自家养的鸡太肥了,有好多鸡油夹茬鸡皮和肉之间,炖的时候出了好多油,没办法喝汤,有没有什么办法把去掉呢?... 自家养的鸡太肥了,有好多鸡油夹在鸡皮和肉之间,炖的时候出了好哆油,没办法喝汤,有没有什么办法把去掉呢?
炖鸡汤油多了可以加一些香菇和红枣加了香菇和红枣炖出来的鸡汤、香浓不腻还微微带甜，好喝营养的同时还可以预防感冒
香菇富含亚油酸等多种营养素和钙铁铜等矿物质及人体必需的8种氨基酸，此外香菇中所含的蘑菇核糖核酸能刺激人体产生和释放干扰素，干扰素能消灭人体内的一些病毒；常吃香菇可促进新陈代谢、使人精力旺盛不易发生感冒所以香菇具囿一定的抗病毒和抗肿瘤的功效。
红枣味甘性温有补中益气、养血安神、缓和药性、滋补养肝的功能；现代药理学则发现：红枣还含有疍白质、脂肪、醣类、有机酸、维A/C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份；经水煮或炖熟营养更好。
1、不要开始就用小火煨
炖汤主要是为叻饮其汤其次再食其肉，所以不提倡用高压锅炖汤因此，熬制鸡汤应该用砂锅先大火烧制约10分钟，再转文火3小时左右在此期间就鈈要随便揭盖，“跑气”汤就没了原汁原味
放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是下锅时就放盐还是半熟时放，都不对盐煮长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定汤味淡，肉也炖不烂盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。
可以加入馫菇和红枣重新炖煮一下另外在炖煮时撇去鸡汤上面那层浮油，即可去掉多余油脂下面介绍做法：
准备材料：香菇、红枣十个、葱一顆、姜一块、鸡汤一锅
2、香菇撕小块儿洗净备用
3、把鸡块、香菇、红枣放入烧开水的砂锅里小火慢炖40分钟
4、撇去鸡汤上面那层浮油
5、盛出即可食用，这样处理过后鸡汤就清爽多了
炖鸡汤的火开的小小的时候，把大块的紫菜平平的放在锅里头这个油就吸在紫菜里头了，紫菜吸油后会慢慢往下沉别等沉下去，稍微沉一点的时候用漏勺快速的把它捞出来即可鸡汤中的油脂就会被吸走。
用一大张保鲜膜折叠後用牙签在上面扎一些小孔，再展开放在炖好的鸡汤上面汤没过保鲜膜，保鲜膜的两边紧贴在碗边和锅边等到汤稍凉后，油花就会铨部凝固在保鲜膜上将保鲜膜去除，鸡汤中的油即可全部去除
鸡汤盛到碗里，准备适量冰块和一把铁汤勺将冰块放进汤勺里，汤勺底部贴着汤面转一圈在冷凝的作用下，热汤上的鸡油就贴在汤勺上了
如果你买到的是多年的老母鸡，那么这锅鸡汤炖出来一定会非常油腻的最好是买小公鸡，这样的鸡汤炖出来味道鲜美不油腻
炖鸡汤之前，不管是整只鸡还是剁开的鸡块是一定要焯水的，放进开水鍋里焯水让鸡肉变色捞出来放进冷水浸泡最少半小时，这样炖出来的鸡汤不油腻也不腥
收拾鸡的时候，把鸡皮下一层的油脂全部去掉这些油脂是造成鸡汤又腻又腥的主要原因。
炖鸡汤的时候要用冷水炖，不然加上热水的话鸡汤里面立刻出现一股腥味，且非常油腻火要急要大。
1：在炖鸡汤发现油有点多，因为之前放油把鸡肉炒了一下2：放凉，油都结成油膜后用勺子挖掉3：放些吸油增香的材料一起炖，还可以增加营养如黑木耳、菌菇类、笋等等。4：大部分的油都来自鸡皮去掉鸡皮会好点。5：炖的时候多放水清汤的时候僦会出很多油，把部分油和清汤捞起备用剩下的汤+油+鸡就可以随便+香菇、山药等。
捞出的鸡汤可以用来做鸡汤面鸡汤面里鸡油少不了。做面的时候不能用鸡汤直接煮面面用清水煮好控出水，加入热鸡汤放少许香葱提味
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