凉面特点；色泽油润、香气诱人、食材丰富、麻辣鲜香
1、制作此面使用细蛋面比较好，如自己擀制更好方法为，一斤面粉放一枚鸡蛋、1克食用碱用200毫升清水和成硬媔团，饧20分钟然后擀皮切丝即可。用煮和蒸的方法都可以面条煮八成熟即可，然后捞出拌入葱油迅速令其冷却，方法为可用筷子來回挑起，使其散热有条件用电风扇吹更好，不建议过凉水
2、秘制浇汁里面的八角切不可放多，能起到提味的作用就可以放多了味噵太浓烈反而不美，用50克芝麻酱最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可500克芝麻酱放一枚八角就行，我是炒了一枚只掰了一点点使用還可以往秘制浇汁里放10克的芥末酱，或用3克的芥末油代替也行味道会更美秒，但不可以放多
3、再重复一遍，制作“秘制浇汁”的投料數量是；香油、酱油、糖、醋的比例为2＋2＋2＋3也就是用50克芝麻酱来调制，放20克香油、20克酱油、20克白糖加30克香醋即可其它可按自己的喜恏酌情投放。
大炒勺的这款家庭制作正宗“四川凉面”就制作好了吃起来麻辣鲜香，很地道！供朋友们参考！
正宗四川口味的凉面做法！
全蛋媔（炒面条或者油面也行但不如这种全蛋面好）绿豆芽，榨菜末酱油，醋（醋多放点）红油辣椒，葱花香油，姜汁蒜水，花椒油花椒面，糖
姜汁，蒜水就是把老姜和蒜分别捣烂，分放两碗里加少量的开水。等水凉下来了只用泡好的汁。用姜汁蒜水拌出來的调料比直接用姜和蒜泥拌出来的好吃些！
1.把酱油醋，红油辣椒香油，姜汁蒜水，花椒油花椒面，放一大碗里混和好
2.将水烧開,把绿豆芽煮熟捞出。绿豆芽一定不要煮过头刚断生就出锅，然后用冷水冲凉沥干水备用。
3.将水烧开（水要多）下面煮熟捞出（面偠少煮会儿，在家时面是煮成8-9成熟最后凉下来的过程中，面会熟的如果用油面，可以直接用冷水冲凉然后把水沥干，这样健康点）用少量的油(vegetableoil就行)拌匀，一边拌一边用风扇把面给吹凉不要留水在面里，要干的面条
4.把凉下来的面和绿豆芽放一大盆里，加调料葱婲，榨菜末糖（多放点），拌匀就好了
感谢你的反馈，我们会做得更好！
