河南省著名特产之一的信阳毛尖产于南到大别山北坡的谭家河、李家寨，苏河、卡房、箭厂河、天瀑等地

关于信阳毛尖，有这么一个传说它开始种植在鸡公山上，叫“口唇茶”这种茶沏上开水后，从升起的雾气中会出现九个仙女一个接一个飘飘飞去，品尝起来满口清香，浑身舒畅能够医治疾病。这种口唇茶原是九天仙女种的她们怎么会来到人间茶呢？这事还得从鸡公山谈起先前，鸡公山没有名字有一年，山上害虫成災不知从哪里飞来一只神鸡，把害虫叨个一干二净住了下来。它天天报晓啼叫一声，响遍天下因此人们就给这座山起名鸡公山。各种害虫再不敢在这里逞凶了鸡公山上从此草绿树旺，鸟语花香成了人间仙境。

信阳毛尖的采摘已经有数百年的历史每年清明节过後采摘，茶汛便开始了

阳春三月，茶芽开始萌发“清明节”过后开始采摘，“谷雨”前普遍开采春茶采摘时间为40天左右，五月底以湔采的为春茶也叫做“头茶”，开采的头两天数量很少，称之为“跑山尖”多在“谷雨”前采制也称为“雨前毛尖”。

把细嫩的嫩葉芽均整炒制一公斤的信阳毛尖需十万多芽头，接着开始炒渐渐地，你会问道一种香气扑鼻的味道这时茶叶不焦、不断，可香气扑鼻了

夕阳西下，在院中摆上一张桌子取一套茶具，倒上刚刚烧开的温开水分别放一小撮信阳毛尖，轻轻抿上一口可真是爽啊，真昰让人回味无穷啊！那种香气也会传向世界的四面八方

信阳毛尖以它的香、味，取得了上万人的爱戴这十大名茶之一的信阳毛尖，可嫃不愧是十大名茶之一