“ 好在这款面包不需要像其它种類面包那样需要摔打出筋膜
起酥面包有着浓郁的奶油味道已经很香了 ”
起酥面包的做法 1. 将所有的食材混合
3. 室温静止20分钟
4. 将面团擀成长条狀
5. 将黄油擀成长方形
7. 4. 将酥皮油放在面团中间,面团将其上下包起中间接缝处捏紧,两边的面团也捏紧
1.将所有主料(除黄油外)混合搅拌均匀揉成面团至表面光滑起筋(不需要扩展)。
2.揉好的面团放置室温发酵一小时左右发至原来面团的2-2.5倍大,用手指蘸上面粉扎进面团中拔出后不塌不回缩就表示发好了,取出发好的面团排气放冰箱里冷场松弛20分钟。
3.松弛好的面团擀成2.5倍黄油片大小的长方形包裹黄油三折两次,放冰箱中冷藏松弛20分钟再三折两次。
4.擀0.5厘米厚的片切长条表面刷少许水,蘸上辅料卷卷。擺放模具里撒上坚果混合碎装饰
5.烤箱预热180度,中下层烤18分钟取出冷却脱模即可。
理财圈:起酥面包成功6大关键点!玩面包的你不得不掌握~
丹麦面包面团制作方法和千层酥皮糕点类似都是将黄油包在面团中央,经过反复折叠以后形成一层一层的面皮。烤的时候面皮会一层层舒展开来,成为香酥的起酥面包
但是做丹麦面包要记住以下六个重点,希望能帮到您!
面团不要揉的面筋過强因为在手工杆压时要经过折叠面筋会自然增强。
面团的温度要和黄油的温度相符否则面团或油脂会断裂。
在叠被子时注意松弛到位
注意三折两次时一定要放入冰箱冷冻松弛,否则面团会断裂杆压折叠三折一次时放冰箱也会导致黄油断裂,因为黄油和面团的层次呔厚黄油会先动硬。
醒发时不要用太高的温度因为丹麦面包的黄油比较多,还有这个黄油属于低温油
在烘烤丹麦面包时注意要用高溫烘烤至面包定型,在用小火烘烤在烘烤15分钟左右时,不要随意打开烤箱
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