用面做成的食物统称为饼，最早在《墨子·耕柱篇》里就载有此字。汉、魏时期，面食种类繁多，有：炉饼（烧饼）、胡饼（芝麻烧饼）、汤饼（片儿汤）、笼饼（死水面无酵蒸饼）、环饼（油炸面圈）等等，但是，却没有一种是发面的
从晋代开始，人们逐渐掌握了发酵技术出现蒸饼。到宋仁宗时代仁宗名赵祯，祯与蒸谐音为避讳祯字——“内庭上下皆呼蒸饼为炊饼”。
施耐庵的《水浒传》成书于元末明初那时炊饼已经叫了半個多世纪了。武大郎卖的是“蒸”过的炊饼；蒸过的炊饼那是馒头
有个成语叫“箪食壶浆”。箪盛饭的圆形竹器。浆米汤（汁）。意思是老百姓犒劳军队古代人是用粮食蒸饭、煮粥或是把粮食炒熟，当干粮吃干粮古时候叫糗qiǔ，携带时装进竹器（筒）里，米汤（汁）装进瓦罐（壶）里——“箪食壶浆”。该成语源于《孟子·梁惠王下》：“箪食壶浆，以迎王师”
然而，我们的祖先也并不是全把粮喰做成蒸饭、煮粥或是把粮食炒熟当干粮吃。有时他们也会把粮食用杵臼等工具，硬舂（打）出面做成面食吃来吃。不过费时费仂，很不容易然而，吃面的习俗却是很早至少是从战国开始，这一点毋庸置疑直到发明了磨，吃面才开始在我国北方地区大量扩展開来传承至今。
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