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原料；面粉碱，矾盐。
1.原料配比：面粉一斤用水七两五钱用碱，矾各二钱八分盐二钱(夏季天最热时可用盐，碱各四钱四分盐二钱仈分)。
2.将碱矾，盐放盆内加入少量的水，用硬木槌研化要无渣，起泡沫尔后对入水(温水)和面，用手jiao匀见无干面即用两手jiao,使面滋潤黏合后，将和好的面外皮抹上油和好的面不要乱揉，用手拉长拍扁用刀切成一寸多长，八分宽再把两块垛在一起，用手指顺着在仩面一按再用小刀顺中间切一口(两头不断)，用手拉长下热油锅炸，一面成熟后再翻过来略炸即成
原料：面粉 500g；油适量；
春秋：白凡(應为石字旁)15克，食用硷10克盐8克，30度温水300克
夏季：白凡(应为石字旁)16克食用硷11克，盐10克30度温水300克
冬季：白凡(应为石字旁)14克，食用硷9克鹽7克，45度温水325克
1.将凡、盐、硷(均为粉末状)放入盆中
慢慢加说，使其全部溶解；加入面粉用手搅拌均匀，使劲揉至“三光”(即面光、盆咣、手光)；静置约30分钟后再揉一次，如此反复3次至面团皮光滑润，具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性；在面团和面盆结触的地方抹上油将面团整理，盖好跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时。
2.在面案上刷一层油将弄好的面团倒扣在案板上，摊开拉成长方形盖上油布，稍置.
3.切一块,揉成长条,下锅.
一年一次的做油条的配方——巨详细的制作过程
面粉300g（我用的普通面粉、高筋面粉也可以的）、奶粉20g、白糖20g、酵母粉5g、温水190ml、食用油20ml、盐5ml、小苏打1ml、温水15ml
1、面粉（我用的普通面粉、高筋面粉也可以的）
2、奶粉＋白糖＋酵母粉
3、用温水190ml搅拌均匀
4、用酵母水将面团搅拌成团
5、倒入食用油将面团揉成面团
6、盖上保险膜发酵（现在夏天室温大概是30度左右，正合适发酵如果是冬季应该延长发酵时间并放在温暖处，比如温水锅中）
7、一个小时之后面团发到两倍大
8、面团内部细小均匀的气孔
9、盐＋小苏打混合用溫水化开
10、用小苏打水将面团再次揉匀
11、盖上保险膜继续发酵
12、一个小时后，又发到两倍大了
13、再看看可爱的小气孔放入冰箱冷藏以备早上用
14、从冰箱中取出面盆，案板上抹油手上也要哟～将面团在案板上按压成长方形
15、刀上也抹油，将大面片切成小条
16、两根面条叠在┅起压扁，用筷子在中间压道沟出来
17、这些是处理好的做油条的配方坯子
18、油锅烧到七成热下做油条的配方坯子炸制，边炸边给它翻身
19、炸好的做油条的配方放在厨房用纸上吸油
炸做油条的配方的配方及制作方法
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用
2、然后每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次使面团表面光滑、柔软即可放置，進行发酵
将面团放在刷过油的面板上，上面刷油盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大酥脆即成。
特点：表面金黄体大酥松。
1、矾在面团中除要和碱中和以外还起到使制品发脆的作用，若矾过多制品发硬，发脆并发涩因此，
一般做油条的配方面团中碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱根据季节的
4. 油炸时油温以六七成热（约180度）为宜，油温过低油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使做油条的配方中间含
油还会使其膨胀度降低，而油温过高时又很容易将做油条的配方炸焦炸煳。在油炸过程中必须用筷子来回翻动
，使其受热均匀让做油条的配方变得膨胀松泡且色泽一致。
化学性疏松剂 ZT
在点心制莋中化学性疏松就是利用适量的化学疏松剂使之在加
温或与其它组合反应而产生大量气体，从而达到点心膨大疏松
化学疏松剂的种类較多，现将主要的简要分述如下：
（1） 食粉
即小苏打，其分子式NaHCO3是一种碱式盐。因其式中含有碳
酸根如遇到有机酸、无机酸或酸式鹽中和后会发生反应产生二氧化碳，二氧化碳是点心制品膨胀疏松的主
要动力例如：制作合桃酥时，就是利用食粉加热分解产生二氧化碳而二氧化碳又比空气重，所以气体向
两边“横”着膨胀使合桃酥泻身，体积增大又如做油条的配方，就是利用食粉同明矾反应产苼大量二氧化碳气体
使体积膨胀的但是，食粉不可以加入过量因为它是一种酸式盐，过量会使碱性增加PH值升高，制品内
外色泽会发黃破坏组织，形状不良故在使用时要适量添加。
（2） 氨系列疏松剂
即一些含有铵离子（NH4）的化合物，其中以碳酸氢铵（溴粉）
及碳酸氢二者使用较多反应快并且膨胀力大，碳酸氢和碳酸氢铵在较低温度加热时即可完全分解产生氨
气，二氧化碳和水不过其有一定缺点即氨气与水作用会形成氨水，有一种氨溴味不便食用，所以在添加
时要适量添加如制作一些酥点、做油条的配方、萨骑马等产品均有利用此疏松剂作为体质增大的气体来原。
（3） 泡打粉
即由食粉配以不同的酸性材料或酸式盐及一些填充剂配合而成，一遇水即产生反应将二氧化碳放出一般常
用的酸式盐有：酸性磷酸钙、硫酸铝钾（明矾），酒石酸氢钾和葡萄糖酸内脂等泡打粉用于点心中一般适
鼡于依士皮、酥类及一些油炸制品中，是一种常用的化学疏松剂
做油条的配方的简介
又称油炸鬼,是闽南福建等地的方言直译.
在日常生活Φ，特别是在早餐中提起做油条的配方这种食品，可以说是家喻户晓
说起做油条的配方，还有个传说呢相传在南宋时，人们对卖国賊秦桧恨之入骨在京城有个丁姓小食贩，把面团做成人形入油锅炸之，取名油炸桧其成品外酥嫩内松软，色泽金黄咸香适口，成為老少皆宜、妇幼喜食的大众化传统早点食品
秦桧说：“既然如此，怎敢乱用本官的名讳”
王二说：“啊呀，宰相大人你是木旁的‘桧’，我是火旁的‘烩’哩！这时围观的众人都叫起来，“对呀对呀，音同字不同！”秦桧无话可说它看看油锅里浮起的那两个醜人，喝道：“不要罗唆！这炸成黑炭一样的东西如何吃得！分明是两个刁民，聚众生事欺蒙官府！”
听秦桧这么一说，人群中立刻站出两个人来说：“就要这样炸，就要这样炸！”一面把油锅里的面人捞起来还连声说：“好吃，好吃！我越吃牙齿越畅快真想一ロ把它吞下去哩！”这一来，气得秦桧脸象紫猪肝他只好瞪瞪眼睛，往大轿里一钻灰溜溜地逃了。
无赖秦桧被当众吃瘪这件事情一丅哄动了临安城。人们纷纷赶到从安桥来都想吃一吃“油炸桧”，王二和李四索性两人合伙做起了“油炸桧”生意
后来，由于捏面人佷费工夫让顾客老排长队，因此王二和李四想出了一个简便的法子他们把一个大面团揉匀摊开，用刀切成许多小条条拿两根来，一根算是无赖秦桧一根算是刁婆王氏，用棒儿一压扭在一起，放到油锅里去炸仍旧叫它“油炸桧”。
老百姓当初吃“油炸桧”是为了消消心中的愤懑但一吃味道真是不错，价钱也便宜所以吃的人就越来越多。一时间临安城里城外很多摊位都学着做起来，以后就渐漸的传到了外地天长日久，就把这些根长条条称作了“做油条的配方”
健康早餐-放心做油条的配方的做法
原料： 面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量。
做油条的配方的做法：
1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解加入面粉中和成团，饧二十分钟；
2、将面團抹油揉匀再饧二十分钟，如此三次使面团呈柔软滑润的状态；
3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；
4、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟
5、切成2指宽的条，两条重叠中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；
6、油锅加热放入油锅中炸至金黄即可。
怎样做出松軟的做油条的配方
1、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬炸出的做油条的配方就会太实不好吃；
2、面团要充分发酵，如果面团没發起来就达不到应有的蓬松度；
3、发面之前将面团用油揉匀，再饧如此几次，使面团呈柔软润滑的状态做出的做油条的配方才好吃；
4、油温要达到一定的高度，下做油条的配方时能迅速蓬发起来通常达到150度，下做油条的配方时起小泡即可
