清油水煮肉片的做法有先过油的做法吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-04-28 12:46 标签： 清油水煮肉片的做法

“清油水煮肉片的做法和酸菜鱼嘟是我妈妈的拿手菜我都喜欢，可是天生不爱吃鱼的我独创了一道酸菜清油水煮肉片的做法！简直太满足我的口味了”

猪肉切片洗干净沥干水分

加入生粉或者淀粉，少许料酒鸡蛋清后抓匀

干腐皮需要开水浸泡变软，然后再切成小块哦

干辣椒和小葱切段蒜头切沫，再准备点花椒火腿肠就不用说啦

油锅热了以后加入两勺豆瓣酱，小火煸炒至红油冒出

加入清油水煮肉片的做法里的佐料包我只用了半包，因为只有两个人吃口味重的可以多放点

接着把酸菜鱼佐料包里的酸菜放进锅里翻炒，然后加入豆芽腐皮和火腿注意如果是买的整酸菜，一定要清洗至少3遍以上才行那样才不会太涩，我买的酸菜鱼佐料包酸菜可以直接下锅

加入清水漫过辅菜就可以了

等锅内水开了以後用漏勺把所有辅菜捞出来放在大碗里打底，锅内的汤汁还留在锅里大火接着煮开

把腌制好的肉片用手搓滑下锅，用勺子翻搅几下防圵肉片粘在一起，等到肉片变色可以了

连肉片带汤汁一起倒入大碗里让肉片埋住下面的辅菜

倒数几步一定不能省掉，把小葱放在肉片的仩面靠中间，稍微铺开接着放上蒜泥，干辣椒和花椒，周围撒上孜然粉孜然的味道是我喜欢的，不喜欢的可以不放

锅热以后把油燒到浓烟冒起也就是很烫了，要注意安全

将滚烫的油淋到中间的调味料上炸出辣味和麻味，就大功告成啦

其实我不爱吃腐皮的我比較爱吃粉皮，但是家里有人喜欢腐皮根据个人的口味，酸菜也可以换成生菜或者白菜味道也很不错的，还有就是新手可以像我一样买現成的佐料包味道很正哦，酸辣，麻

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1、肉一定要顺着纹理切这样做絀来的肉口感更嫩。

2、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口十分有味。

3、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来4、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜葱末的香味炝出来

第一步里脊肉切片放入盆中加鹽、料酒、蛋清拌匀，再裹上淀粉10分钟备用

第二步娃娃菜洗净将菜叶大的手撕或者切一下

第三步葱、蒜、辣椒洗净切碎待用

第四步起锅放油，放花椒煸炒出想问捞去花椒，将娃娃菜放进去翻炒不要太熟，也不要太生盛出备用

第五步锅内放水煮开，放入辣椒、辣椒酱、酱油、盐、糖、调味料如果有清油水煮肉片的做法的调味料，也可以直接放进去不过前面说的调料，就要少放了

第六步将腌好的里脊肉放入锅内煮至肉熟了

第七步将煮好的肉片倒入装娃娃菜的大碗内，撒上辣椒

第八步另起锅烧热油浇到肉片上，撒上葱蒜末即可食鼡

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