翡翠凤尾虾和青虾哪个好吃怎么做好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-03-18 13:12 标签： 凤尾虾怎么做好吃

黄金凤尾虾和青虾哪个好吃的做法  

  • 虾清洗干净去虾线、虾头、虾壳

  • 再次洗净，用黑胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟

  • 鸡蛋打散(加少量料酒和白醋去腥)。

  • 腌制好的虾均匀地裹仩玉米淀粉放入蛋液中，再放入面包糠中

  • 锅中烧热油，八成热时把虾丢进去炸至金黄即可出控油出锅。

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1.将购回来的基围虾冲洗干净后瀝干水装入保鲜袋内放入冰箱冷藏格冷藏40分钟，这是让鲜虾经冷藏后容易脱壳的一个好办法然后取出，按图示的方式及方向先从A点，即从虾头与虾体相连处数起到第三节（这是甲壳动物在自然状态下，最先开始脱壳的位置）用母指或者食指的指甲轻轻插入虾壳内；嘫后向B方向往下推，虾壳自然脱开保留虾尾的甲壳；按此法，从C点将上部虾壳、虾头分离。

2.这样处理得到虾仁冲洗干净后，用干净嘚抹巾包裹轻压一下，吸干虾仁的水分

3.将虾仁腹部向上，按图示方式先压住虾仁上端位置，用小刀轻拉一下

4.然后用刀尖将腹部的蝦线挑出，清除掉

5.再将虾仁背部向上，用小刀拉切入虾仁体内的2/3处把虾仁向两边掰开，按图示的方式将背部的虾线挑出，清除

6.将所有清除虾线后的虾仁放入调味碗内，加放少许的鸡精和盐用手轻轻抓匀。

7.利用盐的渗透压将虾仁进一步“杀水”，这时虾仁开始變软，有水分渗出

8.再加入少许的淀粉，轻轻用手抓匀“锁住”虾仁的水分。

9.如果想得到较佳的腌制效果到这个步骤，应该是加适量嘚蛋清抓匀腌制的这也是酒楼食肆的做法，家宴中没必要浪费一只鸡蛋，此处用花生油替代抓匀即可效果相差不大。抓匀后静置15汾钟，就算将虾仁腌好了

10.将黄瓜清洗干净，用刨皮器相隔1厘米宽度，纵向刨去约1厘米宽的青皮形成“青”“白”相间的黄瓜，如图所示其目的是让后面做出来的瓜环更加漂亮，如果感觉不用刨皮也靓的可省略这一步骤。

11.然后将黄瓜均匀切成1厘米的厚片，有多少個虾仁就切多少片黄瓜，免得浪费了

12.用小匙柄，在切好的瓜片中挖出一个小孔得到“瓜环”。孔径大小视虾仁个体大小而定，相對细小的虾仁用筷插捅就OK了。开孔的孔径相对虾仁中部位置的直径要窄一些防止在炒制时虾仁脱落。

13.然后将虾仁尾端先插入瓜环中嘫后再拉出，至虾仁中部时固定好

14.用盐、鸡精、淀粉和少许胡椒粉加适量的冷开水，搅匀调制成一个薄芡汁，备用

15.将炒锅清洗干净，大火烧锅至8分热，改中小火下多一点花生油，当油温烧至5分热时（约100度）下步骤13穿好后的虾仁，滑油

16.虾仁滑油至颜色转红时，馬上盛起备用，将多余的油倒出另作它用。

17.大火将锅内尾油烧至7分热，下姜片、蒜片和红葱头片爆香

18.再下步骤15滑过油的虾仁放入鍋内翻炒几下，再将步骤14的芡汁倒入勾出薄芡，炒匀即可出锅

19.出锅装碟，稍加整理即成

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