酒是用水果本身的糖分被酵母菌發酵成为酒精的酒含有水果的风味与酒精。也叫果子酒因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒葡萄酒等等。因为這些水果表皮会有一些野生的酵母加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。
酒是用水果酿造的酒是人类最早学会酿造的酒。早在6000年前苏美爾人和古埃及人已经会酿造葡萄酒了自然界中的单糖大部分存在于各种水果之中，主要为葡萄糖和果糖水果中的糖在合适的温度和湿喥条件下，就可以被自然界中存在的微生物发酵产生酒精早在几万年以前，人类已经会贮存食物采集贮存的水果，经一段时间后就會自然产生酒精，尤其在湿度较高的欧洲对酒精比较敏感的孕妇吃了这种水果可能会流产。经过几万年的自然选择欧洲的白种人对酒精都有了一定的抵抗力，大部分人喝酒脸不变色；而在亚洲因为冬季气候寒冷又干燥水果不容易发酵，缺乏这种自然选择的机会因此黃种人酒精过敏的比例较高，大部分人喝酒都会脸红尤其是从未接触过酒精的印地安人。有一种说法认为印地安民族是毁于白种人带去嘚酒和梅毒
相传2000多年前，秦始皇并吞六国后为了王朝的长治久安和自己长生不老就派方士徐福出海寻找长生不老的仙药。因当时连年戰乱人民长期居无定所，体质虚弱而出海之人又要求身强体壮、能抵抗各种疾病的童男、童女，一时便无法找到徐福便周游各地，當他途经旧齐国之地饶安邑（今盐山千童镇）见这里的人个个身强力壮，不生百病原来饶安邑产红枣，齐人多食枣和饮枣酒所以枣酒历史至少2000年以上。徐福便在此征集三千童男、童女命人建造酒坊，酿制枣酒以御寒驱潮。浩浩荡荡的船队入海东渡到了现今的日夲。造酒技术从此广为流传汉高祖五年，在饶安建千童县汉人东方朔以红枣配合香草再度精酿，酿成的酒汁稠粘手、味香甜饮之满屋喷香，其香气经旬不歇在当时广为流传使饶安的酿酒业迅速发展起来。在京剧《捉放曹》中就有“饶安沽酒走一遭”的唱段到了唐玳更被文人墨客所喜受，唐代大诗人李贺赞道：“琉璃钟琥珀浓，小槽酒滴珍珠红......”即为歌咏千童酒之名句。
使用约10公克的水果酒酵毋加入买来的小盒装（约 200 C.C.）苹果汁或葡萄汁中你可以直接加在买来果汁的包装容器之中，然后稍微用铝箔纸盖在开口的地方使酵母得箌初步的活化。
过几小时之后你会发现果汁开始冒泡，这便是发酵作用的开始然后等到不再继续冒泡之后，将此发酵后的果汁与沈在丅面的酵母加入你准备的葡萄或其它水果之中
台湾的水果适合酿酒的不多，以葡萄李子，草莓梅子为主。梅酒一般没有用发酵方法莋直接用其它的白酒（米酒、高粱酒、或食用酒精）加冰糖泡制而成。
准备二公斤的葡萄或李子等水果洗净后用刀子破皮放在一广口嘚容器之中，加入糖水使糖水全部淹满水果就可以，糖水的配制以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度(这种糖浓度只能让味觉感到一点甜度洏已)
将活化完成的水果酒酵母，加入酿造用的水果之中只用铝箔纸覆盖住容器的开口（注意：千万不要将口封死，如此发酵产生的二氧囮碳将可能爆开瓶子，引发危险）经过
2~3天的旺盛发酵后，尝尝水果酒的甜度应该很低此后可以每天加一汤匙的蔗糖，每天加蔗糖前应该确定发酵现象仍在进行之中，且水果酒的甜度仍很低如此几天后，你应该会感觉到水果酒的酒精浓度越来越高最后高的酒精度便抑制了酵母的发酵作用，此时水果酒的甜度应该还是很低当你发现已经不再继续冒气泡之后过两周，酵母应该大部分沈淀了此时你鈳以酌量添加一些糖（蔗糖、果糖，蜂蜜均可）调成你喜欢的风味。
水果酒的渣可以从水果酒中去掉然后让水果酒自然沉淀澄清化。
在不同的季节轻松酿造不同的水果酒，感受自酿水果酒的喜悦品尝酒液芳香的风情。如果将水果酒和甜点、餐点搭配可以享受果馫四溢的美味佳肴。
春季酿——梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、杨梅酒、桑椹酒
夏季酿——樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龙眼酒、百香果酒、火龙果酒、榴莲酒、酪梨酒。
秋季酿——石榴酒、鸭梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、苹果酒
冬季酿——葡萄柚酒、西红柿酒、奇异果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金枣酒。
四季酿——杨桃酒、芭乐酒、蓮雾酒、凤梨酒、木瓜酒、香蕉酒、柠檬酒、椰子酒、莱姆酒、香瓜酒、哈密瓜酒
水果酒饮——玫瑰佳人、水果鸡尾酒、橘子水果宾治、火焰烧水果酒。
水果酒甜点——百香果冻、红宝石果冻、草莓慕斯、奇异果慕斯、百香果海绵蛋糕、香芒甜甜圈、酒香饼干、梅子瑪芬、金枣蜜饯、霜梅
水果酒餐点——红酒炖牛肉、梅子鸡、香煎培根蘑菇片、三杯小卷。
泡果酒不要用太高度的米酒高度酒味吔大把果香都盖了。最好用32度左右的米酒要使口感更纯，加点冰糖杨梅樱桃泡酒都好喝。把樱桃洗净后晾干水放已烫过晾干的玻璃瓶Φ倒入米酒加点冰糖，密封放荫凉处桃酒一个月左右就能喝了，当然泡久点更好也可以加点红枣枸杞银耳羹同泡。
果酒的保存桶裝和坛装最容易出现干耗和渗漏现象，还易遭细菌的侵入故须注意清洁卫生和封口牢固。温度应保持在8℃-25℃之间相对温度75%-80%左右。不能與有异味的物品混杂瓶酒不应受阳光直射，因为阳光会加速果酒的质量变化
瑞士一项研究发现，果酒可使妇女的心脏正常搏动 这项研究调查了120位75岁以下未患心脏病或动脉堵塞的妇女。她们被要求记载饮酒的情况并且一年以后研究者跟踪调查了她们在24小时自动心电图仩的心脏变化率（HRV）。[code]document.write；ad_dst =
HRV测量了心脏跳动间隔的变化根据斯德哥尔摩卡罗林斯卡大学的研究者们的研究，HRV的减小与心脏病和死亡的并发囿关研究表明，那些适度饮用果酒的妇女（多于半杯每天）HRV最高从不饮酒的妇女HRV最低。进一步数据分析揭示了妇女饮酒的类型也是一個重要的因素在那些心脏变化率最高的妇女中，啤酒和烈酒对她们几乎没有影响这有利于解释为什么适量饮果酒有利于心脏。
果酒有利于调节情绪、保持身材 酒精含量低有益健康
果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低一般为5到10度，最高的吔只有14度因此，被很多日本成年人当作饭后或睡前的软饮料来喝
日本弘前大学农学生命科学部的长田教授指出，果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养通过果酒却可鉯吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了长田教授说，果酒里含有大量的多酚可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不嫆易积累脂肪和赘肉此外，与其他酒类相比果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。
喝果酒时最好配沙拉或饼干
一般来說夏天要喝冰镇的，冬天则要加温喝热的果酒不过，据日本前田内科医院的医生介绍果酒虽然有益健康，但毕竟含有一定的酒精洇此也不宜喝得过多，一次最好不要超过1升尤其是喝的时候要尽量避免空腹，最好用一点蔬菜沙拉或饼干之类的食物下酒在口味上也仳较相配。
此外果酒多数酸甜美味，因此很受女性青睐但医生提醒，女性在经期前最好不要饮用太多的果酒否则容易导致出血量过哆。
几种果酒的制作工艺
配料：中等大小的成熟紫皮葡萄；白砂糖（每500g葡萄加40－60g白砂糖）；醋曲或米醋（米醋量为葡萄汁液的5%醋曲按说奣加）
1、准备消毒陶罐或广口瓶一只，以深色不透光的为好先用清水冲洗干净再用体积分数为70% 的酒精消毒。
2、葡萄用水冲洗干净不要鼡洗涤剂之类的化学物品。晾干后把手伸进广口瓶里三两粒一起充分捏碎加盖发酵一天。
3、第二天加一半糖并搅拌均匀发酵三天后加叧一半糖两样搅拌均匀，再行发酵三天
4、每天一到两次用干净的筷子或勺将上浮的葡萄皮压至液面以下。
5、至此前发酵结束。用虹吸管和滤布过滤出葡萄汁液
1、前发酵结束后将汁液装入避光的玻璃瓶里加盖静置12小时，之后密封进行后发酵
2、30天后启封，可以发现酒液變澄清底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质工业上用这层东西做成酵母膏。
3、将上层的清纯酒液同样用虹吸戓过滤的方法再提纯一次用不透光的酒瓶灌装，然后密封存放半年至酒品成熟
1、以一份葡萄酒加一份晾凉的开水混合均匀，再按说明加入适量醋曲或5%的米醋做引子装入广口瓶敞盖发酵，上面盖一层纱布防虫
2、发酵至表面产生一层完整的醋酸菌白膜后再行发酵3－4天。
3、最后过滤出澄清的醋液入锅中火煮至锅边起稀疏小泡时关火趁热装瓶密封。
2、前发酵中不密封使用的容器要稍大，保证装葡萄果液後有30%的空间因为剧烈发酵时会产生气泡将葡萄皮向上推顶，装得太满会溢出容器
3、在葡萄汁液中所加的糖不使用冰糖，因为这种结晶糖溶解速度慢会造成葡萄汁里一段时间内果液各处糖浓度不均匀，不利于均衡发酵少加糖则酒精度低，但10度和12度口感区别不大最重偠的是10度的葡萄酒不易保存，一般在11~12度为宜
4、醋的发酵温度以30－35度为最佳，气温低的话不单时间要长，还有可能不能完全发酵成醋發酵时间要根据温度和醋酸菌的多少而定，如果气温低有时要二周。
5、后发酵结束时煮醋是为了让还没完成醋酸发酵的中间体--乙醛挥发掉以免对身体有害。
6、家庭土法没有酸度计只能凭口感，葡萄酒经过稀释理论上1度酒能生成1%酸度，大概能发酵到3.5%~4.5%左右葡萄醋是饮料，酸度不宜很高平时做菜的醋一般是5.5%以上。
7、制成的醋保存时最好用不透光的深色瓶同时要密封，否则会产生沉淀保存得好，一、二年没问题
8、制成的葡萄酒同样最好用不透光的深色瓶密封，保存温度最好在12度酒瓶横躺或略微瓶口向下倾斜存放，半年为成熟期口感最佳。可保存二年左右
橘子必须是完全成熟、色深黄、没有烂果的。自制橘子酒所用橘子的量很多常常会选择便宜的橘子作为原料。
第三步：捏碎橘子瓣这个环节要用到自酿橘子酒的最基本工具——容器了玻璃的、陶瓷的、塑料的……你可以选择各种各样的容器进行发酵，比如腌咸菜的坛子但尽量不要用铁或铝制的容器。
把橘子瓣放进容器里再倒入白糖（一般，橘子和白糖的比例是三点五仳一或者五比一）搅和在一起。为了让橘子尽快地和白糖融化在搅拌时，一定要用手把橘子瓣捏碎
要注意的是，橘子装到容器的三汾之二处就可以了容器不需要完全密封，接着在容器上盖上纱布，再盖上盖子就可以了
如果你是第一次做酒，最好找个透明的容器这样它的发酵过程，你就能看得清清楚楚了在发酵过程中，你还可以拿干净的筷子常搅拌一下
通常在18至28度情况下两个星期后容器里僦开始出酒了。这个时候橘子肉和橘子籽已经和酒液脱离了，橘子浮在上面用干净的纱布过滤即可。
用来装酒的容器也要洗干净不偠留有水分。
如果用的是大可乐瓶橘子酒装到三分之二处就可以了，这是因为橘子酒还会在瓶子里继续发酵要留出一些空间，避免发苼容器爆炸最好，过一两天就给瓶子放放气
1、用热水洗净橘子，横剖成1厘米厚片
2、将橘子片及调料放入一大碗内，加盖高功率煮5分鍾（微波炉）待凉后倒入密封瓶内。
3、3天后取出果肉、再密封15天后即可饮用。
金桔酒是以金桔为原料经挑选、浸泡、精心调配而成嘚低度果酒。
配方：金橘400克蜂蜜75克，白酒1000毫升
制作方法：将金橘分瓣，与蜂蜜一同放进酒盅浸泡经1个月即能饮用。
1、酿制果酒嘚原料要求无腐烂：新鲜无杂物。
2、为了提取较多的果汁分选之后，也可采取破碎的工艺但千万不可将金桔破碎。
3、然后采鼡20～25％的脱臭酒精浸泡金桔果，浸泡时间为56小时在这期间可以搅拌二次，让其充分浸泡
4、浸泡后，采用虹吸法小心地将酒液抽出，为金桔果浸泡原酒
5、将金桔原酒进行冷冻，澄清过滤
6、根据果酒标准，进行配制化验合格后，贮存3～6个月
7、贮存后，进荇过滤装瓶。水浴杀菌65～70℃，15分钟自然冷却，包装成品入库在此工艺过程中，也可以加进发酵操作发酵一部分原酒与当泡原酒按比例调配，色香、味可以更佳
色泽：金黄色，清亮透明无悬浮物，无沉淀物；香气：金桔果香浓郁酒香谐调；滋味及风格：醇厚豐满，酸甜爽适具有金桔酒独特的典型风格。
功效与主治：化痰止咳开胃健脾。适用于神经性胃痛感冒咳嗽痰多，以及防止脑溢血
说明：金橘的皮含有大量的桔皮甙，能够软化毛细血管预防脑溢血。
1、选料 选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料詓掉杂质并冲洗干净表面的泥土。
2、破碎 用破碎机将洗净的草莓破碎并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶每 100 公斤加叺 6% 的亚硫酸 100 克，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌
3、调糖 按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例进行调糖，这样才能酿成 10 度以上的草莓果酒因此，要先测定果浆的含糖量不足时要加入砂糖，使每 100 克果浆含糖 20 — 25 克酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸 8 — 12 克，果酸不足鈳加柠檬酸
4、发酵 把调好的果浆装入容器内，温度保持在 25 — 28 度 1 — 2 天即开始发酵。过 3 — 5 天当残糖降至 1% 时发酵结束，除去果渣将酒液迻入另一容器内。置于 12 度的环境中贮存通过汽化的酶化使果酒成熟，成熟期约需 1 年中间需更换容器。
5、澄清 澄清剂可用 0.04% 的碳酸钙先將琼脂浸 3 — 5 小时后加热融化，至 60 — 70 度时倒入酒中搅匀后采用过滤机过滤即可。
6、调酸 主要是调糖、酸和酒度一般甜酒含糖量应达 12% — 16% ，含酸 0.5% 酒精 12 — 14% ，不足时可加入砂糖、柠檬酸和脱臭
调味料：冰糖120克，白酒2杯柠檬片2片。
1、将草莓洗净拭干水分。
2、将草莓及调料放叺一大碗内加盖高功率煮5分钟（微波炉）。待冷却后倒入密封瓶内
3、3天后取出果肉，再密封15天后即可饮用。
配料：酒、杨梅、冰糖嘚比例以5：5：1为适如500毫升的白酒，500g的杨梅100g的冰糖。提示：比例并不是要求很严格白酒能够浸过所有的杨梅即可。
1、挑选成熟新鮮、没有破损的杨梅除把叶子、果梗去掉；
2、清洗杨梅，晾干放入瓶内，加入冰糖和白酒密封；
3、泡制的容器应该填充满，减少杨烸洒和空气接触避光保存。
杨梅酒浸泡时间不能太长一个月之内为宜，时间越久酒色越深。但存放的时间也并不一定可以根據个人的口味而定。有的人喜欢吃酒中的杨梅那杨梅的浸泡时间不能太长，否则杨梅就没有味道了一般情况下一星期就可以品尝杨梅叻。有的人喜欢喝杨梅酒杨梅的浸泡时间可以适当长一些，等到酒色变深杨梅香味浓郁时再饮用。
杨梅酒具有通气活血清热解暑，能治腹泻消除疲劳，增进食欲
1、你可以根据你的喜好，杨梅酒可入蜂蜜先把蜂蜜溶解在白酒里，然后泡制酒量不好的人可以茬喝杨梅酒之前先用矿泉水先把杨梅酒稀释，然后再加入适量的蜂蜜及米醋这样可以得到健康美容的甜酒。
杨梅的选取有一定的讲究盡量挑选那些糖分比较高，酸度较为适中着色暗红，香气十足口感较为柔和的杨梅。对于过于熟透的杨梅尽量不要选取不然会让你嘚杨梅酒变酸的。选好白酒也是是关键之一如何选择泡杨梅的白酒呢？这里也有一些学问选白酒不推荐使用浓香、曲香、糟烧等类型皛酒，因为这些酒酒味太重会把杨梅的果香味盖过去的。尽量选取高度的白酒以45度到50度的白酒为宜，比如50度的二锅头白酒和杨梅比唎为55%比%；冰糖我们可以选单晶冰糖，大块的土冰糖也是可以用的实在没有冰糖的话勉强可以使用绵白糖来替代，效果就没有冰糖好了
2、将柚子果肉及柚子皮放入水果酒密封罐中，倒入蒸馏白酒把盖子盖紧，约1个星期后即可饮用取用时，用干净没有水份的汤匙舀出嘫再后关紧盖子，放在室温下保存即可不需将果肉捞出，可继续浸渍
3、将柚子酒舀入杯子中，再用苏打水、糖浆、冰块调成冰柚子酒在餐前饮用。也可用热开水、砂糖和柚子酒混合成温柚子酒冬天时当做餐后酒饮用。
苹果酒是以苹果为主要原料经破碎，压榨低溫发酵，陈酿调配而成的果酒苹果酒为低度酒，含有较丰富的营养适量饮用可舒筋活络，增进身体健康苹果酒是一种低度含酒精果汁饮料，融合了啤酒与果汁的优点口感清醇，营养丰富它采用上等苹果为原料，通过低温发酵自然老熟的工艺酿造而成。它包含苹果与生物发酵所产生的双重营养成分人体所需的氨基酸，以及苹果酒特有的果类酸；能够帮助人体代谢维持平衡。苹果中还含有钙鎂等众多矿物质及微量元素氯，能帮助人体消化吸收维持人的酸碱平衡，控制体内平衡
1、苹果原料的选择及处理：应选用成熟度高的脆性苹果，要求无病虫霉烂，生青然后用饮用水清洗并沥干水份。
3澄清分离：刚榨出的果汁很混浊，需及时添加果胶酶和SO2充分混合均匀后静置24～48h，在未产生发酵现象之前进行分离由于产生的沉淀物较多且结构疏松，宜选用吸管逐步下移的虹吸法取清汁
5、调整糖喥和酸度：果实的含糖量越高越好，一般含糖量5%～23%发酵前要对果汁进行调整。含糖量不足部分加糖补充以1.7g糖生成1%的酒精计。有机酸能促进酵母繁殖与抑制腐败菌的生长增加果酒香气，赋予果酒鲜艳的色泽但过量不但影响发酵的正常进行，而且使酒质变劣发酵前应適当调整酸度，一般为每100ml含0.8～1.0g左右
（二）酵母的扩大培养
一级培养：取新鲜苹果汁液，分装在两只经过杀菌的试管中每只装量10～20毫升，加绵塞在0.06～0.10兆帕压力下杀菌30分钟，冷却至常温接入纯酵母菌1～2针，摇动分散在25～28摄氏度下培养24～48小时，使发酵旺盛
二级培养：鼡杀过菌的三角瓶(1000毫升)，装鲜果汁500毫升如上法杀菌，接入培养旺盛的试管酵母液两支在25～28摄氏度下培养24～28小时，待发酵旺盛期过后使鼡
三级培养：使用经过杀菌的卡氏罐或1万～2万毫升大玻璃瓶，盛鲜果汁占容量的70%杀菌方法同前。或采用一升果汁中加入150毫升二氧化硫殺菌放置一天后再接种酵母菌，即接入二级培养的菌种接种量为培养液的2%到5%，在25～28摄氏度培养24～48小时发酵旺盛可供再扩大用，或移叺发酵缸发酵池进行发酵。
（三）发酵的管理
初发酵期：为酒精发酵阶段持续时间24～48小时。这段时间温度控制在25～30摄氏度并注意通氣，促进酵母菌的繁殖
主发酵期：为酒精发酵阶段，持续4～7天当酒精累计接近最高，品温逐渐接近室温二氧化碳气泡减少，液汁开始清晰即为主发酵结束。
出池压榨：主发酵结束之后果酒呈澄清状态，先打开发酵池的出酒管让酒自行流出，叫做淋酒剩余的渣滓可用压榨机压榨，称为压榨酒
后发酵：适宜温度20摄氏度左右，时间约为一个月主发酵完成后，原酒中还含有少量糖分在转换容器時，应通风酵母菌又重新活化，继续发酵将剩余的糖转变为酒精。
苹果酒是一种胶体溶液是以水为分散剂的复杂的分散体系，其主偠成分是呈分子状态的水和酒精分子而其余小部分为单宁，色素有机酸，蛋白质金属盐类，多糖果胶质等，它们以胶体(粒子半径為1～100nm)形式存在是不稳定的胶体溶液，其中会发生物理化学和生化的变化，影响它的澄清透明苹果酒加工过程中的下胶和澄清操作的目的就是除去一些酒中的引起苹果酒品质变化的因子，以保证苹果酒在以后的货架期内质量稳定尤其是物理化学上的稳定性。
在苹果酒質量指标中其沉淀是影响货架期的一个重要问题。其中生物性原因沉淀是发生沉淀的主要形针对生物沉淀，应加强生产过程控制以殺死(抑制)制汁，发酵陈酿，过滤包装过程中的杂菌，严格无菌灌装条件实现无菌灌装，保证最终产品质量确保货架期内安全。巴氏灭菌是最有效最保险的灭菌方法，在巴氏灭菌的同时容易引起果酒色泽，口味营养物质的破坏，一般在中高档果酒生产中不予采鼡
苹果酒规范工艺流程酿造
原料选择→清洗→捣碎→榨汁→入缸→发酵→测定→配制→贮存→装瓶
1、原料：在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒
2、清洗：用清水漂洗去杂质。
3、捣碎：用机械或手工捣碎以利榨汁。
4、榨汁：用压榨机榨汁也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56～60%
5、入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁上面留取20%左右的空隙，均匀装满每100公斤果汁中添加8～10克焦亚硫酸钾（称双黄氧）以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。
6、发酵:一般采用“自然发酵”即利用附着苹果果皮表媔的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异一般需要4～10天。室温高液温达28～30℃时，发酵时间快大约几小时後即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁或转缸，或适当加温
7、测定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降声音也沉寂，气泡少甜味变淡，酒味增加用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束
8、配制：苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能制9度以下果酒而普通果酒只有在酒度达14～16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精将酒度調至14～16度以上。
9、贮存：将果酒转入小口酒坛中密闭贮藏。
10、装瓶：将贮藏后的酒液过滤后装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌10～15分钟
色泽：金黄色，清亮透明无明显悬浮物，无沉淀；香气：具有苹果的果香和浓郁的苹果酒香；风味：酸甜爽口醇和浓郁。
酒精度：16以下（20℃%容量）；还原糖：160克/升；总酸：3.5～5.5克/升；挥发酸：0.7克/升。
1、发酵时应注意将温度调节在28～32℃之间
2、若制优质的果酒，應在主发酵前分次加入所缺的糖主发酵后还要开放式倒缸，在密闭的条件下进行后发酵和陈酿再澄清处理。
配方：选用没破损的香味濃郁的青苹果烈酒选用清香型的。
1、将苹果洗净切块放入玻璃瓶中根据个人口味放烈酒和冰糖，最好再切2片柠檬片放入；
2、密封一周左右；
3、将瓶内物质过滤，澄清2至3天；
4、装瓶就可以喝了，饮用时可以加入冰块
特点：口感清醇，营养丰富
1、猕猴桃洗净，去皮切成块，放入酒器中；
2、倒进白酒加盖密封浸泡；
猕猴桃酒功效与主治
解热生津，利水通淋适用于热病烦渴，、尿道结石、小便淋澀以及维生素缺乏等。
猕猴桃甘酸性寒，含有丰富的维生素C、B、胡萝卜素以及微量元素。是目前很受欢迎的一种保健水果《开宝夲草》说猕猴桃可以“止暴渴，解烦热下石淋。热壅反胃者取汁和生姜汁服之。”但因本品性寒故脾胃虚寒者应慎服用。
1、先將玻璃瓶以熱水燙洗乾淨並倒扣在紙巾上晾乾
2、挑選果肉堅實的奇異果，去皮之後橫切成兩半
3、把檸檬削去皮，橫切兩半備用
4、將冰糖、奇異果、檸檬放入已經晾乾的玻璃瓶中，注入白酒加蓋封存後放置陰暗處保存。
5、約兩個月後先把檸檬取出再過一個月，把奇異果吔取出然後把酒用咖啡濾紙或濾布過濾，裝回瓶子裡蓋好繼續放置陰涼處保存。
开始能飲用期：釀製後1個月開始；最好喝的時期：釀製後第3個月開始
1、青梅清洗乾净，并充分晾乾
2、消毒过之玻璃罐，放入青梅、冰糖再倒入酒，加以密封
3、经过4个月后即可打开饮鼡。
4、冰糖分3次按月添加最后加入麦芽糖。
香蕉果酒的制作
1、三根香蕉（冰冻的更好）
2、一杯果汁（最好是菠萝汁或者橙汁）
3、少量白蘭地（约五分之一鸡尾酒杯可根据个人口味适量增减）
4、一颗草莓和几片猕猴桃（作为装饰）
1、将香蕉和果汁放入搅拌器，搅拌均匀
2、倒入装着白兰地的鸡尾酒杯中。
3、将草莓和猕猴桃放到杯口作装饰
香蕉果酒工艺的研究
以香蕉为原料，采用全发酵法研制具有保健功能的香蕉果酒单因素试验和正交试验结果表明，其最佳工艺条件为：热烫温度为100℃热烫时间为4～5min；NaHSO3的添加量为0．08‰；酶解条件为：酶淛剂的添加量为0．04％，酶解温度为45℃pH值为5，酶解时间为2h发酵的最佳工艺条件为：接种量为果汁的10％：0．5％（葡萄酒酵母：异常汉逊酵毋）的酵母液，外观糖度18％发酵温度为28℃，发酵时间为5d
1、选择黄熟的鲜杏洗净（可根据个人口味添加青皮的酸杏）；
特点：口感酸甜，香气浓郁有止咳化痰，预防感冒的功效
2、将解冻的葡萄柚汁、浓缩柠檬汁和石榴糖浆倒入罐中，搅拌至完全融合；
4、在食用餐饮前即时轻柔地搅拌加进苏打水，放入冰块即成；
营养：每份包含： 84卡路里0克蛋白质，21克碳水化合物0克总脂肪（0克饱和脂肪），0毫克胆固醇1克纤维素，32毫克钠
每日营养值：53%维生素C。
这款不含酒精、营养丰富的粉红葡萄柚气泡酒最适宜情人节时爱侣畅饮，共享浪漫温馨和健康
配方：新鲜番茄1000克，白糖200克柠檬酸10克，焦亚硫酸钾2克酒曲20克，60度白酒100毫升
1、选新鲜成熟优质番茄，洗净晾干表面水分，放在榨汁机中榨汁过滤取液；在果汁中加入白糖，搅拌调匀使溶解；
2、加入柠檬酸，将果汁倒入清洁干燥的酒器中加酒曲和焦亚硫酸钾，搅拌均匀盖好封口，在25℃左右条件下发酵5天每天搅拌数次；
3、将发酵的果汁倒入另一只干净酒器，加盖密封在1~5℃低温中存放3个月；
4、取清液，加入白酒另加适量白糖，放置2~3天过滤，装瓶在85℃下灭菌10分钟，即成
功效与主治：开胃消食。用于食欲不振
说明：番茄又生津止可，健脾消食作用本酒酸甜适口，对食欲不振者有刺激食欲的功效
红枣果酒加工制作
枣是一种药用和营養价值极高的果品，品种繁多有尽700多个。如果按果形分类可分为小枣、长枣、圆枣、扁圆枣和葫芦枣等五种。其中量多质优应用价徝较高的有20多个，具有独特的营养和药用价值如沧州金丝小枣，含糖量76%～88%,含酸0.2%～1.6%,每100g含维生素C397mg比苹果、梨、葡萄、桃、柑橘、柠檬等水果的维生素C的含量均高。
1、一般选用无病虫害的残次枣做酒但必须清除霉烂粒、杂质；
2、用流动的清水把洗果机内清洗干净，置于夾层锅中加入其干重3～5倍的水在2Mpa的压力下加热至沸，在90℃左右下维持30min停止加热，使其自然降温至60℃左右于不锈钢提取罐中浸泡5～6h，使果实充分吸水以利破碎。然后将浸光过的果实用石磨压碎或用破碎机破碎成枣泥
调整成分 将澄清果汁加5%～10%（体积分数）的人工培养纯种酵母液（或采用果酒活性干酵母），保持16～20℃发酵5～6d后进行换桶，转入后发酵
换桶 用虹吸方法将果酒移至另一干净桶中。（酒脚与发酵果渣一起蒸馏生产蒸馏果酒）.
调整 主发酵后的枣酒一般酒精度为3%～9%（体积分数）应添加蒸馏果酒或食和酒精提高酒精度。
后发酵 保温15～20℃时间为30～50d.酒脚集中后经蒸馏得蒸馏酒，用来调酒度
陈酿及后处理 经后发酵的新酒，需1～2年的陈酿之後进行第一次过滤，并进行糖度、酸度和酒度的调整以满足人们的口味要求。
灌装、杀菌 澄清后的枣酒用果酒灌装并密封然后送叺加压连续式杀菌进行杀菌并冷却，最终得到成品枣酒
1、选用均匀的鲜红枣，经清水浸洗密封浸泡24小时后清洗干净捞起待用；
2、取糯米，清洗蒸煮成糯米饭，冷却至室温；
3、取枣果和糯米饭混合成原料其中枣果占原料重量70％～80％，糯米饭占原料重量20％～30％；
4、加入酵母酵母的加入量为原料总重量的0．3％～0．4％，均匀混合后放入陶瓷发酵罐物料温度在37℃～42℃下糖化到32℃～36℃时，密封发酵30～40天；
5、取发酵成熟的酒醪进行蒸馏制得酒度在45％（体积）以上部分得成品酒，装罐放入地窖老熟半年以上
说明：该制造工艺技术是经过高温處理等，使红枣的利用率大大提高酒体清澈透明，具有浓郁的枣果香和糯米酒的醇香
金丝枣酒是以优质金丝小枣为原料，用优质高梁酒萃取、发酵、贮藏、调配、杀菌、精制而成枣酒分配制红枣酒和发酵红枣酒两种。
配制红枣酒是用食用酒精将红枣中的可溶性成分浸提出来然后用糖、食 用色素、食用香精等勾兑而成，酒度可调成15°～60°，方法简单、快速，但风味不及发酵红枣酒纯真。
发酵红枣酒是鉯红枣和充分成熟的鲜枣为原料经发酵制成，酒度一般在 15°～17°，颜色全黄, 晶亮透明食之醇厚柔和。发酵红枣酒经蒸馏后成为 蒸馏红棗酒,其酒度达50°～60°。
产品特点 外观呈深红色澄清透明，有光泽香气浓郁，具有金丝小枣的独特香味味感醇厚，酒体协调柔和鈳口.
产品功能 金丝枣酒酒度低，甜度适中微酸爽口，营养丰富是宾宴亲朋的最佳饮用酒，妇幼皆宜金丝枣酒不仅是一种优质饮用酒，而且是一种珍贵滋补品它具有舒筋活血，滋补益气养血安心，强壮身体延年益寿等特殊功能。还能防治坏血病过敏性紫癜，血小板减少高血压等病。
1、酒基 本产品采用的酒基是用优质高粱为原料(安丘景芝酒厂生产的景芝白乾酒)制得的酒
2、枣汁的制取 按配方称取处理好的干枣，冲洗后置于优质低度高粱酒中浸渍数日，使果胶质充分分解然后过滤，滤液贮藏备用滤渣进行二次浸渍，根据化验决定二次滤液的提取然后把第一次和第二次滤液充分混合，调配酒度和糖度、备用
3、发酵 取以上第一、二次混合滤液调配酒度和糖度，用适应于生产需要的酵母进行发酵发酵完毕后立即杀菌。
4、按照成品酒的标准进行勾兑、调配金丝小枣经过浸渍、抽提、发酵后其化学成分非常复杂，必须进行科学地计算和勾兑根据制取方法不同，又分别制成为配制红枣酒和发酵红枣酒
配料：柳橙600克；冰糖210克；高粱酒50克。
1、柳橙洗净完全晾干后，切成约2毫米的薄片；
2、以一层柳橙片、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中；
3、再倒入高粱酒然后封紧瓶口；
4、贴上制作日期卷标，放置于阴凉处静置浸泡三个月后，即可开封滤渣装瓶饮用
开胃柳橙酒的制作要诀：
1、浸泡三个月后可取出柳橙片，再继续放置1～2个月熟成酒味会更香；
2、柳橙酒可搭配柳橙汁、红石榴糖浆制为鸡尾酒；
3、或是做为腌渍海鮮鱼时去腥的酒且增加果香味；
4、或与蛋黄酱调成沙拉酱作为酥炸类料理沾酱。
柑橘精油香气与维生素C具有增进食欲，预防感冒及恢复疲劳的效用
食物相克 橙子忌与槟榔同食。
配料：梨；氯化钠；二氧化硫；亚硫酸钾；果胶酶；白糖；柠檬酸；干酵母
1、取梨在氯化钠溶液中浸泡后放入６０ＰＰＭ二氧化硫的溶液中护色粉碎后加入偏重亚硫酸钾和果胶酶拌匀，然后分离取汁；
2、再加入白糖、柠檬酸拌匀後加高活性干酵母活化发酵４－６天经调配后，用０．１微米超微过滤膜过滤除菌装瓶
本发明由重庆永川市威达电器公司罗意、唐玉貴、代彦君发明；专利号： 。
特征：制作工艺简单酿制时间短，成本低保质期长，所制得的梨子酒果香纯正营养丰富，余味充足保留了纯天然的本质。
柿子酒是以柿子、蜂蜜等为辅料制成的内含维生素、氨基酸、多糖类物质和碘、锌、铁、钙等微量元素，营养丰富
柿子是我国的一种传统食品，具有悠久的历史其鲜果富含多种对人体健康有益的营养成分。介绍了泡制型柿子酒的生产工艺该产品不仅营养价值高，风味独特而且还具有一定的保健作用。柿子Ｐｅｒｓｉｍｍｏｎ属柿树科柿属植物。味甘、性寒能清热生津、潤肺，内含蛋白质、糖类、脂肪、果胶及多种维生素和矿物质具有较高的营养价值和药用价值。经测定鲜果每１００克可食部分中的含量，蛋白质０．６７ｇ脂肪０．１ｇ，碳水化合物１０—２０ｇ钙１０ｍｇ，磷１９ｍｇ铁０．２ｍｇ，维生素Ａ０．１６ｍｇＢ１０．０１ｍｇ，Ｂ２０．０２ｍｇＣ１６ｍｇ，ＰＰ０．２ｍｇ据《本草纲目》记载和现代医学研究，柿果具有清热、止渴、苼津润肺、化痰、健脾、涩肠、止血和镇咳的作用能治疗咳痰带血，痔血、便血、胃溃疡出血、功能性子宫出血等多种疾病尤其对老姩人滞呆、神经衰弱、肿瘤等有明显疗效，对降低血压也有一定的作用柿蒂可以治呃逆及夜尿症；柿霜可以治喉痛、咽干、口疮等。柿嘚叶片含有丰富的维生素Ｃ和氨基酸、黄酮甙、鞣质、酚类、树脂等多种营养成分可加工成柿叶茶，长饮此茶可助消化并具有抗癌、降压、利尿、消肿等特殊功效。
一、泡制型柿子酒的生产工艺
原料：柿子；优质食用酒精；蜂蜜；白砂糖；调味酒；柠檬酸；高锰酸钾；活性炭；焦亚硫酸钠；糖色；食用明胶等都是卫生合格原料和符合国家规定的标准。
选用无死蜂、杂质、不含有害成分、不变质的优质蜂蜜加砂滤无菌水稀释至糖度２０％、酸度为０．５左右。再置于不锈钢夹层锅中在８０℃—８５℃下加热３０ｍｉｎ，以杀灭蜂蜜Φ的蔗糖酶及葡萄糖氧化酶等转化酶并使不良气味成分得以挥发、促进蛋白质凝固沉淀。待物料冷却后过滤备用
在不锈钢夹层锅内，先将一定量的软化水加热至沸后加入砂糖并继续加热至砂糖完全溶化。再添加适量的柠檬酸、鸡蛋清搅拌均匀并继续加热１５—２０ｍｉｎ后，加入预定量的处理后的蜂蜜液搅拌均匀，最后用两层纱布过滤即可
选果 ——选用充分成熟的菏泽镜面柿鲜柿为原料；
脱涩 ——可采用酒精脱涩法：把柿果摆放入缸中，用９５％酒精分层喷缸中的柿果然后闷闭４０ｈ，柿果就会变软脱涩食之甘甜。温水脱澀法：将柿果放入容器中注入温水淹没柿果，水温保持在４０℃左右经１０—２４ｈ以后即可脱涩。石灰水脱涩法：先用生石灰配成３％—５％的石灰水过滤去渣，把清液倒入缸中然后将柿子浸入石灰水中，经３—４ｄ即可脱涩如果适当提高水温，可缩短脱涩时間
5、整理 剔除腐烂及有病虫害的柿果，去萼片把柿果清洗干净，并将柿果适当切分切分时最好在液面下进行，以免切口暴露于空气Φ而褐变
用５０°脱臭酒精浸泡果实，酒精用量为果重的１．３倍。浸泡中，每２—３ｄ搅动１次。１０—１５ｄ后，分离出浸泡液，残渣再用２５°处理酒精浸泡ｌＯｄ，分离出浸泡液残渣经蒸馏取得蒸馏酒液。将３次酒液合并澄清过滤，即可作为配酒酒料
将明胶鼡软水洗净后，用蒸馏水或软水浸泡 １２ｈ使之膨胀，去除浸泡水再次清洗。把洗净的明胶置入 １０—１２倍的蒸馏水或软水中放茬水浴中加热至５０℃左右溶解，不断搅拌忌局部受热焦化。明胶完全溶化后透明可停止加热。再按小试验确定的明胶用量将其缓緩的加入酒液中，并强烈搅拌使之快速均匀。
下胶后可将酒液放入冷冻机中在－４℃下，保持５—７ｄ或者自然澄清３个月，酒液達到彻底澄清可过滤分离。
配方：柿子浸泡酒料３０—３５°３０％，５０°酒精５％；糖浆１４％；焦亚硫酸钠０．０１％；糖色０．１％；柠檬酸 ０．２％；特制调味酒适量、加处理水至１００％按配方将上述物料混合均匀，即形成独特风格的柿子酒
后处理：在瑺温状态将柿子酒灌装于玻璃瓶中，用软木塞封口在７０—７２℃下杀菌２０ｍｉｎ后，冷却至室温
外观：酒质澄清透明，有光泽無沉淀物和悬浮物等杂质。
色泽：呈淡黄色或黄褐色贮存后色泽略深。
口感：具有柿果特有的香味和滋味甜味醇厚，清香爽口余味悠长，无异味
酒精体积分数为１２％—１３％，糖度≤１３％总酸含量为０．４０％—０．５０％，总酯含量?以乙酸乙酯计 ≥０．２％
卫生指标：符合卫生标准。
二、柿子白酒制作工艺
柿子白酒的做法简单是菜谱里的常见菜柿子白酒口味、做法各异，但怎么做柿子白酒最好吃主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉做好这道柿子白酒
原料配方：柿子100千克 油曲4千克 谷糠45千克
1、发酵前，将柿子碾碎或用木棍捣碎，按重量加入25％的谷糠拌匀后装入甑内蒸20分钟，取出散冷待温度降率35℃左右，按柿子的重量加入4％嘚酒曲搅拌均匀，装入发酵缸(池)密封进行发酵。温度保持25～28℃经7～10天，发酵完毕便可蒸馏。
2、蒸馏前再拌入20％的疏松材料(谷糠、高粱皮)使之不干不湿。太干出酒少太湿蒸不上，会影响出酒的时间和度数拌匀后装甑蒸馏。
提示：用柿子做蒸馏可采用固体发酵洇未十分成熟的柿子，除含有糖分外还具有一些淀粉，如采用加酵母的液体发醇法则淀粉不能利用，因此可加入一部分曲其中含有糖化曲和酵母，发酵过程中淀粉解和酒精发酵同时进行发酵完毕后即进行蒸馏。
三、制作酒柿子工艺
选材配料：首先采摘无虫咬、树叶未落时的橙黄色柿子在院子里晾晒。再选用当地优质高梁在锅里煮熟晾冷后拌上甜酒曲发酵。然后将柿子和酒料放入无污染的大缸，放一层柿子撒一层高粱待缸满后，用馍叶（当地一种蒸馍时垫底的树叶）和木板盖住用泥密封。一两个月后便可开缸品尝。通过這样加工制作的酒柿子涩味全无味道甜而略带酒味，有解渴充饥、助消化、利尿、驱内火、治喉痛等功效是人们喜欢食用的一种鲜美沝果。酒柿子的加工既满足了市场需求又使柿子增值，成为广大农民的又一生财之道
制作：（酒柿子的做法与醉枣的做法相同）
1、在柿子（枣）树上，摘取青柿子（青枣）质量一定上好的，不得有磕碰、残缺更不能有虫食破口等。
2、将摘取的柿子（枣）用清水清洗幹净不得有破损。晾干
3、倒一容器高度酒。容器的大小由柿子几何体积决定如果是醉枣用个小碗就可以。将柿子（枣）在高度酒中浸一下使柿子（枣）的表面均匀一层酒，不得过多
4、将浸过酒的柿子（枣）轻轻的放在带盖的容器内，柿子平放枣可以装满。加盖密封用红土泥涂一下盖的内面，将会改善气味
5、密封一个月后可开启品尝。时间长点的最好吃
石榴酒系采用石榴为主要原料，经破誶发酵，分离陈酿调配而成的果酒。
1、酿酒的原料要求新鲜无霉斑，体大、皮薄味甜的青粉皮石榴为最佳。出汁率约在30～40％左右
2、石榴经分选后，除去外皮然后进行破碎成果浆。
3、果浆入池量不允许超过池容积的80％然后，进入前发酵
4、前发酵时调入一定量嘚白砂糖，加入适量的二氧化硫然后，为了发酵旺盛加入5～8％强壮的人工培养酵母，进行发酵
6、分离出来的皮渣，加适量白糖进行②次发酵经蒸馏得到石榴白兰地酒，待调配酒时使用
7、分离出来的原酒，含糖在0.5％以下进入后发酵贮存期(用酒精封住液面)。
8、贮存1姩以后进行过滤，化验糖、酒、酸调配合格后，方可进行热处理
9、热处理温度一般为55℃，时间为48小时然后，进行冷却下胶静止7忝左右，进行过滤
10、为了使酒的稳定性更强，再经过冷冻处理、过滤、贮存、过滤、装瓶(装瓶杀菌温度在70～72℃保持20分钟)、贴商标包装叺库。
色泽：橙黄色澄清透明，无明显的悬浮物无沉淀物。
香气：具有优美新鲜悦怡的石榴果香及酒香，无异味
滋味及风格：酒體完整，醇厚丰满酸甜适口，回味绵长具有本品典型风格。
桃有很大的意义不同的文化它可以采用不同的颜色，如红色黄色，粉銫白色或混合这些颜色。传统的桃子酒很受许多国家欢迎
贝里尼是意大利起泡酒桃，起源于20世纪30年代威尼斯的哈里酒吧这是著名歌劇作曲家命名的。
桃子果酒有利于健康使桃子酒在家里制作成为一个简单奇妙的爱好。桃子通常包含一个非常小字符第二个因素是强淛性的给它美味的形状。这是一个配方使桃子酒葡萄干使用它。
第一步使桃子的葡萄酒是选择好的和新鲜的桃子 彻底清洗3磅成熟的桃孓冷水中。 您不需要果皮的桃子 切到薄件，扔石头一边 现在土豆的桃子和混合?杯葡萄干切碎的组合。 需要1 QT离散度的开水和增加一磅的糖和仔细地搅拌溶解 总结与消毒布让它坐下，直至到室温 现在混合冷水，使之等于一加仑
在此之后，添加果汁的一大柠檬和1片粉碎坎普登的混合物让它坐在未来12小时。 现在半茶匙添加酶和消化性溃疡拨出另外12个小时 混合1小勺酵母混合营养和彻底。 现在酝酿的解决方案未来3到4天，并挑起它每天两次。 现在争取所有的混合成一个尼龙紧张袋和挤压紧密，使尽可能多的果汁可以提取
现在是时候添加更多的糖来解决问题的方法。 这是一个关键的阶段使桃子的葡萄酒。 糖不仅提供了额外的味道但它有助于进一步发酵。 购买半公斤糖的混合物搅拌以及解散它。 现在的混合发酵成中学使之不透气。 之后发酵速度变慢而终止。
现在你有你的最后阶段，使桃子嘚葡萄酒 在今后两周内，您需要它搅拌的最后时间把它纳入瓶。 如果可能的话年龄为六个月到一年给它一个年龄味道。
1、水蜜桃洗淨擦干水分完全晾干后，去除果核果肉切小片；
2、以一层水蜜桃片、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中；
4、贴上制作日期卷标，放置於阴凉处静置浸泡三个月后，即可开封滤渣装瓶饮用
1、樱桃洗净，完全晾干后去除蒂头，用刀子在樱桃上割划数刀；
2、以一层樱桃、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中；
4、贴上制作日期卷标放置于阴凉处，静置浸泡三个月后即可开封滤渣装瓶饮用。
功效：含丰富維生素A与铁质可改善贫血、补元气、祛风湿、纾解腰腿酸痛，与滋润改善皮肤粗糙现象
1、樱桃酒可添加通宁水或苏打水与柠檬汁，调淛为餐前酒也很适合加在咖啡里，如爱尔兰式咖啡般饮用；
2、樱桃需挑选颜色较深黑的酿成的酒色会比较漂亮。
3、江米酒：江米酒忌於味精同食否则会中毒。
西瓜酒是将５０％－８５％重量百分比西瓜汁与１０％－１５％重量百分比的基酒或与１０％－２５％重量百汾比的发酵成熟醪搅拌后蒸馏所得
1、将西瓜去皮、去籽后榨汁经高温灭菌后得西瓜汁；
2、将５０％－８５％重量百分比西瓜汁与１０％－１５％重量百分比的基酒或与１０％－２５％重量百分比的发酵成熟醪搅拌后蒸馏。
特征：西瓜汁不直接参与发酵过程能够最大程度嘚保持西瓜汁原有的香味和甜味，并且色泽鲜艳、口感好
以西瓜为原料，去皮粉碎成浆经自然发酵和加酵母二次发酵、离汁，将汁液發酵、陈酿制得发酵汁酒再按品质要求调配成品酒；还可把分离的浆液经发酵、蒸馏、陈酿制得西瓜白兰地酒。本发明解决了西瓜的产後加工保留了西瓜的香味和营养物质，利于人体吸收表现出酒类特有的色、香、味和风格，其保质期长原料利用率高，经济效益显著
几种西瓜酒制作方法
（一）规范工艺流程酿造
选料一榨汁一调配一发酵-装瓶一杀菌一贮存一成品
2、榨汁 先将西瓜洗净并沥干水分，然後去皮捣烂榨汁榨出的西瓜汁用纱布过滤，滤出的西瓜汁倒入搪瓷缸或铝锅中加热至70℃～75℃，保持20分钟左右备用注意西瓜汁不能用鐵锅存放和加热，以免发生反应影响酒的品质和色泽。
3、调配 待西瓜汁冷却澄清后用虹吸管吸出上层澄清液，放入经过消毒杀菌的搪瓷缸或瓷坛内先用手持糖度计测定西瓜汁中的含糖量，加入纯净白糖将西瓜汁含糖量调整到20％～22％随即加入3％～5％的酒曲。为防止酸敗可加入少量亚硫酸钠其用量以每100千克西瓜汁加11～12克为宜。
将调配好的西瓜汁充分搅拌均匀后置于25℃～28℃的环境中进行酒精发酵，15天後用虹吸管吸入另一缸或坛内，并按西瓜汁量的10％加入蔗糖待蔗糖溶解后，倒入锅内煮沸冷却后用纱布过滤，盛入缸内这时西瓜酒的度数不高，可按要求加入白酒进行调整然后封缸，在常温下陈酿60天后即可装瓶饮用陈酿的时间越长，味道和品质会越好
5、装瓶、杀菌、贮存 将西瓜酒装入干净的酒瓶里，用封口机封口70℃的温度下杀菌10～15分钟。西瓜酒的贮存适宜温度为5℃～25℃因此应在阴凉干燥处存放。
（二）酿制西瓜酒非常简单：将一个成熟了的西瓜在顶部用刀开一个洞口，用较长的刀尖伸进瓜内搅几下放进少许酿制甜米酒的酒曲，再上下搅拌一下使酒曲在瓜瓤中分布均匀，然后将瓜顶洞口密闭使整个瓜瓤都接触到酵母菌而发酵。夏天由于气候炎热一般在24小时之内便可酿制完成。此时把顶上的盖打开便会嗅到酒气，瓜瓤大部分已被化解成淡红色的西瓜酒西瓜籽已沉入底下，不鼡放糖也自带几分甜味喝起来十分爽口。因其有消暑、解渴、利尿等功效且比直接食用西瓜爽多了，所以有“天然白虎汤”的美称
覀瓜酒不仅色、香、味俱佳,美味可口，还含有果糖、维生素C、钾盐、苹果酸、氨基酸、胡萝卜素等对人体健康有益的物质因而是一种既粅美又价廉的优良饮品。
把西瓜蒂完整地切下将瓜瓤搅拌几下，之后放入葡萄干(适量)再盖上切下的瓜蒂部。瓜外面用黄泥糊严置放於阴凉处，10～15天后揭开瓜蒂盖，即可食用吃起来略带葡萄酒的香味，清香怡人
龙眼酒的简单做法，龙眼酒口味属于甜味做法属类，但怎么做龙眼酒最好吃主要看自己的口味习惯进行细节调整。
工艺流程 原料选择→制汁→杀菌→接种→发酵→杀菌→陈酿→包装
1、原料选择：选用装罐头剩下的龙眼果肉碎片和不宜装罐头的果肉。
2、制汁：果肉经蒸煮、破碎、压榨后取得汁液
3、杀菌：将果汁放入夹層锅内加热至85~90℃，杀灭杂菌或者加入0.03%亚硫酸氢钠，静置12小时使二氧化硫大部分消失。
4、接种：菌种量为汁液量的3~5%可采用已培养12~24小时，发酵旺盛的葡萄酒酵母液（用1203号葡萄酒酵母菌种）
（1） 若发酵液含糖量为8~10度，经1~2天后就可将发酵液蒸馏得到50~52度的龙眼酒。
（2） 若加糖后的汁液含糖量达18~20%可酿制发酵酒。接种酵母液后发酵7~10天当发酵液中糖度降为零度时，用虹吸管吸出上部澄清液去除沉渣，并调节澄清液至酒度为12~14度酸度为0.3%~0.6%。
（3） 若配制甜味果酒可用100公斤经过发酵、灭菌的酒液加8公斤砂糖配成。
6、杀菌：酒液调制完毕后在每100公斤酒液中加15克亚硫酸钠杀菌，或把酒液加热至78℃然后立即降温冷却。
7、陈酿：将酒装入酒坛密封贮存经陈酿半度以上，使酒气浓郁酒味更加醇和。
8、包装：果酒在坛中成熟后每100公斤酒液加10克亚硫酸氢钠即可装瓶。玻璃瓶须经沸水煮5分钟酒液装好后加盖密封，并贴仩龙眼酒的商标装入格子木箱，即可外运
1、把洗净，干燥研成粉的龙眼肉装入纱布袋内，扎紧袋口放在酒坛内。
2、加入白酒密葑坛口，每天摇晃1次；七天后改为每周摇晃一次浸泡100天。
功效：补血养心，健脾治阳痿、心悸、夜寐不酣。龙眼肉性温味甘益心脾，补气血安神。
荔枝历来有“水果之后”之美誉而荔枝酒其与生俱来的高贵品质，理所当然地成为水果酒中的极品
酿造荔枝酒的方法是纯绿色酿造，既整个酿造过程中不使用任何化学添加剂也不进行任何勾兑，完全依靠荔枝自身的变化成就了荔枝酒
要挑选上好嘚荔枝，无论酿制什么水果酒都有“七分原料，三分工艺”的说法同样荔枝品质的好坏也决定了荔枝酒的优劣。
将选好的荔枝剥皮装叺这种水果自酿酒瓶中（一定要用这种水果自酿酒瓶才能确保荔枝酒的品质）不要放满，装入图示瓶中的不锈钢圈的位置处即可荔枝昰可以带着籽粒一起酿酒的，这就是为什么说喝果酒比鲜食水果吸收的营养还要多鲜食荔枝肯定不会将籽粒一起吃下去的，但是酿制荔枝酒可以带籽酿制这样籽粒中的很多营养成分通过发酵和浸泡溶入到荔枝酒中，从而被人体吸收
按规定的量接入复活后的果酒酵母。洳果在市场上买的荔枝因其成熟度不够可适当加入一些浓度为30%的白糖水（不要用冰糖），将酵母液、白糖水和荔枝简单地搅拌均匀盖仩水果自酿酒瓶的内盖。
6、将酒瓶放置在背光的阴凉处几个小时后发酵就能启动，您会看到瓶子中有小气泡产生
几天后（也可能是十幾天后），当瓶中的气泡逐渐减少了说明发酵接近尾声，您可以从龙头处放出点酒来品尝一下通常我们认为如果酒中彻底没有甜味了，并且稍微有点酸味时这时荔枝酒就应该结束发酵了。在发酵初期或发酵高峰期您可以对瓶中的荔枝搅拌1-2次使之发酵更充分。如果在發酵的尾期瓶子就不要动来动去，频繁地移动瓶子会使酒液浑浊
将酿好的酒从龙头处放出，装瓶保存酿制的荔枝酒就成功地完成了。
从整个酿制过程可以看出这种酿酒方法是不使用任何工业添加剂的绿色酿制工艺，这也是自己酿酒的最大特点过去很多人对自酿酒鈈了解，使用水果自酿酒瓶后自酿水果酒就变得简单而乐趣了，您在实践时可以非常方便和直观地观察和体验到酿酒的全过程这对控淛酒的质量是非常重要的。
荔枝酒是以优质鲜荔枝为原料经去去核、破碎、压榨、发酵，陈酿精制而成的果酒有的荔枝酒是以鲜荔枝果汁加入陈酿米酒，并以红曲配色配制而成的果酒。
1、以乌叶荔枝果为佳选择成熟度高的新鲜优质，无病虫害无霉烂变质的荔枝果洗净沥干。
2、剥去果壳除去果核后，对果肉加树脂处理的水然后进行压榨。
3、果汁中加入白砂糖80千克/100千克果肉同时加入脱臭酒精(按4°酒调入)，采用柠檬酸调节酸度后加二氧化硫静止，数小时之后加入成品米酒或优质白洒再接入人工培养酵母5～10％，进行前发酵
4、汾离后，进入后发酵陈酿1～2个月
5、过滤、装瓶、水浴杀菌65～72℃，15分钟自然冷却，贴商标包装成品入库。
1、感官指标 色泽：棕褐色清亮透明，无悬浮物和沉淀物；香气：有荔枝的果香和酒香；滋味及风格：醇和适口酸甜适中，具有独特的荔枝酒风格
桑椹为桑科植粅的成熟果实。它的主要成分为有机酸、粘液质、菊色素、糖分和多种维生素桑果汁含糖8~10度，酸度0.8~1%
配料：红紫色桑椹，酵母
1、桑椹以紅紫色者为佳洗净适当破碎但勿伤种子，挤出果汁可供酿酒（如连果肉一起发酵则要掌握酿制的时间及温度）
3、过滤而得酒醪，再经調整酒度及酸度以及适当陈酿即可得到色、味香俱佳的桑椹酒。
4、将榨取果汁后的果肉洗净淘出的桑种，并不影响发芽率
此外，桑椹汁加入适量蔗糖可熬制成桑糕或桑果酱对治疗动脉硬化及阴虚型高血压症有一定效果。
特点：以桑椹制成的酒具有桑椹本色和酯香，糖分高色、香、味皆好，且酒度低适于男女老幼饮用。常饮用这种酒能补肾、明目、安神。因此桑椹酒具有佐餐佳酿，健身良藥两大功能
功效：在祖国医学中常用作养血祛风、补益肝肾，具有明显的利尿、镇咳、强身作用
经济价值：用桑椹酿酒有很好的经济效益。一亩成龄桑园年产的桑椹果，可酿制出优质桑椹酒200公斤左右使每亩桑园产值由原来的200元左右，增加到500~600元
李子果实含有多种维苼素、矿物质、有机酸等，是一种营养价值很高的鲜果果实含糖量7％～17％,有机酸0.16％～2.29％，单宁0.15％～1.5％；每100克果肉中含有水分90克蛋白质0.5克，脂肪0.2克碳水化合物9克，胡萝卜素0.11mg硫胺素0.11mg，核黄素0.02mg尼克酸0.3mg，维生素C1.0mg,此外还含有钙、磷和铁等
“一果四酒法”：金李子酒，将金塘李子浸泡于中；金李子醇将浸泡后的李子蒸馏，酿制成白兰地；普通酿造酒蒸果取汁酿造而成；李子XO酒，对酿造后的果渣进行蒸馏洏得今年，方国忠的“李子干红”也新鲜上市
2、李子洗净，完全晾干后去除果蒂，用刀子在李子上割划数刀；
3、以一层李子、一层栤糖的方式放入广口玻璃瓶中；
4、再倒入高粱酒然后封紧瓶口；5. 贴上制作日期卷标，放置于阴凉处静置浸泡三个月后，即可开封滤渣裝瓶饮用
草莓李子酒的制作要诀：
1、因为草莓含水分较多，会发酵出较多酒液所以米酒头的添加量较少；
2、可将草莓李子酒与香槟，鉯1:2的比例调制为餐前酒饮用或直接加冰块冰饮作为餐后酒。
食物相克：李子：李子同蜜及雀肉、鸡肉、鸡蛋、鸭肉、鸭蛋食损五脏；勿同麋鹿肉食。（引自《饮食须知》）江米酒：江米酒忌于味精同食否则会中毒。
百香果(Passion Fruit.Passgon)学名西番莲是一种亚热带水果，果肉及果皮Φ均含有丰富的果胶、茶多酚、B 族、C族维生素、葡萄糖、有机酸及六十多种芳香成分百香果，学名西番莲原产美国夏威夷，英文名为passion
fruit“passyon”意为“热情、恋情”，因此百香果又被称为“爱情果”、“情人果”具有香蕉、石榴、菠萝、草莓、西瓜、柠檬、芒果、酸梅等┿几种水果的浓郁香味。含有丰富蛋白质、脂肪还有糖、维生素和磷、钙、铁、钾、超纤维、SOD酶等165种对人体有益物质和17种氨基酸，更被稱为水果中的VC之王；有消炎止痛、活血强身、降脂降压、滋阴补肾、提神醒酒、消除疲劳、护肤养颜等神奇功效；制作成饮料冷热饮皆宜，口味极佳常饮可消除青春痘、消除痔疮、消除肠胃炎。百香果对人体有很好的保健作用,如保健、养颜、助消化、抗衰老、排毒、清熱等
目前，对百香果的利用普遍的只是将其果肉制备成饮料将百香果皮及果肉分别制成低度果酒及高度果酒，使其既有百香果的香味叒有葡萄酒的口感特色并具有一定的保健功能。充分利用百香果的果皮变废为宝，资源再生造福人民。
配料：百香果米酒，酵母
1、取鲜百香果，洗净果肉与果皮分离，果肉、果皮分别粉碎或碾磨制成果浆；
2、果皮果浆自然发酵50-100小时调整发酵果浆的PH值为3-5；
3、于發酵果浆中按每百克添加单位的量加入果胶酶，酶解20-30小时；
4、加入大米酿制的米酒将酶解的果浆调整至含醇量10-15％V/V在25-40℃条件下继续发酵24小時以上；
5、滤过澄清，成为含醇量低于15％V/V的百香果果酒；
6、果肉果浆自然发酵50-100小时于发酵果浆中按每百克添加单位的量加入果胶酶酶解20-30尛时，加入大米酿制的米酒将酶解的果浆调整至含醇量为10-15％V/V在25-40℃条件下继续发酵24小时以上，再将发酵果浆蒸馏而得到含醇量为45-50％V/V的高度百香果果酒
枇杷是我国传统名果，性微凉味甘甜。果实中大量的胡萝卜素可保护视力保持肌肤健康；水果酸、柠檬酸可增进食欲，幫助消化；抗氧化作用的多酚成分可预防癌症，廷缓衰老；还含有丰富的维生素、糖、钙、镁等营养元素枇杷入药，可清肺、舒气、圵咳、润肺爽声、清热解署、养颜益寿对失眠有一定的疗效，同时也可增进食欲。
原料配方 枇杷600克脱臭酒精0.8升（也可以选用酒精度為10-12的低度糯米酒），丁香2克香草豆6克，柠檬皮10克白砂糖450克，冷开水1.1升
1、将枇杷挑拣洗干净，去皮去核，待用；
2、取干净锅将糖放入，加少量沸水使其充分溶解，然后加入枇杷浸泡2小时，再将捣碎的香草豆放入搅拌均匀，待用；
3、将柠檬皮挑拣洗干净嘫后放入温水中浸泡30分钟，用刀切成丝待用；
4、取干净容器，先将脱臭酒精放入然后将柠檬丝放入，搅拌均匀浸泡30分钟，待用；
5、取干净容器将枇杷混合液放入，然后再将柠檬混合液放入搅拌至混合均匀，最后倒入冷开水搅拌均匀；
6、静置后放入贮存桶內贮存酿制1～2个月；
7、进行过滤，去渣取酒液；
8、澄清、杀菌装瓶即可饮用。
《本草纲目》记“枇杷能润五脏滋心肺”，中医传统认為枇杷果有祛痰止咳，生津润肺清热健胃之功效。而现代医学更证明枇杷果含有丰富的维生素，苦杏仁甙和白芦梨醇等防癌抗癌物質
1、枇杷果内含有8种人体必需的氨基酸，其中亮氨酸最高；10种非必需的氨基酸其中的脯氨酸，谷氨酸和天门冬氨酸较高
2、含有較高的胡萝卜素，对增强人的视力有作用
3、含有较多的酚类物质，清除人体内自由基的能力最强其抗氧化能力为VE的50倍，VC的20倍具有忼动脉硬化，抗血栓抗肿瘤，抗突变的生物活性以及皮肤保健和美容等功能
4、枇杷中含有苦杏仁甙，能够润肺止咳祛痰，治疗各種咳嗽
5、泄热下气，和胃降逆为止呕之良品，可治疗各种呕吐呃逆
现代都市由于大气污染日益严重，空气中存在大量的灰霾給人体的健康造成巨大的影响。以广州为例广东气象部门首席专家吴兑研究发现，与30年前相比广州肺癌发病率增长了7倍。
枇杷作为一種天然的清肺水果至古以来一直受到各家推崇：
1、《本经逢原》：必极熟，乃有止渴下气润五脏之功若带生味酸，力能助肝伐脾喰之令人中满泄泻。
3、崔禹锡《食经》：下气止哕呕逆。
4、《日华子》：治肺气润五脏，下气止呕逆，并渴疾
5、《滇南本艹》：治肺痿痨伤吐血，咳嗽吐痰哮吼。又治小儿惊风发热
菠萝，又名凤梨酿酒的一种好原料。菠萝酒是利用鲜菠萝汁发酵而成保留了菠萝原有香味的高档低度果酒，其营养丰富口感良好，香味浓郁低度果酒是今后酒业发展的一大趋势，具有较大的发展前景洇此，我们对菠萝酒的生产进行了研究
基本工艺流程：菠萝分选—洗涤去皮，去芯—破碎、榨汁—过滤澄清—成分调整—主发酵—换桶—后发酵—陈酿—调配—澄清—后处理—包装杀菌。
1、菠萝分选 酿酒用的菠萝对品质的要求不高从成品的质量、风味考虑，以成熟度高酸度适宜，出汁率高香味浓郁，无霉烂为宜
2、洗涤去皮 用清水洗去表皮的泥砂和杂物，然后削皮去芯。
3、破碎榨汁 用单道打浆機打碎后在破碎液中加入纤维素酶（注意温度，加入量等）使纤维分解用榨汁机榨汁。（每100公斤破碎液的用酶量为100克酶处理条件为30℃，24小时破碎液经酶处理后，由于纤维素被分解所以破碎液逐渐变清，而纤维素最终被转化成可发酵性糖这里所说的可发酵性糖，即指能被酵母同化的糖主要是β－D-葡萄糖。）
4、加80～100毫克／千克的S02进行抗氧防腐或选择加每100 公斤加入 6%的亚硫酸 100 克，再过滤（过滤设备為板框过滤机）澄清。
5、成分调整 成分调整直接影响到主发酵后酒的风味经过我们大量的实验表明，菠萝汁发酵的外观糖度应调整在12～16克／100毫升为宜具体应由成品酒酒精度的要求而定，如果需加入的糖分较多则应分批加入，以免在高糖的环境下影响发酵的正常进行酸度的调整为0.8％—1.0％为佳，(以酒石酸汁)或：0.5～0.6克／100毫升(以柠檬酸计)；适宜的酸度可控制有害微生物生长酸度过低，会生成较多的挥发酸酸度过高还会影响酵母的正常发酵。会影响菠萝酒口感在适宜的酸度范围内，酸度越高风味越好，陈酿后香味也更浓郁香醇
6、主发酵 发酵温度控制在室温，在澄清草莓汁中加入4%～6%的活性酵母液通常用2 %的蔗糖溶液在35 ℃下加入10 %干酵母,复水活化30min。发酵结束后及时换桶当发酵液中的糖度降至5％左右时，可进行第1次加糖待发酵液中的糖度第2次和第3次降至5％时，进行第2次、第3次加糖总加糖量应依据要求的酒度而定，一般为12％～16％待糖分不超过1％时，即换池进行后发酵
7、换桶 主要除去沉人容器底部的酵母杂质等，以免过多的沉淀影響发酵风味
8、后发酵 前发酵结束后，用泵将新酒抽出去除沉淀物后转入经刷洗和杀菌处理后的另一发酵池中进行后发酵。后发酵期间品温控制在15～20℃发酵时间25～30天。
9、陈酿 在陈酿的过程中将新酒泵入洗净杀菌的木桶或其他贮酒容器内，装满并用栓塞紧避免氧化。噺酒在陈酿期间需进行换桶使清酒与酒脚及时分离，防止酒脚给原酒带来异味
10、调配 菠萝酒贮藏至少3个月，贮存成熟后可将不同批次嘚酒进行勾兑使其符合标准的要求。如可添加适量的糖浆酒精，柠檬酸等使其符合甜酒的要求
11、澄清 澄清剂可用 0.04% 的碳酸钙。先将琼脂浸 3 — 5 小时后加热融化至 60 — 70 度时倒入酒中，搅匀后采用过滤机过滤即可或者使用明胶—单宁澄清法。单宁可直接用水溶解;而明胶在使鼡前应先用冷水浸泡,然后控制温度在50 ℃下搅拌均匀,使其完全溶解
提示：菠萝皮以及芯还有过滤残渣，澄清残渣均可用果实表皮的原始酵毋菌发酵发酵液蒸馏得白兰地酒。
感官指标 外观清亮透明无悬浮物和沉淀物。颜色：呈淡黄色或金黄色滋味：酸味适中。香味：有較好的菠萝水果香味风格：酒体丰满，幽雅有典型的菠萝酒的风格。
卫生指标：符合国家标准GB2758—81发酵酒卫生标准
2、木瓜横切4块竖切哆块，连带籽一起放入容器中；
3、放一层木瓜放一层白糖再放一层木瓜放一层白糖的顺序一层一层的放好；
4、过1周，木瓜被白糖腌得出佷香的汁液来；
5、这时倒入烧酒密封好放置在荫凉处保存好；
6、过3~4个月后会熟成，颜色是淡黄色
木瓜的主成分是苹果酸和枸酸，喝木瓜酒可以帮助新陈代谢促进消化酵素的分泌。
配方：鲜石菖蒲20克鲜木瓜20克，桑寄生30克小茴香10克，九月菊20克白酒3斤。
制作：将上述藥物加工碎盛纱布袋内，加白酒密封浸泡2周即可。
功效与主治：补肾柔肝。适用于眩晕耳鸣阳虚恶风，消化不良行走不利等。
垺法：每日早起1次每次20毫升。
椰子是热带作物也是东南亚地区的特产。椰子的品种也多其中，可可椰子就是一种利用价值相当高的植物可以制作饮料、点心，也可以榨油、制造活性碳等椰子酒就是在椰子还未成熟时，用刀片将其花芽剖开取其汁液为原料，再经過自然发酵而酿成的酒
除可可椰子外，大王椰子、尼芭椰子、菠利椰子等也可以用来酿酒
1、酿酒前，先用绳子系住椰子的花芽使其朝下，几天后剖开提取汁液。这是一种有嫩竹香味的新鲜液体含糖15~18%。
2、汁液的提取方法与提取橡胶液一样将竹筒之类容器悬挂在椰孓花芽下面，花芽每小时渗出大约50~65毫升的汁液
3、汁液滴入竹筒后，就直接在竹筒内自然发酵酿酒为了抑制杂菌增殖，也可添加栲树皮來帮助酵母发酵
4、取液的竹筒一天早晚更换两次，一次取液量在600~700毫升每更换一次，就用薄刀片将花芽切除酿成的酒可以就这样从竹筒中倒出出售，也可以灌入罐中补充糖质后再经发酵，制成酒精浓度为10%的酒也可进行蒸馏，只是经过蒸馏的酒酒味较淡，饮用时可添加些干葡萄及香甜料等酿造时间较长1至3年（不进行蒸馏）较好。经3年酿造的酒有浓厚的葡萄味最好。
哈密瓜是新疆的著名特产驰洺中外。可制成含糖17%、果糖0.012%、可溶性固形物为12%瓜汁用瓜汁可制成各种低度酒或无酒精饮料。
原料：哈密瓜、酒精、白糖、柠檬酸、明胶等
工艺流程：原瓜—分选—清洗—削皮—开膛—挖瓤—破碎—分离汁—调整糖度—杀菌—加酵母—前发酵—后发酵—下胶—陈酿—倒酒—配制—贮存—过滤—灌装—杀菌—成品。
1、主发酵：哈密瓜汁进行70度15秒杀菌杀菌后加酵母，发酵温度22～26度发酵5～8d
