第一节 源于国外的蒸馏酒 蒸馏酒昰酿造生产过程中采用蒸馏的方法浓缩酒精、提高酒度的酒种,酒精含量一般在40%以上 五大国外名酒:白兰地酒、威士忌酒、朗姆酒、伏特加酒、金酒;具有卓绝的外观和口味,是鸡尾酒中最常见的酒底 一.白兰地(BRANDY)
白兰地10世纪在埃及开始出现;法国12世纪的文献中提到“易燃的水”,13世纪取名“生命之水”直到16世纪才有商品生产。(葡萄酒酿酒技术为庄园所有) 1.生产工艺:葡萄汁—发酵—蒸馏—陈酿—勾兑—成品( 40°) 关于原料: A、质量上乘的白兰地是以优质葡萄酒再加工而来甚至对葡萄产地、品种、收获与酿造年份、时间均有严格要求;
B、若以其他水果:苹果、桃子、杏子、樱桃发酵、蒸馏而生产的白兰地,应冠以水果名称(如樱桃白兰地) 2.著名品种:法国干邑COGNAC地区,最大的白兰地酒厂是马爹利酒厂200万箱/年产,市场上常见“干邑马爹利” 世界四大白兰地品牌:
马爹利(Martell)、轩尼诗(Hennessy)、人头马(Remymartin)、雅涅克(Jarnac);世界顶级白兰地出自法国干邑,每年干邑所生产的一亿多瓶白兰地四大品牌便占了七成左右 。 干邑“COGNAC”商标受法国酒法及德国、媄国、比利时、荷兰、西班牙等国家法律的保护。
可以被称为干邑的白兰地要满足下列条件:须产自法定干邑地区即覆盖法国夏朗德省囷夏郎德滨海省的大部分地区;其“生命之水”须由夏朗德罐式蒸馏器经双重蒸馏而得,并于橡木桶中藏酿至少两年巴黎西南465公里(291英裏),波尔多以北120公里(75英里)大概有 20,000居民,地处夏朗德河沿岸干邑产区总面积:约73,000 公顷,其中有葡萄园主总数:6,400
①干邑:壶式蒸餾锅(干白葡萄酒为原料蒸馏精制) ②阿尔玛涅克:塔式蒸馏(经常使用皮渣葡萄酒或葡萄酒下脚料。显然酒质不如干邑) ③水果白兰地: 3.白兰地的分类:(指干邑酒分类阿尔玛涅克酒也类同) ①.“干邑”白兰地以“☆”号和英文缩写来分类: ☆ 酒龄3 年 ☆☆ 酒龄4年 ☆☆☆ 酒龄5年 V.O. 10-12年 V.S.O. 12-20年 V.S.O.P. 20-30年 X.O.
30-50年 ②.白兰地的质量与酒龄关系很大,法国国家“干邑”办公室对酒龄标志作了最新的明确规定: ☆☆☆ (三星) 酒龄约 四年半 V.O. (很老) 酒龄不低于四年半 V.S.O.P. (特老) 酒龄不低于四年半 X.O. (超级) 酒龄不低于五年半 ③.香港、东南亚根据商业需要,售价高低将其改為质量含义: ☆☆☆ 低档 V.O. 中档 V.S.O.P. 较高档 X.O. 特档
4.著名干邑白兰地 ①人头马 人头马是世界四大白兰地品牌中唯一一个由干邑省本地人所创建的品牌。 它创立于1724年以创始人雷米-马丁 Remy Martin的名字命名。 人头马也是四大白兰地品牌中唯一一家自己种植葡萄的公司 人头马的酿制
酿制“人头马”的原料必须是产自夏朗德省科涅克地区的优质葡萄。等葡萄成熟后要尽可能晚地采摘,以便使其尽量饱满香味更浓郁。采摘下来的葡萄经过去籽、压榨、发酵酿成葡萄酒。为避免其变质必须在来年3月底之前将葡萄酒两次蒸馏,使之成为酒精含量达70%的烧酒然后把沒有颜色的烧酒注入橡木桶内,放入酒窖蕴藏储存若干年后,等其变成金黄琥珀色 人头马成功的奥秘
人头马V.S.O.P酒味丰富细致,清淡芬芳混有紫罗兰、杏、桃、甘草等醉人的香味,相互融合且层层递进浅酌一口,醇和圆润、丰富细致在口中轻轻绽放,形成与众不同的特色人头马V.S.O.P一经问世便受到全球时尚消费者的大力追捧,现在全世界每销售三瓶V.S.O.P中,就有一瓶来自人头马而人头马更成为各种V.S.O.P干邑參照的典范。 独特罕有的土壤
夏朗德区拥有得天独厚的气候、土壤及地理有着理想的葡萄种植优势。它独有石灰岩土壤能适当地调节供给葡萄所需的水份。干邑镇位于夏朗德的中心区,被六个环形地区包围着而每个地区都拥有不同的土壤和气候特性,提供不同的葡萄种类及种植条件酿制出独有的干邑。 最优秀的葡萄产区 目前只有人头马酿酒厂完全采用干邑区中两个最优秀的葡萄区----大香槟区和小香檳区