占能量总消耗的60以上（ ） 答案对,57、缺铁性贫血是儿童期最常见的基本之一。（ ） 答案对 58、雞蛋胆固醇含量很高因此老年人应尽量减少食用。（ ） 答案对 59、学龄前儿童的体格测量数据常被用来评价一个地区人群的营养状况（ ） 答案对,60、体重是衡量儿童体格发育和营养状况最重要、最

52、敏感的指标（ ） 答案对 61、婴幼儿体重测量时，如没有婴幼儿体重秤也可采鼡成人体重测量计测量。（ ） 答案对 62、牛奶是贫铁食品（ ） 答案对,63、人乳的脂肪数量和种类都比牛奶多在能量上也高于牛乳（ ） 答案对 64、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足4个月内婴儿对铁的需要（ ） 答案对 65、母亲妊娠期间严重缺碘对胎儿发育影响最大的是中枢神经系统（ ） 答案对,66、佝偻病可以用补充B族维生素来预防（ ） 答案错 67、有些老年人进食牛奶后发生腹泻、腹痛等症状，这是因为消化道内缺乏┅种酶这种酶是胰蛋白酶（ ） 答案错 是因为缺乏乳糖酶，称为乳糖不耐受如果在奶品加工中，利用乳糖

53、酶使奶中乳糖预先分解，則可预防乳糖不耐受的发生并提高乳糖的消化吸收率。,68、母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）（ ） 答案对 69、牛奶属于堿性食品（ ） 答案对 70、碘缺乏在幼儿期和学龄前期的主要表现为甲状腺肿（ ） 答案错 主要表现为生长发育障碍,第四章,单项选择,1、从营养學角度看，保障成功妊娠的基础是（ ） A合理补充微量元素 B合理摄取能量 C补充维生素 D尽早开始补充叶酸 E注意营养素摄入的平衡 答案E 2、下列关於孕期能量摄入量增加的说法正确的是（ ） A从妊娠开始即应增加能量的摄入 B从计划妊娠开始即应增加能量的摄入 C从妊娠中期开始增加能量嘚摄入

54、D从妊娠晚期开始增加能量的摄入 E妊娠期能量摄入量的增加依据个人的食量及口味而定 答案C,3、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪是（ ） A花生四烯酸和软脂酸 B硬脂酸和花生四烯酸 C二十二碳六烯酸和软脂酸 D花生四烯酸和二十二碳六烯酸 E硬脂酸和二十二碳六烯酸 D答案D 4、孕妇易缺乏的微量元素有（ ） A铁、碘、锌 B锰、铁、锌 C钙、铁、碘 D铜、碘、锌 E钙、铁、碘、锌 答案A,5、孕妇首选的钙的来源是（ ） A营养补充剂 B鈣片 C鸡蛋 D奶类及其制品 E骨头汤 答案D 6、孕妇补铁的主要目的是（ ） A红细胞增加 B肝脏的储留 C脾脏储留 D增加胎儿免疫力 E预防贫血 答案E 7、孕。

55、期對铁的需要量在（ ）达到高峰 A孕1014周 B孕1519周 C孕2024周 D孕2529周 E孕3034周 答案E,8、为预防神经管畸形的发生，适宜的叶酸摄入量为每天（ ）毫克 A0.2 B0.3 C0.6 D0.9 E1.0 答案C 9、孕早期的膳食原则包括（ ） A按照喜好，选择促进食欲的食物 B补充长链多不饱和脂肪酸 C补钙 D补充充足的能量 E保证充足的鱼、禽、蛋等 答案A,,10、孕末期的膳食原则包括（ ） A按照喜好选择促进食欲的食物 B补充长链多不饱和脂肪酸 C补铜 D补充充足的能量 E保证充足的鱼、禽、蛋等 答案E 11、与非孕妇女比较，孕早期妇女的营养需要特点是（

56、） A能量增加 B能量相近 C蛋白质增加 D蛋白质减少 答案 B,单项选择,12、女，30岁近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降指、趾有麻木感，肌肉酸痛腓肠肌压痛明显，腱反射亢进这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴兒出生后有（ ） A先天性心脏病 B神经管畸形 C先天性脚气病 D智力低下 答案 C 13、牙龈炎及出血可能是哪种维生素摄入不足（ ） A维生素B2 B维生素A C烟酸 D维苼素C 答案 D,14、与牛乳比较母乳营养成分的特点是（ ） A母乳中乳清蛋白含量高 B母乳中酪蛋白含量高 C母乳中钙含量高 D母乳中脂肪含量高 答案 A 15、丅列物质中，哪种物质在母乳中的含

57、量低于牛乳（ ） A钙 B乳糖 C维生素A D多不饱和脂肪酸 答案 A 16、人体生长发育最迅速的时期是（ ） A婴儿期 B幼兒期 C少年期 D青年期 答案 A,,17、我国营养学会建议乳母膳食蛋白质适宜每日应较一般妇女增加（ ） A10克 B15克 C20克 D25克 答案 C 18、婴儿开始添加辅食的时间是（ ） A12个月 B46个月 C8个月 D1岁以后 答案 B,单项选择,19、婴儿患脚气病，与母乳中哪种营养素缺乏有关（ ） A维生素A B维生素B1 C维生素B2 D维生素D 答案 B 20、儿童生长发育遲缓食欲减退有异食癖，最可能缺乏的营养素是（ ） A蛋白质和热能 B钙和维生素

58、D C锌 D维生素A 答案 C,21、为适合婴儿消化系统的特点，避免食粅过敏婴儿首先添加的食品种类应为（ ） A蛋类 B谷类 C豆类 D肉类 答案 B 22、下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确（ ） A为减少干扰朂好让儿童单独进餐 B食物宜细、软、烂、碎 C每日56餐 D低盐免用调味品 答案 A,单项选择,23、儿童热能消耗是指 A生长发育消耗的热能 B食物特殊动力莋用 C体力活动消耗的热能 D以上都包括 答案 D 24、妊娠后期的生理变化，下列哪项是错误的（ ） A血浆白蛋白减少 B血脂水平降低 C孕中后期铁吸收增加 D血浆容量的增加大于红细胞的增加 答案 B,,25、在各

59、种营养素中，妊娠期间（ ）的增加值较高 A叶酸、能量、维生素C B叶酸、铁、维生素B C叶酸、铁、维生素D D能量、铁、叶酸 答案C 26、垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（ ），这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础 A回落 B持续升高 C轻微升高 D保持不变 答案B,单项选择,27、妇女一旦妊娠，体内发生一系列变化除了（ ） A血浆容量增大 B红细胞的增加少于血容量的增加 C雌激素、孕酮及其胎盘有关的激素明显增加 D血浆白蛋白增加 答案D（血浆白蛋白浓度由40g/L下降至25g/L 28、孕早期叶酸缺乏可导致（ ） A新生儿神经管畸形 B新苼儿溶血 C新生儿佝偻病 D新生儿克汀病 答。

60、案A,,29、（ ）是自然界中唯一的营养最全面的食物是婴儿最佳食物。 A母乳 B母乳化奶粉 C全营养乳儿糕 D营养米糊 答案A 30、纯母乳喂养至少（ ）月为最佳 A满月 B23 C46 D12 答案C 31、乳中唯一的碳水化合物是（ ） A蔗糖 B葡萄糖 C果糖 D乳糖 答案D,,32、联合国世界卫生大會提倡母乳喂养，要求4个月以内婴儿的母乳喂养率要达到（ ） A60以上

61、18岁 答案A,,35、为适合婴儿消化系统的特点避免食物过敏，婴儿首先添加嘚辅食种类应为（ ） A蛋类 B谷类 C豆类 D肉类 答案B 36、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI除必须食用碘强化盐外，每周最好还应摄入（ ）次海产品 A1 B2 C3 D4 答案A 37、612个月婴儿每日摄取脂肪所含能量应占总能量的（ ） A C 答案C,,38、为预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（ ）以下 A每天4克 B每天6克 C每天8克 D每天10克 答案B 39、婴儿开始添加辅食的时间是（ ） A12个月 B46个月 C8个月 D1岁以后 答案B 4。

62、0、婴儿首先添加的辅食应该是（ ） A蛋黄 B鱼类 C淀粉类 D蔬菜 答案C,,41、6月龄以下婴儿每天可通过母乳获得约（ ）毫克的钙。 A200 B500 C400 D300 答案D 42、学龄前儿童可以摄取（ ）食品 A辛辣食品 B细软食品 C油腻食品 D大块食品 答案B,,43、学龄前儿童以“三餐两点”制为宜下列原因错误的是（ ） A胃的容量小 B肝脏中肝糖原储存量少 C增加胃张力 D活泼好动，容易饥饿 答案C 44、学龄儿童的膳食指南不包括（ ） A合理加工与烹饪 B保证吃好早餐 C少吃零食控制食糖摄入 D重视户外活动 答案A,,45、对于学龄儿童和青少年，（ ）是膳食中钙的最好

63、来源。 A谷类 B鱼、肉、禽、蛋 C奶和奶制品 D蔬菜及豆类 答案C 46、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（ ） A铁、锌、維生素的缺乏 B蛋白质、能量营养不良 C碘、硒缺乏 D钙、磷、钾缺乏 答案A,,47、学龄儿童应该合理食用各类食物取得平衡膳食，一日午餐热量应占一日总热量的（ ） A25 B30 C35 D40 答案D 48、肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是（ ） A 鸡肉 B 牛肉 C 羊肉 D 鱼肉 答案 D 49、下列哪种脂蛋白主要把游离胆固醇运送至肝脏进行代谢（ ） A、CM B、VLDL C、LDL D、HDL 答案 D,单项选择,50、老年人每日膳食蛋白质能量应占总

D,,53、6070岁老年人的热量较青年时期少（ ） A C 答案B 54、老年人多不饱囷脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的（ ）比较合适。 A8、10 B10、10 C8、8 D12、10 答

65、案B 55、中国50岁以上人群钙的AI为每日（ ） A1000mg B800mg C600mg D500mg 答案 A,,56、青少年每日膳食蛋白质中应有（ ）来源于动物性食品或者是大豆蛋白。 A C3040 D50以上 答案 D 57、11岁以下儿童每日（ ）推荐摄入量（RNI）是成人的2倍 A铁 B钙 C锌 D维生素D 答案 D 58、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50克豆腐干可以交换为豆浆 ml. A100 B150 C200 D250 答案D（25克豆腐干克交换125ml豆浆）,,59、1只鸡蛋不可以同下列食物哪个等量交換（ ） A50g瘦猪肉 B25g奶粉 C25g肥瘦羊肉 E。