除了用酱油,还有煲羊肉汤放什么材料料可以让羊肉变红

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-12-05 00:00 标签： 炆羊肉的材料
羊肩排的腌制方法–［羊肉部位多，会吃有讲究］-百家号
摘要：羊肩排／ArmShoulderChopArmShoulderChop这个部位相对便宜，仍在羊肩部位，脂肪分布丰富，可以有几种做法：例如腌泡后香煎、烤成半熟，或者用红酒和香草进行焖炖。腌羊肉的卤汁食谱可
羊肩排／Arm Shoulder ChopArm Shoulder Chop这个部位相对便宜，仍在羊肩部位，脂肪分布丰富，可以有几种做法：例如腌泡后香煎、烤成半熟，或者用红酒和香草进行焖炖。腌羊肉的卤汁食谱可以试试这个：酱油蜂蜜腌泡汁材料酱油 -
1/2 杯蜂蜜 -&1/3&杯鲜榨青柠汁 -
1/4 杯芝麻油 – 3汤匙姜末 – 3汤匙八角 – 6枚红尖椒– 去蒂切碎蒜瓣– 2个，切成末羊腿或羊肩排– 2块（450g）1. 碗内将酱油、蜂蜜、青柠汁、芝麻油、姜末、八角、辣椒和蒜瓣混拌入碗。2.&将腌泡汁擦抹在羊肉上并室温腌泡1小时或者隔夜腌制。3.&腌泡好的羊肉可以直接烤制。如果冰箱里腌泡，建议取出回到室温。（图片来自网络）关于羊肩部分的更细切割可以参考这里：（不过讲真，国内超市的切割似乎还没到辣么细，但是亲可以去肉市让熟识的档口根据想要烹制的料理进行切割。图片来自网络）炖羊肉/Stew Meat虽然说炖煮用到的羊肉可以取自羊身上的很多部分，但通常羊肩部位取到的肉炖或焖出来的更加柔嫩。可以取羊肩肉中不带骨的部分，切成肉块炖煮（如上图的cubes）。法餐中有一道菜叫Navarin就可以用羊肩肉。 Navarin是法餐中羊肉加了洋葱、豌豆、根菜的慢炖煮法。Navarin叫法的典故有不同版本，比较靠谱的，是因为这个料理中会用到芜菁（法文中叫Navet）。想试试的亲可以用下面的食谱，是著名美食杂志Saveur参照美国国际烹饪学院食谱微调的版本。Lamb Navarin材料（4人份）芥菜籽油– 2汤匙羊肩肉– 680g，去边角筋膜，切成2.5cm见方肉块海盐和现磨黑胡椒– 适量中个胡萝卜– 5根，一个切块，4个去皮并切成5厘米长的cocotte中个黄皮洋葱– 1个，切碎蒜瓣– 2个，碾碎面粉– 2汤匙番茄膏– 1汤匙中个芜菁– 4个，去皮并切成5厘米长的cocotte中个土豆– 4个，去皮并切成5厘米长的cocotte无盐黄油– 3汤匙糖– 2茶匙珍珠洋葱– 12个，去皮新鲜或冻豌豆-&1/3杯平叶欧芹– 适量，细切，装饰用煮羊肉1.&烤箱预热在177℃。2.&取一个炖锅，开中高火，入油加热。3.&羊肉用盐和胡椒调味，逐拨入锅，期间翻动一次，直到羊肉上色，大概8~10分钟。羊肉移到盘中待用。4.&锅中加入胡萝卜和黄皮洋葱，继续煸炒并不时翻动，直到蔬菜变软上色，大概10分钟。加入蒜末、面粉和番茄膏，不时翻动直到番茄膏变色，大概需要2分钟。搅入6杯水和羊肉，加盖煮开，然后移入烤箱直到羊肉柔嫩，大约需要50分钟。煮沙司1. 入盘中，覆上保鲜膜保温。2.&取中号沙司锅，上置一个漏勺，将汤汁滤下。3.&开中火，煮开汤汁，撇去浮沫，直到剩下2 1/2 杯的量，大约需要25分钟。煮蔬菜1.&煮汤汁的同时，用水果刀如图将胡萝卜、芜菁和土豆削制成Cocotte形（像细长的橄榄球），如果觉着刀工不成，可切成大方块。土豆块放入水中避免氧化。2.&取大号煎锅，开中高火，加入胡萝卜、黄油、盐和1杯水，半掩盖煮10分钟，然后加入芜菁和珍珠洋葱，半掩盖并继续煮直到汤汁挥发并且蔬菜变软，大约需要10分钟。3.&开盖继续煮，转动煎锅直到蔬菜变成金黄色，大约需要3分钟。4.&加入2汤匙水，转动煎锅令蔬菜裹上汁液。移火并保温待用。煮土豆取一中号沙司锅，水中加少许盐煮开，加入土豆，改中小火，simmer直到土豆变软，大约15分钟。用漏勺将土豆移到碗内待用。上桌1 .&将羊肉、胡萝卜、芜菁、珍珠洋葱和豌豆放入沙司锅，煮热（大约2分钟），分放到碗内，用平叶欧芹碎装饰。唯美味小贴士：1.&洋葱的种类和特点，可以看这里：《西餐中常见的7种洋葱可以怎么吃（附做法）》2.&芜菁也叫诸葛菜，东北叫卜留克，原产中东，是萝卜的亲戚，能消食下气，正好解了羊肉的腻。（有白皮、紫皮、蛋黄皮等品种。）3.&削Cocotte是为了让根菜和块茎菜形状统一，加热均匀而且养眼，具体的削法，可以参看这里：a.&右手持刀，左手将土豆放在拇指和食指之间，与刀刃方向相反。b.&匀顺薄薄去皮，从上至下稍削成曲线。c.&轻轻转动土豆重复上述动作，如此重复削7面。d.&继续削制土豆直到变成cocotte形状：标准尺寸是直径2.5cm*长6cm，本食谱操作可按比例缩小。4. 炖锅比较适合用这种：（这种铸铁锅叫Dutch Oven，最早是圆形的，如今也有很多椭圆形的。）→ 我炖一些羊肉那些香料放点没事吧种类挺
我炖一些羊肉那些香料放点没事吧种类挺
健康咨询描述：
我炖一些羊肉那些香料放点没事吧种类挺多不多放能行吗对人体有害么10斤肉我炖一些羊肉那些香料放点没事吧种类挺多不多放能行吗对人体有害么10斤肉
其他类似问题
医生回复区
擅长: 小儿维生素D缺乏性佝偻病、小儿急性气管-支气管炎、
帮助网友：21270称赞：2947
&&&&&&病情分析：&&&&&&您好，炖羊肉可以适量放一些调料如酱油（最好用白色酱油）、食盐、花椒、葱段、生姜、茴香（包成小包）。使羊肉吃起来软烂香甜，回味无穷。　　&&&&&&指导意见：&&&&&&临床上有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用羊肉；另外，肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间也不宜食用羊肉。
擅长: 高血压糖尿病防治
帮助网友：19734称赞：110
&&&&&&病情分析：&&&&&&羊肉本身臊味较强，开水淖一下，烹煮时再放点香料也是常用的烹饪方法，食用香料对人体没有什么危害的。&&&&&&指导意见：&&&&&&你可以根据自己的口味确定放入香料的多少，你还可以用点白萝卜和羊肉一起炖煮，既去臊味又添鲜嫩。
参考价格：12.5
参考价格：6.9
参考价格：14
您可能关注的问题
用药指导/吃什么药好
本品主要用于感冒引起的鼻塞，咽喉痛、头痛、发热等...
参考价格：￥15.9
清热解毒，凉血，消肿。用于感冒发热，咽喉肿痛，口...
参考价格：￥16
下载APP，免费快速问医生更多公众号：suixinkitchen口耳相传的美食记录，厨房里的八卦话题，择时来尝尝鲜， 我们的菜谱不固定，随性情，随材料，随品质，决定烹煮方法， 加入我们吧，以享受生活之名！最新文章相关推荐搜狗：感谢您阅读宁夏滩羊肉、内蒙羊肉和**羊肉口味上各自有何特点，更适合怎样烹调？，本文可能来自网络，如果侵犯了您的相关权益，请联系管理员。QQ:503 Service Temporarily Unavailable
Service Temporarily Unavailable
The server is temporarily unable to service your
request due to maintenance downtime or capacity
problems. Please try again later.

我要回帖

更多关于 炆羊肉的材料 的文章

 

随机推荐