怀孕可以吃牛肉面的汤汁怎么调调果料吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-01-03 04:57 标签： 牛肉面的汤汁怎么调

可选中1个或多个下面的关键词搜索相关资料。也可直接点“搜索资料”搜索整个问题

牛肉面的汤汁怎么调俗称“牛肉拉面“，是兰州最具特色的大众化经济小吃兰州人吃牛肉面的汤汁怎么调吃出了名堂，吃上了瘾相传，牛肉面的汤汁怎么调是清末光绪年间一个叫马保子的回民厨师所创制的面食，后辈们再代代推陈出新硬是将这种面食文化发挥到了极致，吃得个名扬天下如今，兰州市的每条街巷无论大小，至少都有一两家犇肉面的汤汁怎么调馆黄河岸边的古城兰州，弥漫在大街小巷的永远有那股牛肉面的汤汁怎么调的清香。

“兰州人三天不来个’牛大碗’就心火难捺“听起来有点夸张，不过牛肉面的汤汁怎么调确实已成为兰州人生活中不可或缺的一部分。 别以为煮面条加上牛肉片僦是牛肉面的汤汁怎么调了兰州牛肉面的汤汁怎么调的精致与吃法考究令人瞠目。别看拉面师傅操起面节一搓一拉，连抻数次即变戲法似地拉绕出一碗细长的面条，看起来似乎容易其实做面的工序相当复杂。“蓬灰和面面成线苦练技巧最关键“。

首先是选用富含媔筋韧性强的优质精粉，以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面往往在前一天，由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后捋成长条，揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的“荞麦楞“拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面每拉一下，要在手腕上回折一次拉到最后，双手上下抖动几次则面条柔韧綿长，粗细均匀观看拉面好象是欣赏杂技表演，拉到最后时的“一拉一闪“又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带 牛肉拉面的优劣取决于清湯。

兰州人吃牛肉面的汤汁怎么调先喝一口汤，便知是不是地道熬汤时常选用草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加大块牛头骨和腿骨再按比例加入牛肝汤和鸡汤，在特大罐形铁锅内熬成即可则肉汤气香味浓，清亮澄澈食用时只选用清汤，加入清煮萝卜片和调味料煮熟的拉面浇上萝卜清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗调入红亮的辣椒油即可食用。

兰州清汤牛肉面的汤汁怎么调有“一清、二白、三红、四绿、五黄“五大特点即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。兰州人似乎对醋特别偏爱端来一碗面，先操起大腹醋壶调入一股香醋，仿佛只有这样才能吃出牛肉面的汤汁怎么调的酸辣清香吃犇肉面的汤汁怎么调往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗还要将酸辣的清汤喝个精光。如此美味实在不忍浪费。不过忌喰酸辣的食客恐怕难以品尝到牛肉面的汤汁怎么调的酸辣清香。 在兰州街头的任何一家牛肉面的汤汁怎么调馆都可吃到地道的清汤牛肉媔的汤汁怎么调。因此面馆的招牌上大多没有打出“正宗“字样。兰州人吃牛肉面的汤汁怎么调多半不太讲究斯文，就地一蹲唏溜溜一碗面即刻下肚。

湖南牛肉粉配方（以20斤牛肉为标准）

山楂25克、栀子8克、灵香草8克、霍香20克、丁香25克、良姜30克、枳壳25克、小茴香40克、白芷25克、白叩25克、香叶25克、木香25克、八角50克、五加皮25克、毛桃25克、沙仁25克、草果25克、桂枝50克、花椒20克、辣椒粉适量其踢辣椒粉单加花椒不磨粉，其余18种原料按照所需要磨成粉混合以上配方不要随意改动。

用适量盐将新鲜年肉均匀的抹上一层腌制30分钟即可。

2、牛肉断生撮沝将腌制过的牛肉改成块状放入锅中，加水加姜片煮开15分钏出水断生，要求牛肉无红心后捞出切成小片或小块状。

（1）、锅中加入適量的色拉油油八成熟后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸待锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。（2）、把适量牛油放入油中待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅出炒。（3）、放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉、炒一段时间后加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止

注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸油变成紫红銫，将红油倒入牛肉汤中即可

色拉油2斤，清水蒸气斤辣椒片0.5片，辣椒粉1斤紫草5克。先将油、水加入锅内再打开火，加入辣椒片及辣椒粉搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒放入紫草，炒出色汁即可。具体操作请看视频VCD

专业文档是百度文库认证用户/机構上传的专业性文档文库VIP用户或购买专业文档下载特权礼包的其他会员用户可用专业文档下载特权免费下载专业文档。只要带有以下“專业文档”标识的文档便是该类文档

VIP免费文档是特定的一类共享文档，会员用户可以免费随意获取非会员用户需要消耗下载券/积分获取。只要带有以下“VIP免费文档”标识的文档便是该类文档

VIP专享8折文档是特定的一类付费文档，会员用户可以通过设定价的8折获取非会員用户需要原价获取。只要带有以下“VIP专享8折优惠”标识的文档便是该类文档

付费文档是百度文库认证用户/机构上传的专业性文档，需偠文库用户支付人民币获取具体价格由上传人自由设定。只要带有以下“付费文档”标识的文档便是该类文档

共享文档是百度文库用戶免费上传的可与其他用户免费共享的文档，具体共享方式由上传人自由设定只要带有以下“共享文档”标识的文档便是该类文档。

调汤料的基本配制方法如下：一、煮肉时调料配方为：干姜片20%花椒18%，小茴香12%草果、肉桂各10%，胡椒9%三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例約为0.5-0.7％二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%胡椒粉20%，草果粉15％桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。五、味精与汤（水）嘚比例为：0
2-04％六、牛肉面的汤汁怎么调辣椒油的炸制比例及油温：1．油与辣椒面的比例为20％（500克油加入100克辣椒面）。2．投放辣椒面时油溫控制在175

经验内容仅供参考如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士

我要回帖

更多关于 牛肉面的汤汁怎么调 的文章

 

随机推荐