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一盐处理：先用bai大量盐腌渍三四du小时，然后用浓zhi盐dao水浸泡一小时再用清水浸版泡一小时，即权可去掉大部分臭味

二，白醋处理：用白醋兑水来搓洗发臭的肉最后再用清水泡洗十五分钟左右。也可以用过醋水热河的方法来除臭用白醋兑水来进行焯水。

三酸味水果除臭：找来酸味柠檬、杨桃之类的酸味水果，可以打成浆适当兑点水，然后对肉类进行搓洗再用清水浸泡十五分钟。

肉的冷却贮藏是指使产品深處的温度降低到0~1 ℃左右然后在0
℃左右贮藏的方法。冷却肉因仍有低温菌活动所以贮存期不长，一般猪肉可以贮存1周左右为了延长冷卻肉的贮存期，可使产品深处的温度降低到-6℃左右

但由于原料种类的不同，冷却处理的条件也有差异冷藏过程中肉的变化
低温冷藏的禸类、禽等，由于微生物的作用使肉品的表面发粘、发霉、变软，并有颜色的变化和产生不良的气味

肉肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸囷谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道因此，猪肉不要用热水浸泡而应用凉水快速冲洗干净。