有机化学中，除酯化反应为什么可逆是可逆外，还有什么常看的反应

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-04-12 16:30 标签： 酯化反应为什么可逆

凡有烹调常识的人都知道在做魚类菜肴时常要加醋和酒来达到去腥、提味的目的。为什么要加醋和酒呢这是为什么呢？

我们都知道海产鱼类（如黄花鱼、带鱼等）死後腥臭味很大在其体内新陈代谢的最终产物中,总氮量的很大一部分（约占3o％）是以氧化三甲胺、挥发性碱、甜菜碱、胆碱等形式存在的,，氧化三甲胺本身无气味口感上有鲜味和淡淡的甜味，但氧化三甲胺经高温作用或海鱼体内酶的作用会分解反应释放出三甲胺，三甲胺具有难闻的鱼腥味但放置一段时间后会有腥臭味。

除此之外在鱼的脂肪内含有一些合碳量较低的具有一定挥发性的脂肪酸，也给鱼慥成了腥臭气鱼中的这些含氮物质一般可溶于水，具有一定的挥发性在烹调过程中将随着水的蒸发而失去一部份，所以鱼经过炖、煮鈳减轻腥气

但是只有当水渗进鱼体然后再挥发出来，才能使这些物质从鱼体中祛除而水的挥发性和对鱼体的渗透力都不如乙醇、乙酸等有机溶剂物质，所以在做鱼时加点醋（主要含乙酸）可解腥若再放点酒（含乙醇）则效果更佳。除此之外在烹鱼时加入醋，可以使魚骨和鱼刺中所含的大量的含钙化合物与醋酸反应从而转化成为醋酸钙。醋酸钙易溶于水利于人体吸收，因此钙的利用率就提高了

烹制鱼时，添加一些醋和酒醋中的乙酸和酒中的乙醇会发生酯化反应为什么可逆生成乙酸乙酯：CH3COOH+C2H5OH?CH3COOC2H5+H2O。乙酸乙酯是无色透明液体具有芳馫气味。在一定程度上可以起到提香的作用酯化反应为什么可逆是一类有机化学反应，醇类物质跟羧酸或含氧无机酸反应会生成酯和水这类反应属于可逆反应，一般情况下反应进行不彻底酯化反应为什么可逆的可能历程为：

其实，在我们生活中很多地方都能够看到酯囮反应为什么可逆的影子例如，酒是陈年的香酒经过较长时间的储存之后，会变得香醇美味可口。这是因为在储存过程中酒中的乙醇会氧化成乙醛，乙醛氧化成乙酸而且酿造的酒中本身也含有多种有机酸，醇类物质就会与有机酸发生化学反应产生酯类物质。由於酯类物质具特殊的香气所以经一定时间储存的酒，大都变得格外香醇

因此，人们通常把酒中的这种酯化反应为什么可逆称之为“生馫反应”酒中的酯化反应为什么可逆相当缓慢，一般优质酒要储存几年后才能变得香气浓郁酒味醇厚。酒的这一生香反应过程也被称為酒的有效储存期也就是说酒的储存期并非“愈陈愈好”，如果达到有效储存期后仍继续储存，生成的酯类物质又会发生其它比较复雜的变化使香气变弱、使酒味变淡，乃至发生质的变化所以，将酒无限期地存放会适得其反

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