5箱以上腊肉腊肠糯米饭的做法怎样存放

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-01-12 18:36 标签： 四川腊肉腊肠
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& 腊肉腊肠合蒸
准备时间：2小时以上
制作时间：2小时以上
用餐人数：6人以上
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又是一年腊味季，不过人家都大雪儿才可以做腊味，但我真是有点等不住。这不我昨儿就开始享用腊肉腊肠了。味儿真心的好。自己在家里DIY腊味，我个人而言在品尝它的时候，更能懂它的味美。你喜欢吗，喜欢的话就将食材备好，跟着我一起将这江浙一带的酱油腊味走一个吧。
不过微有可惜的是我的腊肉还不是太入味，下次再做腊肉，在腌制的时间上还要加长，让肉更加的入味哦。送上先希望大家喜欢哦。
1.备好不带皮的五花肉，香料粉，白糖，料酒，酱油，白酒。
2.先用细盐将肉搓洗一下。
3.再将拼洗好的肉晾干并加入调配好的料酒及香料。
4.再将肉及调料加至在保鲜袋里，入冰箱冷藏入味二天。
5.将入味好的腊肉挂至通风处晾至干硬。
6.备鱼饼，腊肉，腊肠。
7.将腊肠及酱肉用温水泡洗至干净。
8.再与鱼饼一同上锅蒸至熟透。
9.微放凉后改刀摆盘，并调适量酱油醋来配即可。
在入味的时候，最好是保存在冰箱里面，这样子更卫生。
晾晒的地方不要晒到太阳，但一定得通风。
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湘ICP备B2-“四看一闻”挑选香肠腊肉&晾干后需放冰箱存放
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原标题：“四看一闻”挑选香肠腊肉
　　近日，有媒体报道，一些不法商贩用病死猪肉制成腊肉香肠，以特产的名义销售给游客。消息一出，引起了关注。看就要过年了，香肠、腊肉等腌腊制品是不少家庭必备的年货。那么，如何挑选优质的香肠腊肉？如何科学保存它们呢？
　　散装制品鲜见标识
　　春节将至，腌腊肉制品抢攻节前市场。记者调查发现，市场销售的散装腌腊肉制品鲜见各类标识。
　　记者在南城一家大型超市看到，超市已经专门开设了一个香肠腊肉专柜，有散装、袋装的产品，口味也比较丰富，既有味道偏甜的广味，也有味道麻辣的川味。散装和袋装产品价格差别不小，散装的香肠价格是每斤23.9元，袋装的价格是每斤39元。
　　正在超市采购的张女士告诉记者，散装和袋装的价格差别很大，为了安全起见，自己还是决定买老字号的袋装香肠。
　　记者注意到，在这些袋装腌腊肉制品的外包装上，都有标注生产企业名称、生产批号、重量、保质期等内容的标签，并有明显的QS标志，其色泽、外观等纯正。但散装香肠腊肉，记者却没有看到相应的这些标志。
　　国家高级烹饪师唐宇表示，“QS”是食品“质量安全”(QualitySafety)的英文缩写，只要取得了市场准入资格的食品，其外包装上就会有一个醒目的蓝白色QS标志。
　　吃腊肉要提前一天泡水
　　据了解，《腌腊肉制品卫生标准》明确界定腌腊肉制品的过氧化值、亚硝酸盐等理化指标。该标准属强制性标准，适用于所有腌腊肉制品生产。
　　唐宇告诉记者，亚硝酸盐也叫亚硝酸钠，是一种常见的食品添加剂，有抑菌护色作用，它能使腊肉、香肠、肉罐头等肉制品的颜色红艳饱满，口感好，并大大缩短肉制品的加工时间。但过多摄入对人体有害，如果长期大量食用添加了过量亚硝酸盐的肉类，可能致癌。我国规定亚硝酸盐在肉制品中最大用量为每千克0.15克。在国家标准范围内添加亚硝酸盐等添加剂，人食用后并无大碍。
　　唐宇介绍，清水浸泡可以有效地稀释亚硝酸盐，如果计划第二天吃香肠腊肉，可以头天晚上就用清水泡，条件允许的话采用冲水的方式更好。
　　晾干后需放入冰箱存放
　　不少市民不放心市场上售卖的成品，喜欢在家自己制作腌腊肉制品。专家表示，保存是自制或买来的成品都需要注意的问题。
　　自己做好香肠后，应将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右为一节，进行结扎。两天后再翻转一次。晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般7-10天就差不多了。但不要晒得太干，否则口感就差了。晾干后的香肠用塑料袋装起来放进冰箱里速冻或冷藏，也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后。
　　腊肉如果打算两三个星期内吃掉，而室内气温又低于20℃，湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、不被太阳直接照射的地方便可。否则，就必须放在冰箱的保温层，并将温度调校在4℃左右，这样可贮藏三四个月，如果放在冷冻室则可贮藏半年之久。香肠、腊肉存冰箱中时，应用保鲜袋按一次食用量分装，这种方法保存的时间较长，但也应宜早食用。
　　&&如何挑选优质香肠腊肉
　　看产品标志：看产品包装上是否贴有“QS”（食品安全认证）标志。
　　看生产日期：选择近期产品。
　　看外观：应选择表面干爽的产品，表面潮湿的容易有细菌繁殖，质量好的腊肉香肠色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，变质的色泽灰暗无光泽，脂肪呈黄色，表面有霉斑。
　　看弹性：质量好的腊肉香肠肉身干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕。
　　闻气味：新鲜腊肉香肠有香味，变质肉有酸败腐臭异味。　京华时报记者叶洲&
(责编：许晓华、刘婧婷)
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教你腊肠(腊肉)如何储藏
　　由于腊肉、腊肠加工时，会添加适量的硝，用来抑制细菌生长，以延长保存期限，然而过量的硝对人体易造成危害，因此色泽过于鲜红的腊肉或腊肠最好避免购买。
　　是用猪五花肉，经腌制烘晒制成，由于多在历腊月(12月)加工制作，故称为腊肉；选购时以外形长短一致，厚度及宽度均匀，肉身干爽，肉质光洁结实、有弹性，肥肉色泽金黄透明，而瘦肉部分呈漂亮的暗红色，闻起来味道鲜香，油味或酸味者，品质较佳。腊肠是用腌过的肉料，灌入处理好的肠衣内，再经曝晒或烘烤制成，选购时以肠衣外表干燥，无粘液及白色霉点，肉质坚硬结实，肉色呈漂亮的暗红色，且肥、瘦肉分布均匀，闻起来无异酸味者，品质较佳。
　　腊肉及腊肠本身已经过腌制，味道鲜香，但口感较硬，可先放入蒸锅蒸一下再烹调，肉质会变得较软韧，味道也比较香。腊肉受潮后容易发霉，因此未食用完时，最好放在通风处，或切成一餐可吃完的份量，放入干净的塑料袋密封，再存放在冰箱的冷冻库，可保存3～4个月之久
　　泡：收回来的腊味，用清水浸泡2-3个钟头（清水混浊后要再换水），用软毛刷将腊味表层晾晒在外的积垢轻轻刷掉；
　　蒸：大锅注入足量清水，丢几片生姜片进去，将浸泡后的腊味放入锅中，隔水蒸熟；
　　晾：将蒸制好的腊味取出，摊凉；
　　密封贮藏：将彻底摊凉后的腊味，根据每顿所需分份，每份单独用保鲜袋密封，放入冰箱冷冻柜贮藏，需要时按份取食即可。贮藏的腊味细水长流慢慢吃，足够撑到来年的腊味季。
（责任编辑：吴燕 ）
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