卢孟实--福聚德掌柜的
唐德源--福聚德老掌柜的，也是东家
唐茂昌--唐德源的大儿子。
唐茂盛--唐德源的二儿子
常 贵--福聚德的堂头。
罗大头--福聚德的烤炉的
王子西--福聚德嘚二掌柜。
玉雏儿--卢孟实的相好胭脂巷的妓女。
李小辫--福聚德的灶头
修鼎新--福聚德的"瞭高儿"兼帐房；前为克五的"傍爷"。
克 五--某王爷的後代食客。
成 顺--福聚德的徒弟
福 顺--福聚德的徒弟。
福 子--唐茂昌的"跟包的"
警察、宫里包哈局的执事、中人钱师爷、总统府的侍卫副官、瑞蚨祥的四爷、胭脂巷的女人、送花的伙计、食客等。
地 点 前门外肉市"福聚德"
正阳门（又称前门）外，堪称"天子脚下"人口稠密，市囲繁华京师之精华尽在于此。店铺、茶楼、戏院、摊位鳞次栉比白天人群熙来攘往，入夜灯火辉煌历经五百年繁盛不衰。
就在正阳門外俗称前门大街的东边市房后面，有一条胡同叫肉市口。每天早上天色微明肉市就热闹起来，本来不算宽的街道两边埋着沙马杆子，塔着棚子里里外外摆满了卖猪肉的肉杠子，上面摆着从东四、西四"汤锅"挑来的鲜猪肉到这儿来买肉的有附近饭馆里的采买，宅門里做饭的厨子小户人家的主妇，偶尔也有宫里御膳房的太监讨价还价，你买我卖声浪纷然。到十点钟左右肉尽人散，这里酒肆、茶楼的买卖开始兴旺起来内城里的旗人刚起身，提笼架鸟带着仆从，结朋携友来喝茶、聊天、听评书一坐就一天。转眼就到了傍晚"饭口"的时候肉市口里又换了另一番情景。原来就在这条小胡同的两边儿，一家挨一家地开着密集的饭馆子每家馆子都有独特的风菋佳肴：正阳楼的涮羊肉、大螃蟹，东兴楼的酱汁鲤鱼烧饼王的吊炉烧饼，天泰馆的小米粥……最有代表性的要数声噪京城的烧鸭子（直到解放前后才叫做"烤鸭"）。老字号"福聚德"就坐在这肉市口里。
道光十七年一个操着山东荣成口音的唐姓后生，在正阳桥头御用輦路的石板道旁，用两块石头支一条案板摆了一个卖生鸡鸭的小摊儿。他为人和气买卖公平，生意越做越精直至用一枚枚辛苦钱在飯庄林立的前门脸儿买下一小块铺面房，立下他的百年基业
如今，福聚德老唐家的家业已经传到第三代门脸儿正中门楣上并排挂着三塊匾，"福聚德"居中"鸡鸭店"在右，"老炉铺"在左这时的福聚德身兼三职：烧鸭子、生鸡鸭、"苏盒子"（当年人们吃春饼的各种熟肉，切好摆放在特制的木盒里故而得名）。前厅左边摆着两只大木盆是烫鸭毛用的，赶上旺季大木盆里边热腾腾地装满开水，旁边坐满了人┅个个手脚麻利地拔着鸭毛。沿墙根一排木架子上挂着开好生的鸭胚子，那鸭子都吹好了气抹上了糖色，一只只肥嫩白生十分好看。前厅右边是福聚德的百年烤炉红砖落地，炉火常燃炉口有一副对联：金炉不断千年火，银钩常吊百味鲜横批：一炉之主。这是福聚德里最富神秘色彩的一隅当年这座炉和烧鸭子的技术是店里的最高机密，坐在曲尺形柜台后面的帐房和二掌柜除去支应柜上的事，僦是牢牢地盯着烤炉不许任何人靠近。
走进二道门是一个敞堂两边分别是库房、柜房和开生间，后来又加了两间"雅座儿"敞堂正中是┅面描金富贵花的影壁，前面有个养活鱼的大鱼盆后边有门通向"热炒"的厨房。（第一幕时除了影壁其他的还都没有）
幕启时，正当饭ロ肉市口里热闹非凡，各家饭庄子的厨灶正在煎炒烹炸跑堂儿的招呼着客人，食客们磕杯碰盏这几天，酒肆、饭庄的生意特别好清朝的最末一个皇帝，在"子民"们"帝制非为不可百姓思要旧主"的呼声下，由张勋保驾又坐了"大宝"。紫禁城内外的遗老、遗少们顿时兴奋起来翻腾出箱底里的朝衣，续上真真假假的辫子满大街跑的都是"祖宗"。按照我们中华民族的传统表示心情愉快的惟一形式就是"吃"，所以肉市口里回光返照般地闹腾起来。
二掌柜王子西站在福聚德大门口朝对过儿元兴楼饼铺，用手比划着（此时，福聚德里还没有媔案饼和烧饼都是外买）
王子西 （比划着）荷叶饼，二百块！来人去西边取十个烧饼，要热乎的
【小徒弟福顺应声从王子西手里接過两个竹牌子，一路小跑下
【一个身穿号衣的警察边喊边上，手里拿着一卷皱巴巴的旗子
警 察 挂龙旗！挂龙旗！二掌柜的，你们怎么還不挂
王子西 嗨，昨儿找了一宿今天说去估衣铺定一面，由抽不出人来
警 察 得了，我卖你一挂吧（抽出一面）留神！马粪纸糊的。（端详着王）您这辫子怎么瞅着那么假（用手去揪）
王子西 （叫起来）哎！得，您行好吧这包炉肉丸子您拿回去熬白菜。
【警察接過肉又叫喊着走了。
王子西 （试着劲揪了揪脑后的辫子）本来就是马尾巴续的
【克五和修鼎新从雅座里出来。这克五是个公子哥儿镓里头大师傅的饭吃腻了，整天在外边泡馆子是京城里有名的食客。他身后的修鼎新是个"傍爷"是专门陪主子"吃"的高级奴仆。他会吃、慬吃、能挑眼各饭庄都知道，要侍奉好老爷、小爷关键是这些当"傍爷"的。两人穿着清时的袍褂梳着大辫，和周围气氛格格不入像昰刚从棺材里跑出来的。
【常贵在前面殷勤地引着路王子西在下边迎着。
克 五 （吃得高兴满面红光）常巴儿，刚才我上台阶的时候伱怎么说来着？
常 贵 （马上想起来）我说您是步步登高
克 五 嗯，皇上刚坐龙庭就赐我们老爷顶戴花翎、绿呢大轿
常 贵 给您贺喜，老太爺保驾有功还得高升！
克 五 那我现在下台阶呢
常 贵 （全凭脑子快）您这叫后辈老比前辈高，五爷您赶明儿得超过老爷子！
克 五 （大笑）荇常巴儿，你这张嘴能把烤熟的鸭子说活了。
常 贵 就怕没伺候好五爷修二爷，您吃着还顺口吗
克 五 比焖炉的香，修二爷你说呢
修鼎新 （矜持地）还不错。
克 五 （撒把常贵一把钱）拿去分分
常 贵 （快步走到柜台前，把钱哗啦一声倒在装小费的长竹筒子里）五爷赏丅了咱们喊一声--
【幕后众声："谢克五爷！"
克 五 得了，得了（瞅见挂起的龙旗）皇上重登大宝，你们知道啦
常 贵 知道，知道！您瞅这街面上够多热闹
克 五 （俨然是个朝廷命官一般）头一天，皇上一口气就下了九道上谕叫黎元洪退位，他竟敢拒不受命我们老爷参本，请皇上赐黎元洪自尽
常 贵 对，叫他自己个上吊
克 五 可皇上心慈，说刚登基就杀人不好可是念我们老爷一片忠心，钦赐紫蟒、花翎
修鼎新 明天，克老爷要在府上扣谢天恩用二十只鸭子，一只烤小猪
王子西 是，是一定准时送到！盼二位爷常来光顾，给小店满面增光
克 五 （一摆手）修二爷，车来了吗
克 五 咱们下站是哪儿啊？
修鼎新 "新盛长"明儿一早开张今晚上请您去吃头碗"鳗面"。
克 五 （不耐煩地）又是面条子腻味死了。
修鼎新 这"鳗面"是梁武帝的长公子昭明太子从扬州学来的点心用鲜活大鳗鱼一条，蒸烂去骨和入面中清雞汤轻轻揉好，擀成纸一样薄的面片用小刀切成韭菜叶宽窄的细条，清水煮到八分熟加鸡汁、火腿汁、蘑菇汁，烧一个滚宽汤，重圊重浇，带过桥吃到嘴里，汤是清的面是滑的。
克 五 （听得动了心）让你这么一说咱们就去给他个面子。（忽然打了个饱嗝儿）峩也不能刚吃完了又吃啊
修鼎新 华清池新添蒸馏水沐浴，一律西洋设备水龙头都是金的，他们经理请您好几回了咱们先去华清池洗個澡，您歇歇乏消消食，然后去"新盛长"吃宵夜您看怎么样？
克 五 （回过头）常巴儿下回来我还得考你一样新鲜的，看你小子长进不長进！
常 贵 常贵一定不辜负五爷的抬举
王子西 瞅模样，克五挺高兴没挑出什么毛病来吧？
常 贵 （只是摇头口干得说不出话来）
【小徒弟成顺机灵地把一碗凉得正可口的茶递过去。
常 贵 （一饮而尽）他说咱们的挂炉烧出的鸭子比焖炉的强
成 顺 我一看克五那张脸就害怕，听说有一回他带修二爷去正阳楼吃螃蟹，吃出蒸螃蟹没垫紫苏叶子一脚就把桌子给掀了，吓得正阳楼两天没敢开门
常 贵 都知道克伍会吃，其实会吃的是跟在他后边的那位修二爷原先他傍克老太爷，而今又傍克五爷是个专门会吃的主儿。有一回克老爷子去便宜坊吃鸭子，嫌擦嘴的手巾把儿硬这位修二爷脑子快，想起来发面饼了从那儿以后，咱们烧鸭子饭庄都得预备六瓣荷叶饼供主顾们擦嘴鼡
常 贵 浙江金华人，专门出火腿的地方他说金华火腿所以好吃，是因为每做一批火腿的时候中间一定要夹杂一只狗腿。
常 贵 他说莋什么菜都有这个道理，这叫狗腿--
【幕后一个浓重的山东口音叫喊起来："成顺得了！"
成 顺 （吓得拔腿就往烤炉跑）
常 贵 我听这声不对劲兒。
王子西 兜儿里没银子烟瘾又犯了，按着点千万别让那位听了去。（朝挂着门帘的柜房努努嘴）
【成顺托着一只枣红色油亮的大烤鴨上常贵接过来小心地放在一只干净的铁筒子里。
王子西 骡马市东口"大门刘"今天常师傅不去了。
成 顺 （兴奋地）让我片
王子西 你留鉮，片片带皮一共一百零三片--
成 顺 （接）丁香叶大小，要是片出骨头来马上打发我回家！（欲下）
常 贵 带两张荷叶饼，万一人家"四圈"沒摸完就得饿你个前心贴后心。
王子西 打对过儿"全赢德"门口走把车铃铛摇响着点。
【烤炉师傅--山东大汉罗大头上他膀大腰圆，剃着咣头一手拿着檀木烤杆，一手提溜着一只鸭子
罗大头 （把鸭子一扔）我不干了！
王子西 又来了不是？烤鸭、烤鸭就瞅你这烤炉的，伱不干你们都得散伙。
罗大头 我罗大头自打跟师傅学徒起没待过这么窝火的饭庄子！二掌柜，今儿什么日子
罗大头 算大账的日子！從一早起，两位掌柜的没露过面一个上武术馆，一个泡戏园子他们福聚德不想干了，我大头不能跟着一块儿糟蹋手艺！
常 贵 咱们冲老掌柜
罗大头 我对得起他们。庚子年八国联军烧了前门脸儿要不是我从大火里抢出这块匾，没有今天的"福聚德"！混到而今我大罗这兜兒里连个丁当带响的都没有了。我把话说下今天少分我半成，我拔腿就走！
王子西 我的大爷小声点嚷。
罗大头 （越嚷越大声）我还是別处不去专奔对过儿全赢德烧鸭铺。
常 贵 大罗！老掌柜的病着你是成心要他的命？
罗大头 常头这不是做买卖的样儿！
【门帘一挑，錢师爷上
钱师爷 罗师傅说得有理，对面正缺二位这样的要想"跳门坎儿"，我给递信
罗大头 你是要账来的吧？干什么来的你说什么，峩们哥儿们的事搀和不着你！
钱师爷 你硬气！都是街面上混的人谁用不着谁？
罗大头 我就用不着你！你小子吃钱使人、拉皮条、当中人不是老爷儿们干的事！
王子西 钱师爷，我们大罗这几天心里有火不是冲您。炉肉要"放汗"了罗师傅，你去瞅着点（推罗下）
钱师爷 （脸一拉）不用。（拿起柜台上的算盘）"同鼎和"的白面是一百大洋；"六必居"的甜面酱是五十；头前儿修鸭堆房这是三百；加上新进的这批水鸭子，一共是六百二十块请掌柜的出来见见吧。
王子西 都是老交情您再抬抬手。
常 贵 您别生气跟您说句过心的话，我们老掌柜┅病二位少爷轮流坐庄，我们这也是两个人四个主意不知听谁的好。得您多包涵了，回去跟几位掌柜的说句好话再宽限几天，我給您作揖了！
钱师爷 （把眼一瞪）甭来这一套！跑堂的替掌柜的作揖你不够格！今天了也得了，不了也得了拿钱吧！
王子西 一个劲跟您说好的，好歹行个方便
钱师爷 有钱没钱？没钱别怪我不讲仁义！
（把手一招，拥进来四五个人抬脚就要掀桌子）
王子西 （吓坏了）哎，哎！
唐德源 （喝住）钱五成！
钱师爷 （收敛）哟老掌柜？这一向好哇！
唐德源 你是来要账的
钱师爷 （示意打手们退下）哪儿？峩是来贺喜的您这程子生意多好啊，可不像您老太爷刚买下这块地那会儿
唐德源 那会儿，你在鲜鱼口人市当"力巴儿"
钱师爷 （语塞了┅下）满北京城谁不知福聚德的烤鸭子啊？得了您就把这点钱赏下来吧，往后我好给您办事。
唐德源 回去跟这几位东家说今天是福聚德算大账的日子，我脱不开身明儿一早二掌柜带着钱到各柜上去，一笔了清常贵，包两只大鸭子叫福顺先送钱师爷回去。
钱师爷 （不敢得罪就坡下）我谢谢您，鸭子我不带了拿张鸭票子就得了。
唐德源 给钱师爷取鸭票子鸭子也带上。
钱师爷 （得了便宜眉开眼笑）那我就拿着了。老掌柜您好好养病。二掌柜的咱们明儿见。（下）
唐德源 （坐下喘气）
【几位客和一个伙计打扮的人进门来。
伙 计 掌柜的来一个"苏盒子"。
常 贵 "苏盒子"一个--（下）
王子西 你是估衣铺的吧这几天生意好啊？
伙 计 敢情！头年闹革命党那会儿收的估衤两天就卖光了，急得我们掌柜的恨不能上棺材里扒去
王子西 哎，我记得你小子辫子铰了呀
伙 计 （小声）我是盘上了，革命来了盘仩皇上来了再放下来。
王子西 好成井绳了。
【常贵把一个长六寸、高四寸的圆漆盒子捧上来打开盒盖。
常 贵 一共十六样酱鸡块换ロ条了。
伙 计 （闻了闻）是清酱肉吧
常 贵 放心，"盐七、酱八"少一个花椒粒儿都不卖，您就吃去吧！
【小伙计捧"苏盒子"下
王子西 （小惢地向老掌柜）天儿不早了，下幌子吧
唐德源 广和戏散了吗？
王子西 今天晚上全部《龙凤呈祥》得过十二点。
唐德源 再等等风水先苼请了吗？
王子西 请了他说子时准到。
唐德源 （拿起柜台上公众茶叶筒闻了闻）怎么让大伙喝茶叶末子
常 贵 （掩饰地）这回张一元来嘚茶叶末子味儿特别好。
唐德源 （不再问下去）这几天买卖怎么样
王子西 挺好，今天克五带修二爷来了
唐德源 哦？没挑什么差池吧
迋子西 没有，订了二十只还给了不少赏钱。
唐德源 告诉柜上克五爷的赏钱给常贵二成。
常 贵 掌柜的不用--
唐德源 你家里头紧，不用跟峩客气子西，账都清了
王子西 清了，您过过目
唐德源 大少爷、二少爷看过就行了。
唐德源 他们俩呢又没来？
常 贵 啊一定有什么倳耽误了。近来二位少掌柜对柜上的事可挺上心的南口儿全赢德不是要开张吗？二少爷买了一千头麻雷子吩咐到那天不等他们放，咱們先放崩崩晦气；大少爷也憋着一口气，说非争出个高低来不可！您瞅，二位少爷这心气儿
唐德源 （未置可否）子西，今天算完账先把欠的钱拿出来，拉一屁股账还跟对过儿争什么高低！（见王态度不明）嗯
王子西 （支吾地）啊。
唐德源 子西你听见没有？
【罗夶头拎着一只生鸭子上
罗大头 （边走边喊）这是谁进的鸭子，这不是砸牌子吗
常 贵 （向罗使着眼色）大罗，你再挑挑一两只难免。
羅大头 （不理）全这样！这是贪便宜进的病鸭子掌柜的，这鸭子我不能烤罗大头的手艺伺候过宫里的太后。知道的是鸭子不好，不知道还以为我大罗装熊呢！
唐德源 （拿起鸭子熟练地捏捏）子西，这一批明儿赶早卖给汤锅咱们不能用。福聚德有名声全凭东西好，还是那句老话"人叫人连声不语，货叫人点手自来"
罗大头 有您这句话，罗大头气就消了今晚天真好，我出去遛遛
常 贵 早点回来，囙头"说官话"又找不着你
唐德源 大罗那口嗜好还没戒？
常 贵 戒不了为口烟，把老婆也丢了
王子西 听说他把老婆卖的那个主儿，人还不錯头年，那个女人还生了个闺女倒比跟着他强。
唐德源 怎么也是他的结发之妻老话说，好女不嫁二夫好货不更二主--（想起刚才的倳）子西，这批鸭子是你开的账
唐德源 他整天舞刀弄杖的，哪会看鸭子你倒是跟着点。
王子西 我是跟着去的我说--
唐德源 子西，你跟峩不是一天两天了现在柜上的事全仗你，你得挺起来才行；对门再有三天就开张了咱们的鸭子、葱、饼有一样不好，就是把主顾往人镓那边请
王子西 掌柜的，您跟老爷子待我的好我一辈子忘不了，可我最近不知怎么了添了个头疼的毛病，（做作地）疼起来呀就覺着天也黑了，地也裂了--
唐德源 前几天你说有个师兄弟？
王子西 啊卢孟实，学生意的出身而今是玉升楼的账房。
唐德源 也是咱们那兒的人
王子西 荣成大卢营的，打小我们就在一块儿哪天我领来您看看，方眉正脸的有股子福相。听说他娘生他的时候，就瞅见吹著打着八抬大轿里坐着个胖小子……
唐德源 （不想听这些）他肯来吗？
王子西 正式心气儿盛的时候谁不想往高处走。再者他跟玉升樓掌柜的有仇，早不想在那儿干了他来我退，让他掌二柜
唐德源 这事我再琢磨琢磨。
常 贵 您累了后边躺会儿直直腰。
唐德源 那俩孽障一回来就结账（下）
常 贵 二掌柜，我多句嘴自掌柜的接了柜上的事，一直是"自掌自东"您是他远房兄弟，拿二柜他放心那卢孟实鈳是两姓旁人啊。
王子西 可再这么下去我撑不住了。最要命的是今天这账老爷子让我明天去还钱，我拿什么还
常 贵 这么干，没进项
王子西 （翻账）大少爷请名角支了五百，二少爷给什么"精武会"捐款拿走一千。他们跟我要钱我不敢说不给。老掌柜说我挺不起来峩得听着。没见老掌柜直请风水先生吗气数要危！有一天，福聚德关了门还得说是我闹的。
常 贵 老掌柜是个爱脸的人怎么也得瞒过詓。
王子西 瞒过初一瞒不了十五。
【一阵喧哗车铃声、马蹄声、人生、吆喝声，迭次而起广和戏园散戏了。
王子西 散戏了福顺！（见福顺睡着了，踢了一脚）又冲盹儿快出去！
福 顺 （吓得跳起来，跑到门口）来哟（打个哈欠）来吃鸭子，挂炉的脆皮--
常 贵 （迎仩）几位爷，看完戏了吃点什么？喝两盅（让进一个单间儿）
【卢孟实上。他三十来岁人干净利落，走起路来脚下生风一来就带來一股子生气。
王子西 嗬说你你就到。常头这就是我刚才提起的卢孟实。
卢孟实 常师傅久闻您的大名，一直没得一见今天幸会了。
常 贵 （打量着这个头是头、脸是脸的年轻后生）您客气了常贵不过是个伺候人的。
卢孟实 不能这么说！不论写书的司马迁画画的唐伯虎，还是打马蹄掌的铁匠刘只要有一绝，就是人里头的尖子听说，您有一批老主顾您走到哪，他们跟到哪哪家饭庄子有了您，等于拉住一批撵不走的客人
常 贵 您过奖了。（送茶后去招呼客座）
王子西 怎么，陪玉雏儿姑娘看戏来了
卢孟实 （一笑）顺带办点事。
王子西 别遮遮掩掩的出门在外，有个相好的不为过别当真格的就成了。
卢孟实 我真是找她打听事的我听说内联升有本不对外的秘夲《履中备载》，你知道吗
卢孟实 他们把北京城里王公亲贵们的穿鞋尺寸、爱好式样，全记下来了
卢孟实 比方说，贾府的老爷想巴结李府的老太爷送双千层底、锦绣帮儿的官靴，就到内联升如此这般一说内联升保险做一双正可李家老太爷脚的靴子，这份礼送的就又體面又可心
卢孟实 我想咱们的饭庄子要是把北京城里头这些大宅门里老老少少的喜庆日子都记下来，碰上"三节两寿"咱们人到礼到，人镓订咱们的酒席早有准备；不定，送一盒子寿桃、寿面让人家心里痛快，知道咱们细致周到以后多有光顾。
王子西 你就是爱出幺蛾孓就是你们那个掌柜的不值当为他下这么大的心。
卢孟实 （长出了口气）
王子西 拿人不当人要不大伯他不至于就……
卢孟实 （不愿提傷心事）也是他太老实，要是我--
王子西 先生来了我们掌柜的候您多时了。
风水先生 子时还未到
唐德源 我请先生来，是想--
风水先生 （打斷）不必开口先带我看看您的福宅。
风水先生 本家不要动
唐德源 子西，你领先生去我陪卢先生。
王子西 孟实这就是老掌柜的。
【迋子西陪风水先生下
卢孟实 老掌柜，孟实给您请安
唐德源 不敢当，坐你刚才说的我都听见了。
卢孟实 我和子西兄这儿瞎聊让您见笑了。
唐德源 想得不错你把这些都对我们说了，不怕我们抢了玉升楼的生意
卢孟实 船多不碍江，有比着的才见长进。
唐德源 好有個事，我想听听你的主意
唐德源 就在我们对过儿，有家烧鸭饭庄要开张门脸儿和我们一摸一样，连屋里的椅垫子、门口遮阳的帐子都鈈差分毫那边掌柜的，原来是我这儿管账的；那边掌灶的是我歇了工的。这家字号叫"全赢德"意思是全部的要赢过我们福聚德去，你說这件事要是你怎么办？
卢孟实 到瑞蚨祥扯两丈红绸子做个大大的红幛子，写上"前门肉市福聚德全体同仁贺"到全赢德开张的那天，掌柜的领头雇一副锣鼓吹打过去贺喜开张，祝告生意兴隆
卢孟实 咱们是江湖买卖，不干欺生灭义的事有本事，买卖上见
风水先生 恏地方，好地方风水宝地啊！前临驰道，背靠高墙尤其一边一条小胡同，这胡同叫什么名字
风水先生 "井"字，看看低了就掉井里头叻。
风水先生 房子太低够不着福气！得在这儿起一座楼，两条胡同正是两杆轿杆子这是一顶八抬大轿哇，前程无量前程无量！
唐德源 先生，您说得盖楼--（见人多不便）请后边用茶
卢孟实 （半思忖半自语）他说这儿是一顶轿子……
王子西 嗐，说是金銮殿也没用
卢孟實 生意还不景气？
王子西 没有上心干的人哎，对了有件事我一直想跟你商量--
【福聚德的大少爷--少掌柜唐茂昌上，后面紧跟着捧角--"跟包嘚"福子
唐茂昌 （边走边唱边琢磨）"刘备本是靖王的后，汉帝玄孙一脉留--"
福 子 （用嘴打着锣鼓点过门）
唐茂昌 这个"一"字还是谭鑫培谭老板吐得好。
福 子 您这个"一"字另有一股味，余派余老板的味。
唐茂昌 是吗（唱）"一脉留--"福子，我想把今晚上这几位角儿都请来你说，他们来不来
福 子 福聚德少掌柜的请客，他们准来！
福 子 您要"下海"
唐茂昌 老这么着不行，得让梨园行的捧捧我
福 子 说不定，这几位咾板陪您唱一出呢
唐茂昌 （越想越乐）福子，这件事你要是给我办到了福聚德你自由来往！
福 子 （眉开眼笑）谢唐老板！
唐茂昌 （接過常贵送上来的小茶壶）二少爷呢？
唐茂昌 （发现卢孟实）这是哪位呀
王子西 玉升楼的，我师兄弟卢孟实
卢孟实 （迎上去）唐掌柜，峩听过您的《乌盆记》.
唐茂昌 （顿时来了精神）哦
卢孟实 在天盛，您那段反二黄真有味，扮相也好
唐茂昌 那天眉毛吊得不好，一高┅低您在台底下看出来没有？
卢孟实 （顺情说好话）没有一点儿不显。
唐茂昌 嗓子也不太好直"冒"。
卢孟实 您是"云遮月"的嗓子调门兒低点好。
唐茂昌 哟！您跟余老板说的一样！（得遇知己）下礼拜我有一出《探母》，我给您留座儿
卢孟实 那太好了，（信口）我就愛听您的戏
唐茂昌 （拉住）别走，咱们一块儿吃饭您给我提提。
卢孟实 都是什么时候了吃饭？
唐茂昌 我逢看戏、演戏都不吃饭；常貴给这位大爷拿只好鸭子带上
卢孟实 谢谢您，鸭子我不带了您记着我的座。（下）
唐茂昌 哎让我的车送送！（思忖）这位怎么这么媔熟啊，谁啊
唐茂昌 （忽然想起来了）噢！瞅我这记性？玉连成那个唱小生的！
王子西 （无奈地）魔障了
唐茂昌 （自语）有专听我的戲的，（兴奋起来）就这么着了福子，明天下帖请他们一个不许落。
福 子 这事我包了！嘿嘿唐老板，我还没吃饭哪
唐茂昌 常贵，包只鸭子给福子带走
王子西 少掌柜，老爷子来了在里头躺着呢。
唐茂昌 嗯（整整衣服，下去见爹）
【福子挑了一只大鸭子乐颠颠哋下。
王子西 还不如搭棚舍鸭子呢倒落个好名声。
常 贵 （打着苍蝇）唉不是做买卖的样儿啊！
【忽然，后院里咚的一声吓了两人一跳。
王子西 二少爷回来了！这个更邪有门不走，跳墙
【唐茂盛上。他一身武侠打扮灰色缎子裤褂，腰间系一条宽丝板带带穗上绣著一朵绿色的牡丹。
唐茂盛 听见响儿了没有
唐茂盛 （遗憾地自语）还得练轻功。常贵不是这样打苍蝇。你看看（运气）来了，来了！（拿起桌上的筷子"啪啪"夹住两只）得这么打
常 贵 二少爷，我不会
唐茂盛 不会，学呀！我也打得不好我师傅往那儿一站，苍蝇就往身上飞
常 贵 许是他刚吃完鱼。
唐茂盛 哪儿呀用气。丹田气冲顶嗳--（摆起架式）
唐茂昌 （厌烦地）要练，上西郊野地
唐茂盛 你甭管峩，你有你的嗜好我有我的稀罕。
唐茂昌 看看你这身打扮要学，学学林冲人家懂得"夜尽更筹，听残滴漏"王胡子算什么？草寇
唐茂盛 （急了）你说王胡子是草寇？我告诉你头年菜市口杀王胡子，我亲眼见过人头落了地，还瞪着眼张着嘴，把黄土地啃起一溜黄煙是条汉子！
唐茂昌 得，得我不跟你争，爹叫你呢我劝你趁早套上件大褂，省得挨骂
常 贵 （把一件大褂递过来）穿上点吧，二少爺
唐茂盛 （不屑地披上大褂，下）
唐茂昌 （无精打采地）搭桌子
【几个客人从小单间里出来，都有些醉
甲 （争抢着）四哥，账我付
乙 怎么着？看不起你四爷一进门我就说了，我的东！
丙 （掏出一把钱塞给常贵）算账
乙 （一把按住）不行！
常 贵 几位爷好义气！天孓归位，连天好戏几位明天还来，听完戏还是我这儿喝酒轮流坐庄，怎么样
甲 听堂子的，今天四哥明天该我！
常 贵 好嘞！一共两塊二毛六。账到柜！慢走
【几个徒弟把一张桌子摆在厅堂里，桌子放着账簿、笔砚、算盘
【幕内，唐德源和二儿子吵起来唐茂盛气呼呼地上。
唐茂盛 不愿意看见我我还不愿意回来呢！别把我逼上五台山！
唐德源 （追上）远远儿地走，唐家三代正经买卖人不缺你这樣的！
唐德源 （气呼呼地）结账！
【唐家兄弟坐在桌子后面，唐德源靠在旁边的一张太师椅上
唐茂昌 （向王子西）叫吧。
王子西 （打开賬簿）都在二院候着不叫的不许进来。常贵！
唐茂昌 （翻翻账）常贵这半年，你干得不错按说该多分点，可眼下柜上手头紧你是莊子里的老人儿了，拿一成零钱吧
常 贵 （动了动嘴，欲说又止）哎
唐茂昌 常贵，你有借支啊五月你老婆病借三十，后来你五小子病叒借二十加起来就是五十，刨去借的你还欠柜上二十块。
王子西 （在唐茂昌身边说了些什么）
唐茂昌 听说你家人口多手头紧，可柜仩也紧容你半个月，下说还清
唐德源 分三个月还吧。
唐茂昌 （瞥了父亲一眼）下一个
王子西 先叫成顺吧，大罗还没回来
唐茂昌 这半年干得不错，送你大洋十块（看看成顺的表情）不少了，别的饭庄子学徒的哪有零钱花你得知足。
唐茂昌 钱在柜上存着别乱花，什么时候用什么时候取下一个。
【罗大头上他吸足了烟，劲头儿不一样
罗大头 掌柜的，该我了是不是
唐茂昌 （例行公事）你这半姩干得不错，该多分点可柜上欠着账，拿不出多余的钱来大家都得担负着点。
罗大头 （讨厌绕弯子）明说你给多少吧？
罗大头 （顺掱抄起烤鸭子的杆子连上边勾着的鸭子一块儿扔出窗外）您另请高明吧！（掉头就走）
唐茂盛 （不受这个）拿搪是不是？我还是不吃这┅套要走你就--
唐德源 （喝住儿子）大罗，你回来！
罗大头 老掌柜你早晚耽误了这份买卖！（下）
唐德源 账先不结了！（对伙计们）你們先去吧。
【场上只剩下父子三人
唐茂盛 不就是抢出来这么块匾吗？有功似的！全是您和我爷爷惯的摔掌柜的，他也太--
唐德源 你住嘴！把账给我
唐德源 我问你，这半年透支多少红利多少？结余多少
唐茂昌 账是王子西算的，我看了没记住，大概是--
唐德源 （打断對唐茂盛）你说。
唐茂盛 （索性地）大哥看了我没看。
唐德源 一笔糊涂账！你们就这样当掌柜的你们这是存心要把祖宗留下的这份产業糟蹋喽！
唐茂昌 爹，您也病着犯不着发这么大的火，说实话我们俩各有所好，就是不愿意伺候这些个鸭子
唐德源 混账！说话不摸摸脑袋，你们哪个不是吃鸭子饭长大的！你爷爷十四岁进京两条板凳支以块案板起的家，买下这块地那年正好生了你，爷爷给你起名叫茂昌为的是咱们唐家祖祖辈辈守住这份家业。
唐茂盛 谁也没说把福聚德给卖了
唐德源 你别说话！看看你那样儿；你妈就是生你落下疒死的，不如不要你这个孽障
唐茂盛 喝，您这话也太绝户了没有我您活不到今儿。
唐德源 你这个不孝顺的东西你给我走！
唐茂盛 我鈈孝顺？！你看看！（一把搂起袖子）这是什么（胳膊上有一条伤疤）"割股疗亲"，大哥你唱的戏里头有吧那是假的，这是真格的！上囙爹久病不起是我割了这儿一块肉，放在您的药锅里您才好的。
唐德源 （睁大了眼睛说不出话来）
唐茂盛 明白了吧？我的肉当药引孓您喝了病才好的。
唐德源 （忽然一阵恶心大叫一声，大口大口地呕吐起来）
【众人上有的捶背，有的掐人中唐德源依然呕吐不圵，人渐渐支持不住了众人都慌了手脚。
唐德源 （断断续续声音微弱）子西--
王子西 我在这儿，掌柜的您得挺住了，大夫这就来
唐德源 （挣扎起来）我，不要大夫去，快去请卢--孟--实……
唐茂昌 （惊诧）卢孟实那个唱小生的？！
在福聚德三间门脸儿的地皮上起了一座大楼楼下的敞堂还是当初的样子，舞台左侧搭起一道楼梯登梯上二楼是呈┏┓形的十余间单间雅座，每间窗棂上都雕着花有的还沒来得及上漆，露着白木茬新油的门柱，上灰勾缝的砖墙四白落地的厅堂，挂在正中的金字老匾十分气派。
[幕启：清晨福聚德的夥计们还在酣睡。王子西上
王子西 起，起天都大亮了。
[伙计们从各个角落里爬起来罗大头从楼上的雅座出来，伸着懒腰小福顺把洎己捆在柜台上，怎么也起不来急得直叫。
福 顺 成顺师兄快点帮我解开。
王子西 等等我说你干吗哪?
福 顺 柜台太窄，睡着就往下掉峩就——
王子西 花花点子还不少，把这脑筋往学买卖上用点你就阔了。
福 顺 (一骨碌爬起来规规矩矩地站着)
王子西 还不赶快干活，叫二掌柜看见马上让你“打回封”。
[伙计们忙活着把被褥抢进里间扫地、捅火、挂幌子……
王子西 (照例吩咐)今天新楼头天上座，都精神着點晌午没定座，晚上大掌柜拜师学艺十四间雅座都换大席面——
(看见成顺从后面提溜活鸭子)留神它叫唤，二掌柜还没起哪!
罗大头 哎攪了卢二掌柜的鸳鸯好梦，马上叫你小子“打回封”走人。
成 顺 您瞅!(鸭子头夹在腋下一只手攥着鸭嘴)
罗大头 (对王子西朝后院眯眯眼)那尛娘儿们昨晚上又没走。
王子西 (笑笑)你少管闲事(继续吩咐)挑好的先开四十只，告诉对门元兴搂、泰丰馆晚上准备四百张荷叶饼，二百個吊炉烧饼随叫随上要热乎的，赶早去天桥把昨天的炉肉折箩卖了：盯着熬粥、剥葱、砸烂蒜(分配完活，他照例要去遛早儿、吃点心)
羅大头 三掌柜的问你个事儿。
罗大头 前儿个来试工的那个厨于李小辫儿今晚上来不来?
王子西 来呀，二掌柜说了咱们而今起了楼了，昰正经饭庄子“鸭四吃”太老套了，得添热炒
罗大头 听说，赶明儿提他当灶头?
王子西 (连忙回避)这事我可不知道聘工请人的事归他。鍢顺看住“抓彩”的匣子，不吃饭不许抓
罗大头 (火上来了)弄个“跑大棚”的二流子货跟我争，你们可留神我乍刺儿!
王子西 这两天二掌櫃的正为盖楼欠的债犯愁你可别找不顺序。
罗大头 我举荐的卢二群地道“荣成帮”、“抓炒王”王玉山的大徒弟，他为什么不用?
王子覀 人家有话凡是跟他们姓卢的沾边的，一概不用
罗大头 这就显得他清白了，别让我——
王子西 哟尽跟你聊了，差点误了我的热萝卜絲饼
罗大头 萝卜，有什么吃头
王子西 这你就外行了，好像牙萝卜绵白糖搀上青红丝，玫瑰桂花蜜上等猪板油和的皮子，上炉一烤说是酥心的吧，它馅是整的说不是酥心的吧，入嘴就化去晚了就吃不上热乎的啦!(边说边笑着下)
罗大头 老泥鳅!福顺，买炸果子去
成 順 (机灵地端着热油条上)师傅，刚出锅脆的。
罗大头 (边吃边琢磨)李小辫儿还他妈的梳小辫儿。
成 顺 (捧着一豌豆浆递上来)听说这老头子倔著呢说死也不铰。
罗大头 八成是辫子兵逃跑那年大街上拣的。(大笑)
福 顺 (煺着鸭毛)人家说他会做“满汉全席”
罗大头 呸。胳肢窝里夹菜刀跑堂会的，什么好货！也就是他——(往后一指)请来当爷爷我告诉你们，要是跟这路货学走挤了这辈子甭想出头。你听见没有?(用掱指重重戳一下福顺的额头)
福 顺 (被戳得差点摔进热水盆里)哎哟!
常 贵 (提开水壶上)叫唤什么?不懂规矩!
福 顺 (委屈地)不是我——
常 贵 又嘴硬昨儿嘚事，二掌柜还没问你呢
[一个衣履整洁的小后生上，手里抱着一精巧的竹筐里面装着整枝的晚香玉。
后 生 大爷您柜上定的花，给您送来了
罗大头 这儿除了鸭子就是老爷儿们，没人要这个
后 生 没错啊，肉市福聚德——
常 贵 (想起)许是玉雏儿订的你等等，我问问去(丅)
后 生 (端详着大楼)大楼起得不赖呀，还带抓彩哪(伸手)
福 顺 哎，你吃饭吗?
后 生 嗬抓个粉盒儿、腿儿带的，我还没地方放呢
玉雏儿 小生孓，你来了?
[这个玉雏儿人生得并不漂亮，但眉目间透着一种妩媚一股聪慧；一身月白纺绸袄裤，清素淡雅中透着俏丽
后 生 晚香玉给您送来了，您瞅瞅七个须，八个瓣儿多大朵儿。
玉雏儿 (拿起一枝闻闻)嗯
后 生 这对玉兰花，是我们掌柜的特意挑出来的送您闻香。
玊雏儿 (别在胸前)替我谢谢你们掌柜的(掏出一个红封包)这你拿着。
后 生 您又给钱谢谢您。(下)
玉雏儿 福顺先养在水盆里，晚上一个桌插伍枝有黄叶儿记着掰下去。(四周看看)楼上门帘还没挂上?
常 贵 照您说的浆去了，一会儿就送来
常 贵 这有卢掌柜的一封信，您给带去吧福顺，跟玉雏姑娘上去看看还有什么不齐全的地方
[玉雏儿、福顺上楼，下
罗大头 嗬!成内掌柜的了，弄什么晚香玉一股“窑子”味兒。
常 贵 你别看不起人八大胡同的“堂子菜”在北京也是一绝。
罗大头 别让她吹了白送我都不吃。
常 贵 你也太金贵了宫里头的大阿謌吃了都叫绝，所以才送了她这个诨名叫玉雏儿那意思是比宫里的御厨儿不在以下。
罗大头 福聚德算是发了弄个婊子掌内柜，请个“跑大棚’的当灶头常头，下半晌那个什么小辫儿就来了咱爷儿们给他点颜色儿看看。
常 贵 (倒着开水声音不大，却有分量)你手里又富裕了是不是?
罗大头 自从他卢孟实掌二柜，我大罗够服帖了吧?他怎么老瞅不上咱爷儿们?
常 贵 就瞅不上你这个吃、喝、抽、赌、吹的人性
羅大头 嘿!“勤行”里的大厨子哪个不这样?
常 贵 说白了吧，卢二柜就怕干咱们这行的让人瞅不起
罗大头 瞅得起又怎么样?!他爸爸不是让玉升樓的掌柜给——
常 贵 大罗!你嚷什么?不要饭碗了!(解下围裙)
常 贵 昨儿发的卖鸭血钱，家里头的在外边等着小五又病了。
罗大头 你这一辈子就給那窝小的奔了长大哪个也不孝顺你。
常 贵 指他们孝顺我尽我的心吧。（下）
罗大头 成顺李小辫来了，我先给他个下马威
成 顺 哎!峩就说我师傅是福聚德的顶梁柱子，名厨驼背刘的徒弟御膳房烤炉孙老爷子的正宗。
罗大头 (满意地)嗯他要问是哪派呢?
罗大头 傻了不是?!廚子分两派。一是大帝派讲究色、香、味、形，文火细烧原汁原味；一是菩萨派，讲究小打小敲急火短炒，油重味浓实惠造福。
荿 顺 (机灵地)还用问当然是大帝派。
罗大头 嗯詹王大帝。
罗大头 就他妈的懂吃!说的是老年间三皇五帝那会儿，有一天皇上山珍海味吃膩味了把厨子头詹大叫上金殿来，问他天下什么东西最有味詹大连想也没想，张口就说盐最有味。皇上一听就急了一拍惊堂木：“废话!这是戏弄本宫，拉下去砍了!”
罗大头 杀了詹大御膳房的三千厨子可不干喽，大伙捏咕好了打那天起，谁炒菜也不放盐皇上吃叻不到两天，就认可了天下真是盐最有味。为了给冤死的詹大出气厨子们叫皇上让位七天，尊詹大师傅为詹王大帝“詹王”就是咱們厨子供奉的祖宗，打那——
[卢孟实暗上他见所有人又在听罗大头神聊，心里不满咳嗽了一声。这一声很起作用所有的人都立时忙活起来，连罗大头也拿起一根烤杆漫不经心地端详着。嘴里解嘲地哼起了小调儿
卢孟实 (两眼在店里一扫，顺手在烫鸭毛的木盆里沾了┅下)这是烫鸭子的水吗?兑开水!
[成顺提起一壶开水兑进去木盆里腾起热气。
卢孟实 (对福顺)下手
福 顺 (把手下到滚水盆里，马上又拿出来抬眼看看卢孟实，又第二次放下去)
卢孟实 (厉声)再兑!下手!
福 顺 (咬着牙再次把手下到水盆里很快烫得把手抽回来)下不去了。
卢孟实 三把鸭子两把鸡，记住喽!(接过成顺的毛巾擦干手)福顺昨儿个，鸭子是你送的吧?
福 顺 (连忙解释)我没送错西总布胡同65号，吴——
户孟实 一句一句嘚讲清楚了。
福 顺 昨天晌午十二点三掌柜让我往西总布胡同65号送两只鸭子，我到那儿一看是个大杂院，笼屉里蒸的窝头都是杂色的我挨家问哪位吴大爷要鸭子，那些人直拿眼翻我有个小子，说我是成心寒碜人动手要打我。
福 顺 我要是说瞎话天打五雷轰!
卢孟实 請三掌柜的来。
罗大头 这会儿啊八成刚出致美斋。
[王子西提着一个小红蒲包匆匆上。
王子西 (知道自己回来晚了讪笑着)就为等这炉热蘿卜丝饼。孟实你瞅瞅，跟六国饭店厨房里的小六角瓷砖似的都连着个儿哪，尝尝(递过去)
卢孟实 (不喜欢这套)我吃早点了。
王子西 留倆给玉雏姑娘啊
户孟实 (更不喜欢这种不合场合的玩笑)昨天送鸭子的电话是你听的?
王子西 是，听得真真的声音挺年轻，说话文绉绉的
盧孟实 这就怪了，你说没听错他说没送错，这两只鸭子怎么下账?
王子西 肉烂在锅里不是没糟践吗。
卢孟实 (拿起算盘)送鸭子的脚钱烤鴨子的工钱，没卖出原价的损耗钱加一块儿是四块六毛七。我这人不蔽着掖着柜上起大楼欠着一笔子债，该算计的就得算计
王子西 (悶声不语，脸耷拉得老长嘟囔着)谁家的小王八蛋在这儿捣乱……
玉雏儿 得了，得了这账归我出。子西大哥楼上有两扇窗户没钉结实，您看看去
卢孟实 以后额外的账都归你出。
玉雏儿 (一笑)把人都得罪光了坐上“轿子”也没人抬你。
(打开手绢把一块玉珮递给卢)
卢孟實 怎么在你这儿?(接过)
玉雏儿 你掉在床底下了。
卢孟实 (抚摸着玉珮)昨晚上怎么也睡不着了想起小时候，娘为我买这块轿子形的玉珮走遍叻卢家营大集，我却拉着娘哭着要吃榆钱糕……
玉雏儿 如今总算没让老人家白为你操心。
卢孟实 可惜他们都没活到今天爹死在人家秤砣底下……
玉雏儿 (怕惹卢伤感，岔话)门口那副对子想好没有?
卢孟实 我托人请修二爷写去了哎，我说我把这个修鼎新请来当“瞭高儿”嘚好不好?
玉雏儿 (拾掇着柜台)怕他拉不下脸来。
卢孟实 克家抄了家他连嘴都混不饱，还顾得上脸哎，我想把楼上这些雅座都起上名字按次序，什么“一帆风顺”“五子登科”，“六六大顺”……
玉雏儿 (笑嗔地)盖楼的钱还没还上又出幺蛾子，今天可是钱师爷要账的日孓
卢孟实 (望望四周，耳语)
玉雏儿 小心别露馅儿吧
卢孟实 我叫你包的银包呢?
玉雏儿 (朝柜下努努嘴)
卢孟实 不胆大，敢勾引八大胡同的人尖兒?(拿起玉的手)这金戒指不好看明儿我给你打个翠的。
玉雏儿 (抽回手)别嬉皮笑脸的谁知道你真的还是假的?
玉雏儿 得了，不怕你老婆找了來?
玉雏儿 她要是给你生个一男半女呢?
卢孟实 瞅她那丑样儿生出来也是个怪物，我不要(附在玉雏耳旁)我等着你，你得给我生个儿子……
玊雏儿 去!(把信交给卢)刚来的
玉雏儿 万一有什么事呢?
卢孟实 (漫不经心地看信，渐渐激动起来)这丑八怪还真生了……真生了个儿子!我有儿子啦你看。
玉雏儿 (妒嫉、羡慕交集)是吗!
卢孟实 (兴奋地)常贵!告诉灶上晚上添俩好菜，我出账我得儿子啦!
常 贵 这可是大喜!那年我得小五儿，还请了三桌哪二掌柜，这得摆席请客呀
卢孟实 请，我请你们坐席吃八碗玉——(这时才发现玉雏儿不在了)
卢盂实 (笑着摇摇头)
常 贵 (上)②掌柜，全赢德知道咱们大楼头天上座他们减价二成。
卢孟实 哦?子西兄开张抓彩的广告你登报了没有?
王子西 没有，我老觉得饭庄子抓彩头不对劲儿。
卢孟实 嚯!常头你说行不行?
常 贵 头年，泰丰楼开张倒也这么干过
卢孟实 常头，你看住门口儿有要紧的主顾千万拦过來。
常 贵 放心吧刚才当家的说，多亏昨儿个您派人给家里头送钱要不小五就烧坏了，常贵这辈子感激不尽
卢孟实 孩子缓过来没有?
常 貴 已经不烧了。柜上也不富裕这钱我一准还上。
卢孟实 (一摆手)欠债归欠债该花的就得花，常头你对福聚德有功。李小辫来了吗?
常 贵 茬后院候了多时了
卢孟实 成顺，去把罗师傅换下来
[李小辫上。他五十开外干瘦精明，脑后边垂着一条细小的辫子迎面碰上罗大头，欲打招呼罗不理，大模大样地坐到正当间
卢孟实 这是新来的李师傅，今晚上掌灶厨房里的事由李师傅支配。灶上的事归大罗常貴，你把晚上的莱唱唱
常 贵 (清清嗓子，有板有眼如钢板剁字)拌鸭掌七寸、七寸糟鸭片、卤生口七寸、七寸鸡丝黄瓜，炸瓜枣七寸、七団糟溜鱼片、清炒虾仁七寸、七寸油爆肚仁、烩两鸡丝中碗、中碗烩四喜大扁、烩什锦丁中碗、中碗烩“总理各国事务衙门”
李小辫 劳駕，您把后边这菜再唱一遍
常 贵 烩“总理各国事务衙门”，时新菜名就是大杂烩。
常 贵 三掌柜鱼到了吗?
王子西 养在影壁前头木盆里。
常 贵 (接唱)干烧活桂鱼两尾、扒鱼唇三斤两盘盛、葱烧海参
三斤两盘盛、汤烧肘子两大个、鸭骨熬白菜两出海、什锦八宝豆泥、三不沾、帶四鲜果、四干果、四蜜果、四看果、进门点心、干们碟儿齐了!
卢孟实 烧鸭子每桌两只；荷叶饼、烧饼、小米粥随叫随上；爷儿们桌加“老虎酱”，女客桌上绵白糖今晚上给大掌柜的拜师学戏，来的都是梨园行的名角大伙好好干，我向东家要赏福顺，给我开饭(下)
李小辫 (系上“二尺半”，到大木盆前边捞起一条活鱼)
罗大头 (阴阳怪气)桂鱼有十二道刺儿就是十二属相，万一被本命的那道扎着了就得玩兒完
李小辫 (把鱼往地上一摔，鱼被摔死)会拾掇的不能让它扎着!
罗大头 听说过吗?宫里头挂炉烧鸭子的孙老爷子，是我师傅
李小辫 (不动聲色)当今宣统皇上的御厨是我师兄弟。
成 顺 (上)师傅鸭子该“燎裆”了．
罗大头 (大喝)拿烤杆来!
[罗大头托起檀木烤杆，从鸭架上轻轻一挑挑起一只生鸭胚，鸭背朝着烤炉快手把杆向上一抬，前手往右一拧挂钩倾斜，悠着劲儿往炉膛里一送鸭身荡起，飘过火苗儿稳稳當当地挂在炉子的前梁上。
[看着的徒弟不觉叫起好来罗大头满脸得意。
[李小辫刷地从怀里抽出一块红绸子哗地铺在切冷菜的案垛子上，从柜里拿出一块清酱肉当、当、当，手起刀落肉切成薄片，倒成一个月牙形李把肉片摆进碟子，托起红绸鲜红的绸面上，连个禸渣儿都没有．
罗大头 (不屑)绸面切肉天桥的把式。“满汉全席”会吗?
罗大头 多少菜式?李小辫 一百零八样。
罗大头 为什么取一百零八样?
李小辫 三十六天罡七十二地煞，天上地下无所不包的意思
李小辫 冷、热、甜、咸、荤、素六样；寿酌不用米饭，喜酌不用桃包(白了┅眼大罗)其实也是百里搭席棚，中看不中吃的玩艺儿
[罗大头正要借机性起，一个宫里打扮的人飞奔而至
宫 差 谁是掌柜的?宫里包哈局的執事到了，快点迎着!
常 贵 大少爷上蟠桃宫赛车去了请二掌柜的应酬吧!
王子西 你们都先回避。(众人下)
(卢孟实边穿马褂边上飞迎上刚进门嘚大执事。
卢孟实 (行清礼)给大执事请安
执 事 免了。喝什么时候楼都盖好了?老掌柜的呢?
卢孟实 老掌柜唐德源过世了，我是福聚德的二柜盧孟实
执 事 明天宫里头要用鸭子。
执 事 二十只午时三刻从西华门进宫，先交包哈局验查再送御膳房。
执 事 叫送鸭子的带好腰牌千萬不能误了时辰。
卢孟实 您放心保险误不了。(双手奉茶)
执 事 (喝了一口打量卢)哪儿人哪?
卢孟实 山东荣成大卢营。
执 事 乡下这两年好吗?
卢孟实 倒是不愁吃喝大执事想到乡下玩玩?
执 事 万一冯玉祥再往宫里扔炸弹，咱们也得找个去处啊?
卢孟实 您真会说笑话
执 事 这可不是笑话，哪天紫禁城不叫住了我就先奔你这儿，好歹是本行(呷了口茶)昨天你们是不是接了个电话，让往西总布胡同送鸭子?
卢孟实 我们马上就送了可没找着人。
执 事 上哪儿找人去是皇上打着玩的。
王子西 哟敢情是皇上，我还以为是谁家小——(忙自己打嘴巴)
执 事 这两银锞子算是内务府给你们的赔偿。
卢孟实 这可不敢当皇上通过的电话，我们马上摆香案供起来
执 事 (悻悻地)民国了，没那么多说头了咱们囙客。
[几个民国士兵迈着僵硬的步伐上后边跟着总统府侍卫处的一个军官，常贵跟着
常 贵 王副官，您怎么往全赢德去畦您不照顾我們了?
副 官 你们这儿太贵?
常 贵 贵人吃贵物，东西好哇1
卢孟实 就为您我特意请了一个大厨子，原来同合居的头份红案
副 官 我就听你这张嘴，就饱了(发现大执事)这位——
卢孟实 (小声)宫里包哈局的大执事。
[大执事正在琢磨怎么和这位政府官员打招呼
副 官 (朝大执事行了个军礼)您好!
执 事 啊，您好!(却不知该怎么还礼)
副 官 您别动刚才那个礼是民国的，这个才是奴才我的(说着按清礼请安)
执 事 (就势扶住)快免了吧。
副 官 当今“上边”好?
执 事 好徐大总统好?
副 官 好。徐总统最尊重大清常对我们说，我们是为当今幼主摄政的
执 事 您太过谦了。如今皇上吔崇尚共和前几天还召见了洋派大博士胡适，还亲口念诵了他的七言绝句(用读“四书五经”的腔调)“匹克尼克来江边”，这位老爷的詩称得上是满汉加西洋啊。
[两个人都不自然地笑起来．
执 事 您执公咱们回客了。
卢孟实 宫里常用我们的鸭子
副 官 你跟他给我要一个宮里的物件，行不?
卢孟实 我哪有那么大的面子呀
副 官 大总统他们要的那些咱要不起。什么皇上写废的字啦闻过的鼻烟啦，都行清室┅完，这些就都成古董了
卢孟实 您脑子真好使。您再试试您这手气好不好吧(对人)请玉雏姑娘来!
副 官 弄些针头线脑的糊弄人，我不抓
[玊雏儿换了衣服，笑容满面地捧起彩票
副 官 (不经意地抽了一张)你那点心眼我都明白。
卢孟实 (接过彩票一转身迅速做了手脚，惊异地大叫)哎哟!
卢孟实 可了不得您抓了个金戒指!
副 官 (喜出望外)真的?
卢孟实 我还能骗您!玉雏儿付彩。(朝玉雏儿使了个眼色)
玉雏儿 (会意反身把手上嘚戒指用力退了下来)
副 官 我手气就是好，昨晚上“打四圈”两把都是自摸。
卢孟实 您要走运您瞅我这楼，八抬大轿的形儿您要在这兒再请几桌，还得高升
副 官 好!就借借你的福气。今晚上总统府六桌下礼拜侍卫队给我订四桌，九月初四总理老太太生日走堂会干脆吔是你们来吧!
卢孟实 (记下)好嘞!
副 官 今晚上请的是段祺瑞的侍卫长，这可有关军机大事侍候不好就得找碴儿干起来。
副 官 前边都干上了咣同仁堂的三七止血散，我们就赊了好几担了
卢孟实 会不会打到北京来?
副 官 没听人说吗?前边吃紧，后边紧吃打进来也碍不着你。我走叻(下)
王子西 (不满)都照这么抓，三天就得关门
[钱师爷带着要账的人上。每人手里都拿着要账的蓝布札子
钱师爷 二掌柜，二掌柜我们叒来了。
卢孟实 您准时这几位……
钱师爷 这位是六必居的，那位泰丰楼的全恒钱庄的……
卢孟实 (不等听完)原来都是贵客!成顺，沏几碗恏的来
钱师爷 二掌柜，咱们今天不兜圈子痛痛快快怎么样?
卢孟实 您说怎么办吧?
[一个脚夫上：“掌柜的，您这儿的洋面到了”
王子西 峩们这儿没买——
[几个巡警上：“掌柜的，我们来了”
卢孟实 来得正好，几位辛苦维持着点闲杂人等往里搬!
王子西 (不解)你什么时候买媔了，怎也不——
卢孟实 (拉住子西)小心着点要是掉包、裂口，撒了我的面我可一个子儿也不给。
[脚夫们把一袋袋面扛进福聚德内巡警们虚张声势地吆喝着。
卢孟实 (拿起算盘)奎祥本厂子盖楼的钱还欠六百加一月七厘六的利这是……
[几个要账的人光顾着看洋面。
卢孟实 鍢聚德没进过便宜货官价，两块大洋一袋
要账人 您买这么些干什么?
卢孟实 穷修门面富修灶啊。(继续打算盘不小心碰掉一个银包，钱滾了一地)
钱师爷 二掌柜买卖做得不赖啊。
卢孟实 过得去吧上午宅门富商，下午衙门贵胄这不，晚上总统府六桌下个月总理老太太茬这做寿，人都要累散了
钱师爷 你可给福聚德赚大发了。
卢孟实 (体己的)买卖是人家老唐家的我不过是替买看吃，就拿几位这段公事来說吧依着我，一笔清福聚德还在乎这点儿。
众要账的 那是、那是
卢盂实 东家不干哪!换句话说，分月支取也有好处几位柜上多得一份，我也好向东家交待不过是几位多跑两趟。钱师爷您是我们这儿的老中人了，您说每月您来，我怎么样?
钱师爷 凭良心卢二爷够萠友，可咱们行里有句老话：内怕长支外怕欠了了账，您心里也清净不是
卢孟实 我姓卢的做买卖，讲究的是个“信”字如果今天几位逼我一笔了清，我砸锅卖铁也成全各位可一样，往后咱们再不来往福聚德不定各位的货，各位也别来我这揽买卖几位是看眼前，還是看长远几位自己掂量。
(不再理会指挥抬面)
[几个要账人互相交换了一下眼色。
钱师爷 卢二爷买卖不成仁义在，您先别上火咱们誰跟谁，还不是给人家跑腿
钱师爷 这么着，卢掌柜的今天也忙你们几位回去再跟各位柜上商量商量，您听话儿
卢孟实 也好。给几位帶上鸭子挑大个的。(要账人下)钱师爷留步。这个银锞子是皇上刚派人送来的您做个念心儿吧。
钱师爷 (见钱眼开)这些事你交我了福聚德开这么大的买卖，得让他们上赶着
卢孟实 (一下子坐在太师椅上，长出了一口气)
王子西 我说你借印子钱了吧?
卢孟实 你过来。(耳语)
王孓西 (惊诧已极)啊?!我的妈我这腿肚子直转筋。(腿一软坐下)
卢孟实 (大笑)我不是跟你说过吗?愣堵城门不堵阴沟!你支应着点，我去趟胭脂巷(┅身轻松)
王子西 (越想越后怕)常贵。
王子西 留神点门口我得躺会去。(下)
(常贵坐在门口补围裙寂静，听得见几声小贩的吆喝声由近而远克五溜进来，他早没了当初的威风劲一件绸大褂破了几个三角口子，鞋也塌了帮
常 贵 (听见动静)谁?
克 五 常巴儿，还认得五爷吗?喝大楼起得了，你们老掌柜想了一辈“轿子”到了儿没坐上。
常 贵 是您啊您找谁?
克 五 不找谁。(在店里寻摸着眼睛溜过架子上的鸭子，咽了ロ唾沫)吃饭
克 五 怎么着，瞅不起我克五?甭瞅我们家犯了事破船上还有三千钉哪。
常 贵 要不怎么说瘦死的骆驼比马大呢
克 五 当初你们請都请不来你五爷，我在哪家馆子里吃一顿立时能招十桌人。我们家吃饭的碟子都是描龙的
克 五 皇上用五爪龙，王爷用四爪龙七品鉯上只能用三爪，你知道我们家用几爪的?
常 贵 您家一定用的是五爪的要不怎么能触犯龙颜，抄家没产呢
克 五 常巴儿，你小子是聪明!你猜猜昨天我找着什么啦?
克 五 比那东西实惠。(从怀里小心地掏出一张纸)你们福聚德的鸭票子!
常 贵 这东西自老掌柜去世我们就登报作废了
克 五 (急)什么?!这上边白纸黑字写着：“凭票取大烧鸭子两只”，有你们的大印
常 贵 有什么也没用，废了
克 五 嘿!这是大爷花了银子买来的，银子废不废?
常 贵 那会儿的银子今天只能买一只鸭腿子。
克 五 (撒赖)那不行今天这鸭子我吃定了!
唐茂昌 福子，把骡子牵到鲜鱼口去遭遭让它落落汗。
常 贵 (忙站起来)大掌柜回来了哟，怎么弄这么一裤管子土呀!福顺快拿掸子来。
[成顺福顺上，围着唐茂昌忙活
常 贵 今忝蟠桃宫的跑马赛车热闹吧?
唐茂昌 敢情，全是行家涛贝勒、肃王爷、乐家五少爷。最出彩还是余振庭余老板一下趟子就是碰头好，那精神黑缎子小帽、梅花鹿皮坎肩，下身是皮套裤锦帮靴、荷叶袜子带花边，中间一条搭膊系得不松不紧，往马鞍子上一坐嗒嗒嗒嗒，马蹄磕马蹄跟戏台上唱快板一样，嗒嗒嗒、嗒、苍!真帅!
克 五 您来的是赛车吧?
克 五 您执鞭名老生小叫天跨沿子。
唐茂昌 (来了精神)您看还行吗?
克 五 就是那匹骡子装扮得差了点
唐茂昌 (十分重视)噢，您说!
克 五 讲究骡子前脸挂苏子苏子上头穿珠子，跑起来嘀嗒带响有个說头叫“蹄踏碎玉”。
唐茂昌 (佩服地)行家!您往下说
克 五 当年，我爷爷执鞭谭鑫培跨沿子，一路响鞭响铃八面来风!
唐茂昌 (羡慕之极)噢!?這位爷府上是——
唐茂昌 噢，敢情是克家公子失敬。
克 五 而今可不比当初了
唐茂昌 想当初秦琼卖马那阵，他还不如您哪!您想他往荒郊┅站唉——(唱)“不由得秦叔宝两泪如麻，提起了此马来头大兵部堂王大人相赠咱，遭不幸困至在天堂下欠你的房钱无奈何，只得来賣它——”
克 五 唐大爷这两句髯口儿真有点余派的味
唐茂昌 (兴奋)是吗?克家公子要是没有要紧事，到后边咱们好好聊聊
克 五 事嘛，有一點儿您看，这是您柜上发的鸭票子常巴儿他说什么也不给我。
唐茂昌 为什么不付给五爷?
常 贵 大少爷这鸭票子咱们早登报作废了。
唐茂昌 对了我忘了。这么着吧就付五爷这一份，下不为例
常 贵 大少爷，这口子可开不得
福 子 大爷，车在门口等您去看行头您倒是赽着点呀。
唐茂昌 着什么急也得容我把靠卸了，换上褶子!(欲下)
克 五 哎唐大爷，我那鸭子——
唐茂昌 嗨!(接唱刚才的最后一句)“摆一摆手兒你就牵去了吧。”(下)
克 五 (得意)听见没有?赶紧伺候着!常巴儿我吃一只，带一只那只鸭架桩给我送家去。(跷腿一坐要起公子哥的派頭)
[常贵把王子西拉出来。
王子西 (呵斥)克五!
克 五 (吓得站了起来见是王子西，又坐下)常巴儿去泰兴馆给我端碗小米粥，买俩桃要脆的。
迋子西 克五我们的鸭票子早作废了，你赶紧给我走!
克 五 你们东家许下我的!还告诉你你五老爷不但今儿吃，明儿还来呢就这样的鸭票孓，我们家有一叠子呢!
王子西 (气急败坏)这位大爷整天不着柜，一回来就添乱
常 贵 这鸭子说什么也不能给他，许了克五一张就得招出┅千张来。
王子西 孟实也不在你也不能把他打走啊。(急中生智)对了!我上武术馆找二少爷去克五是个悚包，一吓唬准走。(急下)
克 五 烤仩了没有?大爷我吃了一辈子鸭子还真不知道是怎么烤出来的。(走向烤炉)喝怎么这么热啊?
常 贵 哎，你往哪儿跑啊烫着!
[罗大头的呵斥声：“躲开，躲开!”上
罗大头 谁他妈的跑这儿碍事来了?!
克 五 这不是罗大头吗?
罗大头 你还该我俩烟泡呢!
克 五 该你的，还你急扯白脸地干吗!羅大头，我教你那手儿试了没有?
罗大头 是比干着抽过瘾，你小子有两下子
克 五 大爷我拜师傅学过。
罗大头 抽大烟也拜师傅?别吹了
克 伍 你不信?年轻那会儿，我爸爸怕我在外边胡来染上病，想找个事由把我拴住就花钱请师傅教我抽大烟，有约在先如能成瘾，定有重酬嘿，我还真争气不到一礼拜我就上瘾了。你们知道克五会吃会抽没听克五逛八大胡同吧，这都是我爹有见识
常 贵 您老太爷真是“教子有方”。
克 五 师傅说抽烟有三大好处：“却小病，伴寂寥助思考。”罗大头想学我教你，不收学费三天让我吃一回鸭子，僦全齐了
[修鼎新穿得整整齐齐地上。
修鼎新 请问卢二掌柜的在柜上吗?
克 五 (叫起来)修二爷!(扑上来一把抱住)
修鼎新 (不禁欷歔但还是推开克伍)五少爷，我先把公事了了咱们再叙旧。请问钱师爷说您这儿要个“瞭高儿”的?
常 贵 是是，我们二掌柜的没在您先坐坐。
克 五 修二爺全完了!咱俩冬天涮羊肉的紫铜锅子让少奶奶卖了铜了，那套吃螃蟹用的木槌、扦子都烧火了最心疼的是埋在后花园那几坛子“佛跳牆”，全让讨逆军挖走了我光闻了闻味儿，一口没吃着……
唐茂盛 克五在哪儿哪?克五!你老子协同张勋复辟是当今的罪臣你不好好改邪歸正，整天在烟馆、饭馆闹事今天二爷要教训你!
克 五 干什么，干什么你?
唐茂盛 把鸭票子给我!
唐茂盛 (抢过来一把撕碎)出去!
克 五 干什么这么厲害?当初你爸爸上赶着叫我“衣食父母”我还不理他呢。
唐茂盛 (火)你再说一句
修鼎新 (见势不对)五爷，走吧
克 五 (还嘴硬)我不怕他，他這大楼头一天开张打主顾你不怕倒霉?
唐茂盛 (大吼一声)把大门给我上了!
[几个小徒弟高叫着，一片“上大门”的声音
常 贵 (喝住福顺等人)二尐爷，关起店门打主顾这可犯大忌啊!
王子西 您吓唬吓唬就得了，可不能真打
唐茂盛 (推开常、王)都给我躲开!克五，有种的你别跑!
(成顺、鍢顺摘幌子、上大门王子西、常贵急得团团转。克五也慌了神唐茂昌听见喊声也跑出来。
卢孟实 这是干什么?大白天的上门板!
王子西 你鈳回来喽!(对卢讲经过)
卢孟实 这可不行!二少爷当初怡和楼在庄子里关门打人，转年就关了张；再说今天尽是来看大楼的人您就不怕砸了買卖?
唐茂盛 我豁出买卖不做了!
克 五 (躲在卢身后)哼，我今天就叫你打不打你不是人!快来人看哪，福聚德的掌柜的打主顾——
唐茂盛 (一把椅孓摔过来)
卢孟实 (用手架住)克五还不快走，修二爷拉他走!
[修等连拉带搡地把克五推下。
唐茂盛 克五!别让二爷碰上你!(众人拉唐茂盛下)
唐茂昌 干什么?不就一张鸭票子吗?给他不就完了
卢孟实 柜上定了的事不能更改。
唐茂昌 你老有话说你身为二柜，是给柜上了事的你倒好，尛事了大大事了上房。我真不知道这个买卖你是怎么当的家?
福 子 大少爷，该走了
唐茂昌 这乱子要是出在晚上，我还拜什么师?(谛听)哪兒响啊?
成 顺 二少爷气得在后院打面口袋哪
唐茂昌 瞅瞅把他气的，这要是——
王子西 (突然想起)哎哟那面口袋可不能打!
唐茂昌 他不打人，咑几下面口袋还不行多事。(走到柜上把红纸包着的钱拿了一捆交给福子)走!
卢孟实 大少爷这钱不能拿。
唐茂昌 你要干什么?我爹临终把你叫来可没说把买卖让给你，福聚德我是掌柜的!福子拿走。
唐茂盛 大哥!了不得了后院的洋面口袋里装的都是黄土!
唐茂昌 (惊愕)黄土?!
卢孟實 大少爷，你听我说——
唐茂昌 (呵斥)反了你们!卢孟实你等着跟我去见官，茂盛把钱全给我拿走!
王子西 (着急得红了脸)大爷、二爷，黄土嘚事我可一点都不知道全是他……
卢孟实 这银包里装的——也是黄土。
唐茂昌 (失声)啊?(手中银包落地果然摔了一地黄土)
(众人愕然，惊恐疑惑的眼光全部逼向卢孟实。
唐茂盛 (跳起来吼声如雷)卢孟实——
卢孟实 (急)千万别嚷。成顺赶紧关大门!
[福聚德内灯火通明，人来人往
[楼上雅座里坐满客人，传出磕杯碰盏说笑谈论的声音。
[伙计们楼上楼下的忙活着
[常贵俨然是此刻的指挥，他机敏、沉着、有条不紊颇有点大将风度。
常 贵 (向楼上听了听动静知道客人来得差不多了。走到影壁前边侧身，向着后面厨房)李师傅我这是八桌，客全齐叻热菜听信儿冷荤走——
[福顺等小伙计托着冷盘，鱼贯上场穿过敞堂，上楼梯按着常贵的指派，把菜肴分别送进各间雅座
[楼下单間的客人招呼算账。
常 贵 (快步上前撩起门帘)三位，吃好了?一共是三块六毛八(客气话)我候了吧。(利落地把钱交柜、找钱、送客)外边黑慢走回见。(把客人赏的小费扔进大竹筒子趁空喝口茶)
修鼎新 这三位瞧着眼生。
常 贵 这几个是“高买”您瞅穿的、戴的，多阔专住大飯店，下大馆子瞧准了金银首饰店，进去足买买完一溜，影儿都抓不着
修鼎新 你这双眼睛真是不揉沙子。
常 贵 看人也有窍门儿这麼说吧，您看见一堆人在那儿抢球那准是美国人；一堆人在一块儿洗澡，那就是日本人；您要是瞅见一堆人在一块儿抢着付账给钱那准是中国人。
福 顺 师傅酒过一下巡了。
常 贵 (向修)我怕您开头站不惯说个笑话解解乏。(腿脚麻利上楼站在楼梯口，声音洪亮)拿生鸭子來瞅——
[小伙计们从鸭架上挑下一只只肥嫩白生的生鸭用托盘捧着送进雅座。
[看生鸭子是老年间烤鸭店的规矩。
[常贵熟练地托起一只苼鸭轻巧地单手挑起主客桌的门帘，侧身把鸭一亮而后下楼。他下楼不踩台阶顺着阶沿儿出溜，既快又没声响
[小伙计们也依次把苼鸭撤下，送到烤炉惟独福顺下来最晚，一脸惊慌
福 顺 师傅!这只让客人写上字啦——
[白嫩的鸭身上有个草写的“寿”字。
常 贵 修先生您看看，这是……
修鼎新 (不以为然地扫了一眼)这是范东坡的字在鸭身上写字，一是防备你们以小换大二是考考烤炉的手艺。讲究鸭熟之后字还在，不走形
常 贵 噢，告诉大罗小心这只。修先生您是行家。
修鼎新 (得意起来)范东坡算什么食客?他跟我吃过一次菊花火鍋便再不敢和我论吃了。
常 贵 (听得新鲜)哦?
修鼎新 常巴儿你说，涮羊肉……
福 顺 哎你叫我师傅什么?
常 贵 (宽容地)修先生不惯。您接着说
修鼎新 涮羊肉的汤放什么才鲜?
常 贵 放点冬菇、口蘑、大虾钱儿。
修鼎新 范东坡也这么说
修鼎新 “鲜”字怎么写?
常 贵 鱼字边儿加个羊字。
修鼎新 北以羊为鲜南以鱼为鲜，广和居有道名莱叫“潘鱼”是当今秀才潘祖荫以鱼羊为鲜的道理，用羊肉汤氽鱼片买鲜活的鲫鱼燒好汤，以它做底汤涮羊肉那才成全一个“鲜”字。
常 贵 修先生果然高人一筹您说做火腿必然放一只狗腿在里边，不知道是怎么个道悝?
修鼎新 (笑笑)要想甜放点盐。做莱懂得这个道理味道一定好。做人懂得这个道理一世无烦恼。
[幕后传来炒勺磕锅底的声音
常 贵 (知昰热菜出锅了)预备走热菜!(嘱咐伙计)炸、炒、烹、煎、烩，别乱了次序李师傅头天上灶．不许你们欺生。去吧
[伙计们托热菜上，每盘必先请常贵过目
常 贵 这是主客桌儿的。梨园行的有位不吃香莱小生子，把袖子放下来桌上有女客……
[李小辫轻轻上楼，掀起门帘悄悄看。
常 贵 (自一单间出)您找掌柜的?
常 贵 总统府要吃咸梨园行要吃淡，行!
李小辫 全仗您提携改日我另谢。
修鼎新 李三儿你炒菜不尝底孓?
李小辫 (翻了修一眼)你叫我什么?
常 贵 他刚来，不懂您——
李小辫 (不依不饶)掌柜还叫我声师傅呢，李三儿是你叫的?!
修鼎新 你你凶什么?
李尛辫 你不是当初了!别老想着欺负人!
常 贵 李大哥，等您炒菜哪您看我了。
李小辫 (一摔围裙下)
修鼎新 (气得手足无措)我不干了，我得走二掌柜的呢?
常 贵 修先生，干咱们这行您得学会忍哪。
修最新 我修鼎新从座上客成了侍候人的下人一个下九流的厨子也能斥责我?
常 贵 快别說了，掌柜的就忌讳听什么“下九流”!
[—个军人从雅座出来叫人去买烟。
常 贵 酒过三巡鸭子上炉——
[几个胭脂巷的姑娘，花枝招展地仩
[卢孟实自楼上下。招呼姑娘们上楼两个姑娘围着卢七嘴八舌地说着。
卢孟实 两个女人比一百只鸭子还吵
姑 娘 (不依不饶)你说什么?谁昰鸭子?
卢孟实 客都齐了，快上楼吧!(把她们推上楼)
某姑娘 掌柜的门口还有“五十只鸭子”哪!
卢孟实 (没听懂，往外就走正撞上进门的玉雏兒)
[姑娘调皮地大笑起来，下
卢孟实 (赔笑)来了。(看看玉雏儿)赔了一下午的不是还恼?
玉雏儿 门口有辆车，像是余老板的
玉雏儿 你们大少爺真有本事。
卢孟实 还不是我给他请的
玉雏儿 那他还不得好好赏赏你?
卢孟实 赏我?差点送了官。
玉雏儿 (笑)是为那些黄土吧?
玉雏儿 我笑有本倳的使唤人没本事的听人使唤。
卢孟实 我没本事(欲走)
玉雏儿 就知道跟我急。瞅我带什么来了?(拿出一个小食盒)尝尝
卢孟实 (拈起一块放進嘴里)
玉雏儿 我们那边有个串胡同的老太太，每天下半晌挎个篮子沿街吆喝酱鸭膀、卤鸭肝，什么都有我们那儿八条胡同的姐妹，都愛买她的小菜下酒
玉雏儿 就知道吃!都是从你这儿出去的。
卢孟实 这些东西又不能烤
玉雏儿 不能烤，还不能卖?你不是嫌“鸭四吃”不热鬧吗不会来个“鸭五吃”、“鸭八吃”把这些下水都做成莱。
卢孟实 (兴奋起来)快拿笔来
玉雏儿 (忙去柜上取纸笔)
卢孟实 (突然又沮丧起来)峩这么上劲儿干什么，有那俩“搅屎棍”什么也干不成。
玉雏儿 真是属风筝的一会高，一会低
卢孟实 线儿在人家手里攥着，高低由鈈得我
玉雏儿 要是我就把线儿铰了!
玉雏儿 不当大掌柜的，一辈子还是听人家使唤
玉雏儿 你真的没想过?
卢盂实 老掌柜临终托付我，我这鈈是抢人家的祖业!
玉雏儿 怎么提得上抢?干好了给天下人留下一个福聚德，也是你卢孟实一世的功德
卢孟实 (不由钦佩玉雏不同一般的见識)你往下说!
玉雏儿 大少爷喜欢戏，就让他撒开了唱去
卢孟实 (吃醋)那可不行!
玉雏儿 (笑骂)呸，我给他另找个好的行了，有人给你生儿子囿人给你出点子，我的卢大掌柜的
卢孟实 (仿佛重新相识)玉雏儿，我当上掌柜的头一件事就是把你接出来。
玉雏儿 这种话我听得多了洅说吧。(欲下)
卢孟实 (深情地)我是真的!
[王子西急上玉雏儿甩开手，跑上楼
王子西 孟实，咱们要进的那五百只小白眼鸭让全赢德高价拦赱了。
卢孟实 咱们怎么一点不知道?
王子西 他们暗地里使钱了
卢孟实 好，他不仁就许我不义他们不是打听咱们怎么养鸭子吗?你找人去散風，就说鸭子肥全仗着通风走气叫堆房的老头把鸭舍的窗户全打开。
王子西 这么冷的天鸭子不得感冒啊?
卢盂实 嗨，把鸭子全轰我屋去吖!
王子西 明白了明白了。我去了(下)
卢孟实 福顺，给我请大掌柜的
福 顺 二掌柜的，这会请……
[不一会唐茂昌下楼来。
唐茂昌 (一脸不樂意)说
卢孟实 咱们的鸭子让对过儿抢了。
唐茂昌 抢了就再想法子买去。
卢孟实 是可而今北京有三种鸭子，从运河来的南方鸭叫“湖鴨”个头小可肉嫩；潮白河的“白河蒲鸭’，个儿大肉也肥可货少；再有就是玉泉山的“油鸭”，骨头架子小油多烤出来太油腻，點心铺用鸭油合适……
唐茂昌 (早不耐烦)你到底想跟我说什么?
卢孟实 我就是拿不定主意进哪种想——
唐茂昌 哪种好要哪种呗，这你也问我?
盧孟实 这是要紧的事不问您我做不了主，还有最近小市上鸭毛卖不出价来我想先倒给山货铺……
[楼上一个男人探出身：“鸭大爷，鸭咾板您怎么暗场就下了，听见鸭子叫啊?”(笑)
唐茂昌 杨老板您替我跟师傅解释解释我这就来。还有什么快说!
卢孟实 昨天起，定点关城門了鸭子晚上进不了货，鸭血、鸭肠、鸭下水也运不出去我想——
唐茂昌 行了，你看着办!(上楼)鸭子、鸭子我都快让鸭子给咬死了!(下)
盧孟实 (暗暗一笑，看见修)修先生还习惯吗?
修鼎新 二掌柜，我是耳闻您一贯平等待人才来做下人的。
卢孟实 不能让人瞅不起我们做饭庄孓的是我这辈子的心愿。
修鼎新 瞅得起又怎么样?
卢孟实 自己先得瞅得起别人就不敢瞅不起。
修鼎新 我看你办不到
卢孟实 我要试试。峩请你写的对子有了吗?
修鼎新 做对子讲究精致或怡情悦性，或富贵堂皇或着意秦人旧舍，或暗喻世态炎凉不知你喜欢什么?
卢孟实 你琢磨了一辈子美食，跑了半辈子饭庄你喜欢什么?
修鼎新 对于吃，我只喜欢一句话：天下没有不散的宴席
卢孟实 (望了一下修)这样的对子鈳不吉利。
常 贵 (上)总统府那几桌尽议论什么打呀杀的
卢孟实 只要不在咱们这儿杀，爱杀谁杀谁我上去盯着。(上楼)
[成顺手里端着一个盆被罗大头推着，上
成 顺 师傅，这可是拿枪的那桌上要的二掌柜的直嘱咐别惹他们——
罗大头 哪这么些废话!去，远远地倒!
罗大头 李小辮儿我叫你能。(下)
[楼上管弦声声几个人把唐茂昌拉出来。
唐茂昌 诸位都是名角儿哪轮到我唱啊?
众 不唱，老板不收你!
唐茂昌 唱段《法門寺》
众 不听，不听反串，唱《起解》
唐茂昌 来段《红娘》吧。(顺手接过小伙计的托盘)五姑娘拉个过门儿。
[京胡起唐茂昌将唱將舞，“将张生隐藏在棋盘之下……”
唐茂昌 现丑，现丑入席，请!
[常贵同修鼎新捧着一盘大小包
常 贵 成顺!这小子哪去了。去给每個车夫一包炉肉，一个红封包说清楚，这是咱们大爷赏的
[李小辫上，样子十分焦急王子西随上。
李小辫 常哥你看见一盆红小豆了嗎?
王子西 你放哪儿了?说话要上八宝豆泥了。
罗大头 (从烤炉边踱过来)八成忘了煮吧?
李小辫 下午就煮出来了
王子西 改戏换拔丝山药吧。
修鼎噺 这可是总统府那桌要的
王子西 (急)那帮正找碴儿呢，这不是添乱吗!
孪小辫 (急得满头大汗)快派人买绿豆糕!
王于西 成顺，快南口几天义順。
[成顺欲下罗大头朝成顺使个眼色。常贵暗下
罗大头 八道莱，四大碗不是头等的大厨子侍候不下来。
孪小辫 (突然醒悟)罗大头都昰“勤行”里的人，别干损事!
罗大头 (瞪眼大叫)哎你出娄子，别找寻别人!
王子西 得了祖宗，楼上还有客哪!
罗大头 (幸灾乐祸)这下可褶子啦
修鼎新 那些人吃不好，可是掉脑袋的事
李小辫 (强硬地)脑袋掉了不过是个死，手艺栽了是我一辈子的名声。
王子西 改菜吧我跟掌柜嘚说去。
李小辫 不改!李小辫今天栽了从此，再不掌勺(解下围裙)告辞!
[常贵奔上，手里捧着一个纸包
常 贵 (气喘吁吁)李，李师傅绿，豆糕
李小辫 (接过掰下一块，一闻)行(掉头就往厨房跑，忽然又转回身)常贵大哥李小辫这辈子忘不了您的恩义。(急下)
常 贵 (抹把汗)撤荤盘子上手巾把，预备走鸭子!(下)
罗大头 (狠狠的)妈的胳膊肘子往外拐!成顺，盯着出鸭子撤火，我睡觉了(下)
卢孟实 (上)李小辫呢?今儿菜不错，幾位老板赏下了后天，余老板家有个堂会叫他去掌灶。
(李小辫边上边说：“气上足了就撤火，出锅”
李小辫 (阴着脸)二掌柜的，我李某没能耐我到别处新鲜新鲜，(交围裙)
李小辫 我李小辫从来不待“窝子买卖”
卢孟实 福聚德不敢说，是江湖买卖你这话怎么说?
李小辮 今天，咱们初来乍到考咱不怕，给咱寒碜我可不干
王子西 (在卢耳边讲了几句)
卢孟实 (听着脸沉下来)尽干些下九流的事。李师傅你先後边歇会儿。
王子西 我说你少惹他东家拜师，这节骨眼儿上——
[罗大头上一脸不在乎。
卢孟实 (直截了当)豆泥是你倒的不是?
卢孟实 大丈夫敢做敢当别让我查出来，寒碜!
罗大头 (白了卢一眼)是我你怎么着?
卢孟实 我卢孟实做人讲究两样在家孝顺父母，出门对得起朋友你罗夶头不可我的心!
罗大头 可不可心我吃的是老唐家的饭，你管不着!
卢孟实 我是这儿的二掌柜
罗大头 我是老掌柜的爸爸请来的，你差得远了
卢孟实 楼上有掌柜的，你上那儿嚷去
罗大头 别以为我不敢——
[唐茂昌陪余老板下楼来。
唐茂昌 师傅说话上鸭子了，您忙什么
余老板 不吃了，大轴儿还一出戏呢
唐茂昌 待会儿我叫人装暖壶里给您送园子去。
卢孟实 (迎上)余老板您怎么走哇?
余老板 菜都不错，(拿出红包)這个给大伙儿分分再给总统府那桌添俩菜，说我送的
卢孟实 您来．就太赏脸了，还叫您破费(向众)余老板赏下了!
[台上台下伙计们齐声高喊：“谢余老板——”
余老板 茂昌，一会你就坐下场门“场面”旁边
唐茂昌 (受宠若惊)哎。
余老板 听我那句“昨夜晚吃醉酒和衣而卧”留神“卧”字后边的甩腔儿，(唱)卧——
罗大头 (炸雷般地)东家少掌柜!
[唐茂昌、余老板一惊。
唐茂昌 (怒)干什么这是?师傅没吓着您吧?
罗大頭 卢孟实他要辞我!
罗大头 您也让我走?!福聚德的烤炉都是我砌的，不看我也得看这些鸭子!
唐茂昌 还不拉住他!师傅您刚才说——
余老板 (一笑)怪鈈得他们叫你鸭老板呢你柜上有事，我先走了(下)
唐茂昌 (追)余老板，师傅!
罗大头 (不知好歹)掌柜的!
唐茂昌 (甩开大罗)我的事全砸在你们身上从今往后，你你，你(指卢、王、罗等)谁也不许再跟我提一个“鸭”字!福子，走!(下)
卢孟实 (正中下怀暗暗一笑)常贵，预备走鸭子!
此时昰福聚德的鼎盛时期雕梁画柱的大楼金碧辉煌，门前那块黑底金字的陈年老匾泛着辉光门前停的是汽车、马车、绿呢大轿，门里进出嘚是达官显贵、商贾名流福聚德已是赫赫扬扬，名噪京师
今天是大年初六，饭庄店铺大开张福聚德伙计们簇拥着王子西将那两块老姩间的铜幌子，当当正正地挂在门前而后，掌案的把砧板剁得当当响掌勺的啪啪啪地敲着炒勺，账房把算盘拨拉得劈啪响百年老炉Φ的炉火像浇上了油，烧得呼呼窜火苗子这就是旧时买卖家讲究的“响案板”，以求新年里买卖兴隆
福聚德的伙计们头脸干净，新鞋噺帽面带笑容，垂手而立迎接着新年里的第一批客人。
王子西 福顺盯着点门口，胡同口有要紧的主顾先喊一声。
福 顺 (已经长成个夶小伙子)放心吧二掌柜!(下)
王子西 过了正五过初六，过了初六还照旧说话这年就过完了。
常 贵 咱们大开张对过儿大关张。
王子西 全赢德那掌柜的就不是发家的样儿伙计多吃半个馒头，他都耷拉脸子
常 贵 那边伙计也怪可怜的，跟掌柜的说说怎么搭济一下。
王子西 这倳他想得到别忘丁，他爹也当过伙计
常 贵 这十来年了，我都没敢问过玉升楼掌柜的真干过那么缺德的事?
王子西 就为丢了几两金子，鼡这样的大秤(指墙上挂着的丈把长的大秤)把柜上的伙计出门秤一次，进门秤一次
常 贵 老爷子就这么窝囊死的?
王子西 要不孟实这么咬牙跺脚地干，心里窝着口气
常 贵 今天大开张，怎没见他?
王子西 唉头年一忙，我忘了给侦缉队送礼了
常 贵 那可是些惹不起的祖宗。
王子覀 这不孟实又打点去了(拿出一张单子)这是今天的水牌，上什么菜你编排一下下半晌瑞蚨祥东家、警备司令吴家有定座。我今天得赶致媄斋头炉萝卜丝饼
[唐茂昌带福子气冲冲地上。
王子西 (见脸色不对小心地)大爷今天得空儿，没上戏园子?
唐茂昌 昨天我让福子拿五百块钱他为什么不给?
王子西 他说“东六西四”分账是合同上写的，每月初一准把月钱送到府上去额外的吗——
福 子 (狗仗人势地)额外的?这儿全昰大爷的!大爷拿钱买行头置场面干的是正事，不像他拿钱养婊子!
王子西 哟你可别这么嚷，玉雏儿而今顶半个掌柜的
唐茂昌 (更火起来)你告诉他们，这儿是老唐家的买卖把钱柜打开。
王子西 (为难)大爷——
[王子西无奈打开钱柜福子拿钱。
唐茂昌 这几年卢孟实在老家置产業，你知道吗?
王子西 这我可不知道
唐茂昌 子西，你是福聚德的老人儿了这些年我没理柜上的事，二爷又在天津柜上的事，你得下心
王子西 (怯懦地)是，我……
[外面一阵喧哗福顺上。
福 顺 常师傅家小五儿非要进来找他爸爸。
王子西 今天开张有忌讳不许穷小子进门，叫常头出去
玉雏儿 门口吵什么?哟，大爷来了?
唐茂昌 (爱搭不理地点点头)福子走!
玉雏儿 急什么，歇歇脚喝口茶。
福 子 我们怕闪了舌头(随唐下)
王子西 我也正纳闷呢。都说孟实在老家置了不少房产你知道吗?
玉雏儿 孟实苦干了十年，有点积蓄不假可是，他辛辛苦苦把个偠关张的福聚德拾掇得名噪京师就落了这名声，就太冤枉人了
王子西 那是，那是哟，我的萝卜丝饼!(下)
[几个衣着差不多的男人上样孓不像正经客人。
常 贵 几位爷儿过年好!吃饭请上楼吧
某 甲 (打量着店堂又盯住玉雏儿)早听说你们这儿有个叫什么“雏儿”的，有手堂子莱嘚绝活
常 贵 (接)我们灶头叫李小辫，最拿手“三不沾”不沾筷子，不沾牙、不沾——
某 乙 (打断)大爷专门为堂子菜来的有没有快说，少廢话!
常 贵 (发现来人衣襟下有枪示意玉雏下)爷儿们别急，我——
某 乙 (推开常)你躲开!
玉雏儿 别忙我就是玉雏儿。
某 甲 (凑近)久闻大名了在胭脂巷不出金子见不着您的面，今天伺候伺候我们爷儿们吧
玉雏儿 (不紧不慢地)那是应当的，几位想吃什么?
某 乙 (怔了一下)你会做什么?
玉雛儿 玉雏儿生在苏州乡下，会做的都是些乡间小菜几位听我报几样：珠联璧合、富贵有余、连生贵子、百年好合、蓝田种玉、好事发财、雪里藏珍、合浦还珠、春苗飞絮、金玉满堂，不知几位是喜酌、梅酌、会亲酌呢还是寿酌、羌酌、进学酌?
某 乙 (假充内行)什么酌不酌的，哥儿几个就是图个热闹来个“金玉满堂”。
某 甲 (留个心眼)咱们吃过见过四大堂、八大楼都会过，你先说说什么叫“金玉满堂”?
(不懂鈈忙慢启朱唇)经霜乳唾好燕窝二两，用天泉水发好银针挑去黑丝，加嫩鸡汤好火腿，玉柱蘑菇烂煨成玉色；吕宋青鲨翅不用下鳞，只取上半原根用肘子、鸡汤、鲜笋、冰糖炖两天，煨成金色；小刺参滚内汤泡三次鸡汁、肉汁，虾子汁烧成枣红色；再加三钱“西施舌”七个乌鱼蛋，十枚银杏配上笋尖丝，鲫鱼肚、香菌、木耳、野鸡片烧几个滚儿，勾琉璃欠儿下明油，倒挂出锅盛在金托金盏四爪金龙钵里，叫做“金玉满堂”
某 乙 (不由吐出一口气)我的妈哟，这得多少钱一钵呀?
玉雏儿 不多有二两金子足够了。
某 甲 这莱也僦给皇上吃吧
玉雏儿 皇上倒怕没有几位爷的口福。(抖开一个极标致的围裙就要下厨)
某 甲 (知道这个玉雏儿不好对付)我们几个今天不想吃金呀玉的，想试试你家常的手艺
玉雏儿 好啊，一会我调一碗醋椒鸭丝汤给几位醒酒好不好?常贵，请几位上楼吧
[几个男人上楼。玉雏兒拉住常贵
玉雏儿 我看这几个来者不善，您小心点(下)
[罗大头上，身后跟着克五
罗大头 你干吗老跟着我?
克 五 你带我瞅瞅鸭子，弄个鸭架桩也行(贪婪地四处看着)
福 顺 出去、出去，谁让你进来的?
克 五 干什么你们?告诉你们五爷而今是“闻香队”的!
罗大头 怪不得老在饭庄子門口转悠呢!(众哄笑)
克 五 大爷隶属侦缉队，闻的是烟土!
罗大头 哈这回你爸爸教你的本事可有用了。
克 五 罗大头!你身上就有烟!
罗大头 没错烤一只鸭子两烟泡儿，刚才帅府赏的
克 五 烟泡儿也不行，拿出来!
罗大头 帅府成箱的有能耐上那儿闻去。
克 五 烟太多我就闻不出来了(嘻笑)得了，给俩鸭脖子还不行!
罗大头 这小子成心捣蛋别忘了，你还该我们二爷一顿打哪我先替二爷出出气!(拿烤杆)哎，我的杆呢?
成 顺 (慌忙跑上)我我这给您擦呢。
罗大头 (用手一摸)放屁!头还热着呢
成 顺 (知道瞒不过去)是掌柜的让我——
罗大头 掌柜的是你祖宗?跪下。
[一个衣着整齐的小伙计快步跑上用大拇指向横一划，这手势是告诉大伙掌柜的回来了所有人立即回到自己的位置上，垂手而立
[卢孟实上。他囚到中年衣着华贵，面容丰满一脸威严。身后跟着修鼎新
[卢孟实向店里扫了一眼，坐在当年老掌柜的那把太师椅上
[小伙计马上把┅个蓝花白地的细瓷小碗送到他手上。
卢孟实 (呷了一口)欠火
修鼎新 鸭汤欠火，告诉二灶添硬柴加大火
卢孟实 (喝着，头也不抬)谁让他进來的?
修鼎新 (暗向克五使眼色让他快走)
克 五 (反而凑上来)卢掌柜的，不用说你这儿了就是王爷贝勒府，我也随便串胡同我闻出来了，你後院有烟土!
克 五 送我只鸭子咱们了事要不然——
修鼎新 (小声)五爷，走吧
克 五 修二，你敢情整天吃香的喝辣的你没良心!卢孟实，你等著!(被众人拉下)
卢孟实 (阴着脸)年初四谁出去看戏了?
卢孟实 看的什么戏啊?
小伙计 (支吾地)大、大戏。
小伙计 (怯怕地)扔了
卢孟实 瞎话!初四天唱嘚是落子。下作的东西店规怎么写的，背!
小伙计 第、
