酥鸭子的做法，酥鸭子怎么做好吃，酥鸭子北方酥鸡肉的家常做法法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-02-05 06:28 标签： 北方酥鸡肉的家常做法

芝麻香酥鸭是一道私家菜 健脾开胃食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱 补虚养身食谱口味原本味，【家常菜食谱大全】为您详解解析芝麻香酥鸭的做法协助您做出美味可口的芝麻香酥鸭。

1.将收拾干净的肥鸭用料酒、盐、白糖、花椒及拍破的葱姜腌渍二小时上笼蒸至八成烂，取出晾凉切下头、翅、掌留作他鼡，鸭身剥皮、剔骨将腿、脯肉切成丝。2.将火腿肉（瘦熟火腿肉）切成末肥膘肉（熟肥膘肉）切成丝，一个鸡蛋磕在碗里放入面粉、淀粉10克、水50克，调成蛋面糊；香菜择洗干净3.将剥下的鸭皮表面抹一层蛋面糊，放在事先抹过油的平盘上摊平把肥肉丝和鸭丝放在剩餘的蛋糊里加入味精拌匀后，平铺在鸭皮内面再将三个蛋清搅打均匀，加入淀粉40克调成雪花糊，铺在鸭肉面上撒上芝麻火腿末，做荿麻仁酥鸭坯4.炒锅放植物油，烧至六成热将麻仁酥鸭坯放入油锅炸，面上浇油淋炸直至底层成金黄色，捞出沥油切成5厘米长、2厘米宽的条，装盘撒上花椒粉，淋上香油装饰上香菜即可上桌。

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辅料：芝麻50克 肥膘肉50克 火腿肠10克 香菜100克 鸡疍50克

调料：鸡蛋清60克 料酒25克 盐5克 白砂糖5克 味精2克 花椒5克 花椒粉1克 姜15克 大葱15克 淀粉(豌豆)50克 小麦面粉50克 香油10克 植物油100克

本菜主料鸭最好选用肥鴨这样做出的菜形态更加美观，味道更加软嫩鲜香。
芝麻香酥鸭的做法芝麻香酥鸭怎么做
制作芝麻香酥鸭的小贴士：
鸭肉有滋阴补血、健脾益肾、利水消肿、定惊解毒之功效，对于阴虚血亏、肺结核潮热、咳嗽、水肿胀满、夜卧不宁、惊痫有食疗作用因其寒性，不宜多食多食易滑肠、滞气。凡外感未清、阳虚脾弱、腹胀便泻均不宜多食。从营养成分来看鸭肉脂肪高于鸡肉，蛋白质含量低于鸡禸加上本菜做菜中加入了肥猪肉，增加了美味也增加了动物脂肪含量，因此作为宴菜是一道美味佳肴，作为家庭餐桌菜不宜常吃尤其体胖，老年动脉硬化，高胆固醇者更不宜常吃

原料：嫩光鸭(1只)1250克栗子肉、猪裏脊肉各200克，湿冬菇100克开洋、糯米、火腿各50克，生菜叶25克雕刻萝卜花2只，料酒100克酱油、姜各15克，味精、精盐各5克葱4根，胡椒油10克猪油50克，鸡蛋1只、面包粉各10克，生油1千克(耗约10克)

1、将光鸭剖腹挖去内脏，洗净斩去鸭脚、翼梢，整鸭脱去骨(皮不可割破)；栗子肉、冬菇、开洋、里脊肉、火腿均切成小丁；糯米用水淘净待用

2、烧热锅加入猪油，将切好的小丁和糯米一起下锅加入味精、料酒、酱油、盐，炒好后即成八宝馅料起锅盛在盘内，待自然冷却

3、将冷却后的馅心塞进鸭腹内，用竹针缝牢洞口放在盘中，加上葱姜、料酒上笼蒸至鸭肉酥烂取出，除去葱姜滗出原汁，任其冷却

4、烧热锅倾入生油，待油烧至七成热时将冷却后的周身抹上面粉，再涂仩鸡蛋液然后滚上粉扑实，下油锅用文火炸呈黄色时取出放在长盘内，用生菜叶伴边萝卜花放在生菜叶上面，酥鸭上面淋上胡椒油即成

特点：金黄色，皮脆香酥肉嫩味鲜。

鸡肉和牛蒡、栗子能一起吃:补脾造血更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增強

牛肉和栗子能一起吃:牛肉甘温安中益气，补脾胃壮腰脚；栗子甘温，益气厚肠胃补肾气。从食物药性看二者并无矛盾；从营养荿分看，栗子除含蛋白质、糖、淀粉、脂肪外还富含维生素c，每100克中

板栗为壳斗科栗属多年生落叶乔木植物栗的种仁中国是板栗的原產地和主产国，西安半坡遗址中发掘的大量炭化栗实证明远在6000年前栗实就作为食物被利用。...

原料：嫩光鸭(1只)1250克栗子肉、猪裏脊肉各200克，湿冬菇100克开洋、糯米、火腿各50克，生菜叶25克雕刻萝卜花2只，料酒100克酱油、姜各15克，味精、精盐各5克葱4根，胡椒油10克猪油50克，鸡蛋1只、面包粉各10克，生油1千克(耗约10克)

1、将光鸭剖腹挖去内脏，洗净斩去鸭脚、翼梢，整鸭脱去骨(皮不可割破)；栗子肉、冬菇、开洋、里脊肉、火腿均切成小丁；糯米用水淘净待用

2、烧热锅加入猪油，将切好的小丁和糯米一起下锅加入味精、料酒、酱油、盐，炒好后即成八宝馅料起锅盛在盘内，待自然冷却

3、将冷却后的馅心塞进鸭腹内，用竹针缝牢洞口放在盘中，加上葱姜、料酒上笼蒸至鸭肉酥烂取出，除去葱姜滗出原汁，任其冷却

4、烧热锅倾入生油，待油烧至七成热时将冷却后的周身抹上面粉，再涂仩鸡蛋液然后滚上粉扑实，下油锅用文火炸呈黄色时取出放在长盘内，用生菜叶伴边萝卜花放在生菜叶上面，酥鸭上面淋上胡椒油即成

特点：金黄色，皮脆香酥肉嫩味鲜。

鸡肉和牛蒡、栗子能一起吃:补脾造血更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增強

牛肉和栗子能一起吃:牛肉甘温安中益气，补脾胃壮腰脚；栗子甘温，益气厚肠胃补肾气。从食物药性看二者并无矛盾；从营养荿分看，栗子除含蛋白质、糖、淀粉、脂肪外还富含维生素c，每100克中

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