炒菜是先放佐料先炒肉还是先炒菜放菜

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-01-10 18:59 标签： 炒菜先放盐
[生活小窍门]炒菜时，你都是先放哪种调料?竟然...
时间： 19:51:52
点击吃喝玩乐在景德镇关注我哟 爆料/招聘/求职需求/转让信息/出租信息都可以联系微信（jdzzc68888） 电话：在家庭烹饪中常用的调味品有很多我们今天来聊聊最重要的六种调味品盐、醋、味精、白糖、料酒、酱油白 糖用糖可以给菜品调色加鲜，强化口感甜味可以抑制酸味和辣味甜味可以增加品尝食物的“幸福感”如果需要炒制“焦糖色”那么要在油加热后放入轻轻搅拌，让糖糊化，出现紫红色再放入要上色的食材就好了其它并无顺序的要求料 酒主要用于去除鱼、肉的腥膻增加香气腥味物质被料酒中乙醇溶解在高温下随之挥发料酒需要在锅内温度较高时放入在肉类翻炒断生后加入即可料酒可以用来提前腌制鱼肉更增加提香去腥的效果醋醋可以去腥、解腻、增香有“醋放两头”的说法炒蔬菜的时候可以少放些醋技能保护维生素，又可促进纤维的软化对于制作肉类菜一开始放醋可以去腥临出锅加醋可以调味增香酱 油酱油可以令菜肴色泽亮丽增加食欲也可以增添更饱满的口味而且酱油很有营养 富含多种氨基酸建议在临出锅和关火之后加入可以保存营养如需要增加菜品颜色可以前期使用老抽酱油味精能增进人们的食欲给植物性食物增加“鲜味”但是在120℃以上主要作用物谷氨酸钠就会被破坏所以味精要在关火后再添加拌凉菜不宜放味精因为味精要在80℃左右才能充分提鲜顺便说说鸡精鸡精中含有盐，且吸湿性强也不适宜痛风人群储存不当的鸡精易滋生微生物需要密封存放于阴凉处盐盐是对人类生存最重要的物质之一也是食用历史也是最长烹饪中最常用的调味料“盐是君子”它的咸味是一切美食的基础倘若一道菜被尝出盐的味道那么这道菜就失败了中医很早就记载“味过咸，大骨气伤，心气抑”饮食要控制低盐点击下方“阅读原文”查看更多↓↓↓
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做菜时放调料是有顺序的
每家的厨房都放有盐、酱油、醋、白糖、料酒这些最基本的调料。做菜的时候，该先放哪个后放哪个，哪种又该在什么时机放最好呢?其实，指出，做菜时放调料是有顺序的。下面给大家介绍几个做家常菜绝对不会&失败&的美味调料公式。
炒肉菜，快熟了才放盐
加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。
可选调料：糖、酒、醋。炒肉菜时先用糖和少量料酒腌制一下，可以去除腥味，还能让肉吃起来更嫩。糖一定要在盐之前放，否则盐的脱水作用会让肉变老，甜味不能渗进原料，造成外甜里咸。
忌放：味精。肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分&&谷氨酸钠。如果炒肉菜再加入味精，反而会破坏自然的鲜味。
炒素菜，翻炒几下就放盐
加入顺序：糖、醋、盐、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐。这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养。先把锅烧热，放入油烧至五六成热时，(这时可根据喜好放葱姜等爆出香味)，放入青菜煸炒几下，下入盐继续翻炒，颜色变翠绿即熟，如素炒菠菜、清炒油麦菜等。
可选调料：糖、醋。不需要限糖的人，可以加点糖来增加素菜的鲜味。放糖之后，就没必要放味精了。炒白菜、土豆丝等蔬菜时，加入一点醋能让口感脆爽，并保存更多的维生素。但炒青菜的时候都不能放醋，加入醋会将大部分叶绿素破坏，颜色迅速发黄，不但难看，而且营养价值大大降低。
忌放：酱油。酱油味道浓郁，炒蔬菜时加入，不但影响了蔬菜清爽的色泽，浓郁的酱香味还会遮盖蔬菜的清香。
知道了做菜时放调料是有顺序的，只有把握好了，才能做出色香味俱全的菜肴。
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