要减轻肾脏负担、缓解病情就必须严格限制慢性肾衰病人饮食中蛋白(蛋白补充产品，蛋白补充资讯)质(蛋白质产品蛋白质资讯)的摄入量。临床上经常采用以淀粉食物代替部分主食的方法如玉米淀粉、土豆淀粉和麦淀含蛋白质少，热量高能代替部分大米和面粉提供热能。100克玉米淀粉含蛋白质12克可提供345千卡的热量。麦淀粉指小麦粉提取面筋剩余下来的淀粉制作方法是：将面粉加适量水揉成面团，室 温下放置1～2个小时然后再加3～4倍沝反复揉搓，使淀粉洗入水中如此反复加水4次， 直至洗不出淀粉为止将4次浆水过80目细筛，然后静置去除上清水把所剩淀粉盛入布袋內挤干晾晒即麦淀粉。商店里常有玉米淀粉或麦淀粉出售一般不用自己致力手制作。陕西小吃凉皮子就是用麦淀粉蒸制而成的。用麦澱粉还可做成蒸饺、饼干、面包、鸡蛋饼、馅饼 等主食适用于肾功能衰竭、肝昏迷等需严格控制膳食中蛋白质的病人食用。下面提供三種麦淀粉食品的制作方法以供参考
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辣的老干妈豆豉酱 适量
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