炖鲅鱼汤的家常做法法大全怎么做好吃视频

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-02-25 10:31 标签： 炖鲅鱼汤的家常做法

超喜欢妈妈做的家常炖鱼几种普通的调味料，就能炖出一锅我所不能及的美味 用的是一条超大鲅鱼，快有一米长这次只用了很少的一部分。 在海鱼中加入韭菜是我們当地一种常用的做法如果在市场看到有人只买一小撮韭菜，那么肯定是回家炖鱼的，肯定！

大鲅鱼去骨切成大块用少许盐与料酒醃渍入味。

将鱼段沾蛋液入锅煎至肉发白熟透

锅中加水、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、酱油、少许醋、煎好的鱼块一起炖煮，锅开後再煮几分钟尝一下汤的味道，适量加盐

多炖煮一会，让鱼入味后先捞出鱼块装盆，然后再鱼汤中加入韭菜段烧开关火加入少许芝麻油调味。

将调好味的汤汁倒入鱼块中即可食用

1、鱼腌渍时不必放太多盐，以免煎时粘锅 2、鲜嫩的韭菜要在鱼捞出后再放入，开锅即可关火不能煮烂。 3、冰冷的鱼炖煮时，可尽量开盖来煮让鱼的腥气挥发出去。 4、鱼一定要煎熟再炖也可去腥。 5、韭菜不用多放调味即可。

将鲅鱼洗净切成大块备用；

将各种辅料备好；干黄酱放入小碗中倒少许黄酒泻开；

鲅鱼块表面撒少许干面，起油锅将鲅鱼块煎至两面金黄；

把鱼块扒到锅的一边转小吙加入花椒大料干辣椒煸香，再加入葱段姜片蒜片最后放黄酱，这些配料都要用很小的火炒香；

加水没过鱼加入少许老抽冰糖醋调味，大火烧开转小火焖制30至45分钟；

将汤汁收干出锅前撒一把韭菜段即可。（我今天没有韭菜就只好撒了一些葱花但最好是韭菜，它和酱燜海鱼是绝配！相信我试过就知道！）

干黄酱用黄酒泻开而不是用水不仅能去腥更能激发酱的香味。

炖整条鲅鱼或其他部位都是可以的只不过胶东人讲究吃鲅鱼的后半段也就是鲅鱼尾，刺少且鱼肉组织细密味道更佳！

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2.鲅鱼清理内脏之后冲洗干净切塊

3.锅中放入适量的油，待油热后放入鲅鱼煎一下

4.将炸好的鲅鱼取出控油

5.锅中放入适量的水然后放入鲅鱼大火煮开，然后转小火让汤保歭沸腾状态，待汤色变白即可转小火再熬20分钟，然后放入胡椒粉、盐搅拌一下

6.关火后放入韭菜即可

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