爆炒鳝鱼爆炒羊肚丝怎么做好吃做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-12-09 04:54 标签： 爆炒鳝鱼
“素炒鳝丝”
烹制方法：
制作方法：
1、干香菇经过熏制，充分泡开，去掉老根，用高汤葱姜熬制20分钟。
2、洗香菇时加入面粉更容易去掉其中的杂质。
3、香菇切丝后拍入淀粉，拍粉要均匀，以便炸制时不粘连。
4、调制万能素香汁。
5、油温六成下入素鳝丝，篦出油后放入调好的汁,大火急炒后出锅即可。
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“素炒黄鳝丝是浙菜中的传统代表菜式。
“鳝丝”形可乱真，色泽美观，香菇香松酥香，菜品咸甜适口。”
【浙菜】素炒黄鳝丝的做法步骤
1准备的材料。
2香菇用温水泡发去蒂，用剪刀沿着香菇剪成长条。
3茭白去壳洗净切丝放开水锅中焯一下后捞出。
4香菇用酱油鸡精拌匀腌制。
5腌制好的“鳝丝”挤去酱油，均匀地扑上干淀粉。
6油温7成热，放入油锅中炸，炸成金黄色再复炸后捞出。
7油锅中留底油，爆香葱和姜。
8倒入鳝鱼，加入生抽、白糖、鸡精、胡椒粉、泡香菇水和淀粉调制的碗汁。
9倒入茭白丝，翻炒几下，淋入香油。
10出锅装盘即可。
香菇丝炸制要用大火，微黄捞出后再复炸一遍，香菇口感更香松。
使用的厨具：炒锅
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生炒黄鳝做法及步骤
分数：　成果：0个　评论：0篇　来源：新浪博客　作者：一碗清粥　
生炒黄鳝属于，主要食材，口味，工艺，难度，欢迎，欢迎，分享你的心得。
2条、大蒜2颗、生姜2片。生抽、料酒、香油适量。
1、将黄鳝宰杀，去除内脏，清洗干净后，烧开水，放入黄鳝，半分钟即可将黄鳝取出。2、用冷水将黄鳝表面的白色面膜清洗干净，剪成3厘米左右的段。3、热锅后放入油，烧至六成热后，加入大蒜和生姜片爆香后，倒入黄鳝段翻炒。4、待黄鳝变色后，放入生抽、料酒，翻炒均匀，出锅前淋上芝麻香油即可。贴士：黄鳝不管是炒丝还是炒段，主要的是黄鳝烧之前的烫，不要烫的过熟，不然黄鳝就失去了很多的鲜味。黄鳝表皮有一层滑滑的黏液，烫过以后，黄鳝的腥味会减少很多。
又名黄鳝、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆。
鳝鱼，也叫黄鳝，长鱼海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田...
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您的点评：> 炒黄鳝的做法讲解 味道鲜
炒黄鳝的做法讲解 味道鲜美肉质鲜嫩
&　　炒鳝鱼丝属于徽菜,主料是鳝鱼,口味是鲜香,工艺是炒,中级难度。黄鳝的营养价值很高，味道鲜美，肉质鲜嫩、骨头又少，老少皆宜，今天就给大家介绍炒黄鳝的做法：
　　炒黄鳝的做法：
　　主料：黄鳝250g、青椒50g、胡萝卜50g、蒜头10瓣
　　辅料：油适量、盐适量、糖少量、黄酒适量、酱油适量、辣子2个
　　炒黄鳝的做法&步骤：
　　1.黄鳝洗净，剪成段
　　2.准备两颗辣子，10瓣蒜头。拍开，去皮
　　3.胡萝卜和青椒，切小块
　　4.油热后，下蒜头和辣子，爆香
　　5.下黄鳝，翻炒2分钟左右
　　6.加入黄油和酱油，再翻炒
　　7.加入适量开水，加盖，煮5分钟左右
　　8.加入胡萝卜片，少量糖和适量盐。翻炒
　　9.再加入青椒片，翻炒片刻
　　炒黄鳝的做法还算是简单吧!赶快去试一下吧。爆炒鳝鱼-美食天下
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