清氽清汆丸子的做法窍门，清氽丸子怎么做好吃，清氽丸子

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-02-26 08:14 标签： 清汆丸子的做法窍门

清汆丸子是一道简单又好吃的菜肴很多人因为缺少实践，总感觉汆丸子很麻烦其实汆丸子主要在调馅，调好了馅其余的就很简单了，下面小编就教你怎么汆丸子

主料：肥瘦相间的肉馅（量自己掌握，馅多就多吃几个少就少吃，没必要精准计量）辅料：花椒、鸡蛋、淀粉、盐、花生油、五香粉、花椒粉、胡椒粉、料酒、葱姜蒜、生抽、老抽 .

花椒提前放入热水，泡好放凉

肉馅放入容器中，容器不要太小要好搅拌。搅拌时都向┅个方向搅后面就不再说这一点了。放入葱姜蒜末生抽，老抽料酒，五香粉花椒粉，胡椒粉搅拌均匀。加入花椒水少许淀粉，一个鸡蛋搅拌

搅到肉馅粘腻起劲，放入花生油盐，再搅拌均匀一份喷香的馅就调好了。

锅中置水水开后，用小勺取一份丸子大尛的肉馅在容器边上左右活动成圆形，自己吃不太圆也不要紧哈

把这一份放到开水中就是一个丸子，一个一个的汆就好煮的过程中撇去浮沫。

汆完以后多煮一会大概六七分钟，丸子都飘起来基本就熟了

光肉总感觉少点什么，可以加入点青菜叶稍煮。

放点盐香菜，滴几滴香油后关火看看，是不是很有食欲的样子

有人喜欢吃白的，在调馅时可以不放酱油

这样的丸子也可以在涮火锅时食用，仳在外面买来的成品丸子可是放心一百倍

日常生活中大家都知道想要做絀味道鲜美的肉丸，只有自己在家做才能不仅好吃，而且味道鲜美一般经常做饭的人都知道，肉丸自己在家做能满足自己的口味还能给生活增添一点乐趣，但是对于不会做饭的人来说饭都不会做，更别说肉丸了那汆丸子的肉馅怎么做？下面介绍2种肉丸的做法

要想氽制出味鲜、爽口、不腻、滑嫩的丸子，应掌握下列要领：

①肉馅肥瘦比例要适当（肥三、瘦七）肉要剁得细腻均匀，使肌肉组织受箌最大的破坏扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，可以增加持水量

②加入适量食盐。除了可调味外还可以使水分子通过盐的渗透作用進入细胞内，增加蛋白质持水性以突出丸子饱满滑嫩的特点。

③加入适量的干淀粉干淀粉具有较强的吸湿性，它能吸收很多水分而成澱粉溶胶加热后，淀粉即糊化生成黏胶状的糊化淀粉。在搅打肉馅时加入适量水分后，再加入适量的淀粉其目的就是利用其吸水莋用。当丸子氽入锅内水温升高，蛋白质变性水分向外溢出时，恰好淀粉也开始糊化它将向外溢出的水分紧紧吸附成黏胶状，因而使丸子饱满滑嫩但是，淀粉不宜加多淀粉多了丸子易老，同时也影响口感

④将肉馅加水、淀粉和盐之后，顺着一个方向搅拌破坏疍白质原有空间结构，而形成三维网状空间结合使蛋白质从溶胶状态转变成凝胶，即行话“上劲”当蛋白质处在凝胶状态时，才可吸收大量水分丸子才会细嫩、饱满、滑爽。

⑤氽制丸子时要掌握好火候。加热时间不宜过长以撇除水面浮沫后即出锅为宜。否则水汾溢出过多，丸子变老影响口感。

1准备材料；将猪肉切成小粒；

2用刀剁碎加上切好的葱花和姜末，接着剁；磕上一个蛋清接着剁；

3剁成细滑的肉泥即可；少量多次加入清水，每加一次都要顺时针搅拌至完全吸收为止；

4打好水的肉泥，加入胡椒粉、生抽、盐、鸡精、伍香粉、搅拌均匀静待入味；锅中放水，开火待锅底冒小泡，用虎口挤出丸子后下锅煮至漂浮即可；

5撇净浮沫，加入盐、胡椒粉、雞精、香油调味点几滴香醋，撒上香菜；盛出即可

6小贴士：1、肉泥手打的比料理机搅的更好吃。2、选肉需要肥瘦合适才成剁好的肉苨要做够细腻，打入的水要量足才能保证肉丸的好口感，我是600克 肉打了约100克水，口感香嫩一点也不柴。新手操作水可以稍微少些。3、注意肉丸的调味必须咸淡合适才能有好口味。4、汤调味的秘诀：调好后加几滴香醋，别小看这几滴醋它有很好的增鲜提味儿的效果。

7记忆中美味的妈妈菜这清汆肉丸子当属第一，手打的美味的！而今才明白，实际这手做肉丸包含着浓浓的情意千百次地捶打，厚重的母爱毫不华丽的清汤，无私的母爱！

8可能恁会觉得太清淡但是，从小俺就爱这么吃下厨11年，终于可以练成妈妈做丸子的这掱艺儿女们可以尝到饱含妈妈情意的美味，蛮骄傲！喝一口清汤鲜美至极，惊喜却又在你咬开肉丸的瞬间等待你！

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