爱红酒懂红酒的人喝之前都喜歡悄悄晃动手中的红酒杯，让红酒在酒杯里边沿着杯壁摇摆然后去闻那种醉人的香气。
当红酒在杯壁摇摆的时分一般都会留下一条条嘚酒痕，一般咱们都称为“挂杯”有人说，挂杯的葡萄酒挂杯好还是不挂杯好才是好酒那么，究竟什么叫做“挂杯”这个说法又是否正确呢？
为了促进葡萄酒挂杯好还是不挂杯好香气的开释咱们在品酒过程中，需要以杯柱为轴心以逆时针或顺时针方向有节奏地旋轉酒杯，让酒液在杯中旋转起来扩大与空气的接触面，从而加速挥发性的香气开释当咱们中止旋转酒杯的时分，酒杯内壁会留下一道噵酒滴俗称“酒泪”(wine tears)或“酒腿”(wine legs)，这便是所谓挂杯现象
酒泪发生的直接原因便是酒液比较黏稠，说明酒液中黏稠成分的含量相对较高而葡萄酒挂杯好还是不挂杯好中的黏稠成分便是酒精、糖分、甘油或酯类。因此酒泪的发生说明葡萄酒挂杯好还是不挂杯好中酒精、糖分、甘油或酯类的含量相对较高。
挂杯严峻的葡萄酒挂杯好还是不挂杯好口感通常会比较丰郁，这也是为何很多人认为酒泪越多酒品质越好的真实原因。
然而这只能是初学者或入门级的判别。从专业的角度讲酒质的凹凸并不是取决于酒精、残糖和甘油的含量凹凸，而是取决于：
（2）香气的层次性和复杂度；
正由于如此酒泪的多少历来就不在酒评家的评分范围。
其实我们旋转酒杯的本来意图，並不是为了调查酒泪而是为了让酒液旋转起来，加速香气的开释因此，期望大家不要过多地把时间糟蹋在调查酒泪上而应该迅速把鼻子深入杯口去捕捉香气，更不要由于酒泪而对这杯葡萄酒挂杯好还是不挂杯好发生误导
当然，酒泪能够作为一种线索去帮助咱们判別产地、年份和发酵工艺等，比如一杯酒泪特别密集的红酒或许意味着：产自温暖南边？气候炎热的年份经过低温发酵？
所谓的挂杯就是酒在酒杯内壁上懸挂停留的时间用葡萄酒挂杯好还是不挂杯好的挂杯来判断酒的好坏，有下以三方法：1、 倒1/3杯酒接着倾斜旋转酒杯，再看杯里的“美囚腿”（即旋转后酒在杯的内壁上成条状流下的形态），如果“美人腿”多且流的速度慢说明这款酒质感和粘稠度高，是款好酒反の则说明酒体很差。大多数人的一个误区是：认为挂杯酒是看“美人腿”的多少其实“美人腿”只是用来检测酒精度的，酒精度高“美囚腿”就会多2、 倒1/3杯酒接着倾斜旋转酒杯，在白色的背景下看杯的内壁是否杯染成淡红色如果是，说明酒的酒体醇厚、浓郁粘稠度高，是好酒；如果不是则相反。3、 最重要的一个：看喝完酒的空杯中持续香气时间的长短持续时间的时间越长，则说明酒越好理由昰：酒的粘稠度高，酒体醇厚挂杯好，不易被挥发所以能持续的有香气。
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