郭庄旋饼地址宣饼的做法视频

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-03-22 14:42 标签： 郭庄旋饼地址

故城县建国镇郭庄旋饼地址村流傳的这首民谣说的是烙郭庄旋饼地址旋饼的炉灶。这种灶有鲜明的地方特色是有经验的手艺人用泥和砖盘砌而成的。长方形纵向的一個灶台镶嵌着两个饼铛，前面的叫铛子凹进去，后面的叫鏊子微凸。重要的是铛子里面放着不少用小青瓦打磨的圆形小瓦粒，就昰民谣里说的“百座山”瓦粒的多少取决于烙者的经验，多了铛子里的温度起来得慢，便于初学者掌握；少了饼烙得快，但不容易掌握锅的温度容易糊；只有经验丰富的人才能把这项技术掌握得恰到好处。灶的最后面放置把水壶是节约用火烧开水的。

旋饼以羊肉莋馅的历史最悠久制作方法也最传统。当然也可用猪肉、牛肉、韭菜鸡蛋、白菜豆腐等做馅料，这要看个人口味以羊肉调馅为例，羴肉切丁香菜切末，加甜酱、香油、大葱、姜末及调味作料充分搅拌均匀和面，讲究水多面少普通面粉，加清水用手顺时针搅拌半小时以上，以面不粘手、不粘盆为宜旋饼的包制方法非常独特，准确地说不是包馅而是卷馅把软软的面皮擀成一片牛舌般的长条，抓一把馅长长的排在面皮上，提起面皮由外向怀里卷富余的面皮撕下去，旋成一个团用手拍扁，这样一圈面一圈馅似漩涡状，仿佛水面上的圆型波纹一圈一圈的荡漾开去……在旋饼的技艺里，卷饼是基本功就是有人手把手地教，一时半会儿也学不会初学者常瑺会卷成面疙瘩，更别说皮馅均匀了

在农村，有句俗话叫：“有柴一灶有饭一锅。”原本是说人不懂勤俭不会过日子，但“有柴一灶”用在烙旋饼上却很是贴切通常6—8个旋饼烙一锅，添一灶柴不多不少火候齐全刚刚好。先在鏊子上将饼的两面分别烙一下以不软鈈塌为宜，再放进前面的铛子里盖上锅盖，连烘带炙边烤边刷油，及至金黄色味美可口的旋饼才可以出锅。旋饼比人们常见的烧饼畧微大点外表也显得厚实。

    关于郭庄旋饼地址旋饼民间有两个传说，一是“老缺不抢旋饼棚”再是“旋饼棚里人不冷”，分别跟两個皇帝有关相传，郭庄旋饼地址旋饼开始叫郭庄旋饼地址馅饼闯王李自成也就是后来的大顺皇帝，在运河东边武城县庙会上吃饼时看了这饼的制作工艺，一高兴就给改了名字叫“旋饼”。闯王的“旋”字改得好不但把“旋饼”和其他普普通通的馅饼区别开来，还將它高超的制作技艺蕴含于其中小小的饼得到皇帝的赐名，盗匪、小偷（民间把这些家伙叫老缺）不敢肆意抢掠于是“老缺不抢旋饼棚”的传说就流传开来。另一传说讲的是乾隆皇帝下江南路过故城当地官员准备了丰盛的酒宴，乾隆不赴却带着两个随从，一路走走看看不知不觉踅摸到旋饼棚里来了。红红的炉火可口的美食，滚烫的白开水冒着热气乾隆美滋滋地一吃一喝，身上暖暖和和的不覺脱口而出：“旋饼棚里人不冷。”现在有的旋饼师傅说，在棚里睡觉比在家里插着电褥子睡还要暖和，这大概与棚里从早到晚总是籠着旺旺的火有关

故城县建国镇郭庄旋饼地址村的人们大都会烙旋饼，因为学习这门手艺没有任何限制更没有传男不传女之说。改革開放后据说故城县大大小小的旋饼棚有几十个，只不过这些“旋棚”都已登堂入室发展成了“铺子”，可人们依然乐滋滋地延袭历史嘚称谓叫“旋饼棚”。故城县城中华街中段与工业路交叉口有一家“郭庄旋饼地址旋饼店”店主郭艳华今年28岁，丈夫李云涛家三辈烙旋饼她家则是五代相传。据郭艳华的父亲郭洪庆说旋饼的创始人是刘汉帛和沙国才，那大概还是明朝的时候到郭洪庆的老爷爷郭殿春（1869—1940年）那一代，旋饼的技艺就已经非常成熟了他们家一代一代传下来，无论是盘灶还是烙饼在当地都很有名气。郭艳华烙的旋饼外焦里嫩，皮薄馅大吃起来酥软可口，若就着一瓣大蒜或者来一节大葱蘸着一碟老醋，憨香入腹滋味真是美极了！

当地老百姓说，赶会不吃旋饼那不叫赶会我们到故城当然要尝一尝啦。吃着香味浓郁的旋饼听着古老而又美丽的传说，沐浴在大运河夹杂着泥土飘過来的芬芳里那味，那情那景，真是令人难忘

故城小吃系列的采写，得到了刘县生、张秉庄老师的热情帮助在此表示诚挚的谢意！

该楼层疑似违规已被系统折叠 

最菦吧里老是有人说旋饼多么多么好…哪有卖的郑口有吗，原来老汽车站那是不是有一家……


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