麻辣鸡块的做法什么时候出道的

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-12-10 00:58 标签： 麻辣鸡块的正宗做法
麻辣鸡先煮后炒，整个制作流程太完美 想不火都难　　以前制作只是用白水加花椒煮，麻辣却不香。于是我在煮鸡时加了黄栀子、在调味时加了焙香的（或油酥）干辣椒、干花椒以及酱料，采用煮后再浸泡流程，使鸡肉细嫩香辣、辣中生香，麻得有韵味。
　　原料土仔鸡400克，圆葱20克。
　　调料A料（手搓干辣椒15克，面8克，盐3克，特制酱油10克，味精、芝麻酱、辣鲜露、白糖各6克，醋、花生酱各5克，大蒜、老姜水各6克，红油30克），B料（老姜10克，大葱、蒜各8克，料酒40克，黄栀子15克）。
　　制作1.将土鸡宰杀洗净备用；圆葱切丝垫入盘底。2.锅内烧水，加B料，烧开后5分钟，将鸡放在锅内，用微火煮5分钟，再离火浸10分钟，晾凉后改刀，装入垫有圆葱丝的盘中。3.将A料均匀调好，淋在鸡上面即可。
　　关键1.鸡选8个月左右、1500克的土鸡最佳。2.在煮鸡时火不易太大，保持锅内水微开即可，否则鸡肉不细嫩。3.鸡煮后要在原汤中浸泡，这样里面和外面的肉才一样细嫩。
　　采用粤菜浸火局的技法，突出鸡肉的筋道细嫩，再配上复合酱汁，使其口味上有了一个提升。辣得生香，麻得有韵味为此菜的特点，是改良后成功所在。2.需注意的是，因是土鸡，鸡过大肉质会发柴，影响其口感，应选在1千克左右的鸡为佳。3.另外，还应注意在煮前要彻底拔出血水，用清水或淡盐水浸泡。4.煮鸡的水一定要没过鸡，才能保证鸡浸时吸收足够的味道。
　　此文仅一家之言，如果您对（鸡肉）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注订阅号【餐创大课堂】 ，真诚相邀，真诚相交。声明：本文由入驻搜狐公众平台的作者撰写，除搜狐官方账号外，观点仅代表作者本人，不代表搜狐立场。阅读()麻辣鸡新单MV照出炉 热辣性感都不少
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