有友 泡椒 凤爪凤爪做法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-01-12 01:17 标签： 泡椒凤爪萝卜的做法
泡椒鸡爪的做法_泡椒鸡爪怎么做_泡椒鸡爪的家常做法【图文】_清爽凉菜菜谱
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菜系及功效：
泡椒鸡爪的制作食材：
凤爪1000克，50克。酸水一些，，，，，，少许。
泡椒鸡爪的做法详细步骤
1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开(整个也行)，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
4、取老坛泡菜水(约与开水等量)，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好) 装盘。
泡椒鸡爪的做法小贴士
做法提示：1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。2、个人意见，加入过多西芹、红椒等等。
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鸡爪工艺：炖
鸡爪300克口味：五香味┊工艺：卤
鸡爪,花椒,盐(最好当然是专门的泡菜盐
海带300克,蒜茸,香油,醋,味精等
&洋葱1/2个,芹菜2根
&鸡爪300克
&鸡脚10只(约200克),花生50克
&鸡爪400克,猪肉(瘦)120克
&鸡爪500克
&鳝鱼1000克
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新鲜出炉的美食【图文】泡椒凤爪的做法_泡椒凤爪的家常做法_泡椒凤爪怎么做好吃_做法步骤,视频_泡椒凤爪-美食天下
所属分类：
泡椒凤爪的做法步骤
2凤爪洗净再剪一刀
3凤爪过一下水洗净
4然后锅中放水，放入凤爪，再放黄酒、葱、姜煮开，煮开后用小火焖熟约1小时左右
5煮熟的凤爪放入有凉开水的锅中，浸去油水沥干放凉
6凉了的凤爪再放入碗中，倒入泡椒漫泡，放入冰箱1小时即可
使用的厨具：煮锅
泡椒凤爪的其他做法
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& 泡椒凤爪
准备时间：10-20分钟
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：1-2人
烟台&不在线
独家发布于
未经允许，不得转载!
一道统传的地方特色小吃。我接触它是在两三年前，初次见到它，白白的样子竟让我不敢下口。吃过后，被它深深的迷住了，才了解到这凤爪除了烧卤，炖汤之外，还可以做出如此美味。酸麻辣的口感，皮韧肉香，只一块，就能让您开胃生津，用它当个小零食，下酒菜，都是不错的选择呢
1.准备食材。
2.将鸡脚剪去指甲
3.剁成小块
4.将剁好的鸡脚用水浸泡半个小时，中间换几次水，以便血污析出。
5.锅中水1大勺盐，适量花椒，姜片、八角、料酒烧开。
6.投入浸泡过的鸡脚。
7.锅开后要不时的将浮沫撇出。
8.约五分钟左右，筷子能轻松穿透鸡脚即可关火。
9.将煮好的鸡脚捞出，用凉水保持小水流，不间断的冲泡二十分钟以上。
10.冲鸡脚的过程中，将花椒和泡椒、盐倒入盆中，加适量开水泡出麻辣香味，再倒入泡椒水、姜片。再视泡椒水加入的量加入适量白醋
11.将冲泡好的鸡脚放入泡椒水中浸泡约两三个小时入味即可食用。（中途要搅动翻几次，以便均匀入味）
12.将泡好的凤爪移入冰箱，尽快食用完毕。
1、煮鸡脚步的时候, 盐适量多放一点, 达到提前入味的目的。
2、最后泡鸡脚时，要根据加入泡椒水的量来决定醋与盐的用量，调好的汤汁可以尝一下。
3、鸡脚不必煮得太软烂，以保持口感和卖相。
4、煮好的鸡脚根据情况冲淋，冲的时间越久，色泽越白。也可先投入冰水再冲淋。
5、选鸡脚时，尽量选色泽亮，没有血污的
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　　简介：泡椒凤爪怎么做好吃？泡椒凤爪是起源于重庆的独特汉族特色小吃，以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪的做法简单，具有开胃生津、促进血液循环的功效。泡椒凤爪的制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。
　　自制泡椒凤爪安全放心，吃起来也更美味，看看泡椒凤爪怎么做好吃吧。
原料：凤爪1000克；
　　配料：泡椒500克，1颗，、、、葱、香叶适量；
　　调料：白酒5毫升、白米醋、料酒、花雕酒、适量。
　　泡椒凤爪的做法步骤：
　　1、准备材料。
　　2、材料：老姜切片，辣椒切段，芹菜切断。
　　3、另去葱姜切丝做葱姜花椒水。
　　4、葱姜丝加入稍许盐揉搓一下做成葱姜汁。
　　5、清水500克，八角、花椒、香叶熬成料汁，凉透，倒入葱姜汁中。
　　6、凤爪剪去指甲。
　　7、切成段，泡洗去血水。
　　8、凤爪放入锅中加入凉水、一调羹白米醋、1调羹料酒。
　　9、开锅8分钟停火。
　　10、放入凉水中反复冲洗几遍，洗去油腻，最后一遍用凉开水过一遍。洗好的凤爪放入沥水篮沥净水。
　　11、凤爪和材料放入干净容器中，倒入泡椒和泡椒水。
　　12、倒入煮好的料汁，用滤网滤去渣滓，只倒入料汁，搅拌均匀。
　　13、倒入稍许和花雕酒，滴入5毫升白酒可提味杀菌，密封放入冰箱冷藏腌制8小时以上。
　　14、做好的成品。
　　泡椒凤爪的做法图解：
　　1、准备材料。
　　2、材料：老姜切片，辣椒切段，芹菜切断。
　　3、另去葱姜切丝做葱姜花椒水。
　　4、葱姜丝加入稍许盐揉搓一下做成葱姜汁。
　　5、清水500克，八角、花椒、香叶熬成料汁，凉透，倒入葱姜汁中。
　　6、凤爪剪去指甲。
　　7、切成段，泡洗去血水。
　　8、凤爪放入锅中加入凉水、一调羹白米醋、1调羹料酒。
　　9、开锅8分钟停火。
　　10、鸡爪放入凉水中反复冲洗几遍，洗去油腻，最后一遍用凉开水过一遍。洗好的凤爪放入沥水篮沥净水。
　　11、凤爪和材料放入干净容器中，倒入泡椒和泡椒水。
　　12、倒入煮好的料汁，用滤网滤去渣滓，只倒入料汁，搅拌均匀。
　　13、倒入稍许白醋和花雕酒，滴入5毫升白酒可提味杀菌，密封放入冰箱冷藏腌制8小时以上。
　　14、做好的成品。
　　小贴士：
　　1、煮凤爪不要太久，筷子能轻易穿透就可以,煮得太烂会缺乏嚼劲，约八成熟捞出。
　　2、煮好后晾凉，煮好的鸡爪要马上放入凉水中断热，再放到水龙头下用小水冲，一定要把表面的胶质冲洗掉，可以防止结冻，也可以让成品的颜色好看些。
　　3、调制泡椒水，喜欢吃辣的可以把泡椒切碎；醋的量看个人口味，可先尝尝确定比例的；最后加入一点高度白酒。
　　4、什锦菜的处理，素菜自己可以随意的添加，不能生吃的菜要提前焯水，待完全晾凉后放入；可以生吃的菜先用盐腌一下，再滗干水分，这样能保持它们的脆爽。
　　5、腌制的时间，要想吃起辣得过瘾，就将煮好的凤爪放入泡椒水中腌制时间长点，最好一晚上；蔬菜比较容易入味，不需要太长的时间，三个小时即可。
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& 泡椒凤爪
准备时间：30分钟-1小时
制作时间：2小时以上
用餐人数：1-2人
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泡椒凤爪是近年来最为流行的小吃之一。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。
2.鸡爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。
锅内加水放入姜，八角，倒入鸡爪，倒一汤匙料酒，一茶匙盐，煮10分钟左右就可以。
3.鸡爪煮得了倒入盆内用冷水冲洗净干后，十分钟换一次水泡两个小时，要是不心疼水就细水冲。
4.用大一点的面碗，倒入泡椒和泡椒汁，一点白醋，泡椒汁不多的话可以加点凉开水，以没过鸡爪为宜。
5.鸡爪控干水，泡进调好的汁水中，隔段时间翻动一次。
6.为了让鸡爪更好入味隔段时间翻动一次，几个小时后就可以吃了。
可以用保鲜膜封起来放在冰箱冷藏起来，不过越久越入味，也就越辣。
为了让鸡爪更好入味隔段时间翻动一次，几个小时后就可以吃了。
可以用保鲜膜封起来放在冰箱冷藏起来，不过越久越入味，也就越辣。
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