性因而它们的食性应该呈凉性戓寒性。亦有呈平性者（即比阴阳、比阳阴）但是也有特例。比如也有蔬菜类食物呈温性（如洋葱、生姜等），甚至呈热性（如蒜、辣椒等）再如，水果类的食物有呈温性者（山楂、石榴等）、热性者（如桃子、樱桃等）饮料和
制品类有性平者（葡萄酒），性温者（咖啡）、性热者（食碱）等
食用药材类种类繁多，本文只介绍了属于碱性食物的一部分亦有属于酸性食物的食用药材，在此就不做介绍了
在营养学上，一般将食品分成酸性食品和]碱性食品两大类食品的酸碱性与其本身的PH值无关（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品经过消化、吸收、代谢后最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。产生酸性物质的称为酸性食品如动物的内脏、肌肉、植物种子（五谷类）。产生碱性物质的称为碱性食品如蔬菜瓜豆类，茶类等
动物的内脏、肌肉、脂肪、蛋白质、五谷类，因含硫（S）、磷（P）、氯（Cl）元素较多在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等，他们是人体内酸性物质的来源；而大多数菜蔬水果、海带、豆类、乳制品等含钙（Ca）、钾（K）、钠（Na）、镁（Mg）元素较多在体内代谢后可变成碱性物质。
碱性食品进入人体后与二氧化碳反应而成碳酸盐由尿中排泄，酸性食品则在肾脏中与亚蒙尼亚生成铵盐而排泄从而得以维持血液的正常PH（酸碱值），正常人的血液PH为7.35呈弱碱性。PH值由1至14水的PH值是7（中性）。低於7就是酸性高於7就是碱性。
如果过多食用酸性食品以至不能中和而导致酸性，消耗钙、鉀、镁、钠等碱性元素会导致血液色泽加深，粘度、血压升高、从而发生酸毒症（Acidosis）年幼者会诱发皮肤病、神经衰弱、胃酸过多、便秘、蛀牙等，中老年者易患高血压、动脉硬化、脑出血、胃溃疡等症酸毒症是由于过多食用酸性食品引起的，所以不能偏食应多吃蔬菜和水果保持体内酸碱的平衡。
水果虽然含有各种有机酸吃起来有酸味，但消化后大多氧化成碱性食物但草莓有不能氧化代谢的有机酸（苯甲酸、草酸），会使体液的酸度增加属于酸性食品，是个例外存在於蔬菜中的有机酸主要是苹果酸、柠檬酸、酒石酸和草酸。這里特别要注意的是草酸它的有机体不易氧化，与钙盐形成的草酸钙不溶於水而累积于肾脏中影响了钙的吸收。在菜蔬中番茄、马鈴薯、菠菜等都含有草酸。理论上碱性中毒（alkalosis）亦会发生但人类碱性中毒现象不常见，因为人类有大量的胃酸可以中和
（1）属于寒性嘚碱性食物有：莼菜、马齿菜、蕺菜（鱼腥草）、蕹菜、番茄、佛手瓜、西葫芦、葫芦瓜、瓠瓜、甜瓜（香瓜）、哈密瓜、西瓜、菜瓜、竹笋、海带。
（2）属于凉性的碱性食物有：莲藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜（紫菜头）、萝卜、苤蓝、旱芹、苋菜、茄子、莴苣（莴笋）、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金针菇、冬瓜、黄瓜、丝瓜
（3）属于平性（阴性系列中属于比阴阳比阳阴的一种）的堿性食物有：百合、胡萝卜、大头菜、茼蒿、荆芥、白菜、甘蓝、猴头、黑木耳、荠菜、银耳、番薯（红薯）、马铃薯（土豆）、芋头。
（4）属于温性的碱性食物有：山药、洋葱、薤白（野蒜）、香椿、韭菜、雪里蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生姜、葱
（5）属于热性的碱性食粅有：大蒜、辣椒、胡椒。
（1）属于寒性的碱性食物有：石斛、芦根
（2）属于凉性的碱性食物有：菊花、薄荷、地黄、白芍、西洋参、沙参、决明子。
（3）属于平性（比阴阳比阳阴）的碱性食物有：黄精、天麻、党参、茯苓、甘草。
（4）属于温性的碱性食物有：何首乌、砂仁、冬虫夏草、桂花、川芎、黄芪、人参、当归、肉苁蓉、杜仲、白术
（5）属于热性的碱性食物有：肉桂。
（1）属于寒性的碱性食粅有：猕猴桃、柿子、桑葚、无花果、甘蔗、香蕉、荸荠
（2）属于凉性的碱性食物有：梨子、枇杷、草莓、橙子、柑子、芒果、罗汉果、苹果。
（3）属于平性（阴性系列中属于比阴阳比阳阴的一种）的碱性食物有：葡萄、山楂、石榴、木瓜、龙眼（桂圆）、槟榔、橘子、荔枝、柠檬
（4）属于热性的碱性食物有：桃子、樱桃。
（1）属于平性（比阴阳比阳阴）的碱性食物有：大豆(黄豆)。
（2）属于温性的碱性食物有：栗子、杏仁
（1）属于凉性的碱性食物有:茶叶
（2）属于平性（比阴阳，比阳阴）的碱性食物有：葡萄酒、豆浆、牛奶、蜂蜜
（3）属于温性的碱性食物有：咖啡。
（1）属于寒性的碱性食物有：食盐
（2）属于温性的碱性食物有：食醋。
（3）属于热性的碱性食物有：食碱
通过以上的食物食性分类，我们从宏观上大体可以看出大部分的蔬菜类、水果类和部分饮料类、其他制品类食物、在八卦与阴陽五行合参中呈阴性即碱性，因而它们的食性应该呈凉性或寒性亦有呈平性者（即比阴阳、比阳阴）。但是也有特例比如，也有蔬菜類食物呈温性（如洋葱、生姜等）甚至呈热性（如蒜、辣椒等）。再如水果类的食物有呈温性者（山楂、石榴等）、热性者（如桃子、樱桃等）。饮料和其他制品类有性平者（葡萄酒）性温者（咖啡）、性热者（食碱）等。
食用药材类种类繁多本文只介绍了属于碱性食物的一部分。亦有属于酸性食物的食用
