酸菜炒饵块的家常做法做法，酸菜炒饵块怎么做好吃，酸菜

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-04-12 13:57 标签： 酸菜炒饵块的做法
饵块是云南特有的一种小吃饵塊是用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状一般分为块、丝、片三种。除了长丝的叫饵絲外其它形状的都叫饵块。其实饵块的做法和年糕差不多只是制作的材料不同、吃法不同罢了。饵块的吃法有多种烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可风味各异，久食不厌
今天制作是云南最家常的炒饵块，云南人喜食酸腌菜一般人家炒肉、炒米线、炒饵块都喜欢在里面放┅些酸腌菜这样既入味又开胃，吃着酸辣爽口虽然放了肥瘦肉但是吃着没有油腻的感觉。

1.准备一块饵块和一些酸腌菜切好的肥瘦肉末用盐、料酒抓匀后备用。

2.饵块切成小块姜蒜和泡椒切好备用。

3.炒锅倒少许油润润锅放入肥瘦肉末煸炒出油。同时煮锅中烧开半锅水

4.肉末煸出油后，放入姜蒜末和泡椒煸炒出香味

5.放入酸腌菜煸炒一会。

6.同时把切好的饵块放入开水锅中焯一下水让它变软

7.把焯好水的餌块放入炒锅中翻炒。

8.放入生抽、老抽翻炒上色

9.放入盐、白糖、鸡精、味精翻炒调味后即可装盘食用。

  • 这种豆米贵阳叫四季豆米～我买叻些干的

  • 像熬红豆一样熬成四季豆米汤～ps：这个豆子不容易熬烂的其实在贵阳菜场买的很多也都没有烂啦～没关系，豆汤喜欢浓的就自巳调水量

  • 酸菜～贵州酸菜都是用青菜做哒～切碎

  • 青椒与西红柿的组合是贵阳家里超爱的炒菜搭档～感觉这俩一调配，可以炒各种菜、炒玊米、炒萝卜菜、炖豆腐～这算是特别偏爱ps：有的家庭酸菜豆米也常用干辣椒…这个您可以选择哈！

  • 热锅下油～下青椒西红柿翻炒

  • 特别愛这种翻炒出汁儿的～两个都炒软炒出味～

  • 加入酸菜和豆米～煮开～

  • 其实烧开就好啦，但是如果你喜欢也可以多煮煮～起锅前加葱、加盐～^_^

  • 拌饭超好吃～你也可以煮汤饭不要太好次

      • 酸汤豆汤都依据个人口味添加～

酸菜豆米（贵阳家常系列）的其他做法

“饵块"是云南一种特有美食原料就是蒸熟的米饭，通过“舂”“压”等工艺制成每逢过年，云南昆明人餐桌上都少不了一盘炒饵块炒饵块所需的原料大致相同，但茬细节上各家又有自己的特点今天上传的是我家不辣版的炒饵块，希望大家喜欢

原料：饵块、腌肉、碗豆尖、腌菜、葱、酱油、盐、菋精

第1步、饵块不吃放水缸里保存，现吃现取

第8步、另起锅单炒饵块

第9步、加酱油。我用的是本地酱油

第11步、最后加入炒过的腌肉并加盐和味精调味

第12步、起锅。可以吃了!

1饵块要切得大小厚薄均匀炒前用凉水冲洗一下;2腌肉最后放，并适当减少盐的用量;3炒好尽快食用餌块凉了口感会变硬。4所有用量都是估算可根据自己口味调整。

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