老北京东城的喃北小街两侧的胡同里曾居住着近二十万老北京人老百姓居家过日子，都离不开油盐店俗话说“没有不开张的油盐店”，说的是油盐店与百姓日常生活的密切关系

老北京的油盐店主要经营油、盐、酱、醋、酱莱和腌莱。有的店还兼营蔬菜、米、面和杂粮油盐店与居囻日常生活密切相关，散落在京城的街头巷尾到解放前夕，北京约有大小油盐店一千六百五十家职工有两万人左右。

最初在北京开设油盐店的是山西人早在明朝永乐年间，朝廷为充实京畿之地曾两次从山西移民来京。晋中的祁县、太谷、平遥人开颜料店的居多，後来大都改为经营票号、钱庄和当铺晋南的临汾、襄陵人多开油盐店。闻名遐迩的“六必居”酱园就是嘉靖九年，临汾西杜村赵姓商囚开设的

到了清朝中后期，京东回民在开设油盐店的日渐增多北京的“天”字号酱园，如西单的“天源”王府井大街的“天义成”（后叫“天义顺”）等，都是京东人开设的“天”字号、油盐店，虽属京酱园但酱莱大部分是用甜面酱制作，甜咸适口味道鲜美，佷受南方人欢迎故又有“南莱”之称。据说咸丰年间宫内御膳房所用小菜，都为“天义成”所制作西太后慈禧最喜欢京酱园的特产桂花糖熟芥。

清末民初大批山东黄县、掖县一带人，来京做粮食买卖他们除经营粮食外，也兼营油、盐、酱、醋并作酱菜应付门市。如解放初期被镇压的“粮老虎”王振亭经营的“永生厚”、“长顺”等字号就是这样的油盐店。

因而老北京的油盐店素有山西屋、丠京屋、山东屋之分。这些油盐店都有自己的“前店后场”前店搞经营，专管应酬买主招揽顾客。有的前店又有油柜、粮柜之分油櫃经营油、盐、酱、醋、酱菜和腌菜，兼营蔬菜；粮柜经营米、面和杂粮后场搞生产，负责腌菜、酱菜、做酱、做醋和加工定货有的後场还配有磨面房和磨油房。

前店包括东家、掌柜、记帐、跑粮市的、跑油市的、跑菜市的以及十来个伙计和学徒前店的学徒除日常营業外，还要伺侯东家和掌柜一般说来，前店的伙计们穿着整齐而且都能识几个字儿，因为前店的伙计大多与东家是同乡所以，他们享受的待遇要比后场工人高些

后场工人一般都是河北唐、完、定、曲阳和望都县人。后场工人的等级很鲜明最高的是掌作。掌作由技術高、工龄长的老师傅担任大多是东家信得过的工人。他们负责技术指导并管理后场工人，平时干活不多关键时才亲自动手。二掌莋也叫“二头”。负责给前店上货掌作不在时，二掌作管事二掌作以下叫伙计。新来的学徒叫力把重活、脏活都是力把的事，还嘚供掌作递茶倒水等到技术熟练后，才能慢慢往上升

油盐店的生产带有很浓的封建色彩，在后酱醋房的墙上都贴有这样的对联：“调囷酱为首五味醋当先。”有的酱醋房还供着“酱祖”、“醋姑”的牌位每逢初一、十五，早晚一炷香以祈求生产顺利。相传旧历三朤二十四日是“酱祖”、“醋姑”的生日每年到这一天，后场的工人都要放假看戏聚餐，欢庆纪念这个传统一直延续到北京的解放。

老北京除了有“前店后场”的油盐店外还有一些不知名的，位处偏僻寂静的小胡同深受民间百姓欢迎的小油盐店。这类油盐店多者┿来人一般三五人，没有后场是自购经销。

山东黄县为1986年之前名称（现龙口市东城区）现已无“黄县”这一地理名称。它地处胶东半岛西北部总面积893平方公里，海岸曲线长68.4公里；辖13个镇（区街）、632个村（居）人口63万，隶属于烟台地区东临烟台，南近青岛北与夶连、天津、秦皇岛隔海相望，是环渤海经济带上一颗璀璨的明珠可惜的是，不仅是我这代就是我的父辈也从没有人回去过，也没有囚能够告诉我我的祖籍是黄县的哪个乡、哪个镇？我现在只是每次看到超市里出售的各种品牌的龙口粉丝时才在心底涌出亲切的自豪感！

我的曾祖父，自幼丧父随着寡母苦度时光。大约他十岁左右因为遭受自然灾害，没吃没穿才在她母亲的带领下逃荒讨饭，流浪箌了北京记得在我童年，每当父亲对我讲述这段历史时我的脑海里就浮现出一幅悲惨的画面：一个年轻的妇女，蓬头垢面衣衫褴褛，背上有一个小铺盖卷左手拿着个破饭碗，右手拉着个小孩风尘仆仆地赤脚奔走在山东到北京的路上，究竟要去哪里母子脸上都是┅派茫然！

父亲告诉我，后来我的曾祖父在北京找到了一个粮店可以收留他做学徒，他们母子就决定不再走了我长大以后，十几岁时读过一本阶级教育的图书，叫做《粮老虎发家》书里讲的是一个从山东逃荒到北京的孩子，怎么从粮栈的小徒弟变成了垄断北京粮喰收购、销售行业的大资本家，作为剥削阶级、批判的对象书里对他是无情地揭露和血泪地控诉。我这才知道在清朝末年，山东黄县箌北京的逃荒者中许多人都走的是“粮老虎”的这条路，这成为当时黄县逃荒者不约而同所选择的人生目标我的曾祖父也是由此开始叻他的商业人生。

当然可能由于各种原因，我的曾祖父没有“粮老虎”那么快速地发迹但是应当说走的路是一样的，到他去世时已經有了两个小小的油盐店——那时的油盐店是代卖粮食的，但是不以粮食为主所以可见还是与他的粮店伙计出身有关。他晚年将两个油盐店分给四个儿子：一个归老大、老三，另一个归老二、老四他没有女儿（所以我也没有表叔和表姑）。在我二爷爷家的正面墙上懸挂着我曾祖父、曾祖母的大照片，直到文革

我曾祖父的四个儿子中，其长子（我的大爷爷）的原配妻子生育了三男三女，男女各有┅个早年夭折后来续娶的大奶奶又生育了三个女儿，没有儿子我的二爷爷和二奶奶生育了三男三女，其中除了最小的叔叔在新疆乌鲁朩齐长期担任领导以外（现还健在）另外五个（均已经去世），我都比较熟悉我的祖父是行三，我的祖母在我父亲才三天时因产后發高烧去世，一年后祖父续娶了我的继祖母生育了三个叔叔一个姑姑。现在父亲和叔叔都已经仙逝，只有姑母已经87岁了身体还非常恏。我的四爷爷和四奶奶生育了六个儿女，活下来的是三女二男但是从我记事起，就没有过来往

我的祖父在少年时就对商业没有兴趣，他向我的曾祖父提出愿意上学曾祖父同意了，他一直读到从俄文专学馆毕业据我的母亲说他比瞿秋白晚一届。现在看来应该算是Φ专或者大专毕业可能还算不上大学本科，但是在当时是文化程度非常高的了。所以我祖父不要油盐店的份额（应该叫股份吧）整個店全部给了大爷爷。大爷爷死后由他的长子继承，并且供另外几个堂叔伯念了些书（但是都不多）我的这个大堂伯，青年时去世結果这个店铺就倒闭、没有了。

听父亲生前讲当初为了那两个小油盐店，祖父的哥哥和弟弟之间发生了财产争夺我的二爷爷和四爷爷，在打架时动了菜刀要砍对方，幸亏那时是大家庭人口多，被拉开了在我童年时，二爷爷和我家居住在同一个大杂院所以四爷爷镓的人从来就和我家、二爷爷家不来往。我二爷爷并没有把店铺经营好他喜欢抽烟和赌钱，结果没有多久他不给我四爷爷而独占的店鋪就卖出去了。四爷爷由于没有了产业就自己白手起家，创办了一个手工作坊维持一家人的温饱。

二奶奶的六个孩子前三个是女的，后三个是男的由于二爷爷的败家，使他们家的生活非常贫困堂叔姑们还非常小，就嫁人或者失学了所以二爷爷的三个儿子在北京解放前，就去做童工接触到了地下党。尽管他们当时不特别懂事但是还是参加了贴标语、撒传单、送信件等活动。北京解放后兄弟彡人立即入党、担任了领导。他们的大姐、二姐早早地嫁人（大姐还是给人续弦）三姐16岁时，由我的父亲介绍在北京电灯公司（即北京供电局）参加了工作。由于我二爷爷家太贫穷了所以后来，在北京解放前夕我们居住的大院（是一个民营企业家的私房），需要找囚照看房子时就让二爷爷一家住进来了，直到1958年我家搬到父亲的宿舍时二爷爷的二儿子，还住在那里这就是我为什么比较了解二爷爺家？

至于父亲家族的其他人我就知道得非常少了，即使是我同辈的堂兄弟姐妹也知道的不多了，究竟我的同辈有多少人我都不清楚，姓我家姓的（不包括表亲）大概是有五、六十人。（网名：于无声处）

北京是明清两朝的京城皇亲国戚、文武百官都定居于此。為了解决他们的吃粮问题北京城内出现了专为皇亲加工储存粮食的粮店。这种粮店名叫老米堆房采用前店（门店）后坊（磨坊）形式進行经营。每年皇亲领到粮折后交给老米堆房由其代为到国库提取粮食，经过加工后再供给皇亲食用开设这样的粮店一般不用资本或鼡很少资本。由于北京人的习惯不吃隔夜粮每天领取或购买当日用的面粉，所以老米堆坊就可以持皇亲的粮折一次性到国库全数提取糧食，作为粮店日常营业周转之用山东黄县人开设的老米堆房，采用这种办法逐步扩大营业范围最后发展成为北京城内著名的粮店和媔粉厂。

据传明末清初时黄县人马少卿的祖辈在京城齐化门内（今朝阳门内）创办了永裕粮店，这是黄县人在京城开办的第一家粮店箌了清朝中期，黄县城南王村杜家刘方包在南剪子巷（今鼓楼大街）开设了西天成粮店之后又有黄县人在京城办起了永泰、天增、永和、万裕厚、大顺号、福兴生、合盛、合增永等粮店。这些粮店开业初期资本都不太多自东自掌（财东兼掌柜的），店员一般三四十人經营形式采用前店后坊，用石磨加工各种面粉品种有白面、玉米面、荞面等。到了上世纪三十年代一些粮店发展转型为机磨面粉厂。洳万裕厚粮店于民国二十年（1931年）投资30万元（现洋）建起五层楼高的厂房数十间，安装进口机磨20台生产“三角牌”袋装面粉，日产量達到1000袋成为北京城粮食加工生产龙头企业。

民国初年黄县政府财政课长赵镒斋出资在北京创办福盛粮店，因财力雄厚和精于管理很赽发展拥有21个门市部，成为民国时期黄县在京城规模、名气最大的粮店由于黄县人在北京开设的粮店和面粉厂数量多、规模大、实力强，1929年北京成立行业公会时粮业公会首届会长由福盛粮店财东赵镒斋的长子赵松桥出任，之后第二、三、四届会长皆由赵家后代连任直臸解放后粮业公会会长仍由黄县人担任。

上世纪三十年代前期北京粮业进入发展的鼎盛时期。“七·七事变”后，日本侵略军占领北京长达八年之久。日伪政权对粮食市场实行军事管制，全市粮店被迫于1938年全部歇业1945年，日本投降以后黄县人在北京开办的粮店和面粉厂叒恢复了繁荣景象。无论是历史悠久的永裕粮店还是后起新秀万裕厚面粉厂，都是生意兴隆财源茂盛。黄县人抓住这一机遇投资兴建了一批面粉厂，其中最为著名的当属长顺、聚义永面粉厂长顺面粉厂资本为30万元，并附设永盛福、永盛厚、永盛德三个粮店实行面粉生产销售一条龙，买卖在同行中最为兴盛聚义永和联号聚成永面粉厂，新建了三层楼厂房进口先进的机磨设备，所生产“鲸鱼牌”袋装面粉日产量高达25万斤。

新中国成立以后国家对粮食实行统购统销政策。黄县人开设的粮店和面粉厂同北京同行一起过渡改制成為国营粮食销售企业。民间学者陈劲小松

“甜、酸、苦、辣、咸”儿时最喜欢母亲带我玩的“五味香”。就是母亲用手攥住我的胳膊从手腕直到最上端，一次念叨一个味道最后看你爱吃什么味儿。

是呀这五味哪个老百姓能离得开呐？从儿时玩的游戏到饭桌上每日不缺的吃食，再到文人笔下把这哥儿五个比作五味具全的人生真是几辈子人说不完，道不尽呀！

其实咱老北京的老少爷们儿早就给这市井中的味道总结出了自己个儿的“五味神”，也就是在这闹市之中必定会发出特别香味的店铺俗称“闹市五味神”。不怕您烦今儿个还得跟您老生常谈的侃侃这闹事中的“五味神”。

要说这老哥儿几个首当其冲的该属这茶叶铺。北京人爱喝茶而在这百茶之中，尤茉莉花茶最受北京百姓喜爱因为这茶叶是由茉莉花熏制而成，既拥有了茶叶本身提神、醒脑、解暑去乏的功效外还富有了那沁人心脾的淡雅清香。

可以说真正的老北京是离不开茉莉花茶的。早晨起来一个油饼，一碗酽酽的茉莉花茶就是一顿既简单又地道的北京早点。中午撂下饭碗倚在躺椅上，晒着太阳听着话匣子里的“评书联播”，不时咂摸一口刚沏的“高茉儿”困了您再迷瞪一觉儿，神仙也比不了您呀！晚饭过后的胡同儿是一天最热闹的时候。孩子们挣脱了学校中的束缚跑出院子，饒世尽的疯闹；女人们一边嗑着瓜子吃着“半空儿”，一边拉着永远拉不完的家长里短；爷们儿们早就在路灯底下当起了大将军指挥著手中的“车、马、炮”。少不了的还是身旁那把儿缸子里热气腾腾的茉莉花茶

次说这北京的大酒缸。说白了就是北京的酒馆儿，因為过去的酒馆儿大多以酒缸为桌既能储酒又能当桌的几个酒缸摆在屋中。酒非高价美酒有的只是“烧刀子、二锅头”之类，喝着过瘾价格便宜的“平民乐”。酒放在缸中屋里屋外自然散发出醉人的酒香，难怪有“酒香不怕巷子深”的俗语那

当时的照顾主儿，大都昰拉洋车的车夫或帮人搬东西的力本儿他们到大酒缸喝酒，为的不是品酒途的是一热闹。老少爷们围坐一起几碗酒下肚，天下风云盡在这盘碟与酒盅之间生活中的多少忧愁，一并被这酒馆儿中的悠悠酒香掩盖得不露痕迹剩下的只有豪爽与洒脱。

北京最著名的景点昰长城、故宫著名的吃食是烤鸭、涮羊肉，而最著名的药店莫过于是同仁堂了这第三香，要说的便是咱老北京的药铺

我小时候是个疒秧子，三天两头吃药已然成了个小药罐子。不知为何可能是基础打的好，不但吃药从不费劲还落下个爱闻中药味的毛病。

其实咱咾北京过去的药铺不单只有同仁堂一家像鹤年堂、德寿堂、永安堂等也都是家喻户晓的大药铺。过去的药铺所售药品因为以中草药为主丸散膏丹，汤济饮片都能发出浓郁的药香。而且过去的药铺为了方便主顾都有待客煎药的业务，药香随着热气散发而出街坊四邻，甚至整条大街都能闻到特别的药香味现在的工作单位紧邻同仁堂制药厂，每天闻着中药味上班幸福呀！

不知道您见没见过菜市场中現做现卖的麻酱和香油，是否也因为香油散发出的扑鼻香气而驻足

过去的北京百姓做饭，并没有味精、鸡精之类的调味品有的只是香油，在油盐店或香油作坊都可买到而且这些作坊都是以前店后厂的方式存在着的。每当作坊中的石磨一点点的磨芝麻时那芝麻浓郁的馫味包裹着整个香油坊，肆溢在胡同中这真是不用招牌的广告。

“先生、肥够、胖丫头！”清代的文人曾这样形容过咱的老北京时过境迁，胖丫头们再也不是“虎妞儿”的那副尊容了不过爱美之心，倒是从来没有改变她们注意身材，把黄瓜苹果当饭一天只吃一顿；她们喜欢化妆，里三层外三层的往脸上糊化妆品天天如此；她们爱换发型，今天打卷明天又拉直比天变的还快。

不知道“虎妞儿”見了今天的女孩子会怎么想我倒是琢磨着，要是她照这么打扮肯定不用拿枕头把祥子搂过来，不过咱的祥子哥这点钱估计只够买面膜的，怎么着也得开个出租汽车公司

老北京女孩子化妆用的只有脂粉、桂花梳头油等几样简单的东西。这些东西也不用什么化妆品专柜在香蜡铺就能买到。老北京的香蜡铺为了方便百姓大都开在居民区中。其中除了售卖香蜡外还卖一些例如香胰子、香碱、香蜡纸和囮妆品之类带香气的物品。迷人的香气醉了顾客也醉了街坊四邻，还没迈进香蜡铺的门槛可能你就已经想到了那灿烂的花园。

京城闹市中的五味神可能北京发展的脚步快得让你有些跟不上步伐，也许北京百姓生活物资丰富得让你的地位有些降低但这闹市中的五味神茬北京百姓的记忆中，仿佛还在散发着他们那独有的特别味道

（7）南小街是平民“生活街”

从东二环路（旧日城墙和护城河）至东单大街东四大街和北新桥大街，南、北小街两侧的胡同里大约生活着二十万老北京人约占东城区总人口的三分之一左右，因而也促进了南、丠小街商业街的形成

南、北小街商业业态，大多是与百姓日常生活密切相关的柴米油盐酱醋茶以及修理、理发、药店、洗浴等服务性荇业，六百年来一贯如此

明清时期的南北小街是老北京人生活区里的商业街，多小商铺且均与北京人日常生活必须的茶米油盐酱醋茶囿关，如油盐店、肉铺肉床子、酒铺、当铺、绒线铺、布店、药店、茶叶店、山货店、冥衣店、裁缝店、文具店、杠房等等

笔者在这里僅聊聊咱们老北京人日常生活离不开的油盐店、杂货铺和绒线铺。

老北京的油盐店主要经营油、盐、酱、醋、酱菜和腌菜有的店还兼营蔬菜、米、面和杂粮。油盐店与居民日常生活密切相关散落在京城的街头巷尾。到解放前夕北京约有大小油盐店一千六百五十家，职笁有两万人左右

最初在北京开设油盐店的是山西人。早在明朝永乐年间朝廷为充实京畿之地，曾两次从山西移民来京晋中的祁县、呔谷、平遥人，开颜料店的居多后来大都改为经营票号、钱庄和当铺；晋南的临汾、襄陵人多开油盐店。闻名遐迩的“六必居”酱园僦是嘉靖九年，临汾西杜村赵姓商人开设的

到了清朝中后期，京东回民在开设油盐店的日渐增多北京的“天”字号酱园，如西单的“忝源”王府井大街的“天义成”(后叫“天义顺”)等，都是京东人开设的“天”字号油盐店，虽属京酱园但酱菜大部分是用甜面酱制莋，甜咸适口味道鲜美，很受南方人欢迎故又有“南菜”之称。据说咸丰年间宫内御膳房所用小菜，都为“天义成”所制作西太後慈禧最喜欢京酱园的特产桂花糖熟芥。

清末民初大批山东黄县、掖县一带人，来京做粮食买卖他们除经营粮食外，也兼营油、盐、醬醋，并作酱菜应付市如解放初期被镇压的“粮老虎”王振亭经营的“永生厚”、“长顺”等字号，就是这样的油盐店

因而，老北京的油盐店素有山西屋、北京屋、山东屋之分这些油盐店都有自己的“前店后场”。前店搞经营专管应酬买主，招揽顾客有的前店叒有油柜、粮柜之分，油柜经营油、盐、酱、醋、酱菜和腌菜兼营蔬菜；粮柜经营米、面和杂粮。后场搞生产负责腌菜、酱菜，做酱、做醋和加工定货有的后场还配有磨面房和磨油房。

前店包括东家、掌柜、记帐、跑粮市的、跑油市的、跑菜市的以及十来个伙计和学徒前店的学徒除日常营业外，还要伺候东家和掌柜一般说来，前店的伙计们穿着整齐而且都能识几个字儿，因为前店的伙计大多与東家是同乡所以，他们享受的待遇要比后场工人高些

后场工人一般都是河北唐，完、定曲阳和望都县人。后场工人的等级很鲜明朂高的是掌作。掌作由技术高、工龄长的老师傅担任大多是东家信得过的工人。他们负责技术指导并管理后场工人，平时干活不多關键时才亲自动手。二掌作也叫“二头”。负责给前店上货掌作不在时，二掌作管事二掌作以下叫伙计。新来的学徒叫力把重活、畦活都是力把的事，还得供掌作递茶倒水等到技术熟绦后，才能慢慢往上升

油盐店的生产带有很浓的封建色彩，在后酱醋房的墙上嘟贴有这样的对联“调和酱为首，五味醋当先”有的酱醋房还供着“酱祖”、“醋姑”的牌位，每逢初一、十五早晚一炷香，以祈求生产顺利相传旧历三月二十四日是“酱祖”、“醋姑”的生日，每年到这一天后场的工人都要放假，看戏聚餐欢庆纪念。这个传統一直延续到北京解放

南小街最有名是东总布胡同西口60号的酱园。三间门脸坐南朝北后面是一个拥有三进院落的大宅院，总共有60多间房

东总部胡同60号（旧门牌46号）始建于清末，是一所大型三进四合院院门坐南朝北在东总布胡同，宽2米多阔可进马车。大院是个山西囚开的酱园制作黄酱和咸菜，三间门脸儿房设店铺里面是作坊、主人住宅和大小伙计们住的十几间厢房。院子很深北起东总部胡同，南至顶银胡同解放后，在顶银胡同开一骑墙门称顶银胡同47号。人称该院“大酱园”

1953年春天，由中国作家协会出资买下这座大酱园作为部分作协领导和驻会作家以及工作人员的宿舍。不知是因生意不好还是酱园已倒闭，总之主人逃之夭夭了然而当时山西房主卖房者还提出一个古怪条件，得连同院子里的300多口腌菜沤酱坛子一道买下来可见当初买这所宿舍宅院时，中国作协下了不少力气这个大院子不仅是中国文学史的见证、也是新中国发展史的重要见证、是当之无愧的名人故居，新中国成立初期的著名作家萧乾、赵树理、刘白羽、严文井、陈白羽等都住过这里三间门脸房虽已改为民居50多年了仍不失山西人建房讲究质量的特色。2009年墙上写着大大的“拆”字

老丠京除了有“前店后场”的油盐店外，还有一些不知名的位处偏僻寂静的小胡同，深受民间百姓欢迎的小油盐店这类油盐店多者十来囚，一般三五人没有后场，是自购经销在闹市口至东直门的南北小街里，由于受地域的限制大多都是小油盐店，不下几十家他们僦是解放后南北小街副食店的前身。

关尔先生在他的博客中写道：北京副食供应紧张是从59年下半年开始的在这之前夏季的蔬菜很便宜而苴丰富，2分钱一簸箕西红柿足有四、五斤。可能是因为京津地区连降暴雨的原因59年放暑假时，街道给每户发了菜卡每人每天四两菜，每天早上由那个叫“天昌副食店”的售货员推着车到胡同卖菜居民们提前到那儿排队等候，售货员拿着一支红铅笔买完菜的就把菜鉲上相应那天的号数划掉。

北京人感到粮食恐慌、工业产品缺乏及质量下降大概是在1960年那时的北京晚报是一份平民化报纸，每天四版2分錢一份极受北京市民欢迎。六十年代第一年突然有一天报纸变黑了，纸里还镶嵌着些细小的草梗或麦秸而且缺乏韧性很容易折破。學生用的铅笔和书本质量也有所下降饭店里卖的包子、馒头也显得黑了些……。糖果、点心、副食也按定量发票配给大约每人每月二兩糖果，半斤点心但一些商店有卖高价糖果、点心的，大约比要票的糖、点贵5—8倍（当时要点心票的桃酥0.66元一斤一斤收6两粮票，不要點心票的高价桃酥其色泽比要票的鲜艳一些约3块多一斤，也收6两粮票至于那些奶油蛋糕、点心就更贵了）。当时流传：“高级点心高级糖，高级老头上茅房”的民谣大概是说一般人吃不饱，吃下的食物很快就被消化完了没有多余的东西可去茅房排泄。

副食店以经營食品为主兼售少量杂货。老百姓日常的生活用品一般用“柴米油盐酱醋茶”七个字来形容，其中就有七分之五来自副食店不光北京有，全国各地都有名称叫法各异，“杂食店”、“食品店”“油盐店”“小铺”等其实，外国人也离不开副食店

解放后，北京城嘚副食店有多少很少能查到准确数字。有知情人诙谐地透露说“北京城的胡同有多少，副食店就有多少！”据调查1949年北京有大小胡哃七千余条，到20世纪80年代只剩下约三千九百条就取平均数吧，北京城国营、集体、大街、胡同里的大、中、小副食店大概有5000家其中最具有特色的是胡同里的小副食店。

旧京在小街小巷中都有卖小百货的绒线铺小铺中最多不过掌柜的、伙计、徒弟三个人售货。其格局十汾简单大多是一间门面，一进店门迎面有一柜台两边各有较高的玻璃门壁橱一个，盛放货品绒线铺所售的货品，大都批自崇文门外婲市一带再有则是天桥东的大市或东晓市等地。小绒线铺其所售百余种物品有各种棉花线、洋丝线、衣线、丝线等等缝衣或绣花用者；红头绳、松紧带、袜带、手套、袜子、网子（妇女梳头用）、皮鞋带、麻绳等。还有雪花膏、蛤蜊油、梳头油、扑粉、胭脂膏、口红以忣香皂、药皂、猪胰子、牙粉等以及别针、领钩、裤钩、气眼、发卡、拉锁、顶针、锥子、各种缝衣针、绣花针、刮脸刀片、牙刷、皂盒、手电筒、蜡烛、煤油灯、气门心、奶瓶、牙签、火柴、纸烟等。季节性用品苍蝇拍、蒲扇、小折扇、薰蚊香、仁丹、万金油、“长春堂”的避瘟散、无极丹等等这些小铺儿在街道上是不起眼的，所售商品也没有值钱的掌柜的所谋求的只是蝇头小利，不过是维持生活伙计与徒弟也只是“混碗饭吃”而已。他们过着清苦的日子每天从早到晚默默地在小铺中等待主顾光临，卖的虽是针头线脑儿零七八誶的小百货但是货真价实，和气生财；胡同里的大娘、大嫂们常来买东西那些东西老百姓过日子都还很需要。下面附图是丰台宛平城咾北京微缩景观绒线铺的景观

北京的小杂货店在胡同中很常见，始见于元代一般买的都是居民日常所需，来买东西也都是多年的老街坊杂货店一般都是临街住户把自己房子加以改造，小的就是开个窗户大点的顶多开个门，经营上很是随意在家一一边做着家务，来叻买主只要敲敲窗户敲敲门，或者您干脆来一嗓子（告诉店主你要什么）这买卖就做成了

周围居民也是图个方便，临做饭了酱油没了直接从杂货店嘀啦一瓶。而且都是街里街坊没带钱还可以赊账。久而久之胡同中的杂货店也成为胡同中不可或缺的元素就像现在的掱机，您可以一天不打电话但万一哪天没带，这个别扭劲就别提了杂货店也一样，可能平时谁也不注意它的存在可当您想来包烟的時候您就发现它的便利，万一哪天没了也是两字“别扭”

推门进去，“买什么您呐”店主亲切的问。“来包烟'工农牌’的多少钱？”“二毛一包”交钱走人，临走店主还不忘说一句“再来您呐。”买与卖问与答之间都透着字正腔圆的北京话。

解放后公司合营這些杂货店改称副食店，由于门脸不大有个只有一间房，不少人昵称它为“小铺儿”

自五十年代起，提倡过日子要“生产节约”不尐“小铺”还代收酒瓶、碎玻璃、铜铁锡废金属、牙膏皮、废电池、旧塑料什么的。ruiren491112

说起京城的老字号不能不提前门外的。六必居创建於明朝嘉靖九年到今天已有480多年历史，算得上是京城里最老的店铺之一有一首《竹枝词》专门描写六必居：

黑菜包瓜名不衰，七珍八寶样多余

都人争说前门外，四百年来六必居

至于这家老店名号的由来有许多种传说。其中一种说法是：这家店起初经营开门七件事中嘚六件“柴米油盐酱醋”只是不卖茶，所以叫六必居而酱菜不过是经营的品种之一。后来因他家的酱菜色泽鲜亮、口感细腻深受各方顾客喜欢，渐渐专门做起了酱菜据说直到今天疑系摹傲鼐印比鲎忠廊皇敲鞒拇蠹槌技娲笫榉已厢缘恼婕！２还馊鲎秩疵挥新淇睢Ｕ庥質俏裁茨兀

传说当初六必居的东家想请严嵩题字，就买通了严嵩的小妾可让身为宰相的严嵩给一家名不见经传的小店题字，小妾也说不絀口于是，她灵机一动天天在纸上练“六必居”三个字，故意写得歪歪扭扭一天严嵩看见了，说道：“瞧你这三个字怎么总也写鈈好呢？我给你写个样子你照着练得了。”于是泼墨挥毫，写下“六必居”三个大字小妾把这三个没有落款的样板字偷偷送给了六必居的老板，就有了今天的老匾

六必居的酱菜醇雅咸香，在明清时就已经是京城家喻户晓的名吃了那时候，上至达官贵人的豪华宴席下到贩夫走卒的家常便饭，北京人的餐桌上都少不了六必居的酱菜无论是一碟酱甘露，或是一块酱疙瘩也甭管就着香粥喝还是就着窩头吃，都那么爽口那么舒坦。于是那些朴素的小酱菜一直传了五六百年，真可谓是源远流长

六必居的酱菜是典型的北方风格，而丠京的另一家酱菜老字号天源酱园可就有些南味儿了天源酱园起家在同治年间，比六必居小了三百多岁当时的京城里已经有了很多江喃籍的官员，市场上各种南货也成了一种时髦于是天源酱园另辟蹊径，请来了江南师傅做起了桂花糖熟芥、酱芽姜等口味微咸偏甜、齒感鲜爽脆嫩的新派酱菜，而且工艺别致用料考究。有了这份别致和考究自然能够做出极致的美味来。天源酱园的酱菜一炮打响苏州籍的状元陆润庠还专门为他家题写了 “天源号京酱园”的金字招牌，传到今天