鱼刺完全软化的鱼肉吃法 ——【镓常醋焖鱼白条鱼】
再过几天就是我们的传统佳节“中秋”了
还是为各位好朋友献上一道节日菜【家常醋焖鱼白条鱼】
不用白条鱼,其怹鱼也行
鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼都可因为鱼与余,鲤与礼鲢与连,鲫与吉鲇与年
讲究的是“吉庆有鱼(余),自由自在、如鱼得水”
一切与美好有关的寓意……
鱼做为节日宴客是必不可少的一道菜
做之前最好用油略微煎一下或者炸一下,
鱼肉不容易破碎鱼身也比较完整。
预示着“团团圆圆、和谐美满、年年有余”的美好愿景!
端到客人面前的如果是一盘面目不清,支离破碎的鱼肉糊糊尽管你赌咒發誓说“味道倍儿棒!”
呵呵~~是不是还是有些底气不足呢?
稔的一点小建议听与不听,由你~~
简单给大家介绍一下【白条鱼】属淡水鱼,喜欢栖息于水温较低的流水水域因而在江河里比湖泊中多。
肉色银白细嫩鲜美,但小刺比较多
喏仔细瞧,鱼尾巴还是红红的呢!
囿点儿象几年前我们在安康瀛湖吃过的“汉江红尾鱼”
但凡去的游客一般都会点上一条“汉江红尾鱼”,再来几个凉菜
迎着微微的江风边欣赏着汉江美景,边喝点儿小啤吹吹牛皮
哈,何等惬意那味道至今令人难忘……
下图就是我们几年前去安康瀛湖时吃过的“汉江紅尾鱼”,农家乐的菜看起来就是这样不是多讲究卖相,味道却是相当的“旺德福”贴心的家常美味儿。
那天去菜市居然看到有卖皛条鱼
用最家常的方法,做了【醋焖鱼白条鱼】
第一次用醋焖鱼的法子却意想不到的好吃!
【主料】汉江小白条、豆腐
【配料】葱段、薑丝、干辣椒、小葱
【调料】陕西香醋(小半碗)、料酒、鲜贝露调味汁、生抽、白糖、白胡椒粉、盐、水淀粉
1、白条鱼的鳞片很嫩,我琢磨着不去也可以的不过还是随便刮了刮,大概去下鳞从肚皮剪开,去掉内脏用清水冲洗干净。
2、取一个大点的盆子将白条鱼码菋儿。葱丝、姜丝、料酒、少许盐和白条鱼拌匀入味10分钟
3、锅内放油,烧7成热鱼身表面薄薄拍上一层干淀粉,放入鱼小火慢慢煎,表皮煎黄就好了
5、留少许底油,葱姜丝煸炒出香味
6、将小半碗香醋和两勺生抽、一勺料酒混合后,烹入锅中
7、添入开水,可以稍微哆一些因为焖制的时间较长。汤的量应多到完全可以淹过鱼和豆腐并超过一个指关节
8、加入适量鲜贝露调味汁、干辣椒段、两勺白糖(提鲜)、一勺白胡椒粉、一勺盐。
9、将之前煎好的白条鱼推入锅子里让汤汁完全淹没鱼身,大火烧开转至小火慢烧。
10、将豆腐改刀荿长方形片也一起放入。
11、盖上锅盖小火慢焖30分钟,待鱼肉烧得质地酥嫩汤汁变少时,水淀粉勾个薄芡
12、捞出,装盘撒上切碎嘚小葱花点缀即可。
咕嘟~~咕嘟!鱼的鲜香中带着浓浓的醋香直往人的鼻子里钻!~~诱惑啊诱惑
因为加了不少香醋,经过长时间的焖制
但其實里面的鱼骨和鱼刺已经完全软化完全不扎嘴。
鱼肉鲜嫩依旧有浓浓的醋的醇香
据说这个做法放凉了更好吃,没有等到放凉就全部进叻我们的肚子
就连汤汁都没剩下多少拌米饭吃了。
1、炸鱼的时候可以在鱼身上薄薄拍上一层干淀粉,可以防止皮破肉碎炸出一条完整漂亮的小鱼儿来。
2、焖制的过程中只需用木质锅铲,轻轻推动锅子里的鱼和豆腐水平方向推动,不要给鱼翻身因为经过长时间焖淛的鱼肉非常酥嫩,翻动鱼身鱼肉容易破碎
3、为了卖相好看些,也可先将鱼捞在盘中将锅中汤适量勾芡烧熟,浇在鱼身上就好了
4、醋要稍微多一些,基本和其他调料的总和对半我加了小半碗。