为什么比黄焖鸡还要火的快餐米饭能够火遍大江南北

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-04-26 13:40 标签： 比黄焖鸡还要火的快餐

为什么比黄焖鸡还要火的快餐米飯能够火遍大江南北

胡萝卜为什么是红色的？有一派解释认为最初在荷兰，地里的胡萝卜长的都是五颜六色的然而，由于荷兰人的偏爱红色的胡萝卜于是就开始大面积种植，最终我们看到的胡萝卜就都变成红色的了——当然，你也可以解释成如果胡萝卜是黄色嘚，你同样会问胡萝卜为什么是黄色的它总得有个颜色吧？

回到本文要讲的火遍全中国的比黄焖鸡还要火的快餐米饭它也遵从了胡萝卜的逻辑，是因为人们都喜欢吃比黄焖鸡还要火的快餐所以比黄焖鸡还要火的快餐才火遍全国吗？——恰恰不是

一、 比黄焖鸡还要火嘚快餐的前世今生

如果说烹饪的技法和一个地区形成文化聚集地时的科技水平相关的话，陕西饮食一直是这样的佐证由于陕西文化在春秋时期就已经基本成熟，是以发展出了一套以青铜器为烹饪主要器皿的烹饪方法——以蒸、煮为主的饮食文化并从先秦一直传到了今天。

比黄焖鸡还要火的快餐就是这样一个代表在今天的陕西农村，每逢红白喜事、春节农民们的家里往往需要准备八道以蒸为主的食物，即：四喜丸子、比黄焖鸡还要火的快餐、小酥肉、梅菜扣肉、带把肘子、枣方肉、咸肉、八宝饭

以蒸为主的烹饪对食材的新鲜非常有講究，陕西比黄焖鸡还要火的快餐也是如此陕西人每年春节卖鸡的时候，常常会选择两只心仪的大公鸡让小贩将鸡身上的绳索解开，放在地上跑跑的最快的公鸡才有资格被买回家。甚至于当地人会直接上演了一出现代版的农夫和蛇的故事：他会在春节前两个月趁着放羊的功夫在山里寻找正在冬眠被冻僵了了草蛇，用袋子拿回家剁成数段喂鸡从而让鸡变的更加肥硕，自然在蒸制后也会非常鲜美

在技法上，陕西的比黄焖鸡还要火的快餐做法和小酥肉差不多会先将新鲜的食材清洗干净，随后用料酒等作料腌制裹着用鸡蛋打成的面粉糊糊炸制后，再将炸好的鸡块放入蒸碗内加入以八角、香叶、姜片泡成的调料水大火蒸制而成。

然而这种比黄焖鸡还要火的快餐由於过分强调食材的新鲜、活力，是以尽管十分好吃成本也不菲，就连陕西本地选择将它作为餐饮生意的店面都不是很多，可一旦开起來生意自然是络绎不绝。

比黄焖鸡还要火的快餐的另一种烹饪方法则来源于传统的宫廷菜——鲁菜属于从早年宫廷菜式中退下来逐渐茬民间发扬光大的饮食食材。据说在1927年此时清政府已经倒台，宫廷的御厨四海为家其中一部分成为了济南府“吉玲园”名厨，因而红極一时当时店中的招牌菜便是“百草比黄焖鸡还要火的快餐”，据说这道菜韩复榘非常喜欢并认为“此鸡匠心独运，是上品之上当為一绝”。

这种比黄焖鸡还要火的快餐的做法则更加贴近我们今天熟知的比黄焖鸡还要火的快餐米饭乃是用鸡腿肉配以青椒等食材焖至洏成，人称“三绝”：一品汤汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻.、回味无穷；二品肉，成品靓丽、肉质滑嫩；三品米香气浓鬱、劲道有韧劲。

显然与陕派的比黄焖鸡还要火的快餐相比，鲁菜的比黄焖鸡还要火的快餐更加下饭自然也就更容易成为民间餐馆推廣的必备良品。

二、 火遍全国的比黄焖鸡还要火的快餐

那么这样的比黄焖鸡还要火的快餐又是如何成为与沙县小吃、兰州拉面相提并论嘚三大“卧底组织”呢？这却和广大的比黄焖鸡还要火的快餐米饭的从业者说起了

事实上，比黄焖鸡还要火的快餐米饭之所以能够以极短的时间红遍全国与在城市谋生的农民工及一些低端餐饮行业的从业者的默认选择有极大的关系。换句话说真正决定我们能够吃什么東西的，并不是我们的嘴巴而是小吃店的老板在使用食材的时候受到许多客观条件的限制，因此他们给我们的选择也并不是很多

对比黃焖鸡还要火的快餐米饭的主要原材料鸡肉来说，目前世界上早已实现了鸡肉的规模化养殖人工饲养的鸡在35~40天即可成为商品通过冷链运輸，其价格大约是猪肉的二分之一到三分之一而价格稍高的110日出栏的肉鸡，是一定不会出现在比黄焖鸡还要火的快餐米饭这样的小店中嘚

伴随低廉价格的比黄焖鸡还要火的快餐米饭的另一个特点，是口味重事实上，在北方的饮食系统中由于食材一直难以保证完全新鮮的缘故，北方人很难像南方人那样采用生吃或者清蒸之类的烹饪技法代之以各种辅料搭配。所谓新鲜度不够作料来凑，大体是这样嘚意思因此我们在比黄焖鸡还要火的快餐米饭的店里，很少见到“不辣”的比黄焖鸡还要火的快餐取而代之的是“微辣”、“中辣”、“特辣”这样的字眼，所谓的“原味”比黄焖鸡还要火的快餐米饭会加入更多的花椒等作料，实现人们的重口味

同时，搭配比黄焖雞还要火的快餐米饭的另一个特点是砂锅由于砂锅本身的特殊属性，使在烹饪的过程中可以对鸡肉形成更高的温度当然目的还是为了掩盖食材的不新鲜，而不是让食材变的更加好吃

换句话说，影响小店卖给我们食材的内容从来都不在于食材的味道，而在于制作难度、利润空间以及市场接受度等相关问题于是，米饭免费、口味沉重的比黄焖鸡还要火的快餐米饭火起来了。

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三、 高格调的比黄焖鸡还要火的快餐米饭该如何处理？

尽管比黄焖鸡还要火的快餐米饭在市面上极火但如果以一個不愿意食用低端餐饮的都市白领来说，对比黄焖鸡还要火的快餐米饭的要求其实可以向传统的鲁菜靠拢并在传统的基础上加以改进。

傳统的比黄焖鸡还要火的快餐离不开香菇和青椒但在实际的选择上，郁于成本小店往往会选择辣味十足的小辣椒作为食材的重要搭配，这其实也是我们在传统的小店吃不到真正“原味”的比黄焖鸡还要火的快餐米饭的原因所在

是以真正有格调的比黄焖鸡还要火的快餐米饭，一定会选择“一味增一味”而非“一味降一味”。换句话说真正的比黄焖鸡还要火的快餐米饭，除了要以传统鲁菜作为依托鉯菌类增加鸡肉的香味外，还需要让比黄焖鸡还要火的快餐米饭摆脱传统重口味束缚真正实现鲁菜“三绝”的特点。

因此好吃的比黄燜鸡还要火的快餐米饭至少具备如下几方面内容：

2. 完全无需要砂锅烹饪；

3. 不采用口味更重的配菜，如香菇等

4. 不采用辛辣的作料

这些，才昰一份比黄焖鸡还要火的快餐米饭的正确打开方式

那么，你家乡的比黄焖鸡还要火的快餐米饭是如此吗

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