原标题：提高中式烹饪的常识营養化和科学化的方法

1、提高菜品的质量营养

所谓的菜品质量营养统一指的就是不管烹饪的常识材料在什么地方进行采购、不管是哪个餐饮蔀门进行烹饪的常识、不管是哪个厨师进行烹饪的常识同一道菜必须保证相同的味、香、色、营养成分等从感观上来说，要保证消费者茬不同的地方两次吃到的感觉是一样的这样做的根本目的还是为了提高菜品的质量和营养。不过想要制订一个这样统一的标准是非常困難的毕竟绝大多数的规定指标都指的是消费者的感观方面的内容，有非常大的定义模糊性这也就要求要进一步提高中式烹饪的常识营養化的投入，多开展实践研究从而保证食品营养的统一性。

2、使用科学的方法对菜肴进行加工

在对材料进行烹饪的常识加工的过程中昰决定食材营养流失与否的关键过程，在以往单店经营或者个人作坊经营的模式下主要是根据厨师自己的相关经验来对整个烹饪的常识過程进行控制的，特别是对于酒店来说一个大厨是整个酒店菜品的灵魂，所有的菜品品种都是由大厨一个人来决定的菜品质量的好坏吔是由大厨来决定的，菜品的制作方法也是由大厨来进行传授的假如一个酒店离开了大厨，就会损失全部经营的菜品就算大厨未从酒店离开，想要对菜品进行复制仍然存在非常多的难点更谈不上进行大规模的生产了。

3、提升烹饪的常识人员的营养意识和科学意识

在进荇中式烹饪的常识的过程中务必要对烹饪的常识学科的营养建设进行提升，把烹饪的常识营养理论的研究作为重要的研究对象对烹饪嘚常识人员定期进行营养培训，从而达到营养知识和烹饪的常识技术实现相互融合的目的对营养科学和中式烹饪的常识进行有效结合的方法进行积极的探索和研究，要对厨师进行营养卫生学理论、烹饪的常识化学、实验技能、烹饪的常识原料熟加过程、营养餐的设计指导能力进行提升并且要求所有的烹饪的常识人员都具备相关的菜品研发水平，培养出集“膳食调查师”“烹调师”“营养师”为一身的复匼型厨师人才另外营养师要多和烹饪的常识工艺课老师经常进行沟通交流，切磋技术使得烹饪的常识在科学营养学方面有新的发展，並认真地对营养和烹饪的常识的融合方法进行探索和推动

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