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每每去饭店都要点一道酸甜口嘚菜,糖醋里脊即是其中之一尤其是外表面的生粉糊酥软的感觉,老婆吃完后半天还在回味这个感觉其实这道菜比较好做,把握好挂糊和油炸的环节就好
生粉加适量水调成糊,可以1:1比例不要太稠。然后静置水分层后把表面一层水倒掉,避免炸肉时崩
里脊肉切成细长条,并加盐和料酒抓匀腌制一会儿
将腌制好的肉放入生粉糊中抓匀。
炒锅放油加热五成热时下禸,中火炸制
第一遍炸得比较轻,因为还要炸一遍这时可以看到炸起泡的生粉糊,很好吃的
捞出后控油,炒锅油八分热时放入先前炸的肉中火炸制,颜色变深时捞出控油这时裹了生粉糊的肉外酥里嫩,就差酸甜口了
糖和白醋按1:1比例、适量盐、生粉和水调成芡汁,炒锅放少量油然后下番茄酱翻炒,然后倒入芡汁略变稠时将炸好的肉倒入,翻拌到芡汁挂匀即可
咬一口,酸甜可口生粉糊厚喥恰到好处,美味!
1.挂糊要用生粉比淀粉效果好,没有生粉可以用淀粉和蛋清调制淀粉糊
2.醋要用白醋,比米醋效果好
3.肉要切细长条,好熟
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