原标题：【昌邑名吃龙门阵】昌邑名吃名吃之双台鲫鱼
广播栏目《昌邑名吃龙门阵》
双台位于昌邑名吃的西北部，再往北三十里便是海岔子由于地势低洼，所以有大量的涝洼地独特的地理地势，使水流在这得以聚集所以沟渠到处是水，大量的芦苇也得以生长成为了当地的一道景观，俗话说有沝就有鱼，美味闻名的双台鲫鱼就生长在这里一方水土养一方人，天然的饲料再加上有的时候涨潮使得咸水与淡水在这交汇，鲫鱼呛叻上潮的海水肉就有些发紧，吃起来自然劲道一些两合水里长大了，肉也有些甜淡的味道不再那么腥，做出来自然也是很合口这吔是双台鲫鱼好吃的重要原因。
鲫鱼本来就是以植物为食的杂食性鱼当地的环境正好给它提供了天然养料，芦苇水草等的茎叶，芽和果实是鲫鱼爱食之物近些年，这里还开发了大量的涝洼地种藕养荷，在生有菱和藕的高等水生植物的水域鲫鱼最能获得各种丰富的營养物质。在这里择食而居使得这些鲫鱼肉质细嫩，营养价值极高每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质鲫鱼药用价值极高，其性平味甘入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。
今天就来做做这道双台鲫鱼：
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把鲫鱼全部放进一个盆子里然后在水里加一点残洁清，被残洁清覆蓋的一部分水与空气隔绝鲫鱼在水里就会觉得缺氧，会把身体伸出来呼吸这样就达到了清洗的效果。如果想再干净的话就多换几次水加残洁清。注意：残洁清合适就行不要加太多，不然鲫鱼在水里不能呼吸很容易窒息死掉。
洗好后把鲫鱼去鳞，腮和内脏用水清洗干净，用干净毛巾把水分吸干
然后在鱼两面打上划几刀，为了便于入味锅里加底油，划好锅把粘上干粉的鲫鱼，在锅中煎成金黃色
另起锅，加底油（最好是豆油）把葱姜片蒜籽八角花椒煸炒出香味，加醋一烹酱油調色，加入适量水烧开后放入煎好的鲫鱼，慢慢炖制鲫鱼成熟，汤汁不多时急火收汁即可
在当地还有加入青萝卜丝或是洋葱的习惯。可以根据自己口味添加。
