蛋糕卷开裂是什么原因反卷怎么做不裂

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-03-24 15:30 标签： 蛋糕卷 裂
【怎么卷都不开裂的蛋糕卷】梦飘雪雪_下厨房
自从家里添了位'小天使'，做烘焙的时间越来越少了，趁着宝贝睡觉?时，赶紧做了个快手的蛋糕卷，方子不错，不开裂，轻松就能卷起来，内陷放了点蓝莓酱，明天早餐有着落…
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蓝莓果酱蛋糕卷----卷蛋糕不开裂的小窍门
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新年的时候，俺公公看似不经意的说了一句，就你做的蛋糕卷啊，挺好吃，有空
想着做点。这句话很平常，不过从俺公公嘴里说出来就不一般了，他老人家是老中医，
说这个不是吹嘘啥，就是想说他是懂得医道的银！可目前他患有轻微糖尿病，血糖略高
一点。属于得少吃甜食那伙的，他平时都很注意滴，这次居然张口说想吃卷糕，足以说
明这蛋糕有多么大的吸引力了哈，弄了一圈是夸俺自己手艺好，哈哈，一边脸红去！
不过呢，蛋糕还是要做滴，俺认为就算有点小毛小病要控制饮食，那也不是要绝对
的断绝某些食物，所以做这个蛋糕时，减掉了三分之一的糖，为了口感好还得夹馅，特
意买了低糖型的蓝莓果酱，只抹一薄层，做这些，是从心里希望公公能吃的放心些，生
活的开心些！俺公公的儿子尝了后说，还挺香，就是不怎么甜啊！俺白了他一眼，啥也
没说，男的就是粗心的多大家伙儿认同不？要是做到你认为的味道十足，你爹吃起来你就
真能放心么？呵呵，希望俺公公能透过这据说没啥滋味的蛋糕吃出来俺的浓浓心意吧！
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材料：低筋面粉100克，色拉油55克，水95克，鸡蛋4个，白砂糖20+35克，白醋几滴。
&&&&&&低糖型蓝莓果酱。
做法：1，分开蛋白和蛋黄，蛋白装到无油无水的容器中。
&&&&&&2，蛋黄加20克糖打匀，加油加水打匀。
&&&&&&3，筛入面粉，拌匀，备用。
4，蛋白加几滴醋，分三次加糖35克，打到有小尖的接近干性发泡状态。
5，分三次取蛋白加到蛋黄糊中，拌匀，倒入铺烤纸的烤盘中，抹平。
6，烤箱预热180度，中层25分钟，稍放几分钟，在正面长边那头轻划几刀。
7，抹上蓝莓果酱，卷成卷，冷藏定型15分钟以上，切片。
小窍门：蛋糕卷要趁温热时卷起，卷的时候可以借助擀面杖，垫在纸后面纸卷在擀面杖上，
向自己的方向卷，同时压向反方向的蛋糕卷，这样用力会比较均匀，蛋糕片会很听
话的变成一个完整的卷，没有裂口哦！
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这个卷的过程图里是红豆沙卷，也非常好吃呢。
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我的其它蛋糕们，点点照片吧
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&&&&&&&&&&&高乐高戚风&&&&&&&&&&&&&&&糖桂花戚风&&&&&&&&&&&&蔓越莓轻乳酪
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可可戚风&&&&&&&&&&&&&&&&大理石乳酪&&&&&&&&&&&&&紫薯奶酪蛋糕
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蛋糕卷开裂的原因很简单，就是蛋白打发“过了”。严格说这个“过了”是指蛋白膏打发得很接近硬性发泡，而不是真正把蛋白打发过头。所以要蛋糕卷不开裂，除了有个靠谱的配方，最重要的还是在于你自己的手艺——蛋白要打发到介于湿性发泡和硬性发泡之间，提起打...
蛋糕卷开裂的原因很简单，就是蛋白打发“过了”。严格说这个“过了”是指蛋白膏打发得很接近硬性发泡，而不是真正把蛋白打发过头。所以要蛋糕卷不开裂，除了有个靠谱的配方，最重要的还是在于你自己的手艺——蛋白要打发到介于湿性发泡和硬性发泡之间，提起打蛋器尖端的蛋白呈现细腻的弯钩状。
时间：30-60分钟
瑞士卷：蛋糕卷不开裂的秘诀的做法步骤
1. 蛋清蛋黄分离。
2. 蛋清分三次加白砂糖（淀粉与第三次白砂糖一起加），用电动打蛋器打发到缓缓提起打蛋头，尖端的蛋白呈现弯钩状，蛋白膏细腻有光泽，打蛋器划过的地方纹路明显。
3. 蛋黄用手动打蛋器搅打两分钟。
4. 蛋黄加水、玉米油，用手动打蛋器搅打两分钟。
5. 蛋黄加低粉，用手动打蛋器搅打两分钟。
6. 取三分之一蛋白膏倒进蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀，再倒回蛋白膏中。
7. 再次将蛋白膏和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。
8. 将面糊倒进铺有锡纸或油纸的烤盘，提起用力震一下，把大气泡震出来。
9. 放进175度预热的烤箱，烘烤18到20分钟。
10. 烤好的蛋糕取出，倒扣在锡纸或者油纸上。(如果想让深色的表皮在外，就倒扣在锡纸上。如果想要浅色的一面在外，可以直接倒扣在网架上。)
11. 撕掉锡纸，用刀在浅色的一面间隔一厘米左右浅浅地划刀，这样可以更方便地卷起蛋糕。
12. 用刀在收尾部位45度斜着割去一部分。
13. 用手将蛋糕卷起。（如果抹了内馅，还是要借助擀面杖卷蛋糕体。）
14. 卷好的蛋糕用锡纸包好，冰箱冷藏后再切割，形状会更美观。
烤箱的火力和时间，要根据自己的情况调整。
(C)本菜谱的做法由
编写，未经授权不得转载
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