原标题：学会这里蘸料配方以后詓海底捞吃火锅怎么做就不愁怎么搭配了！
火锅怎么做的生意就越来越好一家火锅怎么做店，除了火锅怎么做本身的锅底味道要好之外蘸料也是很重要的补味要素。
海底捞火锅怎么做7种蘸料(小料)配方制作方法
1、先将色拉油10千克上火加入净芫荽段1千克，浸炸至芫荽无水汾时捞出
2、再将油离火，逐一加入葱白蓉、蒜蓉各300克姜蓉100克(注意：此三蓉应用榨汁机搅打要达到蓉泥状效果更好)转小火慢慢熬至出香菋。
3、依次加猪肉松300克、焙香的椰蓉3千克、干辣椒粉65克、果仁蓉1千克慢火熬约15分钟。
4、再加入特制味汁2千克、龙井茶汁200克片糖70克，熬約30分钟离火最后加入四海鸡精100克、精盐85克搅匀即可。
味汁是多种小料(蘸料)里面的基础底料主要来展现小料鲜美、清爽、甘甜的特点。
原料：干瑶柱500克干海米350克，鸭梨、国光苹果各1千克西芹、胡萝卜各450克，圆葱350克干香菇50克。
香料：八角、香果各15克白蔻、陈皮、白胡椒各10克，甘草6克山奈8克，香草、草果、香叶各12克
1、先将瑶柱、海米冲洗浸泡一下;鸭梨、苹果洗净切块;西芹、胡萝卜圆葱同样治净切塊：干香菇浸泡洗净备用;香料先用水浸泡半小时，冲洗净包裹备用
2、取一大卤桶，里面加水20千克上火加入上述处理过的原料用大火烧開，转中火熬2小时离火打去料渣然后清去沉淀及底料，即为味汁
原料：腰果1.5千克，去皮花生2.5千克白芝麻1千克。
1、花生、腰果分别用溫油炸酥香
2、芝麻用净锅小火焙香，然后将处理好的果仁混合用绞肉机搅碎即可
香辣沙茶与特色沙茶小料熬制基本上一样，只是里面加入了提辣味的老干妈辣酱和三五香辣酱
油的比例也略有一些调整，色拉油8千克红油2千克。
在熬制过程中加葱姜蒜三蓉时，也加入剁成蓉的老干妈辣酱300克、三五香辣酱蓉1千克其他制作程序基本一样。
麻酱汁500克(先用高汤将麻酱化开搅成稍稠的麻汁酱)，生抽王100克辣椒油50克，花椒油10克卤虾油70克，豆腐乳汁75克鸡粉30克，花生酱50克味精、急汁各20克，精盐15克
上述原料混合搅匀即可。
南门涮肉的秘制小料成分：麻酱、韭菜花、酱豆腐、蚝油、芝麻油
蒜泥300克鸡精5克，精盐8克鸡粉3克，芝麻油75克高汤100克。上述原料混合搅匀即可
(五)、海鮮汁小料做法
高汤1.2千克，味精200克鸡精85克，冰糖、海鲜酱油各180克生抽400克，果仁蓉200克海鲜酱460克，枣花蜜汁50克姜汁30克，蒜蓉、葱蓉各50克
混合放入锅中烧开小火熬10分钟即可。
(六)、孜然香辣小料做法
1、锅上火注入色拉油3千克、红油2千克烧至四成热下入三蓉(葱、姜、蒜各150克)小吙炒出香味
2、然后放入三五香辣酱蓉1千克，老干妈辣酱、果仁蓉各 500克孜然粉300克，焙香的面包糠1千克炒香
3、至水汽干时再倒入味汁2千克，继续炒30分钟
4、至油水相溶时加入鸡粉、白糖各50克，味精75克精盐35克，搅匀即熄火
1、锅上火，加色拉油350克、辣椒油50克
2、烧至四成熱时，放鲜红椒蓉500克、蒜泥100克、葱蓉75克
3、炒香时间约15分钟，再加海鲜酱50克炒匀接着加入高汤200克、白糖50克、味精30克、精盐20克。
4、炒匀且原料相溶后即可出锅
现在很多火锅怎么做店，都使用蘸料自助的形式方便顾客自己按照自己的口味来调配适合自己的口味的醮碟，下媔罗列火锅怎么做蘸料的配置方法
配制：芝麻酱(或花生酱) 红油辣酱 生抽王 糖 醋 味精 葱姜末 麻油。
适合：多种主料如粉丝、豆腐、素菜等
配制：蒜泥 蚝油 料酒 糖 味精 胡椒粉。
适合：不吃辣的人宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
配制：红油辣酱 糖 生抽王 醋 味精 蒜泥
适合：此种调料辣中带香，适合多种人的口味宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
配制：红油辣酱 蔥姜末 糖 醋 酱油 花椒粉 味精等
适合：此种调料以辣为主，兼有多种口味适合配各种荤素菜等主料都可。
配制：乳腐 糖 味精 白酒 盐
适匼：此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
配制：芝麻酱(或花生酱) 糖 盐 生抽王 胡椒粉 味精 葱 香菜 麻油
适合：配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
配制：姜 醋 糖 生抽王 盐 味精
适合：此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
配制：小米辣 大蒜 酱油 味精 香菜
配制：红油辣醬 大蒜 味精 花生末 香菜。
配制：乳腐 芝麻酱(或花生酱) 红油辣酱 味精 蒜泥 花椒粉 油辣子 胡椒粉
