素鸡洗干净擦干表面水分切成┅厘米厚的片
锅入油烧热,放入素鸡片用小火慢煎
一面煎成黄后翻面也同样煎至金黄色后盛出
锅里再放少量的油,将葱姜炒香锅里加沝,加酱油和糖调味盖盖烧滚
把煎过的素鸡片放入,尽量让每一片都能泡在汤汁里煮至入味软嫩,汤汁收到稍干即可
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把所有用料准备好小葱洗净切荿适量的葱段和葱花,生姜洗净切少许姜丝蒜洗净切成蒜末
把素鸡在水里过一下,清洗干净把水尽量滤干,切成片这个不用考虑刀笁,切厚点也没关系的
把锅烧热在锅里加入适量油,将切好的素鸡片倒入锅里小火煎炸5分钟左右直至两面金黄捞起,注意装素鸡的容器不能有水保持干燥
如果炸过素鸡后的油还比较干净,可以继续用如果素鸡炸得不好,油比较黑就换新的油油烧至五成热,在锅里依次加入姜丝八角,蒜末干辣椒,花椒葱段小炒半分钟
把炸好的素鸡倒入锅里,边翻炒边加入适量的耗油生抽,老抽白糖,并叺适量水大火煮开,中间适当翻身以便素鸡着色均匀之后改善盖子用小火焖上10分钟左右
起锅,装盘撒上少许芝麻和葱花,一盘比肉還好吃的红烧素鸡大功告成准备开吃
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