腊肠要晒多久,腊肠怎么晒
腊肠要晒多久,腊肠怎么晒
　　腊肠是很多地方农历春节餐桌上必不可少的佳肴，随着人们生活水平的提高，直接利用太阳晾晒制作的腊肠，以纯正的自然风味，格外受到人们青睐。很多人在家学起来晒腊肠，那么腊肠怎么晒呢？腊肠要晒多久呢？小编带你看看。
　　腊肠要晒多久？
　　自制腊肠时，选择的肉要有肥有瘦，最好是肥三瘦七。首先把肉切成小丁或薄片，加生抽、精盐，白糖、高度白酒、姜茸、十三香和胡椒粉。灌肠时，把肠衣套在瓶口上，用手往里塞肉，尽量灌满，不要留空，隔十一二厘米打个结。用针在灌好的腊肠上扎些小洞，排出肠中的气体，晒腊肠时才不会受热胀破，肉也会紧实。
　　腊肠要晒多久呢？把腊肠挂在有太阳处暴晒两到三天，再挂在干燥通风处晒5~10天，腊肠变暗红色，肠衣变皱，可以食用。
　　中国吃网提醒，猪肉最好选后腿肉，肥瘦比例较好，做出的腊肠口感也好。调料不需要加入多花样，越简单的调料做出的粤式腊肠就越香。特别需要注意的是，千万不要在肉馅里加入生抽、老抽这样的调味品，这样做出的腊肠就会发酸。当然如果喜欢吃辣，可在肉馅里加入辣椒酱。
　　腊肠怎么晒？
　　晒腊肠做法一
　　原料：猪后腿肉10斤、粉肠（猪小肠）2-3斤。花椒粉、高浓度白酒、十三香、白糖，可根据自己喜欢的口味加配料。
　　做法：
　　1、将肉洗净后切成小丁或薄片，加生抽2两、精盐2两、白糖4两、葡萄糖2两、52度白酒3两、十三香1汤匙和胡椒粉、自制辣椒适量以及姜汁，和在一起腌肉，放置备用。
　　2、买一整条新鲜粉肠（猪小肠）回来，灌水清洗干净，再用盐和淀粉揉搓一下去除异味，在肠口处用手搓一下，表皮和内层会分开，把透明的表皮往下剥，与内层分离。透明表层扔掉不要，留下中间层，这就是我们要用的肠衣。
　　3、取一个空塑料瓶，做成漏斗用以灌肉。灌肠时，把肠衣套在瓶口上，往里塞肉，塞满后先用棉绳扎住其中一头，把肉往里撸一下，用手揉捏使肠的粗细一致，尽量灌满，不要留空，并隔20厘米左右打个结。
　　4、用针在灌好的腊肠上扎些小洞，排出肠中气体，晒腊肠时才不会受热胀破，肉也会紧实。把腊肠挂在太阳底下晒2-3天，再挂在干燥通风处风干5-10天，腊肠变暗红色，肠衣变皱，即可以食用。
　　晒腊肠做法二
　　原料：猪肉10斤、食盐110克、鸡精适量、料酒125克、老抽60克、白糖400克、花椒粉20克。
　　做法：
　　1、猪肉洗净控干水分，肉切成1.5厘米左右的小块，把筋剔除啊，否则容易搅在机器里面，麻烦，肉要肥瘦搭配才好吃哦。加入盐1、老抽、白糖、白酒或料酒、花椒粉、味精或鸡精适量，搅拌均匀，放置大约2小时左右进行灌制。
　　2、把肠衣先用清水泡10分钟，然后用清水里外都清洗干净，把灌肠机安装到厨师机上，将肠衣套在灌肠机的灌肠器上。用灌肠机将肉慢慢灌入肠衣中，灌好后，将肠分段扭结即可，也可以用绳子系好，肠衣的2头都要系紧哦。
　　3、小肠肠衣灌的腊肠，灌好后放在透风的地方悬挂，如果肠内有气体可用牙签或者针排气，一般7天左右就好了，可以蒸食，也可以炒菜。
　　晒腊肠做法三
　　原料：瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末（或大蒜泥）150克。
　　做法：
　　l、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0。5厘米的小方丁。
　　2、漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
　　3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
　　4、皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口（或皮肠机管口）上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。
　　5、晾干：灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
　　中国吃网提醒，要保持腊肠清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。
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TA的推荐TA的最新馆藏[转]&[转]&[转]&[转]&[转]&[转]&[转]&[转]&[转]&香肠怎么晾晒,可以再阳光下晾晒吗?
您好、冬天我们四川一般是放在干燥通风的楼上、就是土楼、一般不推荐晒、晒了很容易掉油、风干最好
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这都是阴干的，不可暴晒
晒干的要是阴的话你肉会烂掉的我做的已经干了很好吃
21度太热了，不适合做这些
晒，我做过，我也广东
徐静BELIEBER: 这都是阴干的，不可暴晒 不知能不能成功了，一会儿拿进去一会儿拿出来！
何必丶活该: 晒干的要是阴的话你肉会烂掉的我做的已经干了很好吃[em:4:] 谢谢！决定晒干
coldly: 21度太热了，不适合做这些 之前没作好功课！只能试试了！
樱桃爱人: 晒，我做过，我也广东 决定晒！谢谢亲！
阴干记住了！我母亲四川的..也经常做腊香肠，更换环境不会影响...这不是一时半会做得好的
何必丶活该: 晒干的要是阴的话你肉会烂掉的我做的已经干了很好吃[em:4:] 你是哪的人啊？腊制品哪有晒的大哥！阴干肉会烂？腊肠里最不缺的就不是盐了..
徐静BELIEBER: 阴干记住了！我母亲四川的..也经常做腊香肠，更换环境不会影响...这不是一时半会做得好的 晒的，广式腊肠是用晒的！广式腊肠的盐分不大的！
半晒半风干，保持有充足的阳光晒四五天以上，然后就可风干或晒都行了！刚开始一定要每天晒太阳哦！不然肉会酸的！
胖鱼鱼大美女: 半晒半风干，保持有充足的阳光晒四五天以上，然后就可风干或晒都行了！刚开始一定要每天晒太阳哦！不然肉会酸的！ 谢谢亲！我的腊肠是半晒半风干的，过两三天快好了！
亲爱的小年快乐
驻家小厨娘: 亲爱的小年快乐[em:23:] 谢谢！
亲，情人节快乐！
eikoken: [17#]　亲，情人节快乐！ 谢谢亲的祝愿！亲也一样快乐哦！
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1楼&自制的香肠要晒多久才算好了？
状态当前离线
广州现在外面的天气还是十几度呢，我把做好的香肠阳台上晾晒不知道什么时候算是晾好了？有人说刚开始的时候香肠要使劲的晒干，说只有晒干了才好储存，不然中间香肠会变质。
但是不知道广州现在的这个天气来看，香肠需要在外面晾晒多长时间呢才可以吃，或者是储藏呢？
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看看我们自己做的香肠吧
2楼&自制的香肠要晒多久才算好了？
状态当前离线
外面摸起来干了就好了
3楼&自制的香肠要晒多久才算好了？
状态当前离线
再羡慕一下
4楼&自制的香肠要晒多久才算好了？
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凉好了，也别收。让我们这些吃不到的看了流口水！
5楼&回复：自制的香肠要晒多久才算好了？
头衔学前班
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不错啊，很饱满啊。。。
6楼&回复：自制的香肠要晒多久才算好了？
头衔学前班
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香肠，很多肉哦！
7楼&回复：自制的香肠要晒多久才算好了？
状态当前离线
哇 好大啊。。。。。。。。。
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自制鲜猪肉香肠晾晒多久合适 怎么晒制
自制鲜猪肉香肠晾晒多久合适 怎么晒制
制作香肠的方法香肠的特点是香味浓郁，肉质紧密，瘦肉不老，肥肉不腻，吃起来很可口。选料并配方加工香肠一般用猪肉，尤其是猪的后腿和前夹心肉为最好。因为这两处的肉瘦，而且质紧。加工香肠用的瘦肉和肥肉的比例一般是：瘦肉占70—80%，肥肉占20—30%。肉选好后，要切成长6.5厘米、宽、厚各1.6厘米的条子或者长、宽、厚各1.6厘米的肉块。加工香肠还需要白糖、味精、黄酒或白洒、精盐以及用生姜榨的汁。如果有条件，还要用陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。此外，还要有硝水。配方是加工香肠的关键环节。以10公斤肉为例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黄酒，300—400克精盐，600克生姜榨出的汁。此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充敞触搬吠植杜邦森鲍缉分拌匀。间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。灌制与烘烤家庭灌制香肠的方法一般有两种。一种是双人操作，一人撑开肠衣口，一人用手一点一点地把肉料往里塞。另一种是单人操作，可用一只小漏斗，插进肠衣，一手捏紧，一手往下填肉料。无论采用哪种方法，都必须灌一段，用手.. 从上往下抹一段，让肉料挤紧些，消除空隙。要特别注意的是，手向下抹时，用力不要过猛，以防导致衣肠破裂。灌好的香肠需进行烘烤。要用砖头砌成一间高2米、长、宽各4米的简易烘房，里面放上3—4个煤火炉。然后，把灌好的香肠串在竹竿上（要注意香肠与香肠之间要有1.6厘米左右空隙）送进烘房烘烤。烘烤香肠，用火很讲究。先用文火慢熏，5、6个小时以后，再把炉火烧旺，用急火烘烤。烘烤约20个小时左右。香肠达到八成干时，再移到烘房外面晾晒。如果连续晴天，晾晒10—12天后，再移到室内风干，一般25天左右就行了。如果在晾晒香肠过程中，出阴雨天，还要把香肠拿到烘房里适当烘烤，再移入室内风干。这样，可以保持香肠的味道鲜美。保管方法加工好的香肠，如果短期贮存，只要挂在室内，经常注意打开门窗风透气就行了。这样可以保管60天左右。如果贮存时间较长，可把香肠装进较深的缸里，方法是：在缸内倒放一只竹篮，使香肠架空，便于透气。每放一层香肠，要用喷雾器喷一次酒。装好后，在缸上加盖、封实，并放在阴凉通气的地方。这样，可以使香肠保存4—6个月，风味不变。
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