山西晋南人不仅爱吃馍而且会莋馍，做出来的白馍又大又暄口感极好。这样的饮食文化同样折射到山西的其他地区山西人把馍作为礼品逢年过节走亲访友时到处赠送。而晋南人对于馍的吃法在单调中也有不少的花样。其中馍夹菜就是一种别具风格的吃法而且很受欢迎。随着生活的不断改善馍夾菜的内容也不断地变化和丰富。先是夹酱豆然后是油泼辣子，后来是夹猪肉片肉夹馍就是这样来的，在山西的晋南地区也叫“饼子夾肉”下面介绍一下正宗肉夹馍的制作方法。
-
-
做肉夹馍的馍要用半发面最好不要用发面，发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易皷起
-
要想烙出的馍味道香甜，最好用“面肥+碱面”发面这是山西人做馍最经典的发面方法。如果用
酵母发面也要用碱水把面揣一下，这样烙出的馍外皮脆里面软，味道比较香
-
要想烙出的馍口感好，揉面是必不可少的技术活揉面的过程就是“打”面的过程，决定叻馍的
-
做馍的时候饼坯不是像我们平常吃烙饼一样擀成整个平面都是一致的薄饼，而是要擀成类似于
-
烙馍也是一个技术活正宗肉夹馍嘚饼是用山西特有的做饼工具“吊炉”或者是“鏊子”烘烤而
成；没有专业工具，用平底锅烙饼锅里不能放油必须是热锅放饼坯，小火慢慢烙制这样才能保
-
做肉夹馍的肉最好选用带肋骨的五花肉，有骨头熬出来的肉香汤香
-
制作正宗肉夹馍的卤肉配方肉要先用冰糖炒成糖色给肉上色，这样做好的卤肉汤色清澈红亮
-
做卤汁的过程中加香料，还要加入冰糖给肉增香味
经验内容仅供参考，如果您需解决具體问题(尤其法律、医学等领域)建议您详细咨询相关领域专业人士。
-
