独山盐酸菜怎么吃盐不坏

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-03-22 03:15 标签： 盐酸菜怎么制作方法
蔬菜中含量较高的硝酸盐，腌制过程中，硝酸盐易被细菌污染，转变成有毒的亚硝酸盐。大白菜的叶子中含有较多的硝酸盐，腐烂后其含量会明显增高。一旦大量进食，经肠道细菌作用，会还原成亚硝酸盐而发生中毒。
一定剂量的亚硝酸盐能够引起高铁血红蛋白症，导致组织缺氧，还可使血管扩张血压降低，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。亚硝酸盐能够诱发癌症，特别是霉变的酸菜，其致癌作用更为明显。一旦发生中毒应及时送往医院进行治疗。
自治区卫生厅建议，腌菜时可加入葱、姜、蒜、辣椒汁、柠檬汁，这些物质都能降低亚硝酸盐。买现成的酸菜最好到大的商场或超市。储存大白菜应避免在高温下长时间堆放，切勿食用腐烂的白菜。（完）（编辑：王婷）
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桂ICP备号-21如何腌酸菜不烂
　　酸菜是东北人冬天的主要菜种，但是，很多家庭还没等酸菜腌好，就发现酸菜已经开始腐烂了，下面就教您一个腌酸菜不烂的方法。
　　腌酸菜，首先要选含水分较少的白菜，再经过充分的晾晒，散发水分。然后用热水焯菜，但必须焯透，晾凉，减少温差，才能避免自身热量过大引起腐烂。在装缸时逐层稍加食盐，做到水满、密封，放在温度较低的地方。要做好及时检查，发现长霉斑的菜叶，且汤汁混浊时，应随时清除污物，换水，这样就能确保酸菜随食随鲜。
　　另外，为了能吃上既可口又无害的酸菜，在腌酸菜时，每千克白菜加入400毫克维生素C，可防止亚硝酸盐的产生，还能防止酸菜发霉，减少酸败和异味。但不能用热水冲维生素C，否则，维生素C会被破坏而失去预期的效果。
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独家经验我家腌酸菜不漂缸不烂缸
来源：黑龙江新闻网-老年日报
　　我家爱吃酸菜。前些年，儿子刚在城里安家，都是买着吃。但那些用药物速成加工的酸菜，味儿不正，不受吃。为了能吃上放心酸菜，近两年立冬后，我都自腌酸菜。逐步摸索出不漂缸，不烂缸的做法，使酸菜常吃常鲜，可以吃到五一节。
　　1、选菜：选用高棵厚帮的大叶青白菜和矮棵薄帮菜心实的北京3号均可。白菜择除老帮，砍掉菜根，切去叶梢，露出菜心，大棵白菜可劈成两半儿，务必清除烧心菜。
　　2、洗菜：用清水洗净菜叶上的灰尘，特别是菜帮根部隐藏的泥土；然后将菜倒置控干。
　　3、用白棉布缝制个小口袋装适量花椒灭菌用(50公斤白菜，1两花椒)。
　　4、将菜缸和压缸石清洗干净，用开水浇烫灭菌消毒。
　　5、烧足开水，然后冷却。
　　6、装缸：将洗好的白菜在缸内码严码实(如果选用前述两种菜，须将厚帮菜码在薄帮菜的下面。每层白菜间可均匀地放些食盐)。把花椒袋放入缸内。
　　7、压缸：将压缸石压在缸内码好的白菜上。发酵透的酸菜也须压好，不能漂缸。
　　8、注水：将备好的凉开水注满缸，必须把白菜淹没。
　　9、封缸：用干净的塑料布将缸口扎紧封严，将缸置于常温下，白菜即可发酵变酸。不可低温冻缸。
　　10、查缸撇水：封缸一星期后，白菜开始发酵释放水分，为防止水分溢满流出，须揭开塑料布检查，将多余的水分撇出扔掉。再将缸封好。
　　11、倒缸：为了加速白菜发酵，装缸半月后，可将白菜从缸内捞出，再装缸码好，再封好缸继续发酵。
　　由于白菜品种不同，常温下25~35天，就能腌成酸菜，即可食用。
　　暂时吃不了的酸菜，可切好装保鲜袋内封好，在冰箱保鲜室短期存放；如在冷冻室保存，可放较长时间。
作者：[河北]刘金莹 编辑： 杨慧
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##rep-end##关于腌酸菜不烂的诀窍的专题
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腌酸菜不烂的诀窍热门问答
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