牛肉的营养价值高&吃牛肉需注意这6大禁忌
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原标题：牛肉的营养价值高 但晚上不能吃？
　　很多人都有听说晚上吃牛肉对人体健康的危害是很大的，不过有什么危害，你是否知道呢？小编要提醒大家，牛肉的营养价值虽然很多，但是也不宜在晚上吃哦。下面就来告诉你原因是什么吧。
　　晚上不能吃牛肉的原因
　　晚上吃牛肉等富含铁的食物会干扰肝脏生物钟。铁元素的作用犹如肝脏生物钟的齿轮，可促进肝脏超负荷工作，严格控制血糖水平，防止血糖升高。在肝脏生物钟正常的情况下，铁有益健康。但如果铁摄入的时间与肝脏生物钟不同步，如晚上吃太多牛肉等富含铁的食物，就可能会导致血糖水平不正常。对于肝脏生物钟已经与大脑生物钟（人体主生物钟）不同步的夜班族而言，晚上吃富铁食物更容易加剧两种生物钟的不同步，从而增加罹患肥胖症、糖尿病和中风等疾病的风险。除牛肉外，富含铁的食物还包括：深绿叶蔬菜、糙米饭、豆类，以及杏干和葡萄干等干果。
　　牛肉禁忌
　　1、饮食要适量
　　凡有感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉；高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
　　2、不可以和猪肉一起吃
　　有人把猪肉和牛肉混合后包饺子，殊不知牛肉与猪肉是相克的。书中记载：猪肉反牛肉。一般说“反”的，有两个情况：一是互相制约干扰，可以降低疗效；二是相互作用发生化学反应，可能产生毒性。如果以“这两种肉混在一起是否适宜”为题，做个实验研究项目，不知道会不会得到支撑此说的结论。在没有得到否定之前，还是听从古训比较好，在吃肉的时候，还是应该注意这些禁忌。不然，真是时刻都会受到“病从口入”的威胁。
　　3、不能和板栗一起吃
　　牛肉和板栗同食，可降低对人体有益的营养价值，故不相宜。
　　4、牛肉和红糖同吃会涨肚子
　　红糖含有丰富的维生素C和B族维生素，牛肉具有滋养脾胃、补中益气、化痰息风、强健筋骨、止渴止涎的功效。两者相克，一起食用会引起腹胀。
　　5、牛肉腐烂不能吃
　　有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。
　　6、吃牛肉频率不能太高
　　一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
　　牛肉怎么做好吃
　　炖牛肉时，缝一个纱布袋，将够泡一壶茶水的茶叶放入纱布袋里，捆好口，把它放入锅内和牛肉一起炖，牛肉熟得快，又不变味。
　　如果先在牛肉上撒一点芥末，烧起来熟得快且透。但烧之前要在凉水里仔细洗好。如果搓上芥末后放几个小时再焖，烧出来的牛肉有一股辛香味道。
　　烧牛肉、羊肉、肥肉时，放几枚红枣进去，烂得特别快。
　　牛肉经用木槌或刀背拍打，烧时往水里再加进2－3汤匙食醋，就熟得快多了。
　　切牛肉要向肉纹横切。
　　烹时用油要多，火力要旺，短时间内起碟，牛肉的质和味才香嫩可口。
(责编：盛月、聂丛笑)
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人 民 网 版 权 所 有 ，未 经 书 面 授 权 禁 止 使 用
Copyright &
by www.people.com.cn. all rights reserved无水卤牛肉，软烂不散，不干不柴，越嚼越香
无水卤牛肉，做法非常简单，将泡去血水的牛肉放在调味料汁中腌制一天，然后再用最小火焖煮一小时即可。不用放水，也无需加盐。煮好的牛肉软烂而不散，入味透彻，越嚼越香。易做到不行，端上桌却超霸气显内涵。因为卤煮牛肉，一直是个棘手的活儿，成熟度很难把握。嫩了怕不熟不入味，老了肉质就柴的咬不动，或者散的切不成片。而这种方法我做了几次，3斤或者4斤左右重的一个牛腱子，焖煮好都是软烂而不散，不干不柴，牛筋也不硬的塞牙。感觉找对了方法，则轻松成就了牛气的厨艺。无水卤牛肉做法需要3个步骤：泡去血水，腌制入味，小火焖煮。看似无水，但却不用担心会煮干锅。因为一直是盖着盖子的最小火焖煮，所以就算到煮好，锅内都有调味料的汤汁的。这有点近似东坡肉的做法，“慢着火，少着水，火候足了它自美”，东坡肉的汤汁来自黄酒，而无水卤牛肉的汤汁来自生抽。【无水卤牛肉】材料：牛腱子2000克配料：生抽200克，黄酒100克，冰糖20克；大葱半颗，姜5片，八角1颗，花椒1小撮，香叶3片，桂皮2片，白芷3片，豆蔻3颗，陈皮2片。做法：1.牛腱子用清水泡4-5个小时，中间换水数次，泡去血水杂物，至水漂清。泡的干净，煮的时候就不会有浮沫的，也省的再焯水影响鲜美度了。买牛腱子时最好能让店家帮着按照纹理分割成一条一条的，都是白色的筋膜包裹着的样子，一个牛腱子大约3-4斤左右。2.准备好各种所需配料香料，大葱切段，姜切片。3.将泡干净的牛腱子切成段。一根牛腱子切成两段即可，不要切的太短，因为煮的过程中牛肉还会自然缩短缩小。
Ctrl+D&将本页面保存为书签，全面了解最新资讯，方便快捷。牛肉中蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美还不用担心长胖。中医认为，牛肉有养脾胃、强筋骨的功效，特别适合女性吃，冬天吃增强免疫力，身体倍儿棒！牛肉的吃法很多，但是有一个问题，牛肉很容易做的又柴又硬嚼不烂，怎样把牛肉做好吃？今儿认真学，做牛肉的秘诀都在此，学到了以后想吃就做！
番 茄 牛 腩
牛肉/番茄/洋葱
啤酒/生姜/生抽
牛肉/番茄/洋葱
啤酒/生姜/生抽
1.将牛腩放冷水里浸泡半小时去血水，洗净切块。
2.将牛肉和冷水一起下锅焯水，捞出后用温水冲去浮末，沥干备用。
3.将洋葱、番茄切块，喜欢土豆的将土豆切块，生姜切片备用。热油入油，下生姜、洋葱炒香后，将番茄放入炒软出沙。
4.炒软后放入牛腩，加入五勺料酒，三勺生抽翻炒均匀。
5.倒入炖锅加入适量水和一听啤酒，放入土豆块，煮开后转小火炖2小时左右，最后撒盐转大火收汁，撒葱。
牛肉被煮得绵烂，洋葱融化在汤里添香，
番茄被炖成汁，夹起一块送进嘴里，
香！软！烂！入味！
吸收了番茄的酸甜和洋葱的香气。
就算是刚出锅烫也忍不住要吃！
相信我，这道菜全家老少都会喜欢的~
一次性可以多做点，为什么？
一是怕全家人到时候抢的不够吃，
二是第二顿加热更软烂入味。
这道菜操作简答，放在锅里慢慢炖，
炖出牛肉最纯的香~
如果实在没时间，就用电压锅煮一下，
再用炖锅炖，时间就能少一半啦~
工作了一周了是要好好犒劳犒劳自己的！
做这道菜的时候请关好家里门窗，
因为炖的时候实在太香啦！
怕邻居来抢吃哈哈~
这样的牛肉拌饭，千金都不换。
大口吃肉，肆意喝酒，爽~
牛肉买起来，今天就做！
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云南那点事1、牛肉种类挑选：
依据不一样的烹饪方法，你能够挑选不一样部位的牛肉进行制造。比方牛腱、牛腩合适用来红烧炖煮，牛里脊则合适爆炒或是牛排，牛尾有些当然是炖汤最合适。
2、肉质肥瘦相交：
牛肉肉质的好坏也与烹饪的口味有直接关系，不论那个部位的牛肉，尽量挑选肉质肥瘦相间的牛肉，这么更简单炖熟炖烂，口感也能Q弹。
烹饪之前将牛肉进行准确处理
有助于牛肉更柔软易熟哦！
1、清水浸泡：
将新鲜的牛肉放在清水中浸泡，将血水泡出，过一段时间换一次水。牛肉中的血水过多会在烹饪时影响肉质口感。
2、敲打牛肉：&
将牛肉放在砧板上，用刀背悄悄敲打牛肉，或是找一根擀面杖悄悄敲打作用更好，能够将牛肉纤维敲打松散，炖煮时更简单熟烂入味。
3、准确腌制牛肉：
在烹饪之前牛肉的腌制也很有必要，必定要留意不要用食盐，避免肉突变的干紧影响口感，能够运用嫩肉淀粉或小苏打粉腌制半小时，还能运用柠檬，果酸有助于牛肉腌制。
4、反着纹路切：&
牛肉准备好今后，不要顺着牛肉的纹路切，这么吃起来不简单咀嚼，能够于顺着牛肉纹路相反的方向切牛肉。
牛肉炖好好方法
想要做出熟烂入味的牛肉
加点这个东西
牛肉比餐厅做的还好吃
1、不汆烫，用茶叶：&
牛肉不需要汆烫，避免口感变柴，只需要放入冷水中渐渐炖即可，半途加水也只能加开水，在锅中参加茶叶，能够添加肉香，让牛肉更简单熟软好吃。
2、红酒、蜂蜜肉质更软：&
在做牛肉时，参加少量的红酒或是蜂蜜能够使肉质愈加松软，烹饪时简单熟烂。留意：蜂蜜要在锅中温度不高的时分参加，作用更好。
3、山楂让肉更甘旨：&
在做牛肉时能够参加几片山楂干一同烹饪，有助于进步蛋白分化酶的活性，使得牛肉更简单软烂入味，牛肉会更好吃哦！
4、黄豆和西红柿最棒辅料：&
在制造牛肉的时分，参加黄豆酱或是来个西红柿做辅料，能够加快牛肉的熟软，而西红柿还能够为牛肉提味，让汤汁更鲜香。
5、加些啤酒作用好：&
啤酒用来炖牛肉再好不过了，在加水的时分用啤酒替代，再难炖的肉都能变熟软，作用一级棒！
5、迅速炖熟牛肉：&&
想要迅速将牛肉炖烂，除了在牛肉上下功夫，道具也很主要哦！用高压锅和砂锅炖牛肉最好，高压锅压一压立刻就熟软，砂锅则比高压锅炖出来更香更有味。
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我已阅读并同意、中的全部内容！&&>>&&>>&家庭炖牛肉怎么做软嫩不柴
　　饭店里的炖牛肉吃起来软嫩而不柴，但自己做家做炖牛肉总是发柴，却又找不到原因。今天就给大家分享家庭炖牛肉软嫩好吃，而且口感不发柴的小窍门，掌握这些知识新手也能做出好吃的炖牛肉。
一、牛肉要选对。
　　要做出好吃的炖牛肉，首先必须选对牛肉。一般来说，炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类，这类肉最适合炖食，炖好以后肉质软烂鲜嫩，且鲜香可口。
　　那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉虽然看起来漂亮，但却不适合炖食，仅适合爆炒，炖着吃则会发柴。
二、提前把牛肉处理好。
　　肉选对买回家以后，先整块的冲洗干净表面的脏物，然后切成大块泡入清水中，至少要泡30分钟到1小时以上，中间记得多换几次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的时候必须与牛肉的纹路垂直着切，千万不能顺着肉丝切。
　　如果你不急着把牛肉炖着吃，可以把泡好的牛肉块捞出沥净水分，用干拌匀，放冰箱冷藏一天后再取出来炖食。炖之前把芥末冲洗干净再下锅，这样能让牛肉在炖的时候很容易熟烂，而且肉质鲜嫩。尤其是不幸买到老牛肉的时候，必须要用这种方法来处理一下才行。
　　如果时间实在来不及了，那就直接下锅吧，口感虽然会差一些，但只要其它的步骤都做对了，炖出来的牛肉还是相当不错的。
三、牛肉千万不要焯水。
　　很多人用肉类做菜时，不管三七二十一先下锅焯了水再说。但是炖牛肉时千万不要焯水，而应该采用浸泡和去浮沫相结合的方法来去除肉中的血水等脏东西。因为焯水或热水烫洗都会导致牛肉的肉质变老，不容易炖烂而且口感发柴。如果你非要焯水不可，那就等着吃发柴的牛肉吧。
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