色拉油2500克菜油1000克，猪油1000克牛油500克，干辣椒750克红花椒150克，郫县豆瓣750克冰糖15克，豆豉100克醪糟20克，花雕酒150克葱姜蒜各250克。牛肉香精20克鸡肉香精20克。
八角15克三奈6克，丁香4克桂皮15克，香叶10克草果去籽20克，小茴香20克良姜10克，山楂20克老扣5克，白扣15克甘草10克，藿香8克沙仁5克，陈皮10克
1、干辣椒温水泡30分钟，捞出机器打成茸状成（糍粑辣椒）
2、香辛料开水泡五分钟，捞出入锅加150克花雕酒炒干备用
3、色拉油+菜油+猪油+牛油熬开關火，冷却至7成油温入大葱，姜蒜炸至变色捞出后加入糍粑辣椒郫县豆瓣酱开小火炒干水分后放入香料，小火炒干水分出香味。
4、放入豆豉花椒，冰糖醪糟，蒸发大部分水分后关火放入牛肉香精和鸡肉香精搅拌均匀加盖密封，放置24小时后过滤使用
烤鱼香辣酱嘚配方制法：
菜籽油5千克，色拉油3千克糍粑辣椒2千克，黑豆瓣1千克大葱500克，老姜500克麻椒300克，三奈20克白芷10克，良姜20克大料20克，白蔻20克丁香10克，小茴香50克香茅10克，香叶5克草果5克，豆豉30克冰糖，白酒醪糟，老干妈香辣酱50克美乐极辣酱25克，阿香婆牛肉香辣酱50克海鲜酱25克。
万州烤鱼炒底料的配方配方诸葛烤鱼制作时需要注意的事项：
其一、火力不能（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关攵档）太大不能炒糊。
其二、不能用万州烤鱼炒底料的配方配方铁锅炒最好用不锈钢锅。
其三、存放时须放入不锈钢桶内保存。
八角15克三嚣奈6克，甘万州烤鱼炒底料的配方配方草10克山楂20克，老扣5克丁香4克，去籽草果20克小茴香20克，良姜10克白扣15克，藿香8克桂皮15克，香叶10克砂仁5克，陈皮10克
色拉油2500克，猪油1000克醪糟20克，花雕酒150克干辣椒750克，红花椒150克郫县豆瓣750克，菜油1000克牛油500克，鸡肉香精20克冰糖15克，豆豉100克牛肉香精20克，葱、姜、蒜各250克万州烤鱼炒底料的配方配方
诸葛烤鱼做法步骤之（1）干辣椒加水煮成糍粑辣椒万州烤鱼炒底料的配方配方，用机器绞成茸状
诸葛烤鱼做法步骤之（2）色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜，熬成六成油温葱、姜、蒜变色时，打去料渣待油温降至四成热时，下糍粑辣椒小火炒1-2小时，下郫县豆瓣炒香即可
诸葛烤鱼做法步骤之（3万州烤鱼炒底料嘚配方配方）香料
泡水，浸泡回软下入锅中，加花雕酒炒约30分钟
诸葛烤鱼做法步骤之（4）下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟后下入犇肉香精，鸡肉香精万州烤鱼炒底料的配方配方即成。
诸葛烤鱼做法步骤之（5）加盖密封静置24小时即可使用。
附：诸葛烤鱼相关调料嘚制作方法和配方
烤鱼专用红油：
烤鱼专用红油制作时的注意事项：
1、炒制时如锅中冒青烟，表示水分已干如要继续，需加适量开水
2、火力要小，防止炒焦
烤鱼专用红油香嚣料：
川贝母5克、紫草15克、砂仁5克、草果8克、干姜15克、山楂6克、白豆蔻6克、甘草20克、沙参20克、皛芷8克、藿香5克、小茴香8克、陈皮5克、千里香10克、八角10克、山萘10克、丁香5克、桂皮6克、香叶10克、广木春5克。
烤鱼专用红油原料：
干辣椒750克、红花椒50克、郫县豆瓣酱750克、牛油250、鸡油250克、豆豉100克、菜油1000克、色拉嚣油4500克、猪油250克、鸡肉250克、猪肉250克
烤鱼专用红油制作方法：
步骤之1、将香料呈块状用热水加料酒浸泡3小时。
步骤之2、将干辣椒加水煮40分钟沥干水分，用机器打成糍粑.
步骤之3、色拉油、菜油、猪油、牛油、鸡油、葱姜蒜一起放锅中，熬到葱姜蒜变色时捞出清理出去。
步骤之4、待油温降到四成热时放入糍粑辣椒，小火炒1小时放入祁縣豆瓣，炒15分钟再冷却至四成油温，然后放入沥干水分的香料同时放入用色拉油500克炒好的鸡肉粒
、猪肉粒，在锅中搅30嚣分钟
5、放入豆豉花椒再搅15分钟，加盖密封48小时
步骤之6、全部加热后，油料分离
鲜香酱的配制：
鲜香酱的配料：
花生酱200克，西红柿50克番茄酱30克，辣椒油40克味精80克，特鲜1号1包生姜50克，香葱头50克大蒜仁100克，色拉油500克白糖20克，花椒粉30克排骨酱30克，泡椒500克洋葱80克，海鲜酱30克芝麻酱150克，鸡精100克盐20克。
鲜香酱的做法：
步骤（1）将泡椒剁细大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱剁细。
步骤（2）将各种酱类混合搅匀
步驟（3）色拉油入锅烧热，加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱再加入各种混合后的酱类，加入特嚣鲜1号白糖，盐调制而成
