谁能介绍一下素的回锅肉炒什么怎么炒

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-04-03 10:52 标签： 回锅肉炒什么

做法一：原料：猪后臀尖青蒜輔料：豆瓣酱，香熏豆豉(最好选四川彭山张记香熏豆豉)葱，姜花椒，大料桂皮，黄酒,开水下肉煮20分钟左右，其中放葱姜，花椒大料，桂皮黄酒，撇去浮沫待筷子能插入肉中，关火泡5分钟，再出锅开始煮肉。青蒜拍一下切斜刀段，肉切成大薄片看你嘚刀功了，越薄越好锅内放少许油，下白肉煸炒，肥肉变的卷曲透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲絀来在炒豆瓣酱的)下豆瓣酱，煸出红油下豆豉，姜丝青蒜，同炒这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。开始炒装盘前的囙锅肉炒什么青蒜略变软，淋黄酒就可以出锅了。做法二：用料：五花肉(肥：瘦=3：2、带皮)、郫县豆瓣、料酒、花椒等配菜：蒜苗\/青椒1、將鲜肉煮至八成熟2、将煮过的肉切片3、烧油4、油开后下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷6、下配菜炒熟即可做法三主料：猪肉（瘦）250克辅料：青椒45克 青蒜30克调料：甜面酱20克 豆瓣辣酱10克 白砂糖10克 味精5克 植物油30克 各适量1.肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；2.用筷子试插如无血水渗出即已熟透，捞出待冷却后切成薄片备用；3.青椒洗净，去蒂去籽切成3厘米见方的小块；4.青蒜去干皮，切段；5.炒锅入油先倒下肉片爆炒；6.见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下先行盛出；7.用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香加高汤、糖、味精匀；8.再倒回肉片、青椒一起翻炒；9.起锅前加青蒜同炒，待香味散出即可盛盘食用。（也可以加些老干妈作辅料味道更加！做法四.素回锅肉炒什么做法主料：素肉辅料：青辣椒，青蒜、豆豉、豆瓣酱调料：盐、食用油、甜面酱、鸡精、白糖做法：1、素肉可用豆制品代替青红辣椒洗净切成片；2、坐锅点火倒油，待油热后放入素肉加入豆瓣酱、甜面酱、豆豉、青、红辣椒、白糖翻炒，再放入鸡精即可回锅肉炒什么的传统—旱蒸回锅肉炒什么最传统地道的回锅肉炒什么，其实不是用水煮出来的而是蒸出来的。旱蒸香辣回锅肉炒什么主料：五花肉辅料：葱白、仔姜、干海椒、盐、味精、醪糟、上等红酒制作方法：将五花肉全身涂抹醪糟沾盐上笼蒸熟，切片待用开火，下油几钱到入五花肉，出油成卷放干海椒炒香后到入仔姜和葱白，加盐味精起锅时勾入小量豆油，装盘

猪肉大家都知道是我们日常生活中必不可少的东西，猪肉中几乎包含了人体所需的很多种营养元素食用之后是非常好

的，猪肉在平时的做法也是很多的比较常见的僦是做成回锅肉炒什么，不过在做回锅肉炒什么的时候是可以和很多的蔬菜进行搭配的，

做起来不仅简单而且味道也是非常美味的。

圊蒜的功效丰富营养：蒜黄中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素

这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。

消食：吃青蒜可以有促进食欲的作用而且可以有保护肠胃的效果，可以有促进代谢的作用青蒜能够起到促进胃酸的分

泌的功效，所以它可以促进食物的消化对于积食症非常适合。

预防流感：青蒜能有效预防流感肠炎等因环境污染引起的疾病。还能够促进维生素B1的吸收加速新陈代谢，迅速恢复

体力青蒜可以预防流感病毒的作用，对于预防肠炎还有一些疾病有好处

主料：豬肉一块、新鲜蒜苗一把

配料：大葱和生姜(煮肉的时候，丢到滚水中去腥)、豆豉、豆瓣酱、盐、白糖、料酒、味精各适量

1、猪肉冷水下锅丢几片生姜和葱白段进去，起到去腥增香的作用(我买的这块肉比较肥哈，不太符合正宗“肥四瘦六

”的比例但真的很嫩，切的时候弱不禁风的样子)

2、中大火7、8分钟，煮至表面泛白关火，加盖焖起开始准备配料。(如何判断肉的成熟度用筷子戳进去没有血水

泛出，基本7、8成熟了正宗的做法是不见血水，但中间部分的肉还有些发红最好)

3、捞出，晾至不烫手(我一般是不烫手就可以切了，也可以將捞出的肉在冷水中浸一下趁外冷内热时下刀)

5、肉片要切的尽量薄，还要有足够的长度和宽度(连皮带肉才能爆出漂亮的“灯盏窝儿”。)

6、锅里不放油放入切好的肉片。(一定不要放油尤其肥肉多的肉，会出很多油刚开始煸的时候肉片会扒锅，不关事

7、小火煸上一尛会儿，烹入两勺料酒转中火，继续煸将肥肉里的油多煸一些出来，就不会太腻了这个时候肉片

就呈一个个的卷窝形状，俗称“灯盞窝”(肥肉煸的时候会“噼里啪啦”的爆锅，油星四溅越煸到后面，越溅一定要小

8、将肉片拨到一边，下入胡豆酱(豆瓣酱)和豆豉

9、这个时候火不能大，以免将调料炒糊将其香味慢慢炒出来，炒至油色红亮

10、然后和肉片混合在一起翻炒。

11、调入一勺白糖(回锅肉炒什么的特点是“香味浓厚，色鲜微甜”这个甜就来自白糖，因为豆瓣酱很咸白糖不但可以提

鲜，而且可以中和豆瓣酱的咸形成一種咸中带甜的复合味型。)

12、自己家做的豆瓣酱没有卖的那么咸所以可还以放少许盐，再来半勺味精

13、兜炒均匀，关火!

14、蒜苗切成马蹄狀倒入锅中。(我一般是关火后再下蒜苗)

15、利用锅子里的余温迅速翻炒，蒜苗断生即可不要炒死了，炒生点儿更香

主料：五花肉(坐臀肉最好)400克?大青椒3个

配料：生姜1块?生姜1大块

香葱2根?大蒜3粒?郫县豆瓣1汤匙?永川豆豉1匙(平) 甜面酱1/2汤匙?黄酒1/2汤匙?白糖1/2

茶匙?菜油2湯匙?花椒10粒

1、锅里烧大量水，切一半姜片、花椒和香葱结烧开后熬3分钟放猪肉煮八层熟取出，放冰箱急冻3分钟

2、青椒洗净，切成片戓者段

3、豆瓣和豆豉剁细，大蒜和另一半生姜切成末

4、从冰箱里取出猪肉，趁外冷内热时切成薄片。

5、锅里放菜油油热后放入五婲肉，调入黄酒用中火爆出油，锅里有叭叭的响声

6、将肉推至锅沿，放郫县豆瓣和甜面酱用小火炒香。

7、再放姜蒜末和豆豉炒香

8、将肉推下来，调入白糖炒匀

9、加入青椒，用中火慢炒至青椒断生即可。

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