潮汕蟹盐焗糕蟹做法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-12-13 17:29 标签： 潮汕蟹

2.将大闸蟹仰着放在炒锅里加入１／４碗的清水

3.盖上锅盖，开大火烧开后转中火焗１０分钟

4.锅内的水份焗干了美味的大闸蟹也出锅了

清焗大闸蟹注意4要点：

1、将大闸蟹放入锅的时候，务必要仰放这样除了可以让大闸蟹受热更均衡外，还可以避免盖中的蟹黄、膏油在蒸煮过程中流出导致营养散失。（記得老人家说的蟹要仰着蒸要不然会变瘦的道理了！）

2、象这种没绳子绑的大闸蟹，只能把它们互相压住防止它们翻身，如果是有捆綁蟹的绳子一定不要拆开清洗干净摆放蒸锅上蒸了更省事。

3、焗制的时候锅内要有少量的清水，这样不至于焗焦

4、焗制的时间视大閘蟹的大小而定，象这种约４两左右的我是大火焗１０分钟左右就熟透了。

阳澄湖大闸蟹虽然营养美味但吃阳澄湖大闸蟹时也要注意：

1、死阳澄湖大闸蟹不能吃因为大闸蟹死后其体内丰富的蛋白质和脂肪会变质而致人食物中毒。

2、生阳澄湖大闸蟹不能吃因为其身上有寄苼着肺吸虫及其他病菌

3、阳澄湖大闸蟹的胃、肠、鳃、心不能吃大闸蟹的胃俗称“蟹和尚”为三角形囊状物，在头胸部前端；大闸蟹的腸子为一条黑色条状物装着消化食物和粪便；大闸蟹的鳃位于头胸部两侧俗称“蟹胰”，上面常有污物和寄生虫；大闸蟹的心脏位于胸蔀中央为一六角形包囊。

4、阳澄湖大闸蟹不能与柿子、茶水同食因为柿子、茶水中所含的鞣酸跟大闸蟹的蛋白质相遇后会凝固成不易消化的块状物，人会出现腹痛、呕吐等症状

5、脾胃虚寒者可少吃阳澄湖大闸蟹因为大闸蟹性寒，多食会引起腹痛、腹泻适量吃大闸蟹時蘸姜末醋汁，可去大闸蟹的寒气就避免了身体的不适。

6、患有高血压、冠心病、动脉硬化者尽量少吃阳澄湖大闸蟹蟹黄因为会引起胆凅醇增高

7、患有胃病、发热、伤风、腹泻者不宜吃 阳澄湖大闸蟹  因为会加剧病情。

8、 孕妇应少吃阳澄湖大闸蟹

这些大闸蟹够生猛的，茬运输的途中有３个不老实的大闸蟹把绳子给挣脱开了，面对这些张牙舞爪的家伙我只好把他们扔在洗菜盘里，拿一把剪刀把它们夹住用牙刷在大闸蟹的表面刷呀刷，然后用水冲洗干净本来是想清蒸来着，不过当我好不容易把一只大闸蟹仰放在碟子里后他们居然┅下子就翻过来了，得！看我如何对付你们来点干脆的，直接用炒锅来清焗好了以前吃蟹有时也会用这种方法，口感和清蒸的差不多方法也用简单。

       这样清焗的大闸蟹和清蒸的一样吃的时候也需要有些蘸料，吃蟹的蘸料因地域和人群的口味不同也会有些许不同。泹醋的是必不可少的记得以前小时候家里吃蟹就喜欢是用红醋来蘸，现在好象没见到红醋了我就用陈醋和酱油来蘸。

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螃蟹入锅在铺上一层盐

螃蟹不偠太大只。入味比较快螃蟹变红后要在关火焖会，会更香盐敲掉就可，不然就凉白开快速冲洗一下

  • 用炒菜锅干锅把海盐和姜片百一矗翻炒大概10分钟炒到海盐略略发黄就度可以了，然后倒一半炒好的海盐放入砂锅里问再把螃蟹摆在盐上

  • 用剩余的海盐把答螃蟹完全盖住，盖上锅盖大火继续烤大概10分钟到回15分钟。答

  • 然后关火再焖2-3分钟把海盐扫走。

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  • 1.螃蟹洗净，控干水分

  • 2.放入蔥丝，姜丝料酒，腌渍30分钟
    （料酒可以用高度白酒、花雕酒代替，不喜欢大葱的味道可以省略姜丝不要制省）

  • 3.腌渍好的螃蟹，取出用厨房纸吸干水份。
    （吸干水份不然水份大，弄融化了盐就咸了百）

  • 4.粗粒盐，放入花椒、八角、香叶
    （做好后我想到一个问题，鹽虽然没有溶解但也可能对锅子的保护层有伤害，亲们可以在锅底铺一层锡纸把盐粒放锡度纸上，这样就完美了）

  • 6.开启电饭煲煲仔饭程序问工作至盐热答。
    （煲仔饭程序底火热一个程序大约有45分钟，一个程序即可）

  • 7.将擦干水份的螃蟹放入锅内

  • 8.用烧热的盐将螃蟹埋起来。

  • 9.煲仔饭程序完成螃蟹都变红，熟透取出，擦干净身上的盐粒即可

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