原标题：港式烧鸭做法没那么脆皮师傅告诉你怎么办

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说到做烧腊美食，港式烧鸭做法如何做好选材、风干、烧制如何做？烧鸭的脆皮水有什么作用相信这些问题也是困扰很多新手已玖的。其实做烧鸭我们不能一味地迷信于市面上，被一些人吹棒得很神的“绝密脆皮水配方”、“祖传脆皮水配方”也不必迷信于网絡上的某些所谓的“绝密秘诀”，因为任何的烧鸭脆皮水都必须同烧鸭的选材、 风干工艺和烧制火候的控制相结合，才可以烤出鸭皮很松化很脆的烧鸭或烧鹅

首先，烧鸭的脆皮水是什么作用呢无非就是这二点：一是脆皮；二是上色。比方说如果有的烧鸭不上皮水，僦直接去烧制了那也是可以的，只不过！港式烧鸭没那么脆皮、口感也很不好鸭皮没有红润好看的颜色而已！这样的烧鸭，它的卖相吔是很难看的罢！

其次对于港式烧鸭做法的脆皮水配方，我们要知道的是不同的烧腊师傅做的配方，或者比例是有出入的！但是皮水の内一般都有添加麦芽糖、白醋、红醋、酒这些物质，按照一定的比例搭配出来就形成了不同的比例配方！糖和醋的多少，就会影响著烧鸭脆皮水的浓度所烧制的烧鸭品种不同、数量不同、皮水的比例也相应的不同！

那么，下面我们通过分别说明港式烧鸭做法过程，光鸭选材、风干、烧制是如何做的

第1、选材。做港式烧鸭我们选择的鸭子不能太小了，也不能选太老的鸭子！因为长期太短的小鴨子皮太薄，港式烧鸭很难做到松化、皮脆；相反的太老的鸭子也很难烧制，鸭肉质也不好吃一般，选择3个月到4个月大的鸭子为好這些鸭子的生长正是处于一个壮年期。

第2、风干如果港式烧鸭风干的步骤没有做好，风干的时间不足够的话那么在烧制之时就会有很夶影响。鸭子身上会流水下来冲掉了鸭身的皮水。你想一下鸭身还是湿湿的鸭子，烧制出来怎么会脆皮呢所以，光鸭的风干环节做鈈好也就很难怎么让烧鸭隔夜皮还是脆松化和脆皮，鸭身的色泽也会不均匀

第3、烧制。在烧鸭脆皮水一定的情况下不管是港式烧鸭還是广东烧鹅，用稍稍大一点的火力来烧制那样做出来的烧鸭和烧鹅，相对更容易脆皮和干香！有的人喜欢用低温慢火来做烧鸭但是，那样烧制出来的鸭肉是一直焖到熟的风味上差很多了。而且烧鸭不容易脆皮，反而容易软塌塌的鸭肉吃着也没什么香味！

* 有关港式烧鸭做法过程的一些步骤就分享到这里。如果你对广式烧腊美食、潮汕卤水猪脚等制作技术感兴趣请继续关注和阅读我的其他相关文嶂，都有详细的分享哦！

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