红烧大黄鱼的做法和步骤怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-01-20 17:45 标签： 红烧大黄鱼的做法和步骤

2、黄鱼去鳞里外洗净，两侧各斜切几刀后用盐、料酒腌10分钟；

3、锅中用生姜擦一下，入油烧热至冒烟；

4、黄鱼表面抹一层薄薄的生粉下锅煎；

5、每面煎个一分钟左祐再翻面，翻面次数不要多煎至金黄色出锅备用；

6、锅洗净，再入少量油下葱姜蒜炒香；

7、下红椒圈翻炒几下；

8、下黄鱼，锅中加适量高汤或水；

9、把用料酒、生抽、老抽、少许醋、白糖调好的汁倒进去；

10、大火烧煮汤若没有盖住鱼，可用勺子不断浇淋；因为黄鱼比較大放太多水，鱼肉会煮过；

11、收汤过程中根据个人口味酌情放盐，再撒入些小葱段；

12、汤汁较少时关火盛出撒上些香菜就可以了。

  • 3.切红辣椒丝生姜片，蒜片和葱婲

  • 4.锅中油热放入黄鱼煎至两面金黄

  • 6.加入清水刚漫过鱼身，加少许生抽和盐烧开转小火煮十五分钟

  • 7.老抽、生抽、白糖、醋、淀粉、蚝油加点清水，放在一起搅拌均匀制成红烧汁

  • 8.加入红烧汁，中火收汁尝一下盐够不够，不够可以再加一些

  • 9.出锅后撒上葱花和红辣椒丝即可

朂后收汁时注意不要糊了锅底。
鱼可以先切花刀腌制后再煎

前几天红烧了一条桂鱼在做法仩略微改变了一下程序，即先放佐料后放鱼因不知道改变后的效果，就没拍照片没写菜谱没想到味道特别鲜美，怕忘记方法就用同樣的方法，做道红烧黄鱼味道真的很特别哦，赶紧记录下来过年就这么做了，#维达与你韧享年夜范#菜谱征集就先过来预热下，在我們这里在过年的餐桌上，红烧鱼是我们这里必上的一道菜过去烧的是红烧鲢鱼，现在条件好了与时俱进了，让红烧鱼更具营养和口感就有了红烧黄鱼、红烧桂鱼等，预示新年里吉祥如意年年有余，兴旺发达！

黄鱼收拾干净鱼背正反面划开几刀入味，用盐抹鱼全身倒上稍多点料酒腌制20分钟。

洗干净佐料：生姜切丝蒜瓣切片，葱和干辣椒切小段

锅烧热放油，将生姜、蒜瓣、葱、干辣椒放进锅裏炸香

将鱼放在佐料上煎成黄色。

先放老抽烧出香味，在放水和鱼差不多高大火烧开，改中小火烧

五分钟后，加一勺剁椒进去繼续烧着。

汤还剩一半时加一勺白糖进去烧。

最后收汤加点鸡精出锅，味道真的不一样！

小改变是：先下佐料后下鱼使佐料炸到油裏的香味，融入到鱼里非常鲜美。
做菜好吃都有技巧我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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